Cà Phê Decaf Là Gì Và Những Điều Cần Biết ?

Đừng nghĩ rằng bạn có thể sử dụng cùng một profile rang cà phê cho cà phê thông thường và cafe decaf. Khử caffein ảnh hưởng đến các thành phần của hạt cafe, điều này tác động đến các tế bào của hạt cà phê. Nếu bạn muốn những hạt cà phê decaf của mình phát huy hết tiềm năng về nguồn gốc bạn phải có profile rang tốt.

Chính vì thế, bạn nên điều chỉnh profile rang cà phê của mình như thế nào để có một ly cafe decaf thơm ngon ? Sau bài viết này Cascafe sẽ chia sẻ đến mọi người cà phê decaf là gì và những điều cần biết.

CÀ PHÊ DECAF KHÁC VỚI CAFE THƯỜNG NHƯ THẾ NÀO ?

Đầu tiên bạn phải biết rằng công nghệ tiên tiến trong quy trình chế biến cafe Decaf là “Swiss Water”. Đây là một công ty chuyên xử lý cafe decaf của Thuỵ Sĩ. Sử dụng công nghệ “Swiss Water” loại bỏ caffein khỏi hạt cafe mà không thêm bất kỳ phụ gia nào. Tuy nhiên, ngay cả khi chỉ loại bỏ caffeine cũng sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của hạt cà phê. Sau đây là những điểm khác biệt về cà phê Decaf và cà phê thường.

Điều đầu tiên bạn cần lưu ý là sự khác biệt về màu sắc. Quá trình khử caffein sẽ làm thay đổi màu của cà phê. Trong trường hợp công nghệ Decaf của “Swiss Water”. Hạt cà phê sẽ có màu đồng nhất nhưng đậm hơn một tí với cà phê nhân xanh thông thường.

Một điểm quan trọng khác là trọng lượng của hạt cà phê. Cà phê đã khử caffein nhẹ hơn và ít đặc hơn vì các hợp chất caffein đã được loại bỏ. Điểm này sẽ ảnh hưởng đến hạt cà phê phản ứng với nhiệt.

Nói như vậy, cà phê decaf vẫn là cà phê. Giả sử bạn có một loại cà phê Yirgacheffe Ethiopia decaf: yếu tố quyết định lớn nhất của việc rang cà phê vẫn sẽ là nguồn gốc, độ cao, đặc điểm hương vị, sự đa dạng…

NHIỆT ĐỘ NẠP (CHARGE TEMPERATURE)

Charge Temperaure còn được gọi là nhiệt độ nạp/gia nhiệt cho trống rang. Và với cafe decaf, bạn phải giữ nhiệt độ nạp thấp hơn những loại cafe bình thường chưa decaf. Vì cafe decaf có trọng lượng nhẹ hơn và cấu trúc tế bào đã được phân huỷ một phần trong quá trình decaf. Điều này có nghĩa là bạn không nên làm nóng quá nhanh đối với decaf.

Không có nhiệt độ chính xác cho quá trình Charge Temperature (vì không có loại cafe nào giống nhau). Tuy nhiên, theo kinh nghiệm rang xay thì cà phê khử caffeiin thì charge temperature trong khoảng từ 375 – 400⁰F/190,5 – 204,5ºC.

FIRST VÀ SECOND CRACK

Lưu ý không rang cà phê trong một thời gian quá dài hoặc quá ngắn. First Crack nên xảy ra gần như cùng một lúc cho cả cà phê decaf và cà phê thường. Tuy nhiên, quá trình rang có thể tiến triển nhanh hơn sau giai đoạn first crack. Điều này là do các tế bào bị thoái hóa và trọng lượng nhẹ hơn. Second crack sẽ xuất hiện nhanh hơn nhiều so với cà phê thường.

Mặt khác, hãy nhớ rằng hạt cà phê sẽ đậm màu hơn những hạt thông thường. Đừng dựa vào màu mà kết thúc quá trình rang sớm. Rang cafe decaf là một sự cân bằng tinh tế: bạn cần chú ý đến sự phát triển của hương thơm cà phê, nhiệt độ trống và hơn thế nữa.

KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ DECAF

Bạn không chắc cà phê của mình nên đậm như thế nào ? Không có câu trả lời “đúng” (xét cho cùng, mức độ rang là một vấn đề không có thước đo chính xác). Tuy nhiên, khi rang mẫu, các chuyên gia cà phê tại Cascafe sử dụng 63 trên thang đo Agtron.

Không có một quy tắc nào cho việc rang mọi loại cà phê, và tương tự như vậy, không có một quy tắc nào cho việc rang mọi loại cafe đã decaf. Đừng chỉ sử dụng hoặc tin vào màu sắc bên ngoài của hạt cà phê. Bạn đang rang hỗn hợp Bourbon – Caturra của Colombia, Zambia Mafinga Hills hoặc Sumatra Mandheling. Có rất nhiều vấn đề  đối với một ly cafe ngoài việc nó đã được khử caffein hay chưa.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.