Roast Basic: Hướng Dẫn Mua Cà Phê Nhân Xanh

Bạn đã có máy rang và học tất cả về những phương pháp rang cà phê để có loại cafe rang mộc ngon. Vậy còn thiếu gì nữa để bắt đầu rang ?  Là một nhà rang xay, bạn phải có khả năng, kiến thức để đánh giá cà phê nhân xanh. Có thể rang đẩy những yếu tố tốt nhất của loại cà phê nhân đó lên. Làm thế nào bạn có thể tìm thấy loại cà phê nhân phù hợp với bạn ? 

Nhưng bạn đừng lo lắng, có một số cách đơn giản để phân biệt các loại cà phê nhân. Và tìm ra một lô cà phê nhân phù hợp với nhu cầu của bạn. Nào hãy cùng Cascafe tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé.

Roast Basic: Hướng Dẫn Mua Cà Phê Nhân Xanh
Roast Basic: Hướng Dẫn Mua Cà Phê Nhân Xanh

KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÀ PHÊ NHÂN ĐỀU GIỐNG NHAU

Cà phê nhân Colombia hay Ethiopia ? Sơ chế theo phương pháp Washed hay Honey ? Giống Bourbon hay Typica, Caturra ? Có rất nhiều loại cà phê nhân và sự khác biệt giữa chúng ảnh hưởng đến cả hương vị cà phê và cách bạn rang nó.

Dưới đây là một số điểm liên quan đến công việc mua cà phê nhân xanh bạn cần xem xét:

1. Nguồn gốc: Các điều kiện trồng cà phê, bao gồm khí hậu, độ ẩm và thổ nhưỡng, có ảnh hưởng đến hương thơm và hương vị của cà phê. Đi từ những yếu tố lớn đến nhỏ như thử cà phê từ các quốc gia khác nhau. Sau đó thử các vùng khác nhau, trước khi so sánh sự khác biệt giữa các nông trại và các lô từ một khu vực.

2. Giống: Các loài và giống cà phê (là loại di truyền bên dưới các loài) có tác động rất nhiều đến ly cà phê mà bạn uống. Giống Bourbon màu vàng, SL-28 hoặc Gesha là trải nghiệm hương vị khác nhau

3. Độ cao: Càng lên cao, nhiệt độ càng giảm. Điều này có thể làm cho cà phê xanh phát triển chậm hơn và tạo điều kiện cho các loại đường phát triển nhiều hơn. Kết quả là những loại cafe ở độ cao càng lên cao có cấu tạo mùi vị phức tạp hơn. Vị ngọt và thường nhiều axit hơn những loại được trồng ở nhiệt độ ấm hơn và thấp hơn.

Tuy nhiên, khi xem xét độ cao, đừng quên rằng các vùng khác nhau có nhiệt độ khác nhau. Ví dụ, quá lạnh để trồng cà phê cao hơn khoảng 600 masl ở Hawaii. Trên quần đảo Galápagos, cà phê đặc sản có thể phát triển chỉ khoảng 200 masl, hãy ghi nhớ điều này khi so sánh các loại cà phê. Đặc biệt nếu chúng đến từ các quốc gia khác nhau hoặc thậm chí các lục địa khác nhau.

4. Chế biến: Đây là cách mà quả cà phê chín, hay chính xác hơn là hạt được loại bỏ khỏi quả.

Cà phê chế biến natural / dry: toàn bộ quả cafe chín được sấy khô trước khi loại bỏ phần vỏ bên ngoài. Phương pháp chế biến này mang lại nhiều hương vị trái cây và ngọt hơn. 

Cà phê chế biến ướt (wet) / Washed: là cafe được bỏ vỏ trước khi sấy khô. Do đó hương vị của loại cafe này ít ngọt, vị sạch hơn nhiều. Đổi lại những loại cafe này có nhiều axit hơn.

Chế biến honey: loại bỏ vỏ nhưng để lại một số chất nhầy, hoặc thịt, xung quanh hạt trong quá trình làm khô. Điều này tạo ra một hương vị ngọt ngào, “body” dày so với các loại cà phê đã qua chế biến ướt (washed/wet).

KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÀ PHÊ NHÂN ĐỀU GIỐNG NHAU
KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÀ PHÊ NHÂN ĐỀU GIỐNG NHAU

LÀM THẾ NÀO ĐỂ TÌM ĐƯỢC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN XANH PHÙ HỢP 

Biết loại cà phê nào bạn phù hợp phải bắt đầu bằng việc nếm thử. Thực tế là phải nếm rất nhiều. Hãy thử nhiều loại cà phê khác nhau và ghi chú lại từng loại. Đánh giá mọi loại cafe bạn có theo thang điểm từ một đến mười. Sau đó, thêm ghi chú về độ chua, độ ngọt, body / cảm giác miệng và dư vị.

Bạn cũng có thể nhận xét về hương vị và mùi thơm trong ly cafe (cả những loại bạn thích và những loại bạn không thích). Nếu có thể, hãy ghi nguồn gốc, giống, độ cao và phương pháp chế biến.

Tới bước này có lẽ bạn đã phát thảo được loại cafe mà bạn muốn ? Bạn sẽ sớm hình thành ý tưởng về loại cà phê bạn thích và loại cà phê nào bạn không thích.

Nếu bạn đang pha cà phê mà người khác đã rang, hãy kiểm tra hạt và ghi chú lại mức độ rang. Cà phê có dầu hay không ? Màu sô cô la hoặc giống màu quế ? 

Mức độ rang ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm của cà phê. Nói chung, rang càng nhẹ (light), thì càng dễ dàng thưởng thức hương vị độc đáo của cafe. Bao gồm cả vị trái cây và độ chua. Cà phê rang đậm hơn thường có phần “body” to hơn, ít chua hơn và bề mặt có nhiều dầu hơn.

Nếu có thể, hãy uống tại các cửa hàng cà phê specialty và chọn loại cà phê có nguồn gốc single origin thay vì blend. 

LÀM THẾ NÀO ĐỂ TÌM ĐƯỢC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN XANH PHÙ HỢP
LÀM THẾ NÀO ĐỂ TÌM ĐƯỢC LOẠI CÀ PHÊ NHÂN XANH PHÙ HỢP 

NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI MUA CÀ PHÊ NHÂN XANH

Có một số nhà cung cấp cà phê nhân online trên khắp thế giới. Nhưng trước khi bạn đặt hàng, hãy cân nhắc chi phí, đầu ra của cafe. Tại TP.Hồ Chí Minh, Việt Nam có nhiều đơn vị cung cấp cà phê nhân sỉ và lẻ. 

Một số loại cafe nhân có thể khó tìm hơn trong một số mùa nhất định. Cà phê là một sản phẩm nông nghiệp, có nghĩa là nó cũng có mùa thu hoạch. Tuy nhiên, các quốc gia khác nhau có thời gian thu hoạch khác nhau. Và cũng giống như bánh mì hoặc trái cây, độ tươi cafe nhân sẽ ảnh hưởng đến chất lượng. Bạn không nên mua những loại cafe nhân có thời gian bảo quản trên 1 năm.

NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI MUA CÀ PHÊ NHÂN XANH
NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI MUA CÀ PHÊ NHÂN XANH

KHI BẠN ĐÃ MUA ĐƯỢC CÀ PHÊ NHÂN XANH

Bắt đầu với thử nghiệm: lấy một lô và rang với ba đến năm profile khác nhau. Sau đó, lấy một ít và rang tất cả chúng với cùng một profile. Ghi lại kết quả của cả hai thử nghiệm này để giúp bạn hiểu tác động của profile rang lên các loại cà phê nhân khác nhau. Sau đó, thực hiện lại tất cả những điều này với các loại hạt và profile khác nhau cho đến khi bạn pha được ly cà phê hoàn hảo.

Thử nếm cũng là một cách tuyệt vời để học được nhiều kiến thức trong thời gian ngắn. Những sự kiện này cho phép bạn thử nhiều loại cà phê trong một thời gian ngắn và ghi chú lại hương vị. 

Theo dõi các lễ hội cà phê, theo dõi các cửa hàng cà phê đặc sản địa phương và trường học trên phương tiện truyền thông xã hội, đồng thời theo dõi trang web của Hiệp hội cà phê đặc sản (SCA). SCA cũng cung cấp các khóa học về kỹ năng cảm nhận cà phê và rang. 

NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI MUA CÀ PHÊ NHÂN XANH
NHỮNG ĐIỀU CẦN LƯU Ý KHI MUA CÀ PHÊ NHÂN XANH

Và hãy nhớ rằng, nghiên cứu rất tốt nhưng cách tốt nhất để học là bằng cách thử nghiệm. Bạn càng nếm thử nhiều và so sánh, bạn càng dễ dàng tìm thấy loại cafe yêu thích của mình. 

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan