Hình dạng bộ lọc ảnh hưởng đến hương vị cafe không?

Để pha được một tách cà phê đúng chuẩn, thơm ngon, bạn nắm rõ những gì sẽ ảnh hưởng đến quá trình pha. Khi được hỏi về điều gì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng cũng như hương vị của cà phê. Có thể bạn sẽ suy nghĩ đến những yếu tố quen thuộc. Như là mức độ rang cũng như kích cỡ xay của hạt cà phê. Hay là tỷ lệ giữa nước và cà phê, nhiệt độ và chất lượng nước.

Nhưng có một sự thật rằng, hình dạng của bộ lọc cũng có thể có tác động không nhỏ đến hương vị của cà phê. Tại sao lại như vậy? Cascafe sẽ giải đáp giúp bạn. Hãy đọc bài viết dưới đây. Để xem là hình dạng bộ lọc có ảnh hưởng đến hương vị của cà phê như thế nào nhé.

SỰ TÁC ĐỘNG CỦA HÌNH DẠNG BỘ LỌC

Giáo sư William Ristenpart là giám đốc Trung tâm cà phê UC Davis (UC Davis Coffee Center). Trung tâm này là nơi ông đã nghiên cứu những cách khác nhau để pha cà phê phin ngon hơn. Giáo sư Ristenpart cho biết hầu hết các nhà sản xuất cà phê thương mại đều sử dụng hai bộ lọc thông dụng nhất. Đó là bộ lọc có đáy phẳng (flat-bottomed) và bộ lọc hình bán nón (semi-conical).

Khi đã có hai sự lựa chọn, chắc hẳn chúng ta sẽ đi tìm xem đâu là cái tuyệt vời nhất. Tuy nhiên, vẫn còn thiếu một điều để tìm ra. Đó là dữ liệu để hỗ trợ việc phân tích loại nào có khả năng chiết xuất tốt hơn. Vậy chúng ta có nên so sánh tỷ lệ pha cà phê giữa bộ lọc có đáy phẳng và có hình bán nón không?

Nhưng làm thế nào để xác định được cái nào sẽ tạo ra một tách cà phê tốt hơn? Chúng ta vẫn đang thiếu những dữ liệu liên quan đến việc phân loại khả năng của từng bộ lọc. Rất khó để đánh giá cũng như so sánh chất lượng của mỗi loại. Hiệp hội cà phê đặc sản (SCA) đã đưa ra Biểu đồ kiểm soát quá trình pha cà phê (brewing control chart) để giải quyết vấn đề này. Đây cũng chính là cái mà giáo sư Ristenpart sử dụng để giúp đánh giá việc pha chế. Nhưng ông lưu ý rằng đây không phải là biện pháp có hiệu quả 100%. Nó vẫn còn có nhiều thiết sót.

Khi sử dụng hai loại bộ lọc khác nhau, sự khác biệt mà mỗi loại tạo ra là gì? Ristenpart nói.

“Chúng tôi đã tổng hợp một loạt các bài kiểm tra cảm quan để cố gắng trả lời câu hỏi đó. Ý tưởng cơ bản là sử dụng mọi thứ giống nhau. Cùng một loại cà phê, cùng kích cỡ xay và cùng nhiệt độ nước. Ngoại trừ hình dạng của bộ lọc.” 

Nhóm của giáo sư nhận thấy rằng hình dạng bộ lọc thực sự tạo ra sự khác biệt. Ông cũng đã cho biết sự đánh giá về mặt cảm quan của nhóm. Tất cả mọi người đều cho rằng hình dạng của bộ lọc còn có tác động rõ rệt đối với quá trình pha. Thậm chí là còn hơn kích thước xay. 

TẠI SAO HÌNH DẠNG BỘ LỌC LẠI LÀ VẤN ĐỀ

Pha cà phê về cơ bản là một bài tập. Một bài tập về khả năng kiểm soát sự thay đổi của các chất hóa học. Khi pha một tách cà phê, tức là chúng ta đang khuyến khích các phân tử di chuyển từ chất rắn vào nước.

“Bản chất của dòng chất lỏng (nước) đi qua vật liệu xốp (bột cà phê) bị ảnh hưởng bởi hình dạng của vật chứa nó (bộ lọc). Vật chứa ảnh hưởng đến mức độ truyền khối lượng xảy ra. Nói cách khác, nó ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất.” Ristenpart giải thích. 

Đối với bộ lọc có đáy phẳng, nước sẽ tiếp xúc với bộ lọc ở giữa. Sau đó chảy ra theo hướng xuyên tâm (radial). Rồi thoát ra ngoài qua lỗ được thiết kế nằm ở giữa. Mô hình dòng chảy đó sẽ khác nếu bạn sử dụng bộ lọc có hình bán nón. Nước vẫn sẽ tiếp xúc với bộ lọc ở giữa. Nhưng không chảy theo hướng xuyên tâm.

Tất nhiên, có nhiều cách mà nhân viên pha chế điều chỉnh dòng chảy của nước. Để giúp nó tác động đến thành phần cuối cùng trong cà phê. Khi thực hiện pour over, có các kỹ thuật rót khác nhau bao gồm rót theo hình tròn (circular pour), rót một lần (single pour), rót xung (pulse pour) và nhiều kỹ thuật khác. Các nhà sản xuất cà phê theo lô được SCA phê duyệt tập trung vào việc phân phối nước đồng đều trên lớp bột cà phê. Điều này là để thúc đẩy quá trình chiết xuất đồng đều và hạn chế sự dao động nhiệt độ.

Nghiên cứu của Trung tâm cà phê (The Coffee Center) cho thấy có sự khác biệt về mặt hình dạng giữa cà phê được pha trong bộ lọc có đáy phẳng và bộ lọc hình bán nón. Nghiên cứu cũng chỉ ra điều này là do các cách chảy khác nhau của nước qua lớp cà phê. Tuy nhiên, có thể thay đổi lưu lượng nước ở một trong hai hình dạng bộ lọc. Cách làm chính là thay đổi kỹ thuật rót.

BỘ LỌC CÓ HÌNH DẠNG NÀO LÀ TỐT NHẤT?

Có một câu hỏi được đặt ra. Chúng ta nên sử dụng bộ lọc có hình dạng nào để có được một chiếc tách thơm ngon nhất? Câu trả lời có thể nằm ngoài sự dự đoán của các bạn. Giống như nhiều yếu tố khác trong quá trình pha cà phê, đây là vấn đề thuộc về sở thích cá nhân. Hãy thử cả hai loại bộ lọc và tìm ra đâu là cái mà bạn thích nhất. 

Sự phân tích

Nhóm của giáo sư Ristenpart đã yêu cầu hội đồng chuyên gia thực hiện một thử nghiệm phân tích. Phân tích này nhằm để mô tả các cảm nhận về các loại cà phê giống nhau nhưng được pha bằng bộ lọc có đáy phẳng hoặc hình nón. Kết quả nhận được là, hội đồng đã đưa ra các cấu hình về hương vị khác nhau.

Những hương vị giống như trà và hoa được ghi nhận trong cà phê pha bằng bộ lọc hình bán nón. Còn đối với cà phê được pha bằng bộ lọc có đáy phẳng, nó có mùi khói, tobacco (một loại thuốc lá dạng sợi. Hội đồng nhận xét rằng cà phê được pha bằng bộ lọc hình nón thơm ngon hơn loại đáy phẳng.

Sau khi nghe kết quả trên, chắc hẳn bạn sẽ chuyển sang pha cà phê bằng bộ lọc hình bán nón. Nhưng giáo sư Ristenpart khuyên mọi người rằng không nên phóng đại tầm quan trọng của hình dạng bộ lọc. Bởi vì điều đầu tiên kiểm soát hương vị chính là chất lượng của hạt cà phê bạn sử dụng. 

Kết luận

Sử dụng hạt cà phê chất lượng kém không thể nào có được một tách cà phê chất lượng cao. Vì thế, trước khi lựa chọn bộ lọc, bạn nên lựa chọn kỹ loại cà phê mà bạn sẽ dùng. Nó có nguồn gốc từ đâu, điều kiện trồng như thế nào? Hạt cà phê được rang ở mức độ nào hay có độ xay ra sao. Sau đó mới suy nghĩ và quyết định xem, bộ lọc nào là thích hợp nhất.

Giáo sư nói: 

“Tôi không muốn bạn sẽ đem bỏ bộ lọc có đáy phẳng đi và mua cái hình bán nón. Chỉ vì nghĩ rằng chiếc bộ lọc hình nón sẽ luôn có được nhiều hương vị giống như trà hơn. Điều đó không đúng. Vì chất lượng tách cà phê thực sự phụ thuộc vào loại cà phê được sử dụng ngay từ đầu.”

Để pha một tách cà phê ngon, chúng ta cần sự cân bằng của nhiều yếu tố có liên quan. Chất lượng hạt cà phê, kích cỡ xay, nhiệt độ nước, kỹ thuật pour over,… Và giờ đây là hình dáng của bộ lọc. Mặc dù lựa chọn hình dạng của bộ lọc có thể không phải là yếu tố quan trọng nhất. Nhưng các bằng chứng đã cho thấy rằng nó có một vai trò nhất định trong quá trình pha cà phê. 

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm cho mình một thiết bị pour over mới, hay là một chiếc máy pha cà phê chất lượng hơn, hãy tìm hiểu kỹ về hình dạng của bộ lọc trước khi đưa ra sự lựa chọn.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.