Hoca Barista Basics: Hướng Dẫn Pha Espresso Chuẩn Ý

Cà phê Espresso: là khoảng 30 ml cà phê được chiết xuất bằng máy pha espresso. Một ly cà phê espresso tuyệt vời có vị đậm đà, ngọt ngào và không kém phần mạnh. Một ly espresso mỗi buỗi sáng sẽ giúp bạn có một ngày làm việc, học tập thành công hơn.

Và espresso không chỉ là một loại thức uống đơn điệu với một ít đường mà đây còn là thành phần quan trọng không thể thiếu của nhiều thức uống như latte, cappuccino, Americano, flat white, cortado, macchiato …

Nói cách khác, học cách pha cà phê espresso có thể là một trong những điều quan trọng nhất mà bạn học được với tư cách là một nhân viên pha chế (Barista).

Một lời khuyên: pha một ly espresso tuyệt vời đòi hỏi sự tận tâm, chú ý đến từng chi tiết và đồng nhất các thao tác giữa các ly với nhau. Nhưng nỗ lực của bạn sẽ được đền bù xứng đáng bằng những ly espresso ngon vừa lòng khách hàng.

Espresso đang được chiết xuất. Ảnh:HocaGroup
Espresso đang được chiết xuất. Ảnh:HocaGroup

Các Yếu Tố Của Ly Cà Phê Espresso

Khi pha bất kỳ thức uống về cà phê nào, bạn cần biết liều lượng cà phê bột, lượng nước, thời gian chiết xuất và thể tích cần chiết xuất.

Những yếu tố bạn cần chú ý

  • Thời gian chiết xuất tốt nhất là 25 giây. Hãy kiên trì tập luyện thành thạo yếu tố này thì bạn mới có khả năng thử nghiệm các công thức pha cà phê espresso mới.
  • Lượng bã cà phê sẽ khác nhau tùy thuộc vào giỏ lọc cà phê của bạn, nhưng có thể bạn sẽ sử dụng 8 – 10 gam đối với ly đơn.
  • Một tách espresso thường là 25 – 35 ml, mức thích hợp để chiết xuất ra được một ly espresso ngon.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là những hướng dẫn gợi ý, không phải là những quy tắc cứng  ngắt và không thể thay đổi. Mỗi loại cà phê có hương vị khác nhau. Một số loại sẽ có vị ngon hơn nếu thời gian chiết xuất ngắn hơn, một số khác thì lâu hơn một chút. Cách rang cà phê (Roast profile)  và độ mịn cũng sẽ ảnh hưởng đến các yếu tố cấu thành tạo nên một ly espresso ngon.

Trong khi bạn học cách pha cà phê espresso cơ bản, hãy sử dụng những hướng dẫn này làm nền tảng – nhưng khi bạn muốn nâng cao kiến ​​thức về cà phê của mình, đừng ngại thử nghiệm. Hãy nhớ rằng: hương vị là chìa khoá vàng. Khoảnh khắc khi bạn uống cà phê espresso là lúc bạn biết mình đã có được một thao tác pha đạt tiêu chuẩn chưa. Những yếu tố này sẽ giúp bạn đánh giá đúng nhất về ly espresso của bạn mới pha, nhưng chúng không phải là tiêu chí để khách hàng đánh giá đồ uống của bạn mang ra cho họ.

Và bây giờ đã đến lúc bắt đầu pha một ly espresso.

Bước 1: Ly Đựng Espresso

Điều quan trọng là phải làm ấm ly trước khi sử dụng. Tráng bằng nước nóng để đồ sứ hoặc thủy tinh không làm cho espresso khi chiết xuất bị nguội. Tốt nhất là đặt ly tại bộ phận hâm nóng của máy pha espresso (chức năng này chỉ có ở một số dòng máy pha cà phê trung và cao cấp). Bên cạnh đó không thể thiếu cà phê hạt pha máy Cascafe

Bước 2: Tay Cầm và Giỏ Lọc 

Tiếp theo, hãy kiểm tra tay cầm kèm giỏ lọc của bạn để đảm bảo nó sạch và khô. Hãy nhớ rằng cặn cà phê cũ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê espresso mới mà bạn đang pha. Giỏ lọc ướt sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất, vì nó sẽ làm cho cà phê bột bị ẩm.

Bước 3: Xay và Định Lượng

Hãy chú ý đến kích thước của cà phê bột cũng như liều lượng để đảm bảo bạn không chiết xuất quá nhiều hoặc quá ít. Hãy nhớ rằng: cà phê chiết xuất dưới mức (under-extracted) sẽ có vị chua; cà phê chiết xuất quá nhiều (over-extracted) sẽ có vị đắng. Nếu bạn có một máy xay định lượng đã được điều chỉnh từ trước, bạn sẽ dễ dàng kiểm tra liều lượng. Nếu không, tốt nhất bạn nên sử dụng cân.

Sử dụng máy xay cà phê định lượng giúp hạn chế sai sót. Ảnh:HocaGroup
Sử dụng máy xay cà phê định lượng giúp hạn chế sai sót. Ảnh:HocaGroup

Bước 4: Cà Phê Bột Phân Bố Trên Mặt Giỏ Lọc

Chạm nhẹ vào miệng tay cầm của giỏ lọc để phân phối đều cà phê bột hoặc – nếu bạn có khả năng sử dụng một công cụ OCD (dụng cụ dàn bột cà phê thông minh) thì thật là một điều tuyệt vời. Đây là một bước rất quan trọng, vì nó sẽ đảm bảo rằng bạn không có bất kỳ khoảng trống nào trong cà phê. Các khoảng trống này làm nước sẽ chảy nhiều hơn tại đây. Ngược lại, Một số nơi trên bề mặt giỏ lọc có lượng cà phê bột dày hơn sẽ gây ra vấn đề chiết xuất quá nhiều espresso.

