Các Loại Máy Pha Cà Phê Espresso

Máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp ngày càng được nhìn thấy nhiều trong các văn phòng và gia đình. Sẽ rất tiện lợi khi chúng ta có thể có một ly cà phê được pha từ hạt arabica cao cấp tại nơi làm việc hoặc trong gian bếp của mình, máy pha cà phê là một thú vui sa xỉ.

Vẻ bề ngoài đẹp có thể đã che đi nhiều cơ chế khác nhau của máy pha cà phê. Hãy cùng HocaGroup tìm hiểu thêm về các loại máy pha cà phê khác nhau có cơ chế hoạt động như thế nào nhé.

Máy Chạy Bằng Hơi Nước

Có thông tin cho rằng vào năm 1884, Angelo Moriondo đã giới thiệu “Máy pha cà phê bằng hơi nước cho ngành kinh tế và là máy chiết xuất được cà phê ngay lập tức” tại Triển lãm chung Turin. Hệ thống pha cà phê bằng áp suất ra đời.

Máy chạy bằng hơi nước vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Sự đơn giản của chúng khiến chúng dễ sử dụng và bảo trì, đồng thời chúng có giá rất kinh tế và nhỏ gọn. Nhưng những máy này hoạt động như thế nào ?

Trong một bể kín, nước được đun đến điểm sôi và hơi nước được tạo ra. Điều này tạo ra áp suất, ép nước qua bể chứa và vào cà phê. Nó tương tự như những gì xảy ra bên trong ấm pha cà phê moka trên bếp.

Nhược điểm của máy chạy bằng hơi nước là chỉ đạt áp suất từ ​​1–1,5 bar. Áp suất lý tưởng để pha cà phê espresso là 9 bar.

Xem Thêm:
– Áp Suất Bơm 15 Bar Của Máy Pha Cafe Là Gì ?
– 5 Lý do khiến máy cà phê tuột áp suất

Trong những máy cà phê này, nước vừa được sử dụng để tạo ra hơi nước và cũng được sử dụng để pha cà phê. Điều này có nghĩa là nước gần sôi khi chạm vào hạt cà phê cà có thể làm cho cà phê có hương vị không ngon do cà phê bột bị chiết xuất quá nhiều.

Những nhà thiết kế máy pha cà phê cung cấp thông tin rằng, trong các máy chạy bằng hơi nước “không chỉ áp suất thấp mà nhiệt độ còn rất cao”.

Máy chạy bằng hơi nước hoạt động tốt nếu bạn muốn có một ly espresso nhanh chóng mà không cần đầu tư quá nhiều về thời gian và tiền bạc.  Với vài thử nghiệm về kích thước xay, bạn có thể tìm ra cách tạo ra một ly cafe ủ tốt mà không cần chiết xuất quá nhiều.

Máy Điều Khiển Bằng Đòn Đẩy

Máy điều khiển bằng đòn bẩy đòi hỏi bạn phải có nhiều sức mạnh vật lý để pha một ly cà phê. Có hai cơ chế pha: bằng tay và bằng lò xo.

Máy pha cà phê thủ công có thể được nhận biết rằng vị trí nằm ngang của cần gạt. Khi nó được nâng lên, một lỗ hở bên trong máy pha sẽ hút nước đã được làm nóng vào để làm ướt bột cà phê, và ủ. Nhân viên pha chế có thể khiểm soát thời gian pha chế trước khi pha, tốc độ dòng chảy và áp suất khi họ hạ cần gạt xuống.

Trong máy pha điều khiển bằng lò xo, đòn bẩy hướng lên khi lò xo bên trong được thả lỏng. Kéo theo cần xuống làm cho lò xo nén và đưa piston lên. Điều này tạo ra khoảng trống bên trong thiết bị pha để nước vào.

 Sau đó cần đẩy trở lại khi lò xo giải phóng sức căng của nó. Điều này làm cho piston đẩy nước xuống và chiết xuất cà phê espresso.

Với máy dùng đòn bẩy, nhân viên pha chế là người kiểm soát. Nếu một loại cà phê nào đó cần thời gian ủ trong nước lâu hơn hoặc chiết xuất nhiều hương vị hơn với áp suất riêng biệt, bạn có thể dễ dàng thực hiện điều này. Những loại máy pha cà phê kiểu này cho phép bạn sáng tạo và thử nghiệm. 

Ngày nay chúng không thường được sử dụng và chắc chắn không phải là lý tưởng cho một quán cà phê đông khách. Nhưng nếu bạn xem quá trình pha là một phần trong việc thưởng thức cà phê thì máy loại này rất phù hợp với bạn đấy.

Nhưng tại sao việc chiết xuất một tách cà phê espresso lại là một công việc khó khăn? Máy cần sử dụng nỗ lực vật lý và sự hiểu biết về cách kiểm soát các biến. Và sự kiểm soát hoàn toàn của con người có thể tạo ra sự mâu thuẫn.

Hầu hết các máy sử dụng đòn bẩy chỉ có một nồi hơi duy nhất và không may nước nguội đi trước khi tiếp xúc với cà phê, làm cho cà phê không nhất quán về hương vị.

Máy Cà Phê Chạy Bằng Máy Bơm

Máy pha cà phê espresso chạy bằng máy bơm đã xuất hiện từ những năm 1960 và chiếm lĩnh thị trường. Chúng hoạt động bằng cách sử dụng một máy bơm điện tử để dẫn nước đã được làm nóng trước đi qua buồng pha cà phê và vào một lớp cà phê. Với một máy bơm điện tử, có thể dễ dàng đạt được áp suất cao phù hợp.

Ngày nay, có ba loại máy điều khiển bằng máy bơm chính: bán tự động, tự động và siêu tự động. Trong mỗi loại có các biến thể bao gồm loại máy bơm, số lượng nồi hơi và lập trình có sự hỗ trợ của máy tính. Nhưng hãy làm rõ các loại khác nhau trước khi xem xét cơ chế.

Máy Pha Cà Phê Bán Tự Động

Đây có lẽ là những gì bạn tưởng tượng khi nghĩ về một chiếc máy pha cà phê espresso chuyên nghiệp. Máy bán tự động sử dụng hệ thống tự động để dẫn nước qua đầu nhóm.  Nhưng kiểm soát thời gian chiết xuất là trách nhiệm của nhân viên pha chế. Máy pha không có chế độ tự động lưu lượng nước, cũng như ngắt nước.

Máy pha cà phê tự động

Chúng rất giống với máy bán tự động, nhưng chúng tự động dừng chiết xuất khi bạn cài đặt. Đảm bảo sự nhất quán trong mỗi lần pha cà phê, và bạn không cần phải canh thời gian cũng như liều lượng của mỗi ly cà phê espresso. Máy pha cà phê espresso tự động cũng được sử dụng trong các quán café, nhưng đối với văn hoá uống cà phê ở Việt Nam thì điều này không được khuyến khích do tỉ lệ cà phê bột trong một ly của máy tự động không đủ để chiết xuất ra một ly espresso đậm đà. Vì thế loại này chỉ nên sử dụng gia đình và văn phòng.

Máy pha cà phê siêu tự động

Máy pha cà phê siêu tự động làm tất cả. Máy xay đậu và định lượng, đổ đầy và gắn bã vào bộ lọc portafilter. Và một lúc sau bạn đã có một ly cà phê espresso ngon. Một số máy cho phép bạn điều chỉnh kích thước và thời gian, nhưng có rất ít chỗ cho sự sáng tạo. Chúng có xu hướng được sử dụng trong gia đình và văn phòng, hơn là các quán cà phê.

