Cách pha Cold brew bằng AeroPress trong 2 phút

AeroPress là một biểu tượng của giới cà phê. Nhờ tính linh hoạt, dễ sử dụng và giá cả hợp lý. Có thể nói với AeroPress, thật khó để pha một tách cà phê dở. Và thật dễ dàng để thử nghiệm và tạo ra những công thức pha chế mới. 

Tuy nhiên cho đến nay, AeroPress vẫn được dùng để pha cà phê nóng. Điều này chỉ thay đổi cho đến khi AeroPress, Inc. công bố công thức pha cafe cold brew bằng AeroPress. Với công thức hoàn hảo này, bạn sẽ có một tách cold brew trong vài phút. 

Để hiểu thêm hơn về cách pha cùng với một số mẹo hữu ích, hãy cùng Cascafe trò chuyện với người phát minh ra dụng cụ pha cà phê AeroPress- Alan Adler nhé. 

PHA COLD BREW TRONG VÀI PHÚT? 

Khi tìm kiếm các công thức pha cold brew, bất kể là bằng thiết bị gì, bạn sẽ thấy thời gian pha sẽ là 12 giờ, 24 giờ. Hoặc thậm chí lâu hơn. Lý do là bởi quá trình pha cà phê theo cách truyền thống liên quan đến nhiệt. Nhiệt sẽ làm tăng tốc độ phản ứng hóa học. Từ đó cho phép các hợp chất và hương vị từ cà phê được chiết xuất trong quá trình pha. Để bù đắp cho nhiệt độ lạnh, hầu hết các công thức pha cold brew yêu cầu thời gian ủ lâu hơn.

Cà phê cold brew nổi tiếng là có vị ngọt và “êm dịu” hơn cà phê pha nóng. Điều này là do một số hợp chất hóa học không thể được chiết xuất ở nhiệt độ thấp hơn. Tuy nhiên, với thời gian hoặc một số yếu tố khác, bạn vẫn có thể có được thức uống ngon và sảng khoái.

Đó là điều làm cho thời gian ngâm (steep time) ngắn của cold brew AeroPress trở nên đáng chú ý. Alan nói rằng dự kiến ​​sẽ tăng dần steep time cho đến khi cà phê đạt yêu cầu.

“Để bắt đầu, tôi đã sử dụng steep time tiêu chuẩn của AeroPress. Và đã rất ngạc nhiên khi nó đạt yêu cầu. Mặc dù yếu hơn khoảng 10% so với cà phê pha nóng. Rất ít người có thể nếm được sự khác biệt nhỏ như vậy. Nhưng cách dễ dàng để khôi phục sự khác biệt nhỏ đó là sử dụng thêm 10% cà phê. Tiêu chuẩn là một muỗng lớn hoặc khoảng 16g cho một khẩu phần 8 oz. Vì vậy, khoảng 17,5g sẽ khôi phục sự khác biệt.” 

“Nhưng Alex Tennant, tổng giám đốc đã đưa ra một ý kiến khác. Thay vì dùng thêm cà phê, ông đề nghị tăng thời gian khuấy. Chúng tôi đã thử tiêu chuẩn 10 giây, 30 giây, 1, 2 và 3 phút. Và nhận ra rằng 1 phút là đủ. Có rất ít sự khác biệt ngoài một phút.” Ông cho biết thêm.

Nói cách khác, sự khuấy động mạnh sẽ làm tăng khả năng chiết xuất. Từ đó dẫn đến thời gian ủ nhanh hơn. Điều này rất hoàn hảo cho khi thời tiết nóng và bạn muốn có một tách cold brew ngay bây giờ. Nhưng hãy xem xét kỹ hơn về cách mà bạn có thể pha cold brew bằng AeroPress nhé.

CÁCH PHA COLD BREW BẰNG AEROPRESS

AeroPress nhận được nhiều sự yêu thích từ khắp nơi trên thế giới bởi sự tiện lợi của nó. Hãy quên những lần phải canh thời gian và pour over đi. Với AeroPress, những gì bạn cần làm chỉ là thêm cà phê, thêm nước, khuấy và nhấn. May mắn thay, việc pha cold brew cũng đơn giản như vậy. Mặc dù có rất nhiều yếu tố để thử nghiệm cho đến khi bạn tìm thấy công thức lý tưởng của mình.

1. Set up AeroPress của bạn

Cho dù bạn thích pha theo phương pháp truyền thống hay phương pháp đảo ngược, bước đầu tiên để có được một ly cold brew hoàn hảo là set up AeroPress. Bạn nên bắt đầu bằng việc đảm bảo rằng dụng cụ pha đã sạch sẽ và khô ráo.

Tiếp theo, đặt bộ lọc vào khay lọc (filter cap). Bạn nên tráng bộ lọc bằng nước nóng sau khi lắp xong. Điều này sẽ giúp bộ lọc được bám chặt vào khay lọc hơn. Ngoài ra, nước nóng cũng giúp làm giảm mùi của bộ lọc. Một số người cũng thích thử nghiệm với việc tăng gấp đôi bộ lọc hoặc sử dụng bộ lọc bằng kim loại. Kim loại sẽ cho phép nhiều dầu đi qua hơn, tạo ra body lớn hơn. Mặt khác, bộ lọc giấy sẽ tạo ra một loại cà phê sạch hơn và nhẹ hơn. Bởi vì chúng giữ cho tất cả các loại dầu không thoát ra ngoài.

2. Chuẩn bị cà phê và thêm nó vào chamber

Vẻ đẹp của AeroPress nằm ở tính linh hoạt của nó. Bạn có thể sử dụng với nhiều loại cà phê. Hãy thử nghiệm từ từ với kích thước xay, tỷ lệ pha,… để tìm ra đâu là hạt cà phê đúng gu của bạn. Như Alan đã nói: 

“Cấp độ rang phổ biến nhất là rang vừa (medium roast). Và theo tôi đây là mức độ rang có hương vị tốt nhất. Nhưng bạn có thể quyết định loại mình thích.”

Ông ấy cũng nói thêm:

 “Tôi hiện đang uống Yirgacheffe rang vừa. Còn trước đó, chủ yếu là Guatemala.”

Tuy nhiên, bất chấp tính linh hoạt của AeroPress, vẫn có một số nguyên tắc cần tuân theo. Cold brew yêu cầu cà phê phải được xay mịn. Khi pha, sử dụng cà phê xay càng mịn thì các hợp chất tạo mùi và hương thơm sẽ chiết xuất nhanh hơn. Xay thô hơn phù hợp nhất cho các công thức có thời gian ngâm lâu hơn.

Ngay cả khi pha bằng nước nóng, Alan khuyên bạn nên cẩn thận với cỡ xay quá thô. Điều này là do nó dẫn đến việc có nhiều drip-through (lượng nước nhỏ giọt) trước khi bạn bắt đầu “nhấn”. Drip-through càng nhiều thì sẽ càng làm giảm độ mạnh của cà phê. Vì thế nếu lượng drip-through lớn hơn khoảng 3mm, bạn hãy điều chỉnh lại công thức của mình. Bằng cách là thử xay cà phê mịn hơn hoặc sử dụng nhiều cà phê hơn cho mỗi lần pha.

Tỷ lệ cũng là một yếu tố khác bạn cần phải xem xét một cách kỹ lưỡng. Alan nói rằng tỷ lệ tiêu chuẩn là 16g cho một khẩu phần 8 oz. Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy bắt đầu với tiêu chuẩn này. Sau đó từ từ điều chỉnh cho đến khi bạn tìm thấy công thức bạn thích nhất. Như Alan đã nói trong các lớp học phát minh của mình, bạn nên “thử mọi thứ ngay cả khi bạn không mong đợi chúng hoạt động”. Đây là cách để chúng ta khám phá những điều mới.

3. Thêm nước

Theo công thức chính thức của AeroPress, một ly cà phê AeroPress tiêu chuẩn nên được pha với nước ở nhiệt độ 80ºC (175ºF). Sau đó, bạn khuấy đều bột cà phê và nước trong khoảng 10 giây trước khi nhấn. 

Đối với cold brew, bạn nên thêm nước ở nhiệt độ phòng đến vạch số hai (khoảng 130 gram nước). Một số người cũng chọn sử dụng nước lọc. Bởi vì một số khoáng chất thường thấy trong nước có thể làm chậm hoặc tăng tốc độ chiết xuất.

Lượng nước này phải đủ để tạo ra cà phê cô đặc. Phần này sẽ là cơ sở cho việc pha cà phê cold brew. Bởi nó sẽ tạo ra một tách cà phê mịn hơn so với việc “đẩy” tấc cả nước qua bột cà phê

Sau khi bạn đã thêm nước, hãy khuấy trong một phút. Đừng vội bỏ qua bước này, nếu không cà phê sẽ bị cạn.

4. Nhấn

Alan cho biết cách nhấn nhanh nhất là nhấn một cách nhẹ nhàng. Ông cũng khuyên mọi người hãy nhấn nhẹ nhàng, cho dù bạn có đang vội đi chăng nữa. 

Ông ấy giải thích rằng việc nhấn mạnh tay có thể nén chặt các hạt cà phê thành một rào cản. Rào cản đó sẽ ngăn chặn quá trình nhấn và khiến quá trình này càng trở nên khó khăn hơn. Nếu bạn bắt đầu cảm thấy có quá nhiều lực cản, đến mức khó để tiếp tục nhấn, hãy tạm dừng trong 10 giây.

Sau khi hoàn thành quá trình nhấn, bạn có thể lấy cà phê ra khỏi AeroPress và làm sạch thiết bị.

5. Tiếp tục thêm nhiều nước

Bây giờ bạn đã có cà phê đậm đặc, bạn có thể tiến hành thêm nước lạnh hoặc nước đá để tạo một tách 8 oz / 237ml cà phê. Alan nói rằng nước ở nhiệt độ phòng cũng sẽ hoạt động tốt nếu bạn không có đá hoặc tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nước lọc. Hoàn toàn không ảnh hưởng gì tới chất lượng cà phê.

Vào một ngày nắng nóng, không có gì sảng khoái bằng uống một ly cold brew. Với công thức AeroPress này, bạn có thể bỏ qua thời gian pha 24 giờ và bắt đầu nhâm nhi ly cà phê của mình trong thời gian ngắn hơn. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn sử dụng máy xay mịn và khuấy đều trước khi nhấn.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.