Khám Phá Những Loại Đường Trong Pha Chế Thức Uống

Dân gian ta xưa nay có câu “Ngọt như đường cát – Mát như đường phèn – Thanh như đường phổi – Thơm như đường thốt nốt”. Đối với pha chế việc hiểu rõ về đặc điểm của từng loại đường đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Nhưng chắc hẳn vẫn còn rất nhiều người chưa hiểu rõ về đặc điểm của các loại đường. Dẫn đến các tác hại khó lường khi sử dụng các chất tạo ngọt khác để thay thế.

Các bạn cũng đừng quá lo lắng về vấn đề này, hôm nay Hocagroup giúp các bạn tìm hiểu về các loại đường trong pha chế. Hãy theo chân bài viết của chúng tôi ngay sau đây nhé!

Những kiến thức tổng quan về các loại đường các loại đường trong pha chế

Đường là tên gọi chung cho những hợp chất hóa học ở dạng tinh thể. Nó thuộc nhóm phân tử cacbohydrat. Đa phần các loại hiện nay được chiết xuất từ mía. Ngoài ra cũng có thể từ củ cải đường, mật ong, một số loại trái cây,….

Khi sản xuất các loại như đường mía, đường tinh luyện sẽ được trải qua quá trình tinh chế. Trong quá trình tinh chế, các thành phần màu và tạp chất sẽ được loại bỏ đi. Dưới đây sẽ là quá trình tinh luyện.

• Đầu tiên mía sẽ được nghiền ở trong nhà máy, rồi tinh chế thành siro. Tiếp đến các tinh thể đường thô sẽ được chiết xuất. Thông thường người ta sẽ sử dụng máy ly tâm để chiết xuất. Tạo ra một loại chất lỏng có màu nâu đậm, có tên gọi là mật mía.
• Cuối cùng, sẽ đi đến công đoạn làm mềm ra và sau đó là hòa tan. Các thành phần sẽ được tách để tạo ra đường trắng, có màu trắng tinh khiết.

Phân biệt một số loại đường trong pha chế

Các loại đường trong pha chế rất đa dạng. Và mỗi loại sẽ có những mùi vị khác nhau, có những đặc điểm riêng. Nhưng do có màu sắc, hương vị tương đối giống nhau nên bạn sẽ thường nhầm lẫn giữa chúng nếu chưa có đủ kinh nghiệm trong pha chế. Hãy cùng điểm qua những phần khác biệt của các loại đường dưới đây nhé!

Đường cát trắng

Đường cát trắng hay còn gọi là đường đường tinh luyện, nó được xem là một trong những loại đường tinh khiết nhất hiện nay. Khi trải qua xử lý, loại này sẽ được loại bỏ hoàn toàn các thành phần tạp chất, độ tinh chế Sucrose lên đến 99,9%. Do đó mà loại đường này có hương vị rất đậm đà và tạo ấn tượng mạnh khi thưởng thức.

Đường phèn

Đường phèn có tên khoa học là Saccharose, hoặc có tên gọi khác là đường băng. Sở dĩ tên gọi của loại đường giống tên thành phần hóa học chính của nó là saccharose. Thành phần này có thể phân giải thành Fructose và glucose.

Loại đường này có vị ngọt thanh, tương đối mát. Nó đóng vai trò rất quan trọng trong nhiều loại thức uống. Được xem như là nguyên liệu chính quyết định và tạo nên hương vị đặc biệt cho đa phần các loại thức uống.

Đường cát thô

Đường cát thô hay còn gọi là đường nâu, trong thành phần có chứa 95% sucrose và 5% mía. Chính đặc tính thành phần như vậy đã cho loại đường này có hương vị thơm ngon, cung cấp được nhiều dinh dưỡng hơn. Khi gặp độ ẩm cao, loại đường này có nhược điểm là dễ bị vón cục. Tuy nhiên khi này lại cảm giác hương vị ngọt hơn đường kính trắng.

Loại đường này trong pha chế giúp đem lại một hương vị ngọt vô cùng đặc trưng.

