Lịch Sử Của Máy Pha Cà Phê Espresso Tại Ý

Bạn là một người yêu thích cà phê và bạn luôn uống một ly espresso mỗi sáng. Vậy bạn đã bao giờ tự hỏi chiếc máy pha cà phê espresso mà bạn đang dùng tại nhà hoặc bạn đã thấy trong cửa hàng cà phê được ra đời như nào chưa? Nếu chưa, đừng vội rời đi, hãy cùng Hocagroup khám phá lịch sử của máy pha cà phê espresso tại Ý nhé!

GIỚI THIỆU VỀ MUMAC, BẢO TÀNG LỊCH SỬ MÁY PHA CÀ PHÊ ESPRESSO

MUMAC: thiên đường cho những người đam mê cà phê espresso. Simona Colombo, Giám đốc Tiếp thị & Truyền thông của Tập đoàn đã cho biết MUMAC được thành lập bởi Gruppo Cimbali, một nhà sản xuất máy pha cà phê espresso của Ý. MUMAC được mở cửa lần đầu tiên vào năm 2012 để đánh dấu kỷ niệm một trăm năm thành lập của công ty.

“Ý tưởng là tạo ra sự lựa chọn toàn diện nhất về những tác phẩm tốt nhất trên khắp thế giới để giải thích văn hóa cà phê kể từ đầu thế kỷ này” – Simona Colombo

Bảo tàng MUMAC hiện đang là nơi lưu giữ hơn 250 hiện vật và tại đây cũng có một thư viện về lịch sử cà phê lớn với hơn 1.000 cuốn sách liên quan đến cà phê và hơn 15.000 tài liệu lưu trữ. Tất cả các máy được trưng bày tại bảo tàng là từ bộ sưu tập Cimbali và bộ sưu tập Enrico Maltoni. Đây là bộ sưu tập máy pha cà phê thương mại lớn nhất thế giới.

Barbara Foglia, người quản lý bảo tàng nói rằng mục đích cho xây dựng và mở cửa bảo tàng là để kể câu chuyện về máy pha cà phê espresso ở Ý thông qua sự phát triển của các thương hiệu Ý khác nhau. Bắt đầu từ những năm 1900, khách tham quan có thể trải nghiệm lịch sử cà phê Ý cả thế kỷ qua sáu phòng khác nhau.

GIỚI THIỆU VỀ MUMAC, BẢO TÀNG MÁY PHA CÀ PHÊ ESPRESSO
GIỚI THIỆU VỀ MUMAC, BẢO TÀNG MÁY PHA CÀ PHÊ ESPRESSO

LỊCH SỬ MÁY PHA CÀ PHÊ ĐẦU NHỮNG NĂM 1900

Câu chuyện về chiếc máy pha cà phê espresso bắt đầu với Angelo Moriondo, một doanh nhân sở hữu hai quán cà phê ở trung tâm Turin và ông đã phát triển một số loại máy.

Tuy nhiên, theo như những gì mà người hướng dẫn viên tại bảo tàng MUMAC đã giải thích thì việc sản xuất máy pha cà phê espresso không được thực hiện trên quy mô lớn cho đến những năm đầu của thế kỷ 20.

Vào năm 1901, kỹ sư người Milanese Luigi Bezzera đã nộp bằng sáng chế cho một chiếc máy pha cà phê espresso mới. Bằng sáng chế này sau đó đã được mua lại bởi Desiderio Pavoni, người đã chính thức khởi động việc sản xuất hàng loạt máy pha cà phê espresso vào năm 1905 với La Pavoni Ideale.

Khi tham quan những chiếc máy pha cà phê espresso tại bảo tàng, điều đầu tiên mà chúng ta nhận thấy là máy pha cà phê espresso có thiết kế nằm dọc chứ không nằm ngang như ngày nay. Thiết kế của máy tuy khá thô sơ nhưng vẫn rất hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Máy pha cà phê espresso từ thời kỳ này thường có các đường cong, men và hoa văn  lấy cảm hứng từ thực vật.

