French Press: Lịch sử hình thành & phương pháp pha

Bài viết hôm nay, Cascafe sẽ giới thiệu với bạn một dụng cụ pha cà phê có bộ lọc lâu đời nhất. Có thể bạn đã biết đến dụng cụ pha này với tên gọi là cafetiére, pít-tông hay một cái tên quen thuộc- French press. Đây chính là những cách gọi khác nhau thông qua những lần cải tiến của French press. 

French press đã trải qua các lần cải tiến như thế nào? Ai là người đã có những ý tưởng đó? Phương pháp pha bằng French press có khó không? Những điều gì cần phải lưu ý khi dùng French press? Tất cả đều đã được Cascafe giải đáp trong bài viết dưới đây. 

CÂU CHUYỆN CỦA FRENCH PRESS

French press là một trong những dụng cụ pha chế có bộ lọc (filter) lâu đời nhất. Thiết kế đầu tiên của dụng cụ này đã được đăng ký bằng sáng chế vào năm 1852. Bởi hai người Pháp tên là Mayer và Delforge. Về cơ bản, thiết kế nguyên bản này không có van cao su (seal) bên trong. Vì thế mà nó không giống như cái mà chúng ta biết đến ngày nay.

French press là một trong những dụng cụ pha chế có bộ lọc (filter) lâu đời nhất
Là một trong những dụng cụ pha chế có bộ lọc (filter) lâu đời nhất

Mãi cho đến 72 năm sau, năm 1929, một chiếc French press hoàn chỉnh hơn đã được đăng ký cấp bằng sáng chế bởi hai người Ý, Attilio Calimani và Giulio Moneta. Đây là chiếc French press giống với những gì mà chúng ta đang sử dụng. 

Một sự thật thú vị. Ý tưởng mới cho chiếc bình mới này được Ugo Paolini (người Ý) phát triển vào năm 1923. Ông đã bổ sung thao tác “nhấn” vào bộ lọc. Và sau đó, ông đã chuyển giao ý tưởng này cho nhà thiết kế Attilio Calimani. 

Thiết kế về French press được cho là phổ biến nhất đã được đăng ký bằng sáng chế bởi một người Thụy Sĩ tên là Faliero Bondanini vào năm 1958. Và Chambord, Pháp chính là nơi nó được sản xuất. Sự nổi tiếng của Chambord cũng là điều đã mang lại cho “cafetiére” bản sắc Pháp vốn có của nó. 

Sau đó, Bondanini đã tiếp thị Chambord với tên gọi là “La Cafetiére Classic” cho thị trường Anh. Tiếp đến là một công ty có tiếng tại Đan Mạch, Bodum đã mua bản quyền cái tên Chambord và trở thành nhà phân phối tại đất nước của họ. Dù vậy nhưng thương hiệu “La Cafetiére” vẫn nằm trong tay những người chủ sở hữu ban đầu. 

Quyết định về nguồn gốc của French press này không đơn giản. Nhưng lại là một trong những phương pháp đơn giản nhất để pha cà phê. Nó mang lại một tách tuyệt vời nếu bạn làm đúng cách.

French Press: Lịch sử hình thành, phát triển
French Press: Lịch sử hình thành, phát triển

MONG ĐỢI ĐIỀU GÌ TỪ FRENCH PRESS

French press là dụng cụ pha cà phê bằng cách ngâm cà phê vào nước hoàn toàn bằng bộ lọc lưới kim loại. Điều này giúp đảm bảo sẽ French press sẽ mang đến một tách cà phê có body đậm đặc và hương vị trọn vẹn hơn. Bởi vì là do có nhiều dầu còn sót lại trong lần pha cuối cùng.

Các yếu tố tác động đến quá trình pha như nhiệt độ nước, thời gian xay và ngâm đều có thể được tinh chỉnh tùy theo sở thích cá nhân. Vì vậy nếu pha đúng cách, bạn có thể thưởng thức hương thơm và mùi vị đa dạng hơn của mỗi loại cà phê bạn pha. 

French press là dụng cụ pha cà phê
French press là dụng cụ pha cà phê

Và một lời khuyên đến từ Cascafe. Nếu bạn không thích cà phê grit hoặc sandy mouthfeel (cảm giác lộm cộm trong miệng), French press sẽ không phải là lựa chọn thích hợp dành cho bạn.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHA FRENCH PRESS NHƯ MỘT CHUYÊN GIA?

Có một số yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả trong quá trình pha. Vì vậy, bạn phải xem xét kỹ các yếu tố này để có thể sử dụng French press như một chuyên gia. 

Kích thước xay

Trước khi bước vào quá trình chiết xuất, có một điều rất quan trọng mà bạn cần phải biết. Đó là bạn phải xay cà phê của mình bằng một chiếc máy xay chất lượng. Chứ không phải là một chiếc máy có lưỡi dao đã cùn hoặc có chất lượng kém. 

Phương pháp pha này rất dễ bị chiết xuất quá mức. Vì thế mà kích thước xay phù hợp là vô cùng quan trọng. Vậy kích thước xay chính xác là bao nhiêu? 

Kích thước bột cà phê khi xay pha cho French press
Kích thước bột cà phê khi xay pha cho French press

Thường thì sẽ là ở mức thô. Bởi vì xay quá mịn sẽ dẫn đến việc cà phê bị chiết xuất quá nhanh. Hơn nữa, hạt cà phê được xay thô sẽ giúp việc bã cà phê bị lọt qua lưới được hạn chế. 

Tỷ lệ pha

Tỷ lệ pha French press là một công thức đơn giản. Lấy số gam nước chia cho số gam cà phê bạn sẽ sử dụng. Tỷ lệ phổ biến là 1:15. Tức là 15 gam cà phê xay trên mỗi 225ml nước. 

Bạn hãy bắt đầu pha với tỷ lệ này. Sau đó điều chỉnh bằng cách thêm nhiều cà phê hoặc sử dụng ít nước hơn cho đến khi bạn tìm thấy sự phù hợp hoàn hảo cho khẩu vị của mình.

Nhiệt độ nước

Nhiệt độ nước là một biến số khác có thể được thử nghiệm tùy theo khẩu vị. Nhưng trước hết hãy để nước nghỉ trong 45 giây sau khi đun sôi để đạt đến khoảng 90 độ C. Một ấm đun nước cổ ngỗng có nhiệt độ thay đổi là một khoản đầu tư tốt nếu bạn muốn kiểm soát điều này chính xác hơn.

Thời gian ủ cà phê

Thời gian ủ là từ 3 đến 5 phút. Đối với cà phê được rang đậm, 5 phút có thể là quá nhiều. Đối với cà phê được rang nhẹ, 3 phút có thể là quá ngắn. Vì vậy, thời gian ủ 4 phút là một điểm khởi đầu an toàn.

Quy trình ủ cà phê

Thêm cà phê đã xay của bạn vào carafe đã được làm nóng từ trước đó. Tiếp theo, thêm nước từ từ và đảm bảo rằng tất cả bột cà phê đều được ngấm đều. Thêm gấp đôi số lượng nước vì cà phê đã nở thêm trong quá trình ủ. (Ví dụ, bạn sử dụng 15g cà phê, hãy thêm 30ml nước).

Sau đó, khuấy nhẹ sau 30 giây. Thêm phần nước còn lại và vị trí để pít-tông trong carafe. Nhưng hãy nhớ đừng ấn pít-tông ngay lập tức. Để nó dốc trong 4 phút sau đó ấn một cách nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Hãy ấn pít-tông cho đến khi lưới lọc chạm xuống đáy bình. Rót cà phê của bạn vào cốc một cách cẩn thận để không làm khuấy động cà phê đọng lại ở đáy.

Như vậy, “thành quả” mà bạn mong chờ cuối cùng cũng hoàn thành. Ngồi xuống và từ từ thưởng thức tách cà phê do chính mình pha thôi nào.

TIPS SỬ DỤNG FRENCH PRESS

  • Nếu bạn cảm thấy việc ấn pít-tông xuống rất khó, điều này có nghĩa là hạt cà phê của bạn đã được xay quá mịn. Còn nếu pít-tông chìm xuống và có lực cản tối thiểu thì tức là hạt cà phê đã được xay quá thô. 
  • Hãy chắc chắn rằng bạn uống cà phê ngay sau khi pha. Bởi vì cà phê sẽ tiếp tục chiết xuất ra thêm hương vị đắng nếu bạn để quá lâu. 
  • Làm sạch French press một cách kỹ lưỡng và thường xuyên. Bã cà phê cũ sẽ mắc kẹt trong các bộ lọc sẽ làm ảnh hưởng đến lần pha tiếp theo. Đối với French press, hầu hết các bộ lọc đều có thể được tháo rời để vệ sinh.
  • Nếu bạn không hài lòng với kết quả sau khi pha, hãy thử thay đổi một số yếu tố như nhiệt độ nước, kích thước xay,… Pha cà phê nên trở nên thú vị và mang tính thử nghiệm. Một tách cà phê ngon nhất không phải là tách đảm bảo đủ các tiêu chuẩn mà chuyên gia đã đưa ra. Mà là tách cà phê bạn thích nhất. Cascafe khuyến khích bạn nên tìm thấy nó. 

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA FRENCH PRESS

Ưu điểm

Nói đến ưu điểm của French press, đầu tiên ta phải kể đến khả năng tuyệt vời của nó. French press đem đến cho người dùng một tách cà phê có những hương vị trọn vẹn nhất chỉ trong 4 đến 5 phút. Cho dù bạn có đang sử dụng loại cà phê “khó tính nhất”. 

Sự tiện lợi chính là ưu điểm thứ hai của French pres. Với thiết kế đơn giản, dễ sử dụng, French press rất thích hợp để sử dụng tại văn phòng hay mang đi du lịch. Hoặc đơn giản là vào mỗi buổi sáng vội vã. 

Cuối cùng, French press là phương pháp pha ít “tốn kém” về thời gian và công sức nhất. Bạn không cần phải mất thời gian để canh như Syphon. Không cần phải chuẩn bị giấy lọc như V60 và Chemex. Và không cần phải có kỹ thuật tốt như khi pha espresso. 

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA FRENCH PRESS
ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA FRENCH PRESS

French press quả là rất thích hợp với những ai muốn thưởng thức những tách cà phê thơm ngon nhưng không có kinh nghiệm hay quá nhiều thời gian.

Nhược điểm

Tất nhiên, cái gì cũng sẽ có cả ưu điểm và nhược điểm. Nhược điểm đầu tiên của French press chính là phải sử dụng cà phê được xay thô. Lý do là bởi French press có bộ lọc được làm bằng lưới thép. Nếu cà phê được xay quá mịn, nó sẽ dễ dàng lọt qua lưới. Điều này sẽ làm tắc nghẽn lưới và ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. 

Nhược điểm tiếp theo là không giống như Pour over, French press rất khó để kiểm soát nhiệt độ nước. Khi pha bằng French press, bạn chỉ có thể rót nước sôi vào một lần duy nhất. Và quãng thời gian bạn phải ngồi chờ việc pha chế hoàn thành, nước sẽ nguội dần đi. Đây quả là điều khiến những người thích uống cà phê nóng không hài lòng.

Một số bình pha cà phê French Press bán chạy | Xem Ngay

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan