Cách Điều Chỉnh Dòng Chảy Cà Phê Espresso

Bạn đã kiểm tra áp suất đúng tiêu chuẩn, nhiệt độ ổn định và cà phê thì vẫn còn mới. Bạn đang dùng đúng liều lượng. Nhưng cho dù bạn tuân thủ các phương pháp hay nhất này chặt chẽ đến mức nào, thời gian chiết xuất của bạn vẫn thay đổi kèm theo là dòng chảy cà phê không ổn định.

Vậy, vấn đề là gì ?

Nó có thể là tính nhất quán của dòng chảy. Một trong những yếu tố bị bỏ qua nhiều nhất của espresso, tốc độ dòng chảy ảnh hưởng đến tính đồng nhất và được sử dụng để kiểm soát chiết xuất tốt hơn.

Tốc Độ Dòng Chảy Cà Phê Espresso Là Gì ?

Bắt đầu bằng cách xác định tốc độ dòng chảy: nó chỉ đơn giản là lượng nước chảy ra khỏi đầu group của bạn trong khoảng thời gian mà máy bơm đang hoạt động.

Nói cách khác, nó đo lường tốc độ nhanh hay chậm của nước chảy ra trong quá trình pha cà phê espresso.

Và nếu bạn không có dòng chảy cà phê phù hợp, không chỉ thời gian chiết xuất sẽ thay đổi mà cả hương vị cà phê espresso cũng sẽ thay đổi. Nếu như bạn cho nhiều hay ít nước vào cà phê, nó sẽ chiết xuất ra nhiều hơn, hoặc ít hơn.

Điều này có nghĩa là nếu một đầu group chiết xuất cà phê có dòng chảy không đồng nhất hay thường thay đổi (khi chảy nhanh, lúc chảy chậm) cũng gây ra vấn đề nghiêm trọng trong việc chiết xuất được cà phê.

Tốc Độ Dòng Chảy Cà Phê Không Đồng Đều

Hãy xem ví dụ sau để hiểu thêm về dòng chảy: Bạn đã cài đặt máy xay trong [quán] cà phê của mình trong một khoảng thời gian và trọng lượng cụ thể, sau đó bạn muốn chiết xuất cà phê của mình trong từ 20 gram đến 38 gam trong khoảng 20 giây. 

Giả sử rằng một trong các nhóm của bạn có lưu lượng thấp hơn nhóm kia hoặc trong lần trích xuất thứ năm sau khi bạn làm điều đó, bạn có lưu lượng cao hơn.

Đây là những gì sẽ xảy ra:

Với tỷ lệ chiết xuất thấp hơn: Bạn sẽ tăng khoảng thời gian cà phê và nước tiếp xúc và sẽ giảm áp suất bên trong giỏ lọc, ở đây không phải áp suất của máy bơm, mà là áp suất đối kháng lại bên trong giỏ lọc.

Với tỷ lệ chiết xuất cao hơn: “ Bạn sẽ giảm [chiết xuất]… cộng với áp suất bên trong giỏ lọc sẽ thay đổi”.

Trong mỗi trường hợp, thời gian tiếp xúc và áp suất thay đổi ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của cà phê espresso. Điều này làm tất cả những công sức bạn bỏ ra để chiết xuất và điều chỉnh công thức trở nên vô nghĩa và tất nhiên là dẫn đến các loại cà phê có hương vị không đồng nhất.

Nguyên Nhân Gây Ra Tốc Độ Dòng Chảy Cà Phê Không Nhất Quán ?

Có nhiều vấn đề có thể ảnh hưởng đến tính đồng nhất của dòng chảy của bạn: trục trặc của máy bơm, các bộ phận bị mòn cần thay thế hoặc có thể do là máy cũ.

Nhưng nó không chỉ về thiết bị của bạn. Nó cũng là về cách bạn sử dụng và duy trì nó. Đặc biệt là trên các máy tiêu chuẩn cao… nó không phải là vấn đề với máy bơm. Đôi khi người dùng không làm sạch đúng cách đầu group, hoặc là khi bạn đang sử dụng máy pha có hai đầu group mà bạn chỉ thường xuyên sử dụng một đầu group.

Hãy luôn luôn nhớ rằng, thiết bị chất lượng cao cũng cần phải được chăm sóc và bảo trì cẩn thận định kỳ theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Cách Dễ Dàng Để Tính Toán Tốc Độ Dòng Chảy

 Những nhà sản xuất máy cà phê khuyên tất cả những ai có máy pha cà phê espresso, dù ở quán cà phê hay ở nhà, hãy tính toán tốc độ dòng chảy của máy. Làm điều này ít nhất hai lần cho mỗi đầu group để đảm bảo sự chính xác.

Ví dụ: Bạn đặt một cân điện tử ở dưới cùng của máy và một bình chia độ dưới đầu nhóm, sau đó bạn khởi động máy bơm và đồng hồ hẹn giờ cùng một lúc, và bạn thực hiện trong 20 giây.

Sau khi hoàn thành, giả sử bạn có 200g nước, vì vậy bạn biết rằng bạn đang chiết xuất 10 gram / giây. Bởi vì bạn đã chiết xuất được qua 20 giây và 200 Gram nước trước đó.

Tốc Độ Dòng Chảy Thay Đổi Làm Cà Phê Espresso Ngon Hơn Hay Không ?

Nhưng giữ cho nó đồng nhất chỉ là bước khởi đầu của việc sử dụng tốc độ dòng chảy để tạo ra cà phê espresso ngon hơn. Có, bạn muốn một tỷ lệ được kiểm soát và có thể lặp lại – nhưng điều đó không có nghĩa là nó phải giống nhau trong suốt quá trình trích xuất. Và trên thực tế, các biến thể được kiểm soát trong tốc độ dòng chảy có thể cho phép bạn tạo ra những tách espresso đẹp hơn, ngon hơn.

Một máy pha cà phê chuyên nghiệp 1 Group cho phép bạn thay đổi tốc độ dòng chảy giữa quá trình trích xuất, theo một cài đặt bạn đã tạo trước đó. Bằng cách thay đổi tốc độ dòng chảy trong một thời gian hoặc khoảng thời gian nhất định trong quá trình chiết xuất, bạn có thể làm cho cà phê thẩm thấu theo nhiều cách khác nhau. Vì vậy, có thể chiết xuất hương vị từ cà phê theo nhiều cách khác nhau

Cách Điều Khiển Tốc Độ Dòng Chảy Để Có Ly Espresso Ngon Hơn

Bạn có thể đạt được những vị gì bằng cách điều khiển tốc độ dòng chảy ? Bạn có thể giảm vị đắng, có thể giảm độ chua, có thể giảm độ chát…

Không có câu trả lời chung cho vấn đề này, nhưng từ kinh nghiệm thực tiễn của cá nhân từng barista, bạn có nhiều cơ hội để chiết xuất bị ngọt tính axit phức tạp. Nhưng phải có dòng chảy thấp ngay từ đầu.

Tốc độ dòng chảy: đó là yếu tố hay bị lãng quên của cà phê espresso, nhưng nó có tác động đáng kể đến chất lượng và tính đồng đều. Hãy kiểm tra tốc độ dòng chảy trên máy của bạn ngay nhé.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.