Máy có một nồi hơi nước lớn, nhiệt của nó có thể tạo ra áp suất lên đến 1,5 bar. Sau đó, nước được bơm qua bồn chứa cà phê ở áp suất này và một tách cà phê có thể sẵn sàng sau khoảng một phút – một khoảng thời gian dài theo tiêu chuẩn ngày nay nhưng đủ nhanh để trở nên đáng chú ý vào thời điểm đó.

Vì thời gian pha lâu, cà phê sẽ có thể bị cháy và để lại vị đắng. Thêm vào đó, do không có áp suất nên cà phê espresso không có crema nào cả. Và một sự thật thú vị khác là phải mất 14 gram cà phê xay cho mỗi ly cà phê espresso.

Những chiếc máy pha cà phê espresso này có giá thành cao do tỷ lệ sản xuất tương đối thấp và khó làm việc với nguyên liệu. Vì vậy, những ly cà phê espresso thơm ngon chỉ được tìm thấy trong các quán cà phê nổi tiếng nhất ở các thành phố lớn của châu Âu. Và điều này có nghĩa là trong khoảng thời gian đó, chỉ những người có đủ khả năng về tài chính mới có thể uống cà phê espresso.

Lịch Sử Của Máy Pha Cà Phê Espresso Tại Ý
ĐẦU NHỮNG NĂM 1900

GIỮA CÁC CUỘC CHIẾN TRANH

Sau Thế chiến thứ nhất, nước Ý trải qua những một thời kỳ vô cùng khó khăn. Xã hội phải vật lộn với những căng thẳng xã hội và một nền kinh tế mỏng manh. Tầm nhìn “tự cung tự cấp” của người Ý, vốn được áp đặt bởi mô hình kinh tế Phát xít, cũng làm giảm mạnh nhập khẩu – tất nhiên, điều này bao gồm cả cà phê.

Sự sụp đổ vào năm 1929 của Sở giao dịch chứng khoán New York ở Hoa Kỳ, dẫn đến cuộc Đại suy thoái đã khiến cuộc sống của người Ý trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Cuộc khủng hoảng đã khiến việc sản xuất máy pha cà phê espresso gần như rơi vào bế tắc.

Kết quả là, thế giới cà phê espresso thậm chí còn trở thành một thị trường ngách. Chỉ những người có khả năng trả giá cao hơn mới có thể thưởng thức liều lượng caffeine nhanh của họ.

Tuy nhiên, trong khi mức tiêu thụ trên toàn quốc giảm đáng kể, thì mức tập trung nhỏ ở các khu vực thành thị lớn lại tiếp tục làm tăng doanh số cà phê. Điều này là nhờ vào giới thượng lưu giàu có, những người đã từ chối ngừng loại thức uống xa xỉ này.

Để đáp ứng nhu cầu nhỏ nhưng bền bỉ này, các thiết kế ngang đầu tiên của máy pha cà phê espresso đã được phát triển. Máy được phát triển với các đầu group pha cà phê ở cùng một phía, cho phép người vận hành pha chế và phục vụ nhiều loại cà phê một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Mặt khác, đồ trang trí và tác phẩm nghệ thuật đã bị loại bỏ. Thay vào đó, trọng tâm chính là chức năng của máy. Và trong khi các thiết kế gần như hoàn hảo, họ cũng tự hào về một phụ kiện mới: ấm tách. Những chi tiết nhỏ như thế này thể hiện sự chú ý ngày càng cao đến chất lượng.

Lịch Sử Của Máy Pha Cà Phê Espresso Tại Ý
MÁY PHA CAFE GIỮA CÁC CUỘC CHIẾN TRANH

NHỮNG NĂM 1940 VÀ 1950: GIỚI THIỆU VỀ CHIẾC ĐÒN BẨY

Mặc dù sau Thế chiến thứ hai, Ý chịu nhiều tổn thương về kinh tế nhưng điều này cũng có nghĩa là đất nước đã có một khởi đầu mới. Và vào thời điểm này, một cuộc tiến hóa lớn đã diễn ra trong lịch sử của máy pha cà phê espresso.

Năm 1938, một thợ pha cà phê người Milan tên là Achille Gaggia đã thiết kế một chiếc máy với một tính năng công nghệ mới: cần gạt. Nhân viên pha cà phê sẽ cần kéo cần gạt xuống, buộc nước đi qua bộ lọc portafilter (nơi chứa cà phê xay).

Điều này làm cho những chiếc máy mới này hoạt động cực kỳ hiệu quả. Họ đã nâng áp suất của nước từ 1,5 bar của các máy trước lên 9 bar – phù hợp với tiêu chuẩn hiện đại. Thêm vào đó, họ còn có hai nồi hơi nước, cho phép nhiệt độ nước đạt tới 90ºC (194ºF) mà không tạo ra bất kỳ hơi nước nào. Ngoài ra, nhiệt độ nước cũng có thể được kiểm soát.

Kết quả mà chiếc máy với tính năng mới này đem lại là một điểm đáng chú ý. Một ly cà phê espresso có thể được pha chỉ trong vòng 30 giây và lần đầu tiên crema xuất hiện. Espresso cuối cùng cũng có lớp bọt đặc trưng của nó.

Năm 1948, Gaggia đã bán bằng sáng chế cho FAEMA, người cuối cùng đưa công nghệ này vào thị trường máy pha cà phê.

Những năm 1950 cũng là thập kỷ mà cà phê không còn là đặc quyền của một số ít trong xã hội. Thay vào đó, nó bắt đầu trở thành một trình tự hàng ngày trong cuộc sống của nhiều người. Từng là một thứ xa xỉ, ngày nay nó đã trở thành một thứ rất phổ biến của xã hội cùng với hàng loạt những quán cà phê bình dân được mở ra. 

NHỮNG NĂM 1940 VÀ 1950: GIỚI THIỆU VỀ CHIẾC MÁY CAFE ĐÒN BẨY
NHỮNG NĂM 1940 VÀ 1950: GIỚI THIỆU VỀ CHIẾC MÁY CAFE ĐÒN BẨY

LỊCH SỬ MÁY CÀ PHÊ NHỮNG NĂM 1960 VÀ 1970: KỶ NGUYÊN VÀNG

Giao đoạn những năm 1960,1970 được coi là giai đoạn “kỷ nguyên vàng” của việc sản xuất máy pha cà phê espresso. Cà phê đã trở thành một trình tự hàng ngày không thể thiếu của người dân, dẫn đến việc các quán cà phê ngày càng thành công – và đây là kết quả có thể thấy được trong quá trình phát triển máy pha cà phê espresso.

Đó là thời điểm mà máy pha cà phê espresso trở thành một tính năng cần thiết cho hầu hết các cửa hàng cà phê. Và khi các nhà sản xuất bắt đầu đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về mặt chất lượng của máy, chúng ta đã chứng kiến sự ra mắt của một số mẫu máy nổi tiếng.

La Cimbali’s Pitagora là một ví dụ. Chiếc máy này đã được trao giải Compasso d’Oro (một giải thưởng của Ý về thiết kế công nghiệp) vào năm 1962 để công nhận thiết kế bằng thép không gỉ của nó. Và sau đó là Faema E61, một trong những máy phổ biến nhất thời đại. Và những kỳ tích của nó vẫn được công nhận cho đến ngày nay.

Nhựa và thép cũng trở nên phổ biến hơn – nhưng không chỉ tính thẩm mỹ đang thay đổi.

Đó là trong thời kỳ này, lần đầu tiên máy bơm thể tích được đưa vào trong máy. Điều này có nghĩa là thay vì các nhân viên pha chế sử dụng sức mạnh của chính họ để tạo ra áp suất thông qua một đòn bẩy thì lần đầu tiên, một máy bơm có động cơ thay vào đó đã cung cấp 9 thanh áp suất giúp cà phê espresso khác biệt với các loại cà phê khác.

Sự thay đổi lớn cuối cùng từ thời kỳ này là sự di chuyển của máy pha cà phê espresso từ quầy trước ra sau – ở Châu Âu. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ và Úc máy pha cà phê vẫn được giữ ở phía trước, có nghĩa là cả hai mặt của máy phải hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.

Tất nhiên, điều này đã định hình cả thiết kế của máy pha cà phê espresso và trải nghiệm dịch vụ khách hàng trong nhiều năm tới.

Lịch Sử Của Máy Pha Cà Phê Espresso Tại Ý
NHỮNG NĂM 1960 VÀ 1970: KỶ NGUYÊN VÀNG MÁY PHA CAFE

NHỮNG NĂM 1980 VÀ 1990: SỰ TỰ ĐỘNG HÓA SỚM

Những chiếc máy tính gia đình đầu tiên xuất hiện vào cuối những năm 70, trong khi Tạp chí Time đã vinh danh “Máy tính” là Nhân vật của năm vào năm 1982. Và vào những năm 80 và 90, thiết bị điện tử bắt đầu ảnh hưởng đến thiết kế của máy pha cà phê espresso.

Nếu bước vào Phòng 5 của MUMAC, nơi dành riêng cho hai thập kỷ này, khách tham quan có thể nhìn thấy những chiếc máy pha cà phê espresso có nút bấm và định lượng có thể lập trình được.

Hơn thế nữa, những máy pha cà phê espresso tự động đã xuất hiện. Loại máy này cho phép nhân viên pha chế có thể làm ra được thức uống chất lượng mà ít tốn công sức hơn.

Khi máy pha cà phê espresso trở nên dễ sử dụng hơn, chúng cũng trở nên phổ biến hơn trên toàn cầu – bao gồm cả phương Đông.

NHỮNG NĂM 1980 VÀ 1990: SỰ TỰ ĐỘNG HÓA SỚM
NHỮNG NĂM 1980 VÀ 1990: SỰ TỰ ĐỘNG HÓA SỚM

MÁY PHA CAFE HÔM NAY VÀ NGÀY MAI

Nếu tham quan MUMAC, rõ ràng là chúng ta không chỉ được trải nghiệm lịch sử của máy pha cà phê espresso mà chúng ta còn được chứng kiến ​​sự phát triển của xã hội hiện đại. 

Khi đi qua các phòng khác nhau, có thể thấy rõ ràng là máy pha cà phê espresso đã phát triển để đáp ứng tất cả nhu cầu của người tiêu dùng và ngày càng chú trọng đến chất lượng và nhân viên pha chế. Và đây là điều mà ngày nay chúng ta vẫn thấy trong ngành cà phê.

Trở lại vào năm 1974, Erna Knutsen đã giới thiệu với thế giới về thuật ngữ “cà phê đặc sản”. Viết trên Tạp chí Thương mại Trà & Cà phê, cô đã sử dụng nó để mô tả các loại cà phê có hương vị thơm ngon được sản xuất trong điều kiện vi khí hậu.

LỊCH SỬ MÁY PHA PHÊ
MÁY PHA CAFE NGÀY NAY HIỆN ĐẠI VÀ NHIỀU TÍNH NĂNG

Kể từ đó, ngành cà phê đặc sản phát triển vượt bậc. Nguồn gốc đơn lẻ, phương pháp pha thủ công, rang xay nhẹ hơn, giống cà phê và phương pháp chế biến, chất lượng nước, cỡ xay và chất lượng máy xay – đây là tất cả những điểm thường xuyên được thảo luận ngày nay dưới danh nghĩa “cà phê chất lượng”.

cà phê espresso cũng không nằm ngoài xu hướng này.

Một số máy pha cafe chuyên nghiệp dành cho quán cafe | Xem Ngay

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan