Có nên làm đông lạnh cà phê hay không?

Làm thế nào để bạn có thể bắt đầu một cuộc tranh luận giữa những người đam mê cà phê? Hãy quên Starbucks, quên cà phê decaf nóng với sữa đậu nành và siro cây phong. Và quên cả làn sóng thứ tư đi. Mặc dù những điều này đều có thể làm gợi lên những ý kiến tích cực và nhiệt tình trong quá trình tranh luận. Nhưng chúng ta đang nói về những ý kiến đa dạng nghiêm túc được đưa ra bởi các chuyên gia cà phê có uy tín rộng rãi. Hãy cùng nhau bàn về vấn đề có nên làm đông lạnh cà phê hay không. HocaGroup sẽ giúp bạn đưa ra những ý kiến khách quan nhất.

CÓ NÊN LÀM ĐÔNG LẠNH CÀ PHÊ HAY KHÔNG?

Có một vài trường phái đã đưa ra những suy nghĩ khác nhau về điều này. Dịch vụ cà phê Pact của Anh tuyên bố rằng sự thay đổi nhiệt độ khi cà phê được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông sẽ gây ra sự tích tụ độ ẩm. Và điều này có hại cho cà phê. Nghe thì có vẻ tệ đúng không? Nhưng một số chuyên gia lại khẳng định rằng chúng ta có thể đông lạnh cà phê trong một khoảng thời gian nhất định. 

Nhà vô địch Cup Tasting năm 2012 của Úc, Fred Lullfitz nói rằng khi nhắc đến cà phê nhân, việc làm đông lạnh mẫu và tách chúng trong vòng 1 năm hoặc lâu hơn cho mục đích QC đang trở nên khá phổ biến. Và Fred cũng chia sẻ rằng cá nhân mình nghĩ điều này thật đáng kinh ngạc. Nó giống như đến nhà ai đó và họ khui một chai rượu hoặc whisky cũ. 

Không chỉ có vậy, cà phê đông lạnh còn có thể là một lựa chọn rất tiện lợi cho bạn. Đó là khi bạn muốn mua cà phê với một số lượng lớn. Bởi vì đó là loại cà phê yêu thích của bạn và nó vừa có một mùa bội thu. Hoặc là khi bạn không thể uống hết cà phê trước khi nó bị hỏng và mất đi hương vị. Hoặc là bạn đang có đến tận 10 loại cà phê khác nhau. Và bởi vì tất cả những lý do đó, bạn cần phải làm đông lạnh ít nhất là một nửa chỗ cà phê đó.

Và theo một lời giải đáp, lập trường chống lại việc làm đông cà phê có vẻ hơi kỳ lạ. Ai cũng biết rằng việc làm đông lạnh thực phẩm sẽ giúp kéo dài chất lượng và thời gian sử dụng. Vậy tại sao điều này lại không áp dụng cho cà phê? Hầu hết các siêu thị đều bán cà phê loại tốt nhất trong ngày. Chứ không phải là theo ngày rang. Họ làm điều này vì cà phê có thể đã được đông lạnh trong nhiều tháng. Và sau đó, trên mỗi bao bì thường có gợi ý là nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh.

Mặc dù cà phê trong siêu thị không phải là loại đặc sản. Nhưng nó vẫn khiến cho nhiều khách hàng đặt ra một câu hỏi. Đó là nếu các công ty thực phẩm hài lòng với việc làm đông lạnh cà phê, thì tại sao những người pha chế tại nhà lại không làm điều đó? Hãy cùng đi tìm câu trả lời cho câu hỏi thú vị này nhé.

SỰ THẬT VỀ CÀ PHÊ ĐÔNG LẠNH

Tính khoa học về chủ đề này thực sự là không có nhiều, trong khi, cà phê là một loại thực phẩm thường xuyên được kiểm tra chất lượng. Và một số nhà nghiên cứu về cà phê đã giải quyết vấn đề này. 

Chúng ta đều biết rằng cà phê rang bị giảm độ ẩm sẽ làm ảnh hưởng đến các hợp chất tạo ra hương vị của nó. Theo nhà thử nghiệm cà phê nổi tiếng Scott McMartin, cà phê sẽ bắt đầu biến chất ngay sau khi tiếp xúc với bất kỳ dạng kết tủa nào. Độ ẩm sẽ làm cho cấu trúc tế bào của hạt cà phê thay đổi. Và rồi hạt cà phê sẽ dần mất đi hương thơm và mùi vị. Vì vậy, về cơ bản, làm đông cà phê là một chuyện đáng để cân nhắc. Nhưng một chiếc tủ lạnh chứa đầy hơi ẩm chắc chắn không phải là một nơi lý tưởng để bảo quản cà phê của bạn. 

Nhiều thành viên được đánh giá cao của cộng đồng cà phê đã thêm các khía cạnh khoa học vào cuộc thảo luận này. Jim Schulman, thành viên sáng lập của SCAA và Ken Fox, người sáng lập một trong những cửa hàng cà phê trực tuyến đầu tiên ở Seattle. Cả hai đã bắt đầu tìm hiểu xem hạt cà phê rang đông lạnh có ảnh hưởng gì đến hương vị hay không. Và đây là lần thứ 2 Ken Fox thực hiện nghiên cứu về chủ đề này. Ở nghiên cứu đầu tiên, ông kết luận rằng hạt cà phê rang có thể được làm đông lạnh trong tối đa 2 tháng. Tuy nhiên, kết luận này đã nhận được một số chỉ trích về các phương pháp thực hiện. Chẳng hạn như việc lựa chọn máy xay và người thử nghiệm cà phê.