Xem Thêm:
– Những Điều Bạn Cần Biết Trước Khi Mua Máy Pha Cà Phê

 Tính Cơ Học Của Máy Pha Cà Phê Chạy Bằng Bơm

Có nhiều loại máy bơm khác nhau trong các máy pha cà phê: rung, quay và bánh răng. Máy bơm rung thường được sử dụng trong các máy siêu tự động và tự động. Nhưng những máy bơm này “thực sự không ổn định khi cần kiểm soát áp suất, vì chúng hoạt động với một áp suất cố định”.

Anh ấy nói rằng “áp suất có thể tăng từ 4 bar khi bắt đầu chiết xuất lên đến 14-16 bar khi họ kết thúc cà phê espresso”. Có những lúc chúng ta cần thay đổi áp suất, và việc áp suất không đồng đều làm cho bạn chiết xuất được một ly cà phê không ngon.

Máy pha cafe chuyên nghiệp thường sử dụng bơm quay hoặc bơm giảm tốc. Những công ty sản xuất máy pha cà phê trao đổi với HocaGroup rằng “ máy bơm quay không đổi và ổn định. Tuy nhiên, bạn phải điều chỉnh chúng khi chúng đã dùng được một thời gian và có dấu hiệu giảm công suất”.

“Máy bơm giảm tốc được tìm thấy trong những máy pha cà phê tốt và chúng hoạt động cùng với máy bơm quay nhưng với sự kiểm soát áp suất độc lập,”. Áp suất có thể thay đổi theo cách thủ công hoặc với các tùy chọn có thể lập trình mà nhân viên pha chế thiết lập tùy thuộc vào cấu hình chiết xuất mà họ mong muốn. Một số máy pha cà phê espresso kết hợp cả tùy chọn thủ công và lập trình

Máy bơm chuyên nghiệp thường có van xả ba chiều để xả áp suất và cho phép pha nhiều ly liên tục.

Ưu điểm của máy bơm bán tự động hoặc tự động là điều khiển có tính nhất quán. Đây là lý do tại sao các máy bơm cao cấp thường có nhiều nồi hơi. Chúng cho phép nước nấu bia được đun nóng riêng biệt với nước được sử dụng để tạo hơi nước. Điều này cho phép kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và giảm nguy cơ khai thác quá mức.

Nhưng ngay cả với một máy pha chất lượng cao, sẽ có một số điểm không nhất quán. Có một số máy tốt hơn những máy khác, nhưng đừng quên rằng những máy này được tạo ra bởi con người và chúng ta không hoàn hảo, vì vậy không có máy pha cà phê espresso hoàn hảo chỉ có máy pha cà phê tối ưu.

Giá Thành Của Một Ly Espresso

Máy bán tự động và máy tự động có khả năng kiểm soát tốt về tính nhất quán và khả năng kiểm soát cà phê khi chiết xuất ra so với các tùy chọn khác, nhưng chúng rất đắt tiền.

Máy có nhiều nồi hơi có một mức giá không hề rẻ. Nhưng bạn lại sẽ bị vướng vào một tình huống là khi bạn là một chủ quán cà phê hay một nhà kinh doanh cà phê pha máy thì ngân sách đóng vai trò quan trọng

Mỗi loại máy pha cà phê espresso đều có những ưu và nhược điểm. Với sự khác biệt về tính nhất quán, khả năng chi trả và cân nhắc thực tế, máy “tốt nhất” là khác nhau đối với mỗ nhu cầu của từng người.

Sự phát triển trong công nghệ máy pha cà phê espresso đang diễn ra liên tục. Các thành phần mới, hệ thống khí nén và điều khiển máy tính đang được các nhà sản xuất trên khắp thế giới phát triển.

Người ta dễ dàng bị quyến rũ bởi một bộ máy đẹp hoặc các tính năng công nghệ cao, nhưng bên dưới lớp vỏ sành điệu có một số điểm khác biệt chính. Trước khi quyết định mua hàng, hãy hỏi xem máy có thực sự phù hợp với nhu cầu của bạn hay không.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.