Crema Là Gì ? Tại sao Espresso Cần Có Crema

Cà phê Espresso là một loại đồ uống phức tạp được đặc trưng bởi một lớp crema đặc trưng. Đối với một số người, crema được xem như một phần cơ bản của cà phê espresso. Đối với những người khác, nó được xem như một sản phẩm phụ không cần thiết của quá trình chiết xuất.

Để tìm hiểu lý do tại sao mọi người nhìn nhận crema khác nhau như vậy, tôi đã liên hệ với ba chuyên gia cà phê để họ hiểu rõ hơn. Đây là những gì họ phải nói về crema và những gì nó có thể cho chúng ta biết.

Crema Là Gì ?

Crema được hình thành trong quá trình chiết xuất cà phê espresso. Trong cuốn sách “The World Atlas Of Coffee” được viết bởi “James Hoffmann” ông giải thích rằng khi nước bị áp lực, nó sẽ hòa tan nhiều carbon dioxide hơn, là một loại khí trong hạt cà phê được tạo ra trong quá trình rang. Ông nói: “Khi chất lỏng đã pha trở lại áp suất khí quyển bình thường trong khi chiết xuất, chất lỏng không còn có thể giữ được toàn bộ khí nên nó thoát ra khỏi dung dịch dưới dạng vô số bong bóng nhỏ. Những bong bóng này bị mắc kẹt trong chất lỏng cà phê và xuất hiện dưới dạng bọt ổn định ”.

Britta Folmer, tác giả cuốn sách ‘The Craft & Science of Coffee’, nhấn mạnh rằng crema không thể được tạo ra nếu không có áp suất, vì nó “buộc một phần carbon dioxide có trong cà phê xay vào pha nước mà từ đó nó sẽ được giải phóng lấy một số chất rắn cùng với nó để tạo thành lớp crema dày đặc và ổn định trên đồ uống… áp suất là yếu tố rất quan trọng đối với sự hình thành crema với các phương pháp pha cà phê espresso tiêu chuẩn.

Bởi vì phương pháp pha cafe áp suất cao như chiết xuất bằng máy pha cà phê espresso là rất quan trọng đối với sự hình thành crema, các phương pháp nấu bia thủ công như pha Drip hoặc French Press sẽ không thể tạo ra crema.

Crema Có Trong Espresso Nói Lên Được Điều Gì ?

Crema là thành phần không thể thiếu trong cà phê espresso, nó là yếu tố nói lên hương vị và chất lượng của tách cà phê espresso, và ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng.  

Trong thế giới của espresso thì crema thể hiện độ tươi của cà phê, nhưng không phải là yếu tố duy nhất mà cà phê có thể được đánh giá có còn tươi hay không. 

Muốn chắc chắn rằng có crema vì nó cho tôi biết rằng cà phê tươi… [và] được chiết xuất tốt, nó còn cho chúng tôi biết rằng nhân viên pha chế đang kiểm soát được cà phê bạn ấy pha. Nhưng theo kinh nghiệm cho tôi biết rằng bạn không thể thực sự biết được hương vị của cà phê như thế nào chỉ bằng lớp crema. Bạn vẫn phải nếm thử.

Điều này có nghĩa là trong khi crema có thể thể hiện được độ tươi của cà phê, nhưng cuối cùng bạn sẽ cần nếm thử để xác định hương vị tổng thể của espresso. Tuy nhiên, trong một bài báo khám phá mối quan hệ giữa crema và espresso, nó không có bất kỳ mối tương quan trực tiếp nào đến việc hương vị của espresso sẽ ngon như thế nào. Ông nói thêm rằng “bạn có thể rang cà phê dở đến độ rang đậm và có được lớp crema đẹp, dày và đậm đặc – và cà phê espresso vẫn sẽ có mùi vị không tốt. Crema có thể đẹp nhưng chỉ để nhìn, nhưng điều quan trọng là chỉ cần tập trung vào xem espresso có vị cân bằng hay không “body” có dày hay không.

Làm Thế Nào Để Khách Hàng Cảm Nhận Được Crema

Trong khi crema có thể nói với các baristas về độ tươi của cà phê espresso mà họ đang pha, nghiên cứu cho thấy rằng khách hàng nhận thấy sự hiện diện của crema và sử dụng nó để đưa ra đánh giá về một ly espresso. Vào năm 2015, Nespresso và Trung tâm Nghiên cứu Nestlé đã hợp tác với nhau để xem xét tác động của crema đến trải nghiệm cà phê espresso thực tế và mong đợi của khách hàng. Những người tham gia đánh giá bảy loại cà phê espressos có chất lượng và màu sắc khác nhau. Các nhận xét được chỉ ra rằng lớp crema tạo nên chất lượng cà phê tốt hơn.

Crema tạo ra những kỳ vọng nhất định ở mọi người trước khi họ nếm thử cà phê espresso, biểu hiện của nó có thể sẽ ảnh hưởng đến cách họ đặt hàng và thưởng thức nó hàng ngày. Khi khách hàng nói “Tôi muốn một tách cà phê đậm đà”, họ không thực sự có nghĩa là sức mạnh theo cách mà [ngành] cà phê đặc biệt hiểu về sức mạnh. Thông thường, những gì họ muốn nói là một tách cà phê có vị đắng hơn, chứ không phải nhiều caffein hơn.

Điều quan trọng là phải biết khách hàng của bạn có sở thích cà phê espresso như thế nào để hiểu những gì họ kết hợp với crema. Đó chỉ là một phần của việc biết khách hàng của bạn là ai và khi nào bạn có thể cung cấp cho họ thứ gì đó mà họ không quen hoặc cho họ thấy rằng một ly espresso trông khác có thể…ngon hơn những gì họ mong đợi. Làm thế nào để làm điều đó là…rất khác nhau cho mỗi công ty, mỗi khách hàng

Crema Có Giống Như Nấu Canh Khuấy Lên Và Hớt Bọt Được Không ?

Crema thường có vị đắng và có thể đắng hơn cà phê espresso. Anh ấy đề cập rằng “nếu bạn… tách crema ra khỏi cà phê và uống cà phê, nó sẽ ngọt hơn”. Vì hương vị đậm đà của crema, có nhiều ý kiến ​​khác nhau về việc xử lý nó. Một số khuyên bạn nên hớt hết bọt cà phê espresso, trong khi những người khác khuyên bạn nên khuấy nó vào.

Theo ý kiến của Hiệp Hội Cà Phê bọt là crema nên được khuấy vào cà phê espresso. Tuy nhiên nếu bạn chỉ uống crema thì nó khá đắng. Điều quan trọng ở đây là khi bạn uống một tách cà phê espresso bạn phải để cho tất cả các thành phần của ly espresso hoà trộn vào nhau, bởi vì khi chiết xuất espresso ra khỏi máy được xếp thành nhiều lớp và bạn phải đảm bảo rằng bạn không chỉ nếm crema.

Vị đắng này có thể giúp cân bằng các hương vị khác có trong cà phê espresso. Đối với những khách hàng sành điệu crema là sự cân bằng giữa độ chua, vị ngọt và vị đắng kết hợp với nhau trong ly. Nếu bạn có quá nhiều một trong hai yếu tố này, cà phê espresso sẽ không cân bằng. Cà phê espresso có thể đắng, miễn là vị đắng được cân bằng với… độ chua và vị ngọt.

Kiểm Soát Quá Trình Tạo Crema

Các yếu tố ảnh hưởng đến crema riêng lẻ, đó là lý do tại sao bạn phải hiểu các yếu tố khác nhau sẽ ảnh hưởng như thế nào đến mức độ hình thành hoặc ít nhiều của crema, để tạo ra crema mà khách hàng bạn muốn thưởng thức. Các yếu tố ảnh hưởng bao gồm thời gian, nhiệt độ và loại cà phê có thể làm cho crema trở nên thô và loãng hơn, ít đậm đặc hơn, hoặc mịn như kem hay hay bọt to hơn.

Cà phê chế biến theo quy trình Honey và Natural thường tạo ra nhiều crema hơn (vì những loại cà phê này thường chứa nhiều lipid, chất béo, chất rắn, protein, đường và khoáng chất trong khi cà phê chế biến theo quy trình washed tạo ra ít crema hơn. Khi nói đến giống, cà phê Robusta thường tạo ra nhiều crema hơn, nhưng crema này sẽ ít đặc và thơm hơn crema của cà phê Arabica.

Khi chiết xuất cà phê espresso, nhiệt độ và áp suất có thể ảnh hưởng đến loại crema bạn tạo ra. Nhiệt độ cao làm tăng quá trình chiết và áp suất, trong khi nhiệt độ thấp làm giảm cả hai. Điều này có nghĩa là nếu lớp crema của bạn nhạt, loãng và biến mất nhanh chóng, cà phê espresso của bạn có thể đã được chiết xuất chưa đủ. Điều này thường là do bạn sử dụng cà phê xay quá thô hoặc cà phê được chiết xuất quá ít. Những nguyên nhân ít phổ biến hơn khiến lớp crema loãng có thể bao gồm áp suất của máy quá thấp, cà phê quá cũ hoặc nước quá lạnh.

Crema sậm màu, không đồng đều và sủi bọt có thể do espresso chiết xuất quá nhiều. Điều này có thể do xay cà phê quá kỹ. Nó cũng có thể chỉ ra rằng cà phê đã bị xáo trộn quá mạnh hoặc nước được sử dụng quá nóng.

Nếu bạn là một người yêu thích cà phê espresso, bạn sẽ có ý kiến ​​về tầm quan trọng của crema. Cho dù bạn thích nó đậm hay nhạt, đặc hay loãng, không có gì phải bàn cãi về vai trò của nó trong quá trình chiết xuất espresso. 

Hiểu được cách crema được hình thành và thành phần cấu trúc của crema có thể giúp bạn chiết xuất cà phê espresso với khả năng tốt nhất của mình và tạo ra cà phê espresso hoàn hảo cho từng khách hàng mà bạn phục vụ.

Một số loại cafe pha máy ngon

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.