Đường siêu tinh chế

Đường siêu tinh chế là loại đường thường xuyên được sử dụng trong các sản phẩm thương mại với các loại như soda, nước ngọt,….. Nó có độ tan vô cùng nhanh. 

Loại đường này không được dùng để pha chế trực tiếp, chỉ dùng trong chế biến công nghiệp.

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt được chiết xuất từ cây thốt nốt. Nó có màu nâu từ nhạt cho đến đậm, mùi thơm đặc trưng và hương vị đậm đà. 

Đường thốt nốt cũng được sử dụng như đa phần các loại đường khác. Các bạn có thể sử dụng loại đường này thay thế sẽ đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Các loại siro

Đây cũng là một dạng đường, ở dạng lỏng. Nó được bào chế từ các thành phần như: đường, nước và một số phụ gia khác tùy từng loại. 

Các loại siro sẽ giúp tăng thêm mùi vị, hương thơm và màu sắc cho các loại thức uống.

Mật ong

Mật ong chắc hẳn là cái tên không còn xa lạ với mọi người nữa rồi. Nó được tạo thành từ chất ngọt mà ong thu thập từ các loại phấn hoa. Độ ngọt của nó nhìn chung sẽ không bằng các loại đường khác.

Mật ong có tác dụng kích mùi, kích vị cho các loại thức uống.

So sánh một số loại đường trong pha chế 

Để cho các bạn thêm phần hiểu rõ các loại đường, chúng tôi sẽ chỉ ra đặc điểm nổi trội nhất của nó khi đặt trong tuong quan so sánh với một số loại khác.

Nước đường cát dễ tan, có vị ngọt sâu

 Hiện nay nước đường cát là loại được sử dụng nhiều nhất trong pha chế. Do đã được trải qua quá trình biến đổi thành dạng lỏng nên loại đường này có khả năng dễ dàng kết hợp hòa quyện với các nguyên liệu khác.

Nước đường cát ở mỗi thương hiệu sản xuất khác nhau sẽ có những mùi vị đặc trưng riêng. Mỗi hương vị sẽ tạo nên một màu sắc riêng. Do đó bạn có thể thử sức với nhiều loại nước đường cát trong pha chế.

Ngoài tác dụng tạo vị ngọt, nước đường cát còn có nhiều tác dụng khác nữa. Nó giúp bảo quản, giữ vị, giữ hương, giữ màu sắc để các nguyên liệu luôn ở trạng thái tươi mới.

Khi ngâm các nguyên liệu, hoa quả vào trong nước đường cát sẽ giúp cho nó giữ được màu sắc, mang lại tính thẩm mỹ cao. Nó cũng giúp cho các loại đường không bị khô và tách thành các lớp khi phải để trong một thời gian dài.

Nước đường phèn với vị ngọt thanh

Nhìn chung tác dụng của nước đường phèn cũng tương tự như nước đường cát. Nhưng điểm đặc biệt của nước đường phèn là mang mang lại một vị ngọt thanh. Chính vì vậy mà giá thành của nó cũng cao hơn nước đường cát một xíu. 

Để giảm được chi phí kinh doanh mà vẫn có được hương vị thanh của đường phèn, các nhà kinh doanh sẽ cho pha chế hai loại đường này với nhau theo một tỉ lệ nhất định. 

Đường phèn dạng khô khó pha chế nên đường phèn dạng lỏng được ưu tiên sử dụng nhiều hơn. Trong một số như nước nhãn nhục, đam đường phèn, trà bông cúc,…..yêu cầu tính mát thì vẫn có thể sử dụng đường phèn khô. Bạn cho đường phèn khô vào lúc hỗn hợp đang sôi, sẽ giúp nó dễ tan hơn rất nhiều.

Đường cát khô vị ngọt sâu

Cùng ở dạng rắn nhưng đường cát khô lại không quá khó tan như đường phèn khô. Nó thường được sử dụng để ướp một số loại trái cây cho ra nhiều nước như: dâu tây, mãng cầu, sapoche, nho, dứa,…

Để giúp đường tan người ta thường sử dụng nó trực tiếp trong những công đoạn có tác dung của nhiệt.  Ví dụ như nấu một số loại sữa, làm bánh flan, xay sinh tố, nấu sauce, nấu hỗn hợp kem sữa, nước cốt dừa,…

Mật ong với hương vị ngọt đa dạng, sản phẩm tốt cho sức khỏe

Hương vị của mật ong sẽ đa phần là so các nguồn mật hoa quyết định. Do đó nó sẽ có hương vị đa dạng. Trung bình 1kg mật ong sẽ có 700 gram đường. Trong đó chỉ có 50 gram đường là sucrose, còn lại là các thành phần như: glucose, maltose, fructose, oligosaccharide.  Những thành phần này có các tác dụng như hồi phục sức khỏe.

Do có nguồn gốc đa phần là tự nhiên và đặc tính tốt cho sức khỏe nên nó có giá thành tương đối cao và cũng rất thường xuyên được sử dụng cho pha chế. Mật ong thường được sử dụng cho các thức uống như trà gừng, trà mật ong, trà quế,… Không chỉ có tác dụng đẹp da mà còn giúp thân hình thon gọn, giảm cân. 

Tuy nhiên mật ong chỉ thực sự phát huy được những hiệu quả trên khi nó là mật ong nguyên chất, có chất lượng tốt. 

Một số nguyên tắc sử dụng đường tốt cho sức khỏe

Đường trong pha chế đóng vai trò quan trọng là vậy. Nhưng các bạn cũng phải nhớ rằng sử dụng nó một cách hợp lý, đúng liều lượng. Dưới đây là một số nguyên tắc trong sử dụng đường mà các bạn tuyệt đối không nên bỏ qua.

Không nên lạm dùng đường ăn kiêng

Đường ăn kiêng là loại đường có liều lượng ngọt thấp. Nó được chiết xuất tự nhiên từ các loại thực phẩm, và chuyên được sử dụng cho các bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường. 

Loại đường này có mục đích nhằm giảm cân, hoặc muốn ăn kiêng. Mặc dù không gây ra các tác dụng phụ nhưng các bạn cần lưu ý sử dụng đường ăn kiêng ở một mức quy định thôi.

Sử dụng mật ong một cách thận trọng

Khi sử dụng mật ong các bạn cần lưu ý khi kết hợp nó với một số nguyên liệu khác. Các bạn cần tìm hiểu trước xem các các sản phẩm được kết hợp ấy có ảnh hưởng gì cho sức khỏe khi kết hợp với mật ong hay không.

Các bạn cần nhớ mật ong không thích hợp kết hợp với một số sản phẩm như: sữa đậu nành, bột sắn dây,….

Không dùng đường nhiều hơn mức khuyến cáo

Mức đường khuyến cáo tối đa mà bạn có thể sử dụng dụng trong một ngày với một người là 20mg/người/ngày. Thông số này các bạn có thể hình dung dễ hiểu hơn, chính là 4 thìa cà phê. Các bạn nên lưu ý không vượt qua thông số này nhé!

Tuyệt đối không sử dụng loại đường hóa học

Đường hóa học có tên khoa học là Cyclamate. Nhiều nghiên cứu được thực hiện trên đường hóa học đã chỉ ra rằng chất ngọt của nó có thể gây biến đổi gen, tạo ra chất ung thư tiềm năng cho cơ thể.

Các bạn có thể nhận biết nó bằng vị ngọt hắc, đắng, hơi chát.

Bài viết hôm nay mà Hocagroup mang lại tuy là vẫn đang còn thiếu một số loại đường nữa. Hi vọng với những kiến thức mà chúng tôi cung cấp trên đây các bạn có thể hiểu và phân biệt được một số loại đường. Sử dụng các loại đường phù hợp và có hiệu quả trong pha chế nhé các bạn. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của HocaGroup.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.