Vậy nghiên cứu thứ hai liên quan đến điều gì ?

Cà phê: Sidamo Worka là loại được sử dụng. Hồ sơ rang tinh tế của loại cà phê này sẽ cho thấy những thay đổi rõ nét hơn trong quá trình đông lạnh. 

Rang: Mức độ rang được lựa chọn là rang vừa. Điều này là để xác định tác động của việc làm đông lạnh đối với cà phê espresso tiêu chuẩn.

Máy xay: Chiếc máy xay được sử dụng một chiếc máy hình nón, hai chiều chất lượng. Chiếc máy này sẽ đảm bảo việc chiết xuất được diễn ra một cách tốt nhất.

Làm đông lạnh: Ở bước này, Schulman và Fox quyết định so sánh ba nhóm cà phê. Loại đầu tiên là hạt cà phê tươi đã được khử khí trong 5 ngày. Tiếp theo, họ làm đông lạnh loại cà phê thứ hai trong 4 tháng. Và loại cà phê thứ ba trong 1 tháng. Tất cả cà phê trước khi đông lạnh đều được đặt trong túi kín khí sau khi rang. Và khi thử nghiệm, chúng đều được ra đông trước vài ngày.

Phương pháp luận: Thí nghiệm được diễn ra trong vòng hai ngày. Ngày đầu tiên liên quan đến việc thưởng thức cà phê đông lạnh bốn tháng cùng với cà phê tươi. Trong khi đó vào ngày thứ hai, cà phê đông lạnh một tháng được so sánh với cà phê tươi.

Schulman và Fox đã thử tám loại cà phê espresso cho mỗi nhóm. Không chỉ vậy, họ còn thay đổi máy xay và nhóm để tạo ra một lựa chọn ngẫu nhiên.

Kết quả: Schulman và Fox nhận thấy rằng không có sự khác biệt đáng kể giữa các loại cà phê. Và trong một số trường hợp, cà phê đông lạnh được ưu tiên hơn cà phê tươi. Có ý kiến cho rằng hạt cà phê rang đông lạnh có thể đạt tốc độ khác với hạt cà phê rang ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, Schulman và Fox đã kết luận rằng kết quả không có sự khác biệt đáng kể nào. 

VẬY CÁI GÌ TỐT HƠN: CAFE TƯƠI HAY ĐÔNG LẠNH ?

Những người uống cà phê đặc sản thường nói về việc cà phê đang ở đỉnh cao. Giống như giai đoạn đã có đầy đủ hương vị của các loại rượu hảo hạng. Nhưng điều này có thực sự đúng với cà phê? Các công thức pha cà phê khác nhau sẽ cho ra những sự điều chỉnh về phương pháp sản xuất và pha khác nhau. Những sự tinh chỉnh này là để có được những gì tốt nhất từ hạt cà phê. Và tạo ra một tách cà phê tuyệt vời trong vòng một tháng sau khi rang. 

Nhưng điều này không có nghĩa là cà phê sẽ không mất đi các đặc tính của nó. Đối nhiều người, họ sẽ không sẵn lòng chiết xuất cà phê đã được để trong nhiều tháng liền. Và giải pháp cho điều này có thể là cà phê đông lạnh.

Việc đông lạnh cà phê sẽ không làm phức tạp thêm vấn đề cà phê đã “bao nhiêu tuổi”. Cuộc thảo luận từ các thí nghiệm cho thấy cà phê đông lạnh có thể đạt đỉnh vào một thời điểm khác so với cà phê tươi. Điều này là do sự thoái hoá chậm hơn. Tuy nhiên, hầu hết các thử nghiệm đều nhằm vào espresso và cách pha espresso với V60, Chemex, AeroPress,… Do đó, cho đến khi nghiên cứu được thực hiện thêm, thực sự không có cách nào để nói nó có ảnh hưởng đến thời gian tối đa như thế nào. 

Vì vậy, có một câu hỏi được đặt ra.

Quy tắc không làm đông lạnh cà phê của bạn có phải là một huyền thoại?

Do vẫn còn thiếu nhiều nghiên cứu khoa học, nên vấn đề này vẫn thực sự là một vấn đề gây ra nhiều tranh cãi trong dư luận. Như vậy, sẽ không ai chắc rằng quy tắc không đông lạnh cà phê có thể được coi là một huyền thoại hay không. Ít nhất là cho đến khi có thêm bằng chứng. Bạn có thể làm đông lạnh cà phê hoặc không. Sẽ không có sự phán xét nào ở đấy. 

Bạn vẫn không hài lòng với câu trả lời này? Bạn vẫn đang tìm kiếm một giải pháp dứt điểm cho vấn đề này? HocaGroup có một câu trả lời dành cho bạn. Hãy chỉ mua một đúng số lượng cà phê mà bạn cần. Sau đó, bạn sẽ không cần phải bảo quản cà phê bằng làm cách đông lạnh nữa. 

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.