Các Loại Cà Phê: Tất Cả Về Giống Cà Phê

Với nhiều loại khác nhau, chất lượng và đẳng cấp của cà phê cũng có sự khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào từng loại cây, loại hạt và nơi trồng khác nhau. Hôm nay bạn hãy cùng Cascafe tìm hiểu về tất cả các giống cà phê trên thế giới nhé !

Tại sao các giống cà phê lại quan trọng ?

Vai trò của bạn trong chuỗi cung ứng cà phê sẽ cho biết giống cà phê quan trọng như thế nào.

Nếu bạn là người tiêu dùng, bạn có thể tự hỏi tại sao bạn cần tìm hiểu một bộ nhãn khác. Sự đa dạng đó có quan trọng hơn so với xuất xứ, độ rang và cách chế biến không? Và nếu nó thực sự quan trọng thì tại sao chỉ có một số túi cà phê đề cập đến nó?

Câu trả lời là các giống sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Một số giống, như Bourbon, có hương vị ngọt ngào đặc trưng. Những giống khác, như Geisha có những phẩm chất giống như trà.

Nhưng hương vị cà phê không chỉ có ở sự đa dạng của giống mà còn do điều kiện trồng trọt, cách chế biến và nhiều hơn thế nữa. Một loại cà phê chất lượng cao độc đáo là phần làm nên sự tuyệt vời của cà phê.

Các nhà rang xay hiểu về các loại giống vì chúng sẽ ảnh hưởng đến hương vị và cả cách bạn nên rang chúng.

Các giống cà phê khác nhau sẽ có kích thước hạt khác nhau. Rang là một quá trình chuyển đổi vật lý. Nên cách nó truyền nhiệt trong hạt cà phê là không chính xác . Bạn cần tìm hiểu thành phần vật lý của cà phê (đặc biệt nếu bạn là người pha chế).

Và nhà sản xuất , giống có tầm quan trọng thiết yếu. Sự lựa chọn giống cà phê sẽ ảnh hưởng đến hương vị, độ cứng của cây, khả năng chống lại bệnh tật, năng suất của nó, độ cao và nhiệt độ mà nó phát triển tốt nhất,…

Nguồn gốc của tất cả các giống cà phê trên thế giới

Cà phê là một chi thuộc họ Thiến thảo gồm nhiều những loài cây lâu năm khác nhau. Tuy nhiên, không phải tất cả các cây thuộc họ Thiến thảo đều chứa Caffein trong hạt. Và chúng được rang lên để uống. Một số loài rất khác với những cây cà phê ta thường thấy.

Theo World Coffee Research (WCR) trên thế giới có khoảng hơn 100 giống cà phê khác nhau. Nhưng ba loại chính là Arabica, Robusta và Liberica. Các cửa hàng cà phê hiếm khi bán bất cứ thứ gì ngoài Arabica. Loại bỏ Robusta vì có vị gắt và đắng hơn. Mặc dù có một số cửa hàng đang cho loại Fine Robustas. Liberica thường chỉ xuất hiện ở Philippines.

Một số giống cà phê bạn nên biết

Có rất nhiều giống cà phê trên khắp thế giới và Cascafe không thể đề cập được tất cả chúng trong bài viết này. Tuy nhiên, hãy xem xét một số giống cà phê nổi tiếng, đáng chú ý nhất.

Typica

Cà phê Typica là một trong những giống cà phê xuất hiện sớm nhất. Nó đã tồn tại hàng thế kỷ và đã tạo ra nhiều giống khác. Các giống Typica đáng chú ý bao gồm Java, Maragogype và Timor Hybrid.

Typica mọc ở Trung Mỹ, Jamaica và Châu Á, là loại cà phê nổi tiếng trên thế giới. Thông qua quá trình biến đổi gen hay các phương pháp chọn lọc tự nhiên tạo ra những loại cà phê Arabica khác từ giống cà phê Typica.

Thân cây có thể cao tới 3,5 – 4m. Cành của cây mọc có dạng hình nón. Mỗi nhánh cây con nghiêng so với cây chính một góc khoảng 50-70 độ. Lá cây cà phê Typica khá đẹp mắt có màu vàng đồng. Hạt Typica nhỏ, có hình bầu dục. 

