Việt Nam Hướng Tới Cà Phê Arabica Chất Lượng

Có thể bạn không biết, nhưng Việt Nam là một đại gia cà phê. Câu hỏi đặt ra là: chỉ có Brazil vượt trội về sản lượng, tại sao Việt Nam lại hiếm khi được nghĩ đến như vậy ? Vì ngành cà phê Việt Nam lâu nay vẫn bị thống trị bởi Robusta, có một sản lượng nhỏ cà phê arabica chất lượng cao nhưng không đáng kể.

Cà phê Robusta đắng hơn và ít thơm hơn cà phê Arabica, do đó thường được sử dụng để làm cà phê hòa tan và pha trộn chất lượng thấp. Nó cũng chiếm hơn 96% sản lượng cà phê của Việt Nam. Điều này khiến nó trở thành mặt hàng chủ lực của các đại gia cà phê thương mại như Nestle (Nescafé), công ty có nhiều nhà máy tại Việt Nam.

Do đâu mà sản xuất cà phê cao cấp không được chú trọng ?

Ngược lại, bên dưới gã khổng lồ là ngành cà phê Robusta Việt Nam, một nhóm chuyên gia cà phê tận tâm đang nỗ lực nâng cao chất lượng cà phê Arabica Việt Nam. Họ đang tiếp cận nhiệm vụ này trên nhiều phương diện với niềm đam mê và sự cam kết.

Cà Phê Catimor Việt Nam

Một trong những thách thức chính mà ngành công nghiệp Arabica Việt Nam phải đối mặt là sự thiếu đa dạng về giống cây trồng. Các giống cây trồng khác nhau có các thuộc tính khác nhau, bao gồm hương vị, mùi thơm và môi trường trồng ưa thích.

Hiện nay, phần lớn Arabica của Việt Nam là Catimor; tuy nhiên, một trong những bố mẹ của Catimor là con lai giữa Robusta-Arabica. Điều này có nghĩa là, trong khi Catimor là một giống có khả năng phục hồi, năng suất cao, nó không được biết đến bởi chất lượng của nó trong tách cà phê.

Một số nhà sản xuất Việt Nam đang cố gắng giới thiệu các giống mới (một hành động cần được thực hiện một cách thận trọng, vì không phải tất cả các giống sẽ phát triển mạnh ở các vùng khí hậu hoặc hệ sinh thái khác nhau). Với mục đích giới thiệu những mẫu cà phê năng động hơn, những loại cà phê mới này bao gồm Yellow Bourbon, Typica, và thậm chí cả Geisha được đánh giá cao.

Nguyễn Hữu Long của Shin Coffee tại Thành phố Hồ Chí Minh có một trang trại nằm sâu trong rừng của vùng Lâm Đồng. Anh ấy đang tìm cách rời thay thế những cây Catimor và vì vậy đã thử nghiệm một số giống khác, bao gồm Yellow Bourbon, Typica và TH1.

Anh ấy giải thích rằng TH1 của anh ấy là một tách hoa tươi sáng hơn với nồng độ axit xitric nghiêng về hương cam.

Một nhà sản xuất khác, Quang Trần của cà phê Lá Việt ở Đà Lạt, đã thành công rực rỡ với Bourbon, loại cà phê đang được trồng nhỏ lẻ ở Tây Nguyên. Mùi vị Bourbon như “caramel, sô cô la đen, [và một] dư vị dài và dễ chịu”.

Cây arabica mất nhiều năm để trưởng thành và bắt đầu sản xuất vụ mùa, và do đó, việc chuyển đổi từ cây trồng chủ yếu là Robusta hoặc Catimor sẽ mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, các trang trại đang bổ sung ngày càng nhiều giống đa dạng hơn mỗi năm, với sự khuyến khích của chính phủ Việt Nam. Tương lai của cà phê Việt Nam chắc chắn sẽ đa dạng hơn.

Cải Tiến Chế Biến, Cải Tiến Cà Phê

Hơn nữa, một số nhà sản xuất Việt Nam đang nỗ lực cải tiến phương pháp chế biến của họ. Phương pháp chế biến khô (Dry) / tự nhiên (Natural) từ trước đến nay vẫn được sử dụng ở Việt Nam. Điều này có nghĩa là hái quả cà phê và làm khô chúng với quả vẫn còn dính. Nó có thể dẫn đến cà phê chất lượng cao, nhưng chỉ khi thời tiết khô và các phương pháp kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt được sử dụng .

Tuy nhiên, cái giá phải trả cho Robusta cấp thấp thường không phù hợp với việc đầu tư lao động vào chế biến tự nhiên chất lượng cao. Thay vào đó, cà phê chín và chưa chín được hái trước khi rải, không phân loại khuyết tật, trên tấm bạt để phơi nắng.

Hậu cần, thông tin thị trường kém, quy mô sản xuất nhỏ, thiếu công nghệ và đào tạo cũng đã cản trở tiến trình hướng tới cà phê chất lượng cao hơn của Việt Nam.

Tuy nhiên, một số nhà sản xuất đang làm việc theo hướng cải tiến phương pháp sản xuất và chế biến. Người nông dân còn tiếp tục thử nghiệm các giống bổ sung như Bourbon, nhưng cũng tin rằng điều quan trọng là không được bỏ qua những gì hiện có.

Anh ấy hướng dẫn công nhân của mình các kỹ thuật hái và phương pháp chế biến tốt nhất, và nhóm của anh ấy thậm chí đã phát triển một chương trình chế biến mà họ chia sẻ với các trang trại địa phương khác. Nó đã được điều chỉnh để đáp ứng những thách thức địa phương.

Trung tâm sản xuất Arabica của Việt Nam, cho phép ông giám sát chặt chẽ. Nhân viên của ông thường xuyên kiểm tra quanh năm, đặc biệt là vào mùa thu hoạch, hỗ trợ nông dân sản xuất cà phê chất lượng cao.

Thử Nghiệm Quá Trình Lên Men Mới

Một số nhà sản xuất thậm chí đang thử nghiệm các phương pháp chế biến tiên tiến, chẳng hạn như kiểm soát quá trình lên men bằng nấm men và các loại enzym khác. Trong khi quá trình lên men đã được xem xét quan trọng trong quá trình làm rượu từ lâu, thì chỉ gần đây các chuyên gia cà phê mới hỏi làm thế nào họ có thể sử dụng nó để cải thiện hương vị và hương thơm của cà phê.

Quá trình lên men và thử nghiệm hiện đang được sử dụng cho các lô siêu nhỏ , nhưng những nhà sản xuất này đang tìm cách cải thiện toàn bộ vụ cà phê. Các phương pháp chế biến mới luôn tiềm ẩn rủi ro – nhưng nếu chúng có kết quả tốt trên các lô nhỏ và mang lại lợi ích tốt cho việc đầu tư thời gian và nguồn lực, thì các nhà sản xuất có thể sử dụng chúng trên quy mô rộng hơn.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.