Coffee Basics: Những Điều Bạn Cần Biết Về Tỉ Lệ Cà Phê

Cà phê ở dạng đơn giản nhất là cà phê bột và nước. Điều quyết định liệu chúng ta có được một loại cà phê có nhiều vị, cân bằng và thơm hay chua hay đắng – phụ thuộc vào chất lượng cà phê hạt và nước cũng như cách chúng kết hợp với nhau. Sự kết hợp này có thể liên quan đến kích thước cà phê bột, thời gian ủ, nhiệt độ nước và thiết bị ủ. Nó cũng liên quan đến tỷ lệ pha cà phê

Tỷ lệ pha cà phê của bạn là tỷ lệ giữa cà phê xay và nước, một thứ sẽ ảnh hưởng đến độ mạnh, cảm giác ngon miệng của đồ uống… Vì vậy, chúng ta hãy xem tầm quan trọng của tỷ lệ pha để pha cà phê tuyệt vời.

Tại Sao Tỷ Lệ Pha Cà Phê Lại Quan Trọng

Hương vị cà phê sẽ khác nhau tùy thuộc vào tỷ lệ của công thức. Vâng, công thức pha cà phê giống như nướng một chiếc bánh. Số lượng của mỗi thành phần bạn sử dụng quan trọng. Chỉ bằng cách thêm hoặc giảm lượng nước hoặc cà phê, bạn có thể thay đổi hương vị, body và nhiều yếu tố khác nữa của cà phê.

Đây là lý do tại sao nhiều người pha chế và những người đam mê cà phê sử dụng cân và đồng hồ hẹn giờ khi pha.

Một số nhân viên pha chế sử dụng các công thức như “50 gam cà phê trên một lít nước cho rất nhiều ly”. Nhưng những người khác sẽ nói về các tỷ lệ, chẳng hạn như 1:14 – 14 ml nước cho mỗi gram cà phê – hoặc 1:16 – 16 ml nước cho mỗi gram cà phê.

Bất kể tỷ lệ pha cà phê nào, hầu hết các barista đều cố gắng giữ vị đồng nhất. Khi có những tỷ lệ này đồng nghĩa với việc họ có thể làm việc hiệu quả và hiệu quả hơn. Họ cũng biết rằng, nếu họ thích vị cà phê như thế nào, họ có thể pha lại nó khi cần.

Các Phương Pháp Pha Cà Phê Khác Nhau, Tỷ Lệ Pha Cà Phê Khác Nhau

Giả sử rằng bạn có một loại cà phê chất lượng cao, đặc sản đã được rang kỹ càng để làm nổi bật những đặc tính tốt nhất của nó – có lẽ là hương thơm hoa nhài hoặc hương táo đỏ, thân tròn hoặc vị ngọt của mật ong. Vì vậy, bạn sẽ pha nó như thế nào ?

Một số dạng pha cà phê mà bạn có lựa chọn: cà phê dạng lọc, đối với nhiều người là cách lý tưởng để thưởng thức các sắc thái của cà phê. Với dạng thức uống này bạn sẽ thưởng thức được lâu hơn và hương vị trong. Ngược lại, cà phê espresso là một loại đồ uống ngắn hơn, đậm đặc hơn, thể hiện xuất sắc hai hoặc ba hương vị chính.

Và cùng với đó là một tỷ lệ pha lý tưởng khác, kích thước cà phê bột, thời gian chiết xuất…

Đối với cà phê espresso, bạn sẽ sử dụng máy xay cực mịn và thời gian pha ngắn (thường khoảng 25 – 30 giây) và rất ít nước – có thể bạn sẽ có tỷ lệ nằm trong khoảng từ 1: 1 đến 1: 3. Và sau đó bạn có ristretto và lungos, các phiên bản cà phê espresso ngắn hơn và dài hơn.

Nói chung, đối với cà phê ngâm (chẳng hạn như French press, AeroPress, hoặc cà phê thử nếm), bạn sẽ muốn xay thô và thời gian pha lâu hơn. Đối với nhỏ giọt hoặc đổ tràn , có một số khác biệt về kích thước xay và thời gian ủ lý tưởng. Việc ngâm và nhỏ giọt cần nhiều nước hơn – và nhiều cà phê hơn! Ví dụ, bạn có thể thấy 1:15 hoặc 1:18. Nói chung, khi ngâm, bạn sẽ cần ít cà phê hơn so với pha nhỏ giọt / đổ tràn.

Tuy nhiên, tất cả những điều này đều là hướng dẫn. Họ là những nơi khởi đầu tốt để phát triển công thức nấu bia của bạn, nhưng để thực sự biết điều gì tốt nhất, bạn sẽ phải thử nghiệm. Hãy thử các tỷ lệ pha khác nhau với các loại cà phê khác nhau.

Có Hay Không Có Một Tỷ Lệ Pha Lý Tưởng

Có thể nói có hoặc nói không !

Trước hết, bạn nên tìm hiểu về cách các nền văn hóa khác nhau thích pha chế cà phê của họ. Một số quốc gia thích các loại cà phê tinh tế hơn; còn những nước khác thì, những loại cà phê mạnh hơn.

Thứ hai, trong khi nhiều người sẽ đề xuất các tỷ lệ pha khác nhau, nó luôn phụ thuộc vào cà phê.

Vì vậy, làm thế nào để bạn biết những gì tỷ lệ pha để sử dụng ? Cà phê dạng lọc pha ở 1:20 sẽ là một ly cà phê cực kỳ loãng. 1:10 sẽ cực kỳ đậm đà. Đây là các đầu cực của thang đo; mục đích của bạn là tìm ra sự cân bằng phù hợp cho mỗi ly. Bạn muốn có thể cảm nhận được hương thơm, mùi thơm, mùi vị, độ chua và tất cả các nốt hương mà khẩu vị tinh tế có thể nếm được – và bạn muốn thưởng thức chúng.

Ngoài ra, một số người chọn bỏ qua cách chiết xuất cà phê. Điều này có nghĩa là họ pha cà phê với một lượng nước tương đối nhỏ để có được độ đậm đà. Sau đó, để tránh cảm giác nặng miệng, họ pha loãng cà phê với nhiều nước hơn.

Không Chỉ Là Về Tỷ Lệ Pha Cà Phê

Tỷ lệ pha cà phê của bạn rất quan trọng, nhưng có những điều khác bạn nên xem xét: loại nước, kích thước bột cà phê, nhiệt độ, cách bạn rót nước… có rất nhiều biến số.

Nếu cà phê của bạn không đúng vị, bạn nên bắt đầu bằng cách thay đổi từng biến một và giữ mọi thứ khác nhất quán. Cách dễ nhất để bắt đầu là kích thước xay

Nếu cà phê của bạn có vị chua, hãy xay mịn hơn. Điều này sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc, từ đó tăng tốc độ chiết xuất và cho phép bạn thu được nhiều hương vị cà phê vị ngọt hơn trong tách.

Nếu cà phê của bạn quá đắng, hãy xay thô hơn. Điều này sẽ làm giảm diện tích tiếp xúc, giảm tốc độ chiết xuất và ngăn quá nhiều vị đắng bị chiết xuất chảy vào ly.

Lưu Ý Chiết Xuất

Tốc độ chiết xuất (tốc độ các hợp chất chảy từ hỗn hợp bột cà phê và nước vào ly) và thời gian ủ (lượng thời gian nước và bã cà phê tiếp xúc) nghe có vẻ giống nhau, nhưng rất khác nhau. Hãy cẩn thận để không nhầm lẫn giữa hai thuật ngữ này. 

Không phải lúc nào cũng dễ dàng để pha cà phê ngon, đặc biệt là cà phê dạng lọc, vì có rất nhiều biến thể. Nhưng khi bạn làm chủ được những phương pháp pha này nó chính là chìa khoá vàng. Bạn sẽ có thể thưởng thức tất cả những hương tinh tế được ghi trên túi cà phê của mình, có thể là hoa nhài, táo đỏ, mâm xôi hoặc mật ong.

Và khi bạn đã chiết xuất loại đồ uống tinh tế này một cách thuần thục – khi bạn có đúng tỷ lệ pha, cỡ xay… thì bạn đã đạt được đến điểm hoàn hảo.

Một số loại cafe hạt rang mộc ngon

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.