Hương vị của loại cà phê này đa dạng, kích thích vị giác ấn tượng của người thưởng thức. Gồm có hương vị chua ngọt, sạch và đắng dịu. Tuy có chất lượng rất tuyệt vời như thế nhưng sản lượng cà phê Typica lại khá thấp. Bởi vì cây thường dễ bị rỉ sét, sâu bệnh, năng suất thấp.

Bourbon

Bourbon, một đột biến tự nhiên của Typica. Đây là loại cà phê chất lượng cao, năng suất trung bình được biết đến với hương vị ngọt ngào.

Nó thường được trồng ở Burundi và Rwanda, cũng như khắp châu Mỹ Latinh. Những cây Bourbon thường có lá rộng, quả và hạt tròn hơn so với các cây khác thuộc giống Typica. Sản lượng của nó cũng nhiều hơn từ 20-30% so với Typica. Tuy nhiên, nó vẫn có sức đề kháng thấp đối với bệnh gỉ sắt, sâu đục quả cà phê và những bệnh, sâu bệnh khác.

Tại sao bạn nên quan tâm đến Bourbon? Vì những lý do tương tự như tại sao bạn nên biết về Typica. Sự xuất hiện sớm của nó trên cây cà phê có nghĩa là nó cũng đã tạo ra nhiều loại khác. Nó cũng là một loại cây khá phổ biến được ca ngợi vì chất lượng tốt của nó.

Ethiopian Heirloom

Ethiopia được ví như cái nôi của cà phê. Trong thế kỷ thứ mười, người du mục là người đầu tiên nhận ra tác dụng kích thích của cà phê khi đang chăn dê trên một sườn núi Ethiopia. Sau đó nó đã được lan rộng trên khắp Trung Đông bởi những người hành hương Sufi mang đạo Hồi. Và giống cà phê này sau đó dần được biết đến rộng rãi ở Châu Âu và Châu Mỹ.

Trong khi hầu hết các giống cà phê Arabica có nguồn gốc từ Typica hoặc Bourbon. Cà phê ban đầu đến từ Ethiopia. Trên thực tế, Kew Gardens đã xác nhận rằng đất nước nắm giữ 95% sự đa dạng di truyền của cà phê . Khi bạn nhìn thấy dòng chữ “Ethiopia Heirloom” được viết trên một túi cà phê, điều đó có nghĩa là nó có thể được trồng hoang dã hoặc trong một khu vườn được chăm bón nhẹ.

Timor Hybrid

Timor Hybrid là một loại cà phê gây tranh cãi. Vì nó là một giống lai Arabica – Robusta tự phát. Robusta là một loài cà phê mạnh hơn, tốt hơn. Nó cung cấp độ cứng và khả năng kháng bệnh gỉ lá cà phê để đổi lấy hương vị và mùi thơm kém hấp dẫn hơn.

Loại cà phê độc đáo này đã được sử dụng trong nhiều giống cây trồng. Đặc biệt là Catimors và Sarchimors . Catimors là một nhóm lai giữa Caturra và Timor Hybrid. Trong khi Sarchimors là một nhóm lai giữa Villa Sarchi và Timor Hybrid. Ví dụ trong số này bao gồm Castillo, Colombia và Marsellesa.

Người mua cà phê đặc sản có thể cảnh giác với bất kỳ cây nào có nguồn gốc lai Timor. Nhưng một số nhà sản xuất, đặc biệt là những người trồng ở độ cao thấp hơn. Nơi có nhiều khả năng bị bệnh gỉ sắt ở lá cà phê, tin rằng ít rủi ro hơn thì chất lượng và giá cả tách cà phê thấp hơn.

Gesha / Geisha

Gesha / Geisha có nguồn gốc từ làng Gesha, Ethiopia được đưa đến trồng ở Costa Rica. Những cây cà phê Geisha phát triển rất cao, tán đẹp, lá thuôn dài. Trái và hạt của loại cà phê này dài hơn so với những giống cà phê khác.

Về phần cây, nó phát triển tốt nhất ở độ cao cao (WCR khuyến nghị trên 1.400 masl), năng suất thấp và có thể mỏng manh. Mặc dù nó đã kiếm được giá tuyệt vời trong cuộc đấu giá. Nhưng đã có những câu chuyện kinh dị về những nhà sản xuất trồng nó bên ngoài Panama chỉ để chứng kiến ​​cây của họ chết trong điều kiện khí hậu và đất đai không thuận lợi.

Đây là một giống cà phê cực kỳ hiếm hoi mà nó hoàn toàn chinh phục tất cả những người sành cà phê khó tính nhất. Với hầu hết những người lọt vào vòng chung kết giải vô địch cà phê đều sử dụng nó. Và giá đấu giá hạt cà phê xanh gần đây là 601 đô la Mỹ / lb , nó trở thành một từ ngữ cho sự xuất sắc và độc quyền.

Nó có một cấu trúc đặc biệt: giống như trà với hương thơm hoa nhài, hương hoa cam và cam bergamot, và hương hoa tinh tế. Hương vị của nó phức tạp không thể diễn tả nổi. Geisha ban đầu sẽ có vị ngọt ngào, sau đó là vị chua thanh và đắng dịu trộn lẫn.

F1 Hybrids

F1 Hybrids là giống cà phê thế hệ mới có tiềm năng chất lượng cao, kháng bệnh gỉ sắt và cho năng suất cao. Chúng thường được sản xuất hàng loạt trong các vườn ươm tiên tiến. Những F1 Hybrids đáng chú ý bao gồm Centroamericano, đã đạt được thành công gần đây trong Cúp xuất sắc Nicaraguan .

Một trong những điểm quan trọng nhất về F1 Hybrids đối với các nhà sản xuất là chúng thường đắt hơn và khó kiếm hơn. Chúng được nhân giống hàng loạt trong các vườn ươm phức tạp với phòng thí nghiệm nuôi cấy mô (tức là chúng được nhân bản) thay vì bằng hạt giống. Điều này là cần thiết vì hạt nảy mầm của chúng (thế hệ F2, hoặc thế hệ thứ hai) sẽ không nhất thiết phải sở hữu những phẩm chất tuyệt vời như cây mẹ F1. Có nghĩa là người nông dân không thể dựa vào năng suất của cây. Vì lý do này, WCR khuyên rằng các nhà sản xuất chỉ nên mua từ các vườn ươm có uy tín.

Caturra

Một đột biến Bourbon tự nhiên, Caturra là một cây lùn có năng suất trung bình. Chất lượng trung bình và kích thước hạt đậu trung bình – trên thực tế, mô tả của WCR về năng suất trung bình là “giống Caturra”. Nó dễ bị bệnh gỉ sắt và sâu bệnh, và thường được trồng ở khắp Brazil và Mỹ Latinh.

Catuai

Catuai là giống cà phê giống lai giữa Mundo Novo và Caturra. Nó có nhiều đặc điểm giống Caturra như năng suất, chất lượng, kích thước hạt đậu trung bình, dễ nhiễm bệnh gỉ sắt, sâu bệnh. Cây có kích thước nhỏ, thấp, dễ dàng trong quá trình chăm sóc.

Colombia

Giống cà phê Colombia là con lai của Robusta và Arabica. Giống cà phê này được gây giống và phát triển ở Colombia chống lại các loại bệnh và tăng năng suất. Colombia có mùi hương thơm nồng nàn, độ chua cao, xen với vị đắng. Hầu như không thấy có vị ngọt, được sử dụng trong các thương hiệu cà phê cao cấp.

Đây chỉ là phần giới thiệu về thế giới tuyệt vời của các giống cà phê. Còn rất nhiều giống khác nữa đáng được quan tâm: Pacas, Pacamara , Maracaturra, Rume Sudan, Laurina, SL-28, SL-34… 

Người sản xuất cần chọn giống cà phê một cách cẩn thận. Thực hiện nghiên cứu để hiểu nhu cầu của từng loại và rủi ro đi kèm với nó. Khi trồng một giống mới, hãy cân nhắc bắt đầu từ một phần nhỏ trong trang trại của bạn.

Còn đối với những người yêu thích cà phê, hãy nếm càng nhiều loại càng tốt. Chú ý đến hương vị khác nhau của chúng. So sánh các giống khác nhau được trồng trong cùng một vùng và cùng một giống được trồng ở các vùng khác nhau. Khi bạn bắt đầu tìm hiểu thêm về sự đa dạng có thể ảnh hưởng đến tách cà phê của bạn như thế nào, sự đánh giá cao của bạn về cà phê sẽ chỉ phát triển.

Bài viết trên của Cascafe.vn đã điểm qua các giống cây cà phê nổi tiếng trên thế giới. Bài viết giúp bạn phần nào hiểu hơn về cà phê và hy vọng bạn có thể tìm cho mình loại cà phê ngon để thưởng thức. Chúc bạn thành công nhé !

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.