Lịch Sử Cà Phê Espresso

Lịch sử phương pháp pha cà phê espresso cơ sở của mọi loại phương thức pha ngày nay. Dạng thức thuần tuý nhất. Đây chính là chìa khóa để hiểu văn hóa cà phê của Ý và nền văn hoá cà phê của thế giới.

Khi mang đến cho chúng ta ly cà phê espresso, Ý là tổ tiên của cả làn sóng thứ hai và thứ ba. Cô định nghĩa lại cà phê nghĩa là gì.

Tuy nhiên, đặc sản đã phải vật lộn để chiếm vị trí và trông các chuỗi quán cà phê lớn đã không tạo được chỗ đứng. Và để hiểu tại sao, chúng ta cần xem xét cách thức cà phê espresso hiện đại ra đời – và điều đó đã hình thành nên lịch sử văn hóa và bản sắc của Ý như thế nào.

Máy Pha Cà Phê Và Máy Xay Cà Phê

Vào khoảng năm 1901, nhờ những đổi mới của cuộc Cách mạng Công nghiệp ở Châu Âu, phiên bản espresso đầu tiên đã ra đời – mặc dù chiếc máy tạo ra nó chắc chắn không giống chiếc La Marzocco hiện đại ngày nay.

Khái niệm ban đầu về cà phê espresso là thứ có thể được pha chế nhanh chóng; được dịch theo nghĩa đen, “espresso” có nghĩa là nhanh chóng. Luigi Bezzara, một nhà phát minh người Milan, đã đăng ký bằng sáng chế cho một chiếc máy có các đầu group dễ nhận biết mà trên đó có thể kẹp các bộ lọc với cà phê bột được nén. Đây là cà phê lần đầu tiên đã được chuẩn bị rõ ràng cho khách hàng.

Đến năm 1905, bằng sáng chế đã được Desidero Pavoni mua, người đã đưa vào sản xuất chiếc máy pha cà phê espresso thương mại đầu tiên: Ideale.

Máy pha cà phê espresso thương mại đầu tiên của La Pavoni.

Nguyên mẫu đầu tiên này vẫn còn rất sơ khai không có nhiều công nghệ liên quan đến máy móc hiện đại của chúng ta; Các đầu group Ideale đạt nhiệt độ lên đến 140°C, ở áp suất 1,5 bar thấp hơn nhiều so với các máy 9 bar hiện đại của chúng ta. Và những ly cà phê espresso được chiết xuất trong 45 giây ở thời đại này đã có một sự nhất quán về hương vị giống như cà phê lọc ở hiện tại.

Huyền thoại Faema E61: Máy pha cà phê espresso hiện đại trông rất khác so với những mẫu đầu tiên.

Lịch Sử Espresso Sơ Khai

Kết quả của những chiếc máy mới này, thuật ngữ “espresso” lần đầu tiên được đưa vào từ điển tiếng Ý vào khoảng năm 1920, trong từ điển tiếng Ý của Alfredo Panzini: “Caffè espresso, được làm bằng máy điều áp hoặc máy lọc, ngày nay đã trở nên phổ biến.”

Panzini nhận xét rằng những quán cà phê thế kỷ 19 là những nơi yên tĩnh; đến phiên bản năm 1935, ông lưu ý rằng chúng đã nhanh chóng trở thành quán bar cho công nhân. Khi sức mạnh của loại thức uống này ngày càng tăng, rõ ràng điều này đã khuyến khích những người đàn ông đang làm việc thường xuyên đến quán cà phê để tìm lượng caffeine mạnh giúp tỉnh táo lúc làm việc.

Năm 1938, Những ghi chép đầu tiên của từ “barista” xuất hiện (đính chính lại là, nó không được Starbucks phát minh vào những năm 90). Trước thời điểm đó, thuật ngữ “barman” dường như là một từ thời thượng. Tuy nhiên, với sự thành công của Mussolini và phong trào Phát xít đã xuất hiện một chiến dịch chủ nghĩa dân tộc với những từ thông dụng “Italianise”. “Barman” được coi là quá Mỹ, đã được thay thế cho từ “Barista” , một từ nghe có vẻ Ý hơn. Theo cách đó, cà phê espresso càng gắn bó với bản sắc của người Ý.

Từ Lịch Sử Espresso Xa Xưa Đến Máy Pha Cafe Hiện Đại

Trong những năm 30 và 40, tiêu thụ cà phê của Ý giảm (lúc đầu do các chính sách hạn chế nhập khẩu, sau đó là do khan hiếm trong thời chiến), nhưng máy pha cà phê Ideale đã có ​​một số cải tiến từ các tên tuổi cà phê lớn như Francisco Illy và Achille Gaggia .

Sau đó vào năm 1947, sự phát triển vĩ đại tiếp theo đã được thực hiện: Máy pha cà phê cầm tay (hand-pumped machine) của Gaggia. Với những chiếc máy này, áp lực có thể colloids được ép qua. Kết quả là chúng ta có thuật ngữ Crema một sản phẩm của espresso , một thành phần quan trọng của cà phê espresso hiện đại.

Đến năm 1948, phát minh của Gaggia đã được Ernesto Valente, người đứng đầu Faema mua lại. Gaggia và Valente có những bất đồng về thị trường cho các máy áp suất cao này. Gaggia coi phát minh của mình là một món đồ xa xỉ, chỉ được thưởng thức ở những cơ sở cao cấp. Tuy nhiên, Valente có những ý tưởng khác; ông ấy đã làm việc để sản xuất những chiếc máy rẻ hơn. Và sau đó, vào năm 1961, ông cho ra đời chiếc Faema E61 nổi tiếng thế giới.

Faema E61 là cha đẻ của máy pha cà phê espresso hiện đại. Đây là chiếc máy bán tự động đầu tiên cho phép nhân viên pha chế quản lý các thông số của quá trình chiết xuất. Nồi hơi bên trong được đặt theo chiều ngang thay vì chiều dọc, ngay lập tức tạo nhiều không gian cho quán cà phê, nơi khách hàng và nhân viên pha chế có thể trò chuyện trong khi tách cà phê espresso được chiết xuất. Và từ đây sự bùng nổ của các quán cà phê và quán cà phê espresso lân cận ở Ý.

Truyền thuyết Faema E61, một sự tôn kính đối với bản gốc E61, ở Bar ​​Termini, Soho.

Văn Hoá Caffeine Ý Ngày Nay

Lịch sử văn hóa cà phê Ý được tạo ra vào những năm 40 vẫn duy trì cho đến ngày nay, mặc dù mức độ toàn cầu hóa ngày càng tăng.

Các loại cà phê chế biến theo phương pháp tự nhiên (Naturals) chưa rửa của Brazil đã thống trị lĩnh vực rang trong nhiều thập kỷ và đến năm 1990, 44% lượng cà phê nhập khẩu là Robusta. Phong cách phục vụ được nâng cao và mối liên kết với chủ quán luôn được coi là quan trọng, có lẽ còn hơn cả cách rang cà phê như thế nào, cho phép các thương hiệu tối đa hóa danh tiếng của họ. Thậm chí ngày nay, bốn nhà rang xay hàng đầu (như Lavazza và Illy) vẫn thống trị, chiếm 75% thị phần.

Đối với nhiều người trong chúng ta, uống cà phê espresso có nghĩa là nếm những loại cà phê tuyệt vời với hương vị phức tạp, thường không có sữa. Nhưng đối với nhiều người Ý, nó có thể gợi lại những kỷ niệm khó phai mờ khi ngồi trên quảng trường nhỏ trong khu phố nhỏ , nhâm nhi ly cafe latte vào một buổi chiều mờ ảo ở miền nam nước Ý. Hoặc đi bộ vào một quán bar gần đó, thưởng thức một ly robusta trước khi đi làm vào một buổi sáng mát mẻ ở trung tâm Milano. Cảm giác về không gian quán, là một phần quan trọng của cà phê espresso Ý.

Mối Quan Hệ Lịch Sử Espresso Ý Với Nền Văn Hoá Cafe Toàn Cầu

Tuy nhiên, trong khi lịch sử văn hóa cà phê espresso vẫn không bị ảnh hưởng bởi toàn cầu hóa, có thể nói rằng văn hóa cà phê toàn cầu đã bị ảnh hưởng rất nhiều bởi cà phê Ý. Việc xuất khẩu cà phê espresso đã là một thành công lớn của Ý: từ Seattle đến Sydney, cách chiết xuất theo phong cách Ý này là nền tảng của phần lớn đồ uống cà phê.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là tất cả các loại cà phê dựa trên espresso đều là của Ý. Trên thực tế, uống một ly cappuccino của Mỹ: so với loại tương đương của Ý, nó thường chứa gấp đôi lượng sữa nhưng cùng một lượng cà phê.

Hiện nay, chính phủ Ý đã kháng nghị Tổ chức Thương mại Thế giới nhằm hạn chế việc sử dụng cụm từ “cà phê espresso của Ý”. Tòa án Hoa Kỳ cũng đã có một số nỗ lực để hạn chế thuật ngữ này đối với cà phê do các công ty rang xay của Ý sản xuất và Quốc hội Ý hiện cử các thanh tra trên khắp thế giới để “chứng nhận” liệu cà phê được sản xuất ở nhiều địa điểm khác nhau có phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng của Ý hay không.

Trong khi Ý phát minh ra máy pha cà phê espresso hiện đại đầu tiên, họ đã bị phát hiện là không có đủ quyền giữ riêng cà phê espresso làm của riêng; nó là một loại nước giải khát tồn tại trên khắp thế giới với nhiều hình thức khác nhau. Hay nói theo cách khác là: cà phê espresso có thể là một phần cốt yếu của văn hóa Ý, nhưng di sản Ý không phải là một phần quan trọng của một ly cà phê espresso.

Tuy nhiên, những nỗ lực này cho thấy thái độ tự hào và bảo vệ quyết liệt của người Ý đối với cà phê của họ. Sự thất bại của các thương hiệu cà phê lớn và cà phê đặc biệt trong việc thâm nhập vào thị trường Ý bắt nguồn từ một nền văn hóa cà phê lâu đời hàng thập kỷ.

Một Số Dòng Cafe Pha Máy Cascafe

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.