Hướng Dẫn Rang Cà Phê: Kiểm Soát Charge Temperature

Đừng đánh giá thấp sức mạnh của việc biết cách kiểm soát Charge Temperature. Nếu bạn muốn thực sự kiểm soát quá trình rang của mình, làm nổi bật các điểm tốt nhất của cà phê đối với cà phê espresso hoặc dạng lọc. Thì việc hiểu cách thao tác biến này sẽ là một ưu thế rất lớn.

NHIỆT ĐỘ NẠP (CHARGE TEMPERATURE) LÀ GÌ ?

Charge Temperature là nhiệt độ của trống rang của bạn trước khi bạn thêm cà phê nhân vào. Hoặc có thể hiểu là quá trình làm nóng trống rang cà phê. Nếu bạn đã từng xem biểu đồ đường rang cafe, bạn sẽ biết rằng đường nhiệt độ trông giống như một dấu tích. Ngay sau khi hạt cà phê được thêm vào, nhiệt độ giảm mạnh cho đến khi nó đạt đến một điểm và sau đó bắt đầu tăng lên. Nhưng Charge Temperature là nhiệt độ trước khi đường nhiệt độ giảm.

Vì rang là quá trình truyền nhiệt, cả qua máy rang của bạn và hạt cà phê. Nhiệt độ ban đầu này có sức ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình rang. Và giống như tất cả các yếu tố của quá trình rang, có nhiều yếu tố cần xem xét khi bạn muốn kiểm soát nhiệt độ nạp.

NHIỆT ĐỘ NẠP (CHARGE TEMPERATURE) LÀ GÌ ?
NHIỆT ĐỘ NẠP (CHARGE TEMPERATURE) LÀ GÌ ?

HẬU QUẢ CỦA SAI NHIỆT ĐỘ NẠP

Nếu gia nhiệt cho trống rang quá thấp sẽ không đủ điều kiện để cà phê có thể phát triển. Nếu kéo dài quá trình rang có thể dẫn đến cà phê bị flat hoặc thậm chí là baked. Tuy nhiên nếu bạn đang cố gắng kiểm soát hoặc giảm độ axit của cà phê. Trong trường hợp này, Charge Temperature thấp hơn sẽ có ảnh hưởng có lợi cho cà phê.

Mặt khác, Charge Temperature quá cao có thể làm hạt cà phê bị cháy từ bên ngoài (gọi là cháy xém)

HẬU QUẢ CỦA SAI NHIỆT ĐỘ NẠP

CHARGE TEMPERATURE NÀO LÀ TỐT NHẤT

Charge Temperature là một thông số tương đối. Việc nhiệt độ nạp sẽ phụ thuộc vào kích thước của trống, kích thước và vị trí của các đầu dò nhiệt độ, nhiệt độ không khí và khí hậu địa phương….

Ngay cả vị trí của máy rang trong phòng cũng có thể ảnh hưởng đến Charge Temperature. Cách tốt nhất tôi đã tìm ra để giữ Charge Temperature không đổi là rang trong nhà, tránh xa nơi có gió lùa. Nếu không khí bên ngoài máy rang liên tục thay đổi, nó sẽ ảnh hưởng lớn đến cả Charge Temperature và thời gian hạt cà phê đạt đến giai đoạn first crack.

Để tìm ra Charge Temperature tốt nhất, bạn cần phải tìm hiểu về cà phê nhân và máy rang của mình. Tuy nhiên, mặc dù HocaGroup không thể cung cấp cho bạn nhiệt độ tuyệt đối, nhưng chúng tôi có thể giúp hướng dẫn bạn nhận biết phạm vi tốt nhất so với các yếu tố khác.

CHARGE TEMPERATURE NÀO LÀ TỐT NHẤT
CHARGE TEMPERATURE NÀO LÀ TỐT NHẤT

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI CAFE NHÂN ĐẾN CHARGE TEMPERATURE

Bạn nên điều chỉnh Charge Temperature cho phù hợp với hạt cafe bạn đang rang. Mật độ, độ ẩm, phương pháp chế biến, giống cà phê và cỡ lô đều phải được xem xét.

Mật độ (Density) có thể bị ảnh hưởng bởi độ cao và sự đa dạng cũng rất quan trọng. Với những hạt cà phê nhiều dày đặt hơn, bạn phải rang chậm hơn. Vì lý do này, bạn nên rang lượng cafe nhỏ hơn, điều này sẽ giúp cafe truyền nhiệt nhanh hơn. Cà phê nhân cũng sẽ được hưởng lợi từ nhiệt độ sạc cao hơn và thời gian rang ngắn hơn.

Đối với cà phê chế biến bằng các phương pháp khác nhau. Như cà phê washed bạn phải sử dụng charge temperature khoảng 365ºF / 185ºC. Tuy nhiên, với cà phê natural, bạn phải chọn nhiệt độ thấp hơn để tránh cafe bị cháy. Đường cô đặc của cà phê natural có thể bị cháy và tạo ra hương vị đậm đặc.

Điều quan trọng là phải biết độ ẩm của cà phê nhân. Độ ẩm càng nhiều, cà phê cần sấy càng lâu. Điều này có nghĩa là sử dụng charge temperature thấp. Khi độ ẩm quá cao, việc làm khô đúng thời điểm sẽ rất khó khăn.

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI CAFE NHÂN ĐẾN CHARGE TEMPERATURE
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC LOẠI CAFE NHÂN ĐẾN CHARGE TEMPERATURE

CHARGE TEMPERATURE VÀ PHƯƠNG PHÁP RANG

Tất nhiên, một điều khác bạn cần xem xét là kiểu rang của bạn. Khi bạn muốn rang cà phê espresso loại thường đậm hơn bạn phải sử dụng nhiệt độ sạc cao hơn. Trên máy rang của bạn, giá trị này sẽ ở khoảng 356ºF / 180ºC. Bạn phải sử dụng nhiều không khí hơn đển kiểm soát quá trình rang cà phê.

Tuy nhiên, khi bạn muốn rang cà phê để pha dạng lọc, thường được rang nhẹ hơn để tối đa hóa độ phức tạp và tính axit. Bạn phải sử dụng charge temperature thấp hơn là 320ºF / 160ºC – 347ºF / 175ºC.

Khi rang cà phê, mọi biến đều quan trọng, bạn nên tìm hiểu máy và vị trí rang của bạn. Và sau đó, khi bạn thực sự hiểu cách nó hoạt động trong các bối cảnh khác nhau, bạn có thể tập trung vào việc mang lại những gì tốt nhất cho cà phê của mình dựa trên nguồn gốc, sự đa dạng, phương pháp chế biến.

Có thể bạn sẽ mất một chút thời gian để thành thạo điều này – nhưng không sao cả. Hãy dành thời gian để thử nghiệm. Rang là việc đưa ra các quyết định có kiểm soát và thử và sai là một cách hoàn toàn hợp lệ để khám phá tác động của các biến khác nhau đối với quá trình rang tổng thể của bạn.

Và khi bạn bắt đầu hiểu mối quan hệ giữa máy rang, charge temperature và các loại cà phê khác nhau. Bạn sẽ có thể kiểm soát quá trình rang của mình tốt hơn, từ việc làm nổi bật vị ngọt hoặc độ chua.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan