Những sự thật thú vị về cafe decaf bạn chưa biết

Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta đã trải qua những tác động của việc uống quá nhiều cà phê. Tay run, tim đập nhanh và cả tâm trạng lo lắng. Đây là những điều mà chúng ta thường gặp do sử dụng quá nhiều caffeine. 

Đối với một số người, ngay cả một lượng nhỏ caffeine cũng có thể khiến họ gặp phải ảnh hưởng đến sức khoẻ. Vì thế, cà phê đã khử caffeine (decaffeinated coffee/ decaf coffee) sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho những người nhạy cảm và muốn tránh những tác động khi uống quá nhiều caffeine. 

Nhưng cafe decaf có thể được coi là cà phê đặc sản hay không? Có những loại cà phê không chứa caffeine mà vẫn có hương vị thơm ngon hay không? Và cách khử caffeine trong cà phê được thực hiện như thế nào? 

Và hiện nay, vẫn còn có một số quan niệm sai lầm phổ biến về chất lượng và nguy cơ đối với sức khoẻ của cafe decaf. Hãy cùng HocaGroup tìm hiểu về những vấn đề này thông qua bài viết ngày hôm nay nhé.

CAFE DECAF DÀNH CHO AI? VÀ TẠI SAO?

Tất cả cà phê đều có chứa caffeine một cách tự nhiên. Hợp chất hoá học này được cho là có tác dụng bảo vệ cà phê. Và các loại cây chứa caffeine đều có khả năng chống lại côn trùng ăn thịt và ngăn ngừa sự nảy mầm của các hạt gây hại khác. 

Caffeine cũng là một chất kích thích. Và mọi người đã coi trọng tác dụng này trong nhiều thiên niên kỷ. Nhưng đôi khi chúng ta chỉ muốn có một tách cà phê ngon. Có rất nhiều lý do khiến mọi người chọn cafe decaf thay vì cà phê thông thường. Bao gồm cả việc nó được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn. 

Một báo cáo của Hiệp hội Cà phê Quốc gia (NCA) năm 2018 cho thấy 42% tổng số người tiêu dùng chọn uống cafe decaf, thanh niên là lứa tuổi chiếm đông nhất. Một số nghiên cứu thị trường cũng đã chỉ ra rằng những người uống cafe decaf sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những loại cà phê có chất lượng cao hơn những người tiêu dùng khác. 

PHƯƠNG PHÁP KHỬ CAFFEINE HOẠT ĐỘNG NHƯ THẾ NÀO?

Phương pháp khử caffeine đầu tiên được ghi chép lại là do Ludwig Roselius tạo ra vào năm 1905. Roselius đã sử dụng benzen để loại bỏ caffeine ra khỏi hạt cà phê nhân đã được làm ẩm. Benzen hiện được biết đến là chất gây ung thư. Vì vậy, bạn không nên thử kỹ thuật này mà không có sự giám sát của chuyên gia.

Tất cả các phương pháp khử caffeine hiện đại đều bắt đầu theo cách này. Hạt cà phê nhân được làm ẩm. Điều này khiến cho caffeine hòa tan và sau đó được chiết xuất. Các chuyên gia chỉ đơn giản là sử dụng các kỹ thuật khác nhau để loại bỏ caffeine.

Phương pháp dung môi hữu cơ (Direct solvent method)

Đây là phương pháp khử caffeine phổ biến nhất. Phương pháp dung môi hữu cơ được thực hiện bằng cách trực tiếp sử dụng metylen clorua hoặc etyl axetat để chiết caffeine.

Hạt cà phê sau khi ngâm trong nước nóng sẽ được tiếp tục ngâm trong dung môi. Lượng dung môi này sẽ bám vào các phân tử caffeine. Sau đó, dung môi được thu lại bằng một thiết bị bay hơi. Và hạt cà phê sẽ được rửa sạch. Tất cả lượng dung môi còn lại được loại bỏ bằng cách hấp. Các hạt cà phê được sấy khô và tiếp tục được rang như bất kỳ loại cà phê nhân nào khác.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ giới hạn lượng methylene chloride ở mức 10 phần triệu (0,001%) trong cà phê rang khử caffeine. Nhưng việc tiếp xúc với methylene chloride có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Vì vậy có một số lo ngại về việc sử dụng loại dung môi này.

Ethyl acetate thường có nguồn gốc từ trái cây hoặc đường mía. Vì thế mà phương pháp dung môi hữu cơ đôi khi được gọi là phương pháp khử caffeine tự nhiên. Etyl axetat rất dễ bắt lửa. Đặc điểm này làm cho nó gặp nhiều rủi ro hơn khi khử caffeine. Ngoài ra nó còn có mùi đặc trưng. Và mùi hương này ​​có thể vẫn còn trong cà phê đã khử caffeine.

Phương pháp carbon dioxide

Phương pháp carbon dioxide được thực hiện tương tự như phương pháp dung môi hữu cơ. Nhưng phương pháp này sử dụng carbon dioxide có áp suất. Carbon dioxide ở dạng lỏng được luân chuyển qua hạt cà phê nhân ẩm và bám vào caffeine. Sau đó nó sẽ bay hơi hoặc đi qua các bộ lọc than.

Khử caffeine bằng carbon dioxide có độc tính thấp. Nhưng phương pháp này có chi phí lắp đặt tốn kém hơn so với phương pháp dung môi trực tiếp. Theo báo cáo, phương pháp carbon dioxide thường chiết xuất nhiều caffeine hơn một chút so với phương pháp dung môi hữu cơ.

Phương pháp Swiss Water

Phương pháp Swiss Water sử dụng cà phê nhân đã chiết xuất và carbon để loại bỏ caffein bằng cách thẩm thấu (osmosis).

Hạt cà phê sẽ được ngâm trong nước rất nóng và sau đó được đưa vào hỗn hợp nước và cà phê nhân đã chiết xuất. Hỗn hợp này đã được giảm lượng caffeine. Vì cà phê nhân đã chiết xuất muốn tạo sự cân bằng nên nó sẽ hút bớt chất caffeine từ những hạt cà phê đã ngâm.

Hỗn hợp nước này sau đó được đưa qua than hoạt tính để giữ lại caffeine. Các hạt cà phê đi qua hỗn hợp này đã loại bỏ gần như tất cả các chất caffeine. Và hỗn hợp này sau đó có thể được tái sử dụng cho lần khử caffeine khác.

Phương pháp này tốn kém hơn so với phương pháp dung môi hữu cơ. Và hơn nữa, lượng caffeine đã chiết xuất không thể được thu hồi và bán riêng.

Phương pháp mountain water

Đây là một phương pháp độc quyền khác sử dụng nước sông băng để chiết xuất caffeine. Một số công ty đều sử dụng “bộ lọc đặc biệt” này để loại bỏ caffeine.

Dung dịch nước gốc không chứa caffein sau khi thu được sẽ được bão hòa với chất hòa tan cà phê rắn từ hạt. Và lượng nước này được sử dụng lại trong quá trình chiết xuất.

Cả hai phương pháp mountain water và swiss water đều không sử dụng hóa chất. Vì vậy, một số người tiêu dùng xem chúng là những lựa chọn an toàn và lành mạnh.

CAFE DECAF CÓ THỂ LÀ CÀ PHÊ ĐẶC SẢN KHÔNG?

Cafe decaf từng nổi tiếng là không có hương vị. Mặc dù bản thân caffeine cũng không có mùi vị. Nhưng một số phương pháp khử caffeine sẽ loại bỏ các hợp chất tạo hương quan trọng cùng với caffeine.

Thách thức đối với bất kỳ công ty khử caffeine nào là tìm ra phương pháp chiết xuất một lượng caffein cao mà không ảnh hưởng đến hương vị của hạt cà phê. Trong thế giới đặc sản, điều này thậm chí còn quan trọng hơn.

Matt Hassell là người mua toàn cầu và chịu trách nhiệm quản lý chất lượng và quản lý mẫu tại Collaborative Coffee Source. Ông nói một trong những phương pháp phổ biến nhất là sử dụng dung môi để hòa tan caffeine. Nhưng phương pháp này làm hỏng hương vị vì không thể chỉ nhắm mục tiêu đến caffeine. Các hợp chất tích cực khác cũng đang bị hòa tan trong quá trình này. Và cuối cùng nó có ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của hương vị cà phê trong chiếc tách của bạn. 

Ông ấy cũng chia sẻ rằng cà phê chất lượng kém hơn thường được khử caffeine bằng phương pháp này. Vì vậy hương vị không phải là thứ tốt nhất để bắt đầu. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn không thể thưởng thức cà phê phin đặc biệt. Bằng cách bắt đầu với những hạt cà phê chất lượng và sử dụng các phương pháp khử caffein khác, bạn có thể tạo ra một tách cà phê tuyệt vời.

Với phương pháp Swiss Water, bạn nhận lại những gì có trong cà phê giống như trước đây. Matt nói rằng phương pháp này đòi hỏi nhiều chi phí hơn một chút. Và đó có thể là lý do tại sao nó ít được sử dụng hơn.

Erin Reed, giám đốc Tiếp thị của Swiss Water, nói rằng phương pháp Swiss Water loại bỏ chất rắn hòa tan trong hạt cà phê. Và kỹ thuật xử lý này chỉ thu giữ phân tử caffeine bằng cách sử dụng một lượng carbon đặc trưng cho caffeine.

Bà ấy cũng chia sẻ rằng các bước này đảm bảo các sắc thái hương vị từ từng vùng được bảo vệ và thể hiện trong tách cà phê decaf cuối cùng. Đối với mỗi mẻ cà phê khử caffein, hãy tiến hành thử nếm trước để xác nhận rằng điều này đã đạt được. ”

Tại sao không làm một cái gì đó tương tự cho mục đích sử dụng của riêng bạn? Đặt hàng nhiều loại cafe decaf từ các nhà cung cấp khác nhau, có nguồn gốc khác nhau và sử dụng các phương pháp khử caffeine khác nhau. Hãy tiếp cận họ với một tâm hồn cởi mở cho mỗi lần thử của mình. Và bạn có thể tìm thấy nhiều món đáng để thêm vào menu cà phê đặc sản của mình.

CAFE DECAF CÓ PHẢI BỊ BẮT BUỘC PHẢI RANG ĐẬM KHÔNG?

Cà phê đã qua quá trình khử caffeine thường xốp hơn và dễ hấp thụ nhiệt hơn. Điều này có nghĩa là nhà rang xay phải thực hiện một số điều chỉnh. Hồ sơ rang được yêu cầu dài hơn và quá trình rang sẽ kéo dài hơn. Bản thân quá trình này thường loại bỏ một số hợp chất có hương vị đặc trưng. Do đó, rang nhạt sẽ khiến cho độ ngọt và độ chua bị ảnh hưởng. Vì vậy, cách giải quyết là rang cà phê đậm hơn so với cách bạn thường làm để tạo caramen và tăng vị ngọt. 

Nếu kỹ thuật rang này nghe có vẻ ngược lại với những gì bạn đang tìm kiếm ở cà phê đặc sản, thì cũng đừng nản lòng. Có những loại cà phê không chứa caffeine tuyệt vời ở ngoài kia. Hãy dành thời gian đi tìm kiếm chúng. 

Mặc dù bạn sẽ không có được hương vị cà phê giống hệt như khi chưa khử caffeine. Nhưng vẫn có một số loại cà phê đã khử caffeine có độ chua và ngọt tự nhiên, ngay cả ở mức độ rang thấp hơn. Khử caffeine là cả một chặng đường dài. Và Swiss Water đã thực hiện một công việc tốt. Đó là để lại cho bạn một lượng cà phê tương tự như những gì bạn đã bắt đầu. 

Hãy tìm một loại cafe decaf có những đặc điểm mà bạn đang tìm kiếm ở một loại cà phê đặc sản. Tuy việc này có thể khó hơn một chút, nhưng vẫn sẽ có nhiều loại để bạn lựa chọn. 

Thông qua việc tìm hiểu các quy trình khử caffeine khác nhau và cách rang hạt cà phê decaf, bạn có thể chọn một loại cafe decaf với tất cả độ sâu của hương vị và sắc thái của cà phê đặc sản.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.