Baristas Cơ Bản: Vai Trò Của Một Barista Dẫn Đầu Ngành ?

Barista là gì? Bạn có biết công việc của một Barista – nghệ nhân pha chế cà phê sẽ như thế nào không? Những kỹ năng mà hầu hết các baristas cần có là gì? Vai trò của một baristas dẫn đầu ngành? Và baristas thì có bị đánh giá thấp hay không? 

Hãy cùng Hocagroup giải đáp những thắc mắc này ngay dưới bài viết dưới đây nhé!

Barista Là Gì ?

Barista là những người pha chế cà phê hay một số thức uống hiện đại không cồn đang được ưa chuộng trên thị trường. 

Barista là từ xuất phát từ Ý. Dùng chỉ những người làm công việc pha chế cà phê như: Cappuccino Latte ArtMachiato. Latte MacchiatoMocha, Espresso Con Panna, Americano… Những thức uống trình bày đẹp mắt khác như: Espresso Ice, Espresso Shakerato , Cappuccino Ice Cream , Freddo , Mocha Ice Cream.

Để có thể duy trì và phát triển thương hiệu cà phê. Khâu pha chế đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Muốn giữ chân khách hàng cần phụ thuộc vào “độ ngon” và cả sự bắt mắt của đồ uống do Barista pha chế. Vì vậy, không sai khi Barista được xem là “con át chủ bài” . Yếu tố quyết định gần như 100% sự thành công của các thương hiệu cà phê.

Người sáng lập The LAB và Caffeine Crawl, Jason Burton đánh giá vai trò của baristas. “Khi thưởng thức đồ uống họ có thể dễ dàng quên mùi vị của đồ uống đó hơn so với việc quên đi thái độ tử tế của một nhân viên pha chế phục vụ họ. Vì vậy, đối với tôi. Một thái độ tốt, một tính cách hướng ngoại, và sự cân bằng giữa khách hàng và cửa hàng chính là chìa khóa thành công ”.

Zach Tarhini của Meta Coffee Roasting Co., Kansas cũng chia sẻ rằng. “Ưu tiên đầu tiên là việc trưng bày cà phê. Và thứ hai chính là cung cấp thông tin cho người tiêu dùng.”

Có thể trưng bày cà phê và cung cấp thông tin là một phần trong dịch vụ khách hàng. Và đối với Zach, vai trò của nhân viên pha chế – baristas là điều then chốt. “Trong chuỗi cửa hàng cà phê thì những nhân viên pha chế là người dễ dàng tiếp cận với người tiêu dùng nhất. Nghĩa là họ thường cung cấp 101 lớp cà phê hàng ngày. Và cũng thường xuyên giải thích những kỹ thuật pha chế đó”.

Nhà vô địch Barista Ba Lan, Agnieszka Rojewska gọi các baristas với cái tên là “ siêu anh hùng thầm lặng” của người tiêu dùng. Giúp họ có những ly cà phê mà rất cần với họ vào buổi sáng. Cô ấy cũng chia sẻ thêm. “Hiện nay ngành công nghiệp cà phê đang phát triển và thay đổi một cách nhanh chóng. Các nhân viên pha chế ở đây để nói những điều này với khách hàng thường xuyên của họ. ”

Marcelo Brussi từ Minas Hill Coffee nói rằng: “Tất cả những điều này đều rất quan trọng.”

Nói chung, vai trò của một nhân viên pha chế là rất quan trọng và đa dạng mà mọi người cần hiểu rõ về nó.

Baristas và máy móc

Ngày nay, với nền công nghệ phát triển quá nhanh. Máy móc đã có thể chuẩn bị cà phê cho bạn . Tuy nhiên, một điều có thể khẳng định rằng máy móc không thể thay thế baristas.

Zayde Naquib từ Bar Nine, Los Angeles chia sẻ. “Sản phẩm chúng tôi phục vụ rất quan trọng. Tuy nhiên cảm giác của khách khi họ nhận được sản phẩm của chúng tôi còn quan trọng hơn. Bất kể việc thực hiện chiết xuất thủ công hay bằng máy pha cà phê tự động, thì chúng tôi vẫn cần phải có mặt để kết nối với khách hàng. “

Với Nhà vô địch Barista người Úc 2 lần kiêm Trưởng nhóm Nghiên cứu và Phát triển tại Veneziano Coffee, Craig Simon, cho rằng: cà phê ngon cần nhiều hơn một chiếc máy. Ông nói: “Pha một ly cà phê hảo hạng đang và sẽ luôn là một công việc thủ công của người pha chế thủ công. Yếu tố con người mang lại sự sống, niềm vui và cả điều kỳ diệu cho một ly cà phê.”

Các kỹ năng chính của Baristas

Một nhân viên pha chế cần phải có rất nhiều kỹ năng, từ kỹ thuật, phong cách làm việc đến dịch vụ chăm sóc khách hàng. Nhưng những kỹ năng quan trọng mà một baristas cần thành thạo là.

Agnieszka nhấn mạnh tầm quan trọng của cả việc hiểu những lý thuyết hơn là chỉ biết thực hành. Cô nói: “Những người giỏi sẽ không bao giờ ngừng học tập. Đọc sách là một cách giúp các baristas phát triển.”

Tương tự, Marcelo nói rằng những người pha chế không chỉ cần biết cách pha chế cà phê mà còn cần hiểu về cà phê. “Đó chính là lý do tại sao tôi nghĩ rằng các baristas nên tham gia những buổi thử nếm. Từ đó để có thể tìm hiểu thêm về sản phẩm mà họ đang phục vụ. Từ đó tạo mối liên kết với người nông dân sản xuất và cà phê,” anh giải thích.

Camila Khalife, Chủ sở hữu của quán cà phê Botanica ở Quito, Ecuador, cũng coi trọng việc nếm thử. Cô ấy muốn các baristas có thể hiểu được những gì họ đang uống. Hơn nữa, cô ấy tin rằng việc thực hành chính là chìa khóa để đạt được điều này. “Như Johnny Cash đã từng nói, bạn luôn phải cố gắng, cố gắng và cố gắng hơn nữa. Nếu bạn không đi tìm kiếm những thứ tốt hơn. Bạn sẽ luôn nghĩ rằng những gì bạn đang có là tốt nhất…” cô chia sẻ. 

Mặt khác, Zach lại chú ý vào kỹ năng pha cà phê. Anh ấy nói, “Nó sẽ có sự khác nhau giữa những cửa hàng. Nhưng nếu phải chọn một cái gì đó, tôi sẽ chọn sự nhất quán . Việc uống cà phê rót, cà phê đá, hay một ly cà phê pha với cùng một loại cà phê bằng cách nào đó vẫn rất phổ biến theo cách diễn ra rất khác nhau. “

Về Jason, anh ấy tin rằng những kỹ năng kinh doanh không nên bị đánh giá thấp. “Từ công việc và những chuyến du lịch. Tôi thực sự muốn được học hỏi nhiều hơn trong việc lãnh đạo kinh doanh. Vì vậy những người muốn sở hữu cửa hàng của riêng mình hoặc cảm thấy thoải mái hơn khi mà chuyển đến một cửa hàng khác. Có thể làm điều đó dễ dàng hơn,” anh ấy nói.

Những thách thức mà các baristas phải đối mặt

Trên thực tế, Jason cho rằng một trong những thách thức lớn nhất mà các baristas phải đối mặt đó là thiếu sự hỗ trợ từ các công ty. “ Đây là sự thách thức,” ông nói. “Không có đủ sự hỗ trợ từ những tổ chức cấp cao như là các tổ chức quốc gia. Tiền lương của họ hầu như luôn luôn thấp. Việc đào tạo thường tập trung vào việc sản xuất cà phê tốt hơn. Và nhận được những chứng chỉ không có nghĩa là việc trả nhiều tiền hơn và đảm bảo hơn ”.

Anh ấy muốn nhận được sự hỗ trợ và đào tạo thêm để “giúp đỡ phát triển kỹ năng nói, sự tự tin, phát triển kinh doanh,…”

Tuy nhiên, những người khác lại nhận thấy những thách thức lớn hơn đối với các baristas. Craig nói, “Tôi cảm thấy những thách thức khác đó là tìm ra cách để thu hút khách hàng mà không tỏ ra quá xa cách hay thuyết giáo. Một số khách hàng sẽ bị hấp dẫn bởi toàn bộ quá trình. Một số lại chỉ muốn một tách cà phê. Dịch vụ khách hàng phù hợp với tất cả khách hàng là điều rất khó khăn. ”

Camila nhấn mạnh tác động của các baristas. Thách thức của việc biết cách sử dụng quyền lực của họ với tư cách là đại sứ cà phê. “Có lẽ sự thách thức lớn nhất đối với baristas hiện nay. DDó là thực sự biết về tác động của ngành cà phê ở những cấp độ khác nhau. Và đưa ra những cách thức tham gia. Tại thời điểm sự phát triển của ngành cà phê. Trách nhiệm làm việc hướng tới sự bền vững xã hội, kinh tế và môi trường không chỉ nằm ở người sản xuất, người mua, mà là cả của tất cả chúng ta. ”

Sự nhất quán và kiến ​​thức về cà phê là những kỹ năng mà nhân viên pha chế cần phải thành thạo. Nhưng những thách thức mà người pha chế phải đối mặt có thể là khó hơn nhiều so với việc đạt được những kỹ năng. Họ cũng phải hài hòa mối quan hệ của mình với khách hàng, người sử dụng lao động.

Baristas: Một chuyên gia bị đánh giá thấp ?

Với những thách thức có nêu ra ở trên. Nhiều người cho rằng nhân viên pha chế là một chuyên gia cà phê đang bị đánh giá thấp. Và họ đang phải đấu tranh để nhận được sự tôn trọng. Tuy nhiên, những người khác lại xem nhân viên pha cà phê là người cần được tôn vinh. Người mà ít được chú ý hơn so với những người sản xuất và rang xay. 

Jason chia sẻ, “Phần lớn, nhân viên pha chế bị đánh giá thấp. Việc trả tiền và sự đánh giá cao của chúng ta với tư cách là một khách hàng thường thiếu. Đôi khi được đánh giá quá cao, do người nổi tiếng trên Instagram về cuộc sống nhân viên pha chế. Nhưng, tôi hiểu. Đó là cách để xây dựng lượng người theo dõi và hoạt động giống như một bản lý lịch làm việc ”.

Zach cũng có quan điểm: “Chắc chắn là bị đánh giá thấp,” anh nói. “Như tôi đã đề cập. Nhân viên pha cà phê sẽ phải trình bày sản phẩm cuối cùng cho người khách hàng vào cuối ngày. Khách hàng bình thường rất có thể sẽ đưa ra những đánh giá về nhà rang xay cũng như cửa hàng dựa trên mức độ của họ. Đồ uống đã được thực hiện. ”

Bất kể bạn coi nhân viên pha chế cà phê có kỹ năng như thế nào. Họ là một trong những công cụ quan trọng lớn nhất mà chúng tôi có để truyền bá nhận thức về cà phê đặc sản.

Quán quân baristas: Một baristas lý tưởng ?

Giải vô địch người pha chế cà phê thế giới là một trong những đại diện nổi tiếng nhất của baristas – và người vô địch chắc chắn sẽ không bị đánh giá thấp.

Barista Champion có thực sự là một barista lý tưởng?

Marcelo nói: “Hoàn toàn là có thể. Tôi đã đánh giá những baristas trong các cuộc thi và với tôi. DDiều đó cho thấy họ có thể cải thiện và thể hiện như thế nào qua từng năm. Ngành công nghiệp đang phát triển với tốc độ lớn và điều này áp dụng cho cuộc sống hàng ngày của chúng tôi. “

Nhưng những người khác lại không chắc lắm về điều này.

“Có và không,” Craig nói nhận định. “Giải vô địch Barista đề cao trình độ tay nghề và tính chuyên nghiệp nghiêm túc của các nhân viên pha chế. Tạo nên những thức uống cà phê cực kỳ chất lượng. Tuy nhiên, bản chất chuẩn bị trước của những đồ uống đó và thói quen được xây dựng xung quanh thông điệp của bạn có lẽ không phải là thứ được sử dụng nhiều chi tiết như trên sân khấu. Những kỹ năng phục vụ khách hàng và sự tương tác với ban giám khảo cũng tốt dịch vụ khách hàng. ”

Và Zach Tarhinis hoàn toàn không đồng ý. Ông lập luận rằng: “Đó là một cuộc thi đánh giá những baristas ở nhiều nơi trên một hiệu suất duy nhất với các biến nhân tạo.

Không có mô tả rõ ràng về công việc của một nhân viên pha chế. Đó là một phần kỹ thuật, một phần làm đại sứ, một phần dịch vụ khách hàng và một phần công việc thực sự chăm chỉ. Một nhân viên pha cà phê có thể giúp thúc đẩy sự quan tâm đến cà phê ngon và chuỗi cung ứng công bằng hơn. Hoặc có quan điểm hỗ trợ mọi người trong cộng đồng pha chế của họ.

Theo nhiều cách, vai trò của nhân viên pha chế được xác định bằng cách họ cân bằng các ưu tiên khác nhau này. Họ, hoặc người chủ của họ, có khả năng quyết định công việc của họ có ý nghĩa như thế nào trong bối cảnh quán cà phê của họ.

Và trong khi chuyên gia pha chế chắc chắn không hơn quan trọng hơn các nhà sản xuất. Có lẽ đó là thời gian để dừng lại so sánh chúng. Thay vào đó, chúng ta hãy đơn giản thừa nhận rằng họ là đại sứ cà phê. Và nếu không có họ, chúng ta sẽ uống ít cà phê ngon hơn rất nhiều và học ít hơn rất nhiều về câu chuyện đằng sau chiếc tách.

Hy vọng qua những chia sẻ của Hocagroup trên đây về vai trò của một baristas dẫn đầu ngành là gì. Thì bạn đã có những hiểu biết nhất định về vấn đề này.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Tham khảo một số nguồn:

• https://perfectdaily grind .com/2017/09/baristas-debate-what-is-a-specialty-baristas-role/