Kombucha Là Gì? Có Nên Thêm Vào Menu Quán Cafe?

Gần đây bạn đã ghé thăm một cửa hàng cà phê? Hoặc là đã lướt qua gian hàng đồ uống khi đi siêu thị? Rất có thể trong lúc đó, bạn sẽ nhìn thấy những chai đồ uống làm từ trà ướp lạnh. Loại đồ uống này có tên là kombucha.

Mặc dù kombucha có thể là một loại đồ uống tương đối mới trong lĩnh vực đồ uống. Nhưng loại đồ uống lên men này thực sự đã có từ thời Trung Quốc cổ đại. Và nó đã nhận được sự yêu thích trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ. Sự phổ biến hiện nay của nó có thể là do một số yếu tố. Đó là sự mới lạ, có lợi cho sức khoẻ và hương vị độc đáo.

Dưới đây là một số thông tin cơ bản về kombucha mà HocaGroup đã tổng hợp giúp bạn. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu về loại đồ uống này cũng như những lợi ích mà nó đem lại. Rất có thể sau đó, bạn sẽ đưa ra một quyết định mới mẻ. Rằng có nên thêm kombucha vào thực đơn của quán mình hay không?

SƠ LƯỢC NGẮN VỀ KOMBUCHA

Kombucha là gì? 

Kombucha là một loại trà lên men nhờ có con giống Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Đây là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men.

Kombucha là cái tên được người Nhật Bản gọi. Ngoài ra nó còn được gọi bằng những cái tên khác theo cách gọi của người Trung Quốc. Như là nấm thủy sinh, nấm trường sinh và Thủy Hoài Sâm 

Nguồn gốc

Kombucha được cho là đã được phát minh ở vùng Đông Bắc, Trung Quốc từ năm 220 trước công nguyên. Với sự phát triển của thương mại, kombucha đến Nga vào đầu thế kỷ 19. Ở Nga, kombucha đã trở nên phổ biến trong vài thập kỷ. Bởi vì những loại đồ uống có ga như coke và pepsi không có sẵn vào thời điểm đó. Cuối cùng kombucha đã được du nhập vào Bắc Âu. Nhưng sự phát triển của loại đồ uống này đã bị cản trở. Lý do là bởi việc phân bổ đường và trà trong Thế chiến II.

Ở Hoa Kỳ có một loại đồ uống tương tự được gọi là shrubs hay switchels. Loại đồ uống này được ưa chuộng vào thế kỷ 17 và 18. Shrubs được làm bằng giấm. Và nó được cho là có đặc tính làm mát, với quá trình lên men bảo quản mà không cần làm lạnh. Kombucha trở nên nổi tiếng vào những năm 90 nhờ những người pha chế cà phê tại nhà. Một phần là do niềm tin rằng nó có thể chữa khỏi các bệnh lý. Theo Forbes, người đầu tiên sản xuất kombucha cho thị trường Mỹ là GT Dave. Ông cũng là người đã thành lập GT’s Kombucha vào năm 1995.

Vào đầu những năm 2000, quá trình sản xuất kombucha đã xảy ra một số vấn đề do lo ngại kombucha tạo ra quá nhiều rượu trong quá trình lên men. Điều này là do một số nhà sản xuất không tuân thủ lượng rượu được quy định hợp pháp. Điều này dẫn đến việc tạo ra các hướng dẫn được cập nhật và nghiêm ngặt hơn. Đồng thời thành lập Kombucha Brewers International, một hiệp hội dành cho các nhà sản xuất cà phê thương mại. Mục đích của hiệp hội là giáo dục người tiêu dùng và nhà bán lẻ. Đồng thời thúc đẩy tính đạo đức ngành và các tiêu chuẩn trên nhãn mác.

THỊ TRƯỜNG KOMBUCHA HIỆN NAY

Theo nghiên cứu thị trường và công ty tư vấn chiến lược Global Market Insights, thị trường kombucha toàn cầu sẽ vượt quá 5 tỷ đô la Mỹ vào năm 2025. Với doanh số vượt qua 1,5 tỷ đô la Mỹ. Đồng thời, nhà cung cấp tin tức ngành đồ uống BevNet báo cáo rằng doanh số bán nước giải khát có ga đang giảm. Trong khi đó, đồ uống tự nhiên và thực phẩm chức năng đang tăng trưởng.

Hiện tại, mức độ phổ biến của kombucha đang rộng khắp toàn thế giới. Với nhu cầu hàng đầu là Hoa Kỳ, tiếp theo là khu vực Châu Âu, Trung Đông và Châu Phi. Và sau đó là khu vực Châu Á- Thái Bình Dương. Ở châu Âu, tốc độ tăng trưởng chậm hơn một chút. Có thể do môi trường quản lý và luật chế phẩm sinh học của EU. Đồng thời thực tế là quá trình lên men, sản xuất kombucha kéo dài, đòi hỏi đầu tư đáng kể.

Hiện tại, bốn thương hiệu chiếm hơn 85% doanh số bán hàng qua các kênh thông thường là GT’s Kombucha, KeVita, Health-Ade và Humm. Nghiên cứu chỉ ra rằng hầu hết các hoạt động bán hàng này diễn ra tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Tuy nhiên, một số chuỗi cửa hàng cà phê cũng đang đưa nó vào thực đơn của họ. Vào năm 2018, Starbucks đã thêm kombucha vào trong thực đơn của mình. Tại đây, kombucha được pha chế từ các loại trà bao gồm trà đen và trà xanh. Và cũng được bổ sung thêm một số hương vị như xoài, gừng,…

CÓ NÊN THÊM KOMBUCHA VÀO MENU HAY KHÔNG?

Với kombucha, bạn có thể tự pha tại nhà. Hoặc nếu không có thời gian, bạn hoàn toàn có thể mua sẵn tại siêu thị. Thật sự rất là tiện lợi. Nhưng nếu bạn vẫn đang cân nhắc xem liệu có nên thêm kombucha vào menu của quán hay không? Hãy cùng HocaGroup xem xét những ưu điểm nổi bật của loại trà này nhé.

Kombucha có lợi cho sức khỏe

Người tiêu dùng đang ngày càng hướng tới những loại đồ uống đi kèm với sự tiện lợi để phù hợp cho việc uống bất cứ lúc nào. Nhưng hơn hết, những loại đồ uống đó phải bao gồm nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe. Quá trình lên men tự nhiên đã loại bỏ khoảng ⅔ lượng caffein và lượng cồn trong kombucha ít. Do đó, kombucha rất phù hợp với những yêu cầu khắt khe này.

Các cửa hàng cà phê sau khi đưa kombucha vào thực đơn đã nhận thấy rằng loại đồ uống này rất thu hút khách hàng. Elisa Welchez-Lazarus là Đối tác Quản lý của Welchez Café ở Honduras. Đây là một quán cà phê rang xay có hai địa điểm trong khu vực. Cô ấy chia sẻ rằng cô cảm thấy kombucha là một sản phẩm tuyệt vời cho những khách hàng quan tâm đến sức khỏe đang tìm kiếm một loạt các lựa chọn tốt khi họ đi ra ngoài. Do đó, kombucha đã được quyết định thêm vào thực đơn của quán. 

Mặc dù hiện nay, nhiều lợi ích của kombucha cho sức khỏe đã được các phương tiện truyền thông phóng đại. Nhưng kombucha vẫn là một sự lựa chọn lành mạnh hơn so với một số loại đồ uống khác. 

Emma Thackray, người đồng sở hữu nhà máy Booch and Brew ở Anh, một doanh nghiệp chuyên sản xuất trà kombucha.

Cô ấy nói rằng kombucha là một loại nước ngọt tốt cho sức khỏe. Và là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với các loại nước ngọt bán trên thị trường. Cô ấy nói thêm rằng vì nó được làm từ trà, nó có tất cả những lợi ích mà trà mang lại. Không những vậy, quá trình lên men cũng tạo ra chất chống oxy hóa và làm giảm lượng đường có trong đó. Vì thế, kombucha cũng là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho những ai đang tìm kiếm loại đồ uống ít đường hơn.

Đây là một lựa chọn hoàn toàn tự nhiên cho các cửa hàng cà phê đặc sản

Các cửa hàng cà phê đặc sản cung cấp nhiều loại cà phê đến từ nhiều nguồn khác nhau. Ngoài các loại đồ uống khác. Để đánh giá cao những loại cà phê này, khách hàng thường phải tìm hiểu cách thức uống, phương pháp chế biến, phương pháp pha. Bởi đây là những yếu tố tác động trực tiếp đến hương vị của đồ uống. 

Hãy nhớ rằng, khách hàng của bạn lựa chọn thưởng thức cà phê tại cửa hàng của bạn chỉ vì một lý do. Chính là ho quan tâm đến hương vị, mouthfeel và hương thơm. Và điều này cũng rất quan trọng đối với kombucha.

Melaleuca là một cửa hàng cà phê Ý và Johnsy La Jessica Sartiani là một barista tại đây. Anh ấy đã nói rằng cửa hàng đã cung cấp cho khách hàng các sản phẩm lên men tương tự như soda probiotic, bia gừng và nước chanh. Điều này sẽ giúp kiểm soát tốt hơn chất lượng cũng như hương vị mà quán muốn đem đến cho từng vị khách. Ngoài ra, điều này cũng giúp cửa hàng giảm thải rác thải nhựa. 

Có một số điểm tương đồng giữa kombucha và đồ uống như bia, cà phê nitro và cold brew.

Đó là nó có thể dễ dàng được lưu trữ và phục vụ trong hệ thống lưu trữ và phân phối ngay tại bình. Điều này giúp giảm thiểu chất thải đóng gói và sản phẩm cũng giữ được độ tươi ngon. Cách làm này cũng cho phép cacbonat hoá tùy chỉnh để mỗi ly đều có độ mịn như ý muốn của khách hàng. 

Kombucha có thể được thưởng thức một mình, hoặc là kết hợp với các loại đồ uống khác.

Carlos De La Torre là Green Buyer và Head Roaster tại Café con Jiribilla. Anh ấy chia sẻ rằng kombucha và cà phê mocktail là một sự kết hợp tuyệt vời. Sự kết hợp này tạo thêm cảm giác sôi động và mở ra sự sáng tạo. Và cũng như là dạy cho các barista sự kiên nhẫn. Sự kết hợp này là một sự bổ sung tuyệt vời cho thực đơn của bạn, đặc biệt là vào mùa xuân và mùa hè. 

Kombucha giúp giảm chất thải cà phê

Theo truyền thống, kombucha thường được pha bằng trà đen. Nhưng ngày càng có nhiều cửa hàng cà phê pha nó bằng cách sử dụng trà cascara. Là loại trà được ủ từ bã cà phê được loại bỏ sau khi chế biến. Brendan Pont là quản lý quán cà phê tại Công ty cà phê Saffron ở Brisbane, Úc. Đây là nơi cung cấp kombucha ủ bằng cascara.

Brendan nói rằng bởi vì công ty cũng bán cascara, nên đã quyết định sử dụng cascara để thay thế. Brendan cũng chia sẻ thêm rằng khách hàng của anh ấy và thậm chí cả những người mới ghé thăm cửa hàng lần đầu tiên cũng thích loại trà kombucha được ủ bằng trà cascara. Ngoài ra, loại trà này còn giúp anh ấy giải thích quá trình tách hạt cà phê cho khách hàng. 

Patara Taracena là một chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe. Ông cho biết thêm rằng trà cascara cung cấp nhiều chất chống oxy hóa hơn. Và nó cũng tốt hơn cho môi trường. Ông nói kombucha có thể giúp ích cho quá trình tiêu hóa sau khi bạn uống nó và giữ cho vi khuẩn tiêu hóa khỏe mạnh. Và mặt khác, trà Cascara có chất chống oxy hóa và cũng hỗ trợ quá trình tiêu hóa .

Biết thêm về kombucha và những gì nó cung cấp cho khách hàng sẽ đảm bảo bạn có đủ khả năng để quyết định xem có nên thêm kombucha vào menu quán cà phê của mình hay không. Tuy nhiên, bạn cần liên hệ với nhà cung cấp hoặc nhà sản xuất để thực sự hiểu và tự mình trải nghiệm quy trình sản xuất của họ.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.