Kalita Wave: Đặc điểm cấu tạo & phương pháp pha

Có thể bạn chưa biết, một chiếc phễu lọc chất lượng cao chính là một “trợ thủ đắc lực” giúp tạo bạn tạo ra những tách cà phê thơm ngon. Bạn không phải là người đã có kinh nghiệm trong việc pha cà phê? Bạn đã từng vô tình đổ quá nhiều nước hay quá nhanh trong khi pha dẫn đến hương vị không phải là thứ bạn mong muốn? 

Đừng quá lo lắng cho những lần thất bại trước. Hãy thử lại một lần nữa với Kalita Wave. Chiếc phễu lọc này sẽ hoàn toàn giúp bạn giải quyết những vấn đề này và tạo ra những nguồn cảm hứng cho tách cà phê mỗi sáng của bạn. 

Hãy cùng Cascafe tìm hiểu về đặc điểm cấu tạo và phương pháp pha của Kalita Wave nhé. 

TÌM HIỂU VỀ KALITA WAVE

Kalita là ai?

Kalista là một công ty chuyên về các thiết bị pha chế cà phê và bộ lọc có tiếng đến từ đất nước mặt trời mọc- Nhật Bản. Từ khi bắt đầu mở rộng sản xuất mặt hàng này vào những năm 1950, Kalista đã trở thành lựa chọn hàng đầu của những tín đồ cà phê. Các sản phẩm của công ty hiện nay vẫn đang được sử dụng rộng rãi trên thị trường.

Năm 2010, Kalita Co. đã cho ra mắt một dụng cụ pha cà phê mới có tên là Kalita Wave. Với thiết kế đơn giản cùng với sự tiện dụng, Kalita Wave đã nhanh chóng trở thành cái tên được yêu thích nhất.

Dụng cụ pha cà phê Kalita Wave

Kalita Wave là “phiên bản” dụng cụ cà phê khác được phát minh dựa trên nguyên lý của pour over. Tương tự như Chemex hoặc V60, dụng cụ pha cà phê này giúp tạo ra một chiếc tách chứa cà phê sạch. Điều này trái ngược với cấu hình mạnh mẽ của các loại immersion brew. Chẳng hạn như French Press hoặc Clever.

Mặc dù có thiết kế tương tự như Chemex và V60, Kalita Wave có cấu hình chiết xuất khác biệt rất rõ rệt. 

Kalita Wave được thiết kế với tấm giấy lọc chuyên biệt có đường gợn sóng cùng với 3 lỗ lọc ở dưới đáy. Điều này giúp loại bỏ tất cả channeling (đường rãnh) trong lớp cà phê. Mang đến một tách cà phê được chiết xuất đều, hương vị cân bằng và rõ nét. 

Thành phễu lọc không có các gờ xoắn ốc như V60 mà nó được chia thành nhiều khoang khác nhau. Được gọi là Wave Zone. Nó có tác dụng tạo động lực để dòng chảy lưu thông dễ dàng.

Đầu của dripper cũng tiếp xúc tối thiểu với bộ lọc. Điều này cho phép tạo ra sự nhất quán về nhiệt độ và phân tán đều nước.

Kalita Wave hai loại bộ lọc: bộ lọc 185 và bộ lọc 155. Bộ lọc 185 đi kèm với ống nhỏ giọt 185 lớn hơn. Bộ lọc 155 là tốt cho những người chỉ định uống một cốc mỗi lần pha.

Đặc điểm nổi bật của Kalita Wave

Có các đường gợn sóng. Thiết kế này giúp làm giảm sự tiếp xúc giữa phễu và giấy lọc, giữ cho nhiệt độ nước ổn định.

Đáy phẳng có 3 lỗ giúp kiểm soát tốc độ dòng chảy được ổn định. Do đó, việc chiết xuất sẽ diễn ra chậm và đồng đều hơn. Đem đến cho bạn một hương vị cà phê đậm đà. 

Kalita Wave có khả năng tự tiết chế tốc độ chảy của cà phê. Điều này rất hữu ích bởi cho dù bạn là người mới học cách pha cũng có thể sử dụng được một cách dễ dàng.

Kalita Wave được làm bằng chất liệu thép không gỉ. Vì thế mà có độ bền cao. Nó cho phép mọi sự va đập cơ học có thể xảy ra mà vẫn đảm bảo sự an toàn. Thích hợp để sử dụng tại nhà, văn phòng hay mang theo khi đi du lịch, dã ngoại. 

BA YẾU TỐ TẠO NÊN MỘT TÁCH CÀ PHÊ HOÀN HẢO

Chúng ta đã xem xét chi tiết về Kalita Wave. Còn bây giờ, hãy nói về ba yếu tố quan trọng để pha một tách cà phê hoàn hảo.

1. Độ mịn cà phê

Điều này sẽ quyết định cách pha cà phê. Đối với Kalita Wave, mức độ xay phải là 7,5 trên thang điểm 10. Mức 1 điểm là xay mịn, dùng để pha espresso, mức 10 điểm là xay thô, dùng để pha French press.

Bạn thực sự cần một máy xay cafe chuyên dụng cho việc này. Bởi máy mài blade (máy mài lưỡi/ máy mài cánh quạt) không có khả năng cung cấp kích thước hạt phù hợp.

2. Nước

Độ tinh khiết và nhiệt độ của nước là rất quan trọng. Nếu cà phê được pha ở nhiệt độ sôi, nó sẽ có nguy cơ bị cháy xém. Nếu nó được ủ ở nhiệt độ quá thấp, các loại dầu sẽ không được tích hợp đúng cách. Nhiệt độ từ 90 đến 96 độ C là nhiệt độ lý tưởng. 

3. Tỷ lệ pha

Đã có rất nhiều ý kiến về tỷ lệ nào là tốt nhất giữa cà phê và nước. Tuy nhiên, chúng ta phải hiểu rằng tỷ lệ pha tốt nhất sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố. Đối với Kalita Wave, một số tài liệu hoặc người pha chế có kinh nghiệm cho biết, tỷ lệ hoàn hảo là 1:15 (1g cà phê trên 15ml nước). Nhưng trên thực tế, dụng cụ pha này hoạt động tốt nhất trong khoảng từ 14,5-16ml (nước) trên 1g cà phê. Khoảng tỷ lệ chính xác này sẽ cho phép các yếu tố được hoạt động tốt nhất. 

PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ BẰNG KALITA WAVE

Chuẩn bị

Những nguyên liệu bạn cần phải chuẩn bị để có một tách cà phê Kalita Wave đúng chuẩn bao gồm: 

1. Cà phê (khoảng 24g).

Lưu ý: Nên chọn cà phê có nhãn 100% Arabica để đảm bảo hương thơm và vị ngọt tốt nhất. Ngoài ra, khi bạn pha cà phê bằng Kalita Wave thì hạt cà phê được rang nhạt màu (light medium) là thích hợp nhất. Bởi vì đặc điểm của Kalita Wave là chiết xuất chậm. Hai yếu tố này sẽ làm cho cà phê có vị ngọt và cân bằng hơn.

2. Máy xay cà phê. 

3. Nước đun sôi (nhiệt độ nước khoảng từ 90-92 độ C).

4. Giấy lọc có đường gợn sóng. 

5. Cân điện tử

Các bước thực hiện

Bước 1: Xay cà phê

Xay 24g cà phê tươi đã chuẩn bị. Khi xay, điều quan trọng là phải chú ý đến độ xay của cà phê. Độ xay hoàn hảo cho Kalita Wave là 7,5. Thành phẩm là bột cà phê có độ xay hơi thô hơn khi sử dụng V60 và mịn hơn khi sử dụng Chemex là thành phẩm hoàn hảo. 

Bước 2: Tráng bình 

Đầu tiên, đặt giấy lọc có đường “gợn sóng” vào trong bình. Tiếp theo bạn hãy rót nước đun sôi trực tiếp vào giữa bộ lọc. Hãy đảm bảo là tấm giấy lọc được thấm đều nước. 

Đây là công đoạn tuy đơn giản nhưng lại cực kỳ quan trọng. Nó sẽ giúp khử mùi của giấy lọc cũng như làm nóng bình pha. Và đặc biệt là mang lại cho bạn một tách cà phê có hương vị đúng chuẩn. Bạn sẽ không có được hương vị mà mình mong muốn nếu vô tình quên mất bước này.

Bước 3: Cho toàn bộ bột cà phê vào giấy lọc

Tiếp theo, cho bột cà phê vừa xay vào giữa tấm giấy lọc. Sau đó, lắc nhẹ Kalita Wave để cà phê được san đều cả hai mặt.

Đừng quên set up toàn bộ server và dripper lên cân và tare về 0.

Bước 4: Bloom (Nở)

Rót 30ml nước nóng vào bột cà phê. Rót nhẹ nhàng và thật chậm rãi từ tâm rồi theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài. Hãy đảm bảo nước đã ngấm đều vào cà phê. 

Thời gian ngâm sẽ khoảng từ 30 đến 45 giây. Lúc này, bột cà phê sẽ nở (bloom) và nhả khí Co2 ra

Bước 5: Pour over

Khi cà phê đã nở, cho thêm khoảng 320g nước, ngâm trong khoảng 2 phút. 

Có một điều bạn cần lưu ý. Nước sẽ chảy thẳng xuống thay vì thấm qua cà phê nếu bạn rót trực tiếp lên giấy. Vì vậy, hãy rót nước bắt đầu từ giữa giấy lọc theo hình xoắn ốc rồi ra ngoài.

Bước 6: Thưởng thức

Hãy đợi một lúc để cà phê trên giấy lọc khô lại cho đến khi nó không còn nhỏ giọt xuống nữa. Sau đó, bạn hãy chiết cà phê ra một chiếc tách và thưởng thức hương vị mà nó đem lại.

MỘT SỐ TIPS KHI SỬ DỤNG KALITA WAVE

Ấm rót nước của Kalita Wave thân thiện với bếp nấu, vì vậy đừng sợ làm nóng nó. Điều này sẽ giúp đảm bảo nước đang sử dụng sẽ luôn ấm. Nó không giống như khi bạn đổ nước đun sôi từ ấm đun nước nóng sang ấm đun nước lạnh.

Sau khi đo lượng nước bạn cần, hãy tiếp tục đổ đầy ấm. Điều này sẽ cho phép đủ nước để làm ướt bộ lọc, làm ấm máy chủ và làm nóng cốc. Điều cuối cùng bạn muốn là cạn nước trong khi pha.

Một chiếc khăn lau đa năng cùng với nước đánh bóng sẽ giúp cho Kalita Wave của bạn luôn trông như mới.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.