Bonmac Dripper: Lịch sử hình thành và phương pháp pha
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thiết bị pha cà phê bằng phương pháp ủ (brewing). Ví dụ như V60, Kalita Wave, Bonavita,… Nhưng bởi vì thế giới rộng lớn của brewing mà chúng ta thường khó có thể theo kịp tất cả. Từ nguồn gốc, cách thiết kế đến phương pháp sử pha. Bonmac dripper chính là một trong số đó. Không có quá nhiều thông tin dễ hiểu về thiết bị pha cà phê đến từ Nhật Bản này ở trên mạng.
Vì thế mà Cascafe đã dành ra một thời gian dài để tìm hiểu về Bonmac dripper cho những ai quan tâm. Về lịch sử hình thành, về phương pháp pha và một số mẹo khi pha. Hãy bổ sung thêm kiến thức về cà phê cho mình bằng bài viết dưới đây nhé!
LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CỦA BONMAC DRIPPER
Bonmac dripper được tạo ra bởi nhóm nghiên cứu và phát triển tại công ty Nhật Bản, Lucky Coffee Machine Co. Ltd.
Ban đầu, thiết kế của nó chỉ có một lỗ, được gọi là “original cone”. Sau này, Counter Culture Coffee và Jay Egami, một chuyên gia cà phê nổi tiếng đã tạo ra một phiên bản nâng cấp hơn. Phiên bản này được gọi là “pro cone” và nó có hai lỗ.
BẠN CÓ THỂ MONG ĐỢI ĐIỀU GÌ TỪ BONMAC DRIPPER?
Bạn muốn bắt đầu pha một số loại cà phê đặc sản tuyệt vời?
Bạn đang tìm kiếm một chiếc dripper cho việc này?
Nhưng những loại dripper phổ biến trên thị trường như Hario V60’s, Bee House, Kalita Wave, Clever, Bonavita,… đều có vẻ khó sử dụng đối với bạn.
Đừng lo! Bonmac dripper chính là tất cả những gì bạn cần. Đây là một chiếc dripper tối ưu dành cho người mới bắt đầu.
Thiết kế của Bonmac dripper
Bonmac dripper có dạng hình nêm (wedge-shaped). Thiết kế này giống với V60. Nó cũng có các ridges (đường gờ). Nhưng chúng được thiết kế thẳng đứng và chỉ nằm ở phần dưới cùng của thiết bị. Các đường gờ được dùng với mục đích là giúp nước chảy đều qua lớp cà phê. Vì vậy mà bạn có thể không cần sử dụng ấm đun nước cổ ngỗng (gooseneck kettle) cho phương pháp này. Nhưng nếu có thể, hãy mua một chiếc vì nó sẽ luôn giúp kiểm soát dòng chảy.
Bonmac dripper cũng có một lỗ đơn nhỏ. Nó được thiết kế theo cách này để giúp nước chảy với tốc độ phù hợp với kích thước xay. Hình nêm (wedge-shaped) cùng với lỗ đơn nhỏ cũng sẽ giúp cho vị cà phê cuối cùng có cảm giác mouthfeel và hương vị phức tạp hơn. Điều này là do nước tiếp xúc với cà phê nhiều hơn so với các phương pháp dripper khác. Bonmac có khả năng tạo ra một “chiếc tách” rất chất lượng. Cho dù trình độ chuyên môn của người pha có là bao nhiêu.
Bạn đang băn khoăn chiếc lỗ trên đế dùng để làm gì đúng không? Câu trả lời chính là nó giúp bạn thấy được lượng cà phê mình đã pha khi pha trực tiếp vào cốc.
Sự khác nhau giữa Original cone và Pro cone
Có một số khác biệt quan trọng giữa “original cone (thiết kế ban đầu)” và “pro cone (phiên bản chuyên nghiệp hơn)”. “Pro cone” có hai lỗ nhỏ ở giữa. Và có các đường gờ dục xung quanh. Kỹ năng pour over của bạn chỉ ở mức trung bình? Bạn thích một thiết bị ủ linh hoạt hơn để trải nghiệm? Vậy thì chắc chắn phiên bản “pro cone” là dành cho bạn. Hai chiếc lỗ và độ cao của các đường gờ sẽ làm giảm sức cản của dòng chảy. Do đó mà liều lượng, kích thước xay và kỹ thuật pour over sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng. Bonmac dripper với thiết kế “pro cone”sẽ giúp ích cho các quán cà phê vì nó pha nhanh hơn.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHA GIỐNG NHƯ MỘT CHUYÊN GIA (HƯỚNG DẪN CHO ORIGINAL CONE )
1. Kích thước xay
Để pha một tách cà phê chất lượng bằng Bonmac dripper, điều quan trọng nhất là phải tính đến kích thước xay hạt cà phê. Bởi vì đối với phương pháp này, đây là biến số duy nhất mà ta có thể thử nghiệm ngoài nhiệt độ nước. Bonmac dripper có xu hướng bị tắc do chỉ có một lỗ nhỏ. Vì vậy, bạn nên sử dụng hạt cà phê được xay ở một kích thước vừa phải nhưng không quá chunky (dai). Nếu không, bạn sẽ không thể chiết xuất được các thuộc tính tốt nhất của cà phê.
Một lưu ý nữa là bạn không cần phải lo lắng nếu thấy nước chảy chậm. Đây là một hiện tượng hoàn toàn bình thường khi sử dụng Bonmac dripper. Bạn chỉ cần kiên nhẫn đợi thôi.
2. Tỷ lệ pha
Thiết bị dripper này sẽ tạo ra một tách cà phê nguyên chất. Vì vậy hãy cận thận khi chọn tỷ lệ pha cho mình. 1:15 (1g cà phê trên 15ml nước) là tỷ lệ pha được yêu thích nhất.
3. Nhiệt độ nước
Khi mới bắt đầu, hãy thử pha cà phê với nhiệt độ nước từ 90-96 độ C. Bạn hãy nhớ rằng, thiết bị này không để lại nhiều chỗ cho việc thử nghiệm. Vì thế mà hãy tận dụng tối đa việc thử nghiệm các nhiệt độ khác nhau để thêm một biến số bổ sung mà bạn có thể kiểm soát.
4. Thời gian ủ:
Bonmac dripper sẽ không cho phép bạn thực hiện thời gian pha nhanh. Khoảng từ 2 đến 3 phút. Tất nhiên là trừ khi bạn đang sử dụng phiên bản chuyên nghiệp hơn. Thời gian ủ thường mất khoảng 3 đến 4 phút.
QUÁ TRÌNH PHA
Bước 1:
Đầu tiên, hãy bắt đầu quá trình pha bằng việc đun sôi nước. Cascafe cho bạn một lời khuyên là nên đun sôi gấp đôi lượng nước mà bạn sẽ pha. Bởi vì bạn sẽ cần nó để tráng bộ lọc giấy, làm nóng thiết bị, cốc và carafe. Lưu ý, nhiệt độ của nước phải từ 90 đến 96 độ C.
Bonmac dripper sử dụng bộ lọc được làm bằng tre và không tẩy trắng. Vì vậy mà bạn đừng lo rằng chúng sẽ có mùi vị như giấy.
Bước 2:
Tiếp theo là xay hạt cà phê tươi của bạn. Sau đó, tráng bộ lọc, cốc và thêm phần cà phê bột đã xay vào Bonmac.
Và có một tin tốt là bạn không cần ấm đun nước cổ ngỗng cho phương pháp này. Bởi vì phần dripper của thiết bị có thể kiểm soát dòng nước. Đó cũng là lý do tại sao phương pháp này lại có ích khi sử dụng tại văn phòng, quán cà phê. Hoặc là vào những lúc 7 giờ sáng khi mà bạn vẫn muốn ngủ thêm một chút.
Bước 3:
Kế tiếp, bạn hãy đổ đủ nước để làm ướt tất cả phần bột cà phê để cho chúng nở ra. Sau khoảng từ 30 đến 45 giây, bạn có thể bắt đầu thêm nước. Lưu ý là không để nước bị tràn. Khi có chỗ để rót thêm nước, hãy thêm đến khi bạn nhận được đủ lượng cà phê mình mong muốn.
Chờ cho đến khi nó chảy hoàn toàn. Sẽ mất từ 3 đến 4 phút. Lưu ý đây là thời gian nếu bạn sử dụng “original cone”. Bạn sẽ chỉ mất từ 2 đến 3 phút nếu sử dụng Bonmac “pro cone”.
TIP Ủ CÀ PHÊ BẰNG BONMAC
- Đây là phương pháp rất dễ bị tắc vì nó được thiết kế chỉ có lỗ nhỏ. Để khắc phục điều này, hãy sử dụng hạt cà phê được xay ở cỡ vừa.
- Đừng quên làm nóng thiết bị trước. Nếu không, khả năng cà phê được chiết xuất ít hơn sẽ tăng lên.
- Không đổ ở rìa của luống cà phê và đảm bảo bạn đổ đều nước.
- Đổ nước từ độ cao đủ để cải thiện độ đồng đều của quá trình chiết xuất.
ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA BONMAC DRIPPER
Ưu điểm
- Tạo ra một hương vị cà phê rất cân bằng và nhất quán qua nhiều lần brewing (ủ).
- Việc sử Bonmac dripper rất dễ dàng ngay cả khi bạn mới bắt đầu pha cà phê.
- Tiện lợi khi sử dụng ở văn phòng, quán cà phê vì thời gian pha nhanh.
- Rất nhiều nhà hàng Nhật Bản sử dụng thiết bị dripper này. Và củng cố tuyên bố rằng đây là thiết bị dripper có chất lượng tốt.
Nhược điểm
- Cần có các thiết bị khác hỗ trợ khi pha cà phê pour over (ấm đun nước cổ ngỗng, máy xay, cân).
- Nhà sản xuất (brewer) không có tiếng nói trong việc nâng cao hương vị của cà phê.
- Cần những hạt cà phê có kích thước chính xác với kích thước của bộ lọc để tạo ra những tách cà phê thơm ngon.
CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY
-
Cascafe Espresso VIN – 250G90.000₫
-
Cascafe Arabica Chill – 250G95.000₫
-
Cascafe Honey Supreme – 250G70.000₫
-
Cascafe Blend Classico – 250G45.000₫
Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ
Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.