Khám Phá Lịch Sử Máy Rang Cà Phê

Việc biến hạt cà phê nhân xanh thành cà phê thơm lừng mà chúng ta yêu thích phụ thuộc vào một thiết bị rất quan trọng đó là máy máy rang cà phê.

Nhưng bạn biết bao nhiêu về lịch sử của máy rang cà phê ? Tại sao nó được thiết kế theo cách của nó, và nó đã thay đổi như thế nào trong suốt lịch sử ? Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về cách máy rang cà phê được phát triển như thế nào.

Rang Cà Phê Trong Chảo

Cà phê có lịch sử lâu đời và phong phú. Việc chuẩn bị hạt cà phê rang để làm thức uống được cho là có từ nhiều thế kỷ trước ở Châu Phi và Trung Đông. Đế chế Ottoman và thuộc địa châu Âu sau đó đã đưa thức uống này đi khắp thế giới.

Công cụ rang đầu tiên được biết đến là những chiếc chảo mỏng, đục lỗ được sử dụng trên tiếp xúc trực tiếp trên ngọn lửa trần. Người rang sẽ sử dụng thìa để di chuyển hạt cà phê xung quanh và đảm bảo rang chín đều.

Mỗi lần chỉ có thể rang một lượng nhỏ cà phê nhân và việc trộn hạt cà phê có nghĩa là người rang phải hết sức chú ý trong toàn bộ quá trình.

Một thợ rang cà phê có kinh nghiệm, anh ấy kể về kinh nghiệm rang cà phê bằng chảo. Đó là một quá trình có nhiều khói và bụi, với rất nhiều mảnh vải lụa bay xung quanh. Và đúng như dự đoán, tất cả các hạt cà phê không đều và không được kiểm soát đúng nhiệt độ.

Với một phương pháp rang lộn xộn và kết quả không đồng đều như vậy, thật dễ hiểu khi những người yêu thích cà phê bắt đầu thử nghiệm các phương pháp mới.

Máy Rang Cà Phê Hình Trụ

Có nhiều thông tin cho rằng máy rang hình trụ có nguồn gốc ở Grand Cairo vào thế kỷ 17. Các thiết bị này bao hạt cà phê và giữ cho nhiệt phát triển bên trong buồng. Có một tay quay để di chuyển hạt cà phê một cách đồng đều trong khi thiết bị được giữ trên ngọn lửa trần.

Thiết kế này giúp giảm khói, rang cà phê thoải mái hơn. Máy rang hình trụ đã được tinh chỉnh và điều chỉnh qua nhiều năm, nhưng nguyên lý sử dụng lồng rang có tâm điểm ở giữa vẫn giữ nguyên. Thiết kế này lan rộng khắp châu Âu và châu Mỹ khi chủ nghĩa thực dân phát triển ngành cà phê.

Máy Rang Cà Phê Công Nghiệp

Rang cà phê không nằm ngoài làn sóng công nghiệp hóa. Vào thế kỷ 19, nhiều bằng sáng chế khác nhau đã được trao ở Mỹ và Châu Âu cho các nhà rang xay thương mại, mặc dù nhiều người vẫn tiếp tục tự rang các mẻ nhỏ tại nhà.

Nhiều nhà rang xay công nghiệp ban đầu sử dụng đơn giản là các xi lanh lớn được đặt trên một nguồn nhiệt. Cho đến khi có nguồn cung cấp khí đốt khắp các trung tâm đô thị, gỗ hoặc than đã được sử dụng. Nhưng điều này cũng làm cho cà phê có mùi khói vì vậy khi có khí tự nhiên, nó sớm trở thành nguồn nhiệt ưa thích của những nhà rang xay cà phê.

Richard Evans được cấp bằng sáng chế cho máy rang cà phê quy mô lớn đầu tiên ở Anh vào năm 1824. Theo Hướng dẫn về cà phê của The Curious Barista, nó cho phép người dùng dốc hết toàn bộ xi lanh để làm rỗng nó, và cũng có một “người kiểm tra” cho phép lấy mẫu trong suốt quá trình rang.

Cùng một cuốn sách báo cáo rằng vào năm 1846, tại Boston, James Carter đã được cấp bằng sáng chế cho một máy rang “kéo ra”. Đây là một cái trống sắt được cố định vào một cái lò. Toàn bộ xi lanh phải được kéo ra khỏi lò và các cửa trên thành thùng phuy được mở ra để cà phê được đổ xuống sàn hoặc vào khay để làm nguội. Đây là một phương pháp không hiệu quả và nguy hiểm.

Năm 1864, tại Mỹ, Jabez Burns đã được cấp bằng sáng chế cho máy rang cà phê thương mại. Thiết kế của Burns là một hình trụ kín được bọc bằng gạch. Nó có cơ chế mở để lấy hạt cà phê đã rang ra mà không cần tháo xi lanh ra khỏi ngọn lửa và một vít đôi bên trong xi lanh sẽ phân phối đều cà phê hạt. Những cải tiến này làm cho quá trình rang trở nên đồng đều hơn và quy trình này ít nguy hiểm hơn.

Công ty của Burns sau đó đã thêm một khay làm mát vào phía trước của máy rang với một quạt gắn bên dưới để hút không khí qua hạt cà phê. Những tính năng này đã mở đường cho máy rang cà phê hiện đại.

Năm 1868, tại Đức, Alexius van Gulpen hợp tác với Theodor von Gimborn và Johann Heinrich Lensing để thành lập công ty sau này trở thành Probat. Họ đã nộp bằng sáng chế cho Kaffeeschnellröster (“máy rang cà phê nhanh”) vào năm 1880, công ty cho rằng nó rất quan trọng đối với sự phát triển của máy rang trống.

Tác Động Của Điện

Khi điện trở nên dễ tiếp cận hơn vào đầu thế kỷ 20, ngành công nghiệp rang cà phê đã thích nghi với nguồn năng lượng này.

Động cơ điện được ứng dụng vào thì việc rang cà phê trở nên ít tốn công hơn nhiều. Và bởi vì nhiệt điện dễ kiểm soát hơn ngọn lửa trần, nên việc rang cà phê cũng ổn định hơn, cũng ít tạo nguy hiểm hơn. Lần đầu tiên, các nhà rang xay có thể kiểm soát việc tiếp xúc với nhiệt với độ chính xác nhất định và có khả năng tạo điều kiện tốt hơn.

Máy Rang Bằng Khí Nóng (Fluid Bed Roasters)

Máy rang trống dựa trên các bằng sáng chế của thế kỷ 19 vẫn là thiết kế máy rang được lựa chọn ngày nay. Nhưng trong những năm 1970, các nhà rang xay bằng chất lỏng hoặc khí nóng đã bắt đầu xuất hiện.

Trong máy rang bằng khí nóng, không khí được làm nóng được ép qua một tấm chắn bên dưới hạt cà phê với đủ lực để nâng hạt cà phê lên. Nhiệt được truyền đến hạt cà phê khi chúng nhào lộn xung quanh. Michael Sivetz, một kỹ sư hóa học người Mỹ, đã được cấp bằng sáng chế cho thiết kế này vào năm 1976.

Các nhà rang xay phần lớn đã bác bỏ các máy rang tầng chất lỏng vì không cung cấp chất lượng rang giống nhau, nguyên nhân là do họ chỉ sử dụng đối lưu, chứ không phải là sự kết hợp của đối lưu, dẫn truyền và bức xạ được tạo ra trong máy rang trống.

Công Nghệ Mới

Quá trình rang cà phê hiện đại được chuyển biến tốt hơn về hóa học cà phê và những thay đổi xảy ra trong quá trình này. Các nhà rang xay được trang bị tốt hơn để đo lường các biến số và phân tích lý do tại sao quá trình rang thành công hay không. Với các công nghệ như phần mềm đọc và lập hồ sơ nhiệt độ kỹ thuật số, chúng có thể hiệu quả và nhất quán hơn bao giờ hết.

Nhưng những đổi mới này phụ thuộc vào những phát minh cốt lõi từ hơn một thế kỷ trước. Những bổ sung đương đại có thể giúp chúng ta kiểm soát quá trình rang tốt hơn, nhưng về cơ bản chúng chỉ là sự tinh chỉnh của máy rang trống thế kỷ 19.

Thiết bị rang đã phát triển và cải tiến nhờ vào nỗ lực của nhiều người và công ty qua nhiều thập kỷ. Nếu không có một số thử nghiệm và sai, chúng ta sẽ không có nhiều loại phương pháp rang ngon mà chúng ta thưởng thức ngày nay.

Nhìn thấy chúng ta đã đi được bao xa, rất thú vị khi công nghệ có thể đưa chúng ta đi xa hơn bao nhiêu trong việc rang cà phê?

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.