Phân bố điều cà phê xung quanh bề mặt chén. Ảnh:HocaGroup
Phân bố điều cà phê xung quanh bề mặt chén. Ảnh:HocaGroup

Sử dụng công cụ phân phối OCD để tránh khoảng trống trong giỏ lọc.

OCD Tamper dùng để phân bổ bột cà phê thông minh
OCD Tamper dùng để phân bổ bột cà phê thông minh

Bước 5: Nén

Bước tiếp theo là nén. Một lần nữa, mục đích là loại bỏ khoảng trống tạo không khí và đảm bảo cà phê hoàn toàn bằng phẳng.

Lấy tamper của bạn và ấn nó xuống cà phê bột, đảm bảo rằng bạn vừa nén thẳng hàng và sử dụng đủ lực. Áp suất rất quan trọng vì điều này sẽ đảm bảo cà phê được nén đủ và hạt cà phê sẽ giữ được hình dạng nguyên bánh khi ta đập ra. (Tuy nhiên, bạn có thể khôn cần một lực nén khoảng 13,6 kg (30 lb), mặc dù có trong sách vở ghi vậy, nhưng nó chỉ mang tính tương đối)

Hoca Barista Basics: Hướng Dẫn Pha Espresso Chuẩn Ý
Đề xuất lực nén mang tính chất tương đối.

Bước 6: Kiểm Tra Và Rửa Sạch

Kiểm tra bề mặt cà phê bột đã nén đã phẳng chưa, nếu chưa thì dùng Tamper để xoay trên bề mặt. Thao tác này sẽ làm phẳng mọi đường nếp gợn sóng, đảm bảo bề mặt của cà phê thực sự mịn và bằng phẳng.

Bạn có thể tưởng tượng gọi một ly cappuccino và tìm thấy bã cà phê trong đó không ? Để tránh điều này xảy ra, hãy đảm bảo làm sạch cà phê khô dư thừa trên mép, xung quanh vòi của tay cầm của bạn.

Hoca Barista Basics: Hướng Dẫn Pha Espresso Chuẩn Ý
Bề mặt bột cà phê sau khi được làm phẳng

Bước 7: Rửa Sạch

Rửa sạch đầu group trước khi lắp tay cầm vào (dùng bàn chải chuyên dụng để cọ sạch nếu thấy cần thiết). Thao tác này sẽ loại bỏ các hạt cà phê cũ bám trên đầu group phân phối nước nóng. Hãy cẩn thận đừng bỏ qua bước này ! Nếu bất kỳ cà phê bột nào trong số đó lọt vào cà phê espresso của bạn, bạn sẽ cảm nhận được vị không đồng nhất với những ly cà phê trước hoặc tệ hơn nữa là cà phê có thể bị thiu.

Bước 8: Chiết Xuất Espresso

Cuối cùng, bạn đã sẵn sàng để lắp tay cầm vào đầu group và bắt đầu pha cà phê espresso của mình! Hãy chắc chắn rằng bạn pha ngay lập tức, nếu không nhiệt độ có thể làm cháy bề mặt của cà phê bột.

Hoca Barista Basics: Hướng Dẫn Pha Espresso Chuẩn Ý
Cà phê espresso đang được chiệt xuất, dòng chảy ổn định.

Bước 9: Phục Vụ

Sau khi máy dừng tự động hoặc bạn đã bấm dừng thủ công ở 25 giây – hãy lấy cốc ra khỏi khay máy. Bây giờ bạn có thể phục vụ cà phê espresso hoặc bắt đầu đánh sữa để pha cà phê latte hoặc cappuccino.

Hoca Barista Basics: Hướng Dẫn Pha Espresso Chuẩn Ý
Espresso có lớp crema mịn màng trên mặt ly

Bước 10: Tháo tay cầm

Tháo và đổ cà phê bột đã pha vào khay chứa bã cà phê. Nhớ đừng bỏ qua bước này.

Bước 11: Làm Sạch Tay Cầm

Làm sạch và rửa tay cầm của bạn để sẵn sàng cho lần pha tiếp theo. Đừng quên làm khô nó.

Bước 12: Làm Sạch Đầu Group

Xả nước và cọ đầu group. Bạn cần làm sạch nó thật kỹ để loại bỏ dầu hoặc các bột cà phê có thể làm hỏng lần pha tiếp theo.

Bước 13: Chuẩn Bị Cho Lần Sau

Đặt tay cầm trở lại khay hâm nóng ly của máy, sẵn sàng cho vòng tiếp theo. Điều này sẽ giữ cho nó sạch sẽ và nóng.

Đây là các bước hướng dẫn cơ bản nhưng điều quan trọng là bạn không bao giờ được bỏ qua những điều cơ bản của việc pha được một ly espresso chuẩn Ý.

Thời gian sẽ dần trôi cộng thêm kinh nghiệm các bước pha của bạn có thể sẽ thay đổi để phù hợp với sự phát triển. Luôn luôn có nhiều thứ để học trong ngành này, nếu bạn đang bắt đầu với những bước này thì bạn cũng đang có một khởi đầu rất tốt đấy nhé.

Một số dòng cafe hạt pha máy ngon

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan