So Sánh Lưỡi Dao Hình Nón (Conical) Và Phẳng (Flat Burrs)

Màn so tài giữa hai công nghệ máy xay cafe mở ra một con đường mới cho ngành cafe phát triển. HocaGroup sẽ so sánh hai công nghệ lưỡi dao thông dụng nhất hiện nay. So Sánh Lưỡi Dao Hình Nón (Conical) VS Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs). Chi tiết ưu / nhược điểm của hai lưỡi dao phổ biến này. 

Lưỡi dao hình nón (Conical) có một vòng hình nón nằm bên trong một vòng hình nón khác bao quanh phía ngoài. Cafe được đưa xuống qua các rãnh ở một góc nhỏ, nhưng đường đi của cafe hạt về cơ bản là thẳng đứng. Lưỡi dao phẳng (Flat Burrs) có hai vòng nằm ngang với mặt đất. Một mặt hướng lên trên và mặt kia hướng xuống.

So Sánh Lưỡi Dao Hình Nón (Conical) VS Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)

So Sánh Lưỡi Dao Hình Nón (Conical) VS Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)
So Sánh Lưỡi Dao Hình Nón (Conical) VS Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)

Máy xay cafe tại gia đình bạn đang sử dụng hằng ngày sẽ có lưỡi dao hình nón. Khi bạn có cơ hội tháo máy ra sẽ thấy trong đó là một lưỡi dao có hình dạng như nón lá. Đừng ngạc nhiên nếu bạn lại thấy máy xay ở quán cafe lại là hình dạng khác. Cả hai điều có chức năng là xay cafe bột nhưng khác nhau về kết cấu sẽ làm thay đổi về giá thành của cả hai.

Tuy nhiên với sự phát triển của công nghệ. Ngày nay các lưỡi dao máy xay cafe theo đánh giá của HocaGroup là tốt hơn nhưng đắt hơn là lưỡi dao phẳng (Flat Burrs) đang được phổ biến ở những dòng máy xay gia đình. Mới mức giá rẻ hơn rất nhiều so với lúc trước.

Nếu bạn muốn biết ưu / nhược điểm của hai loại lưỡi dao này hoạt động khác nhau như thế nào và tại sao bạn muốn chọn loại này hơn loại kia hãy đọc tiếp.

Lưỡi Dao Hình Nón (Conical)

Nếu bạn mở máy xay cầm tay nhỏ, máy xay có motor lớn hơn hoặc máy xay cafe tích hợp trong máy pha cafe tự động dành cho gia đình bạn sẽ tìm thấy các gờ hình nón lá.

Loại lưỡi dao này sử dụng một lưỡi dao răng cưa bên ngoài và một lưỡi dao ở giữa hình nón. Khi phần giữa quay, các cạnh sắc kéo toàn bộ hạt cafe vào khu vực xay, nơi chúng được cắt thành bột đồng đều. Nên nhớ là cắt cafe hạt, không phải nghiền như lưỡi dao xay thịt nhé.

Hình dạng của các lưỡi cho phép cắt khá đồng đều với mức độ kiểm soát kích thước bột cafe cho ra khá cao. Nó cũng là một lưỡi dao có cấu trúc vật lý phù hợp cho những motor có vòng tua máy thấp. Dẫn đến ít tiếng ồn và nhiệt. Nhìn chung, sản xuất lưỡi dao hình nón không quá đắt.

Các lưỡi dao hình nón phân bổ cafe theo hai phương thức. Dẫn đến kết quả bột cafe xay ra sẽ có hai nhóm kích thước khác nhau: nhỏ và lớn. Cho dù bạn điều chỉnh cài đặt độ mịn ở mức độ xay nào, nó cũng sẽ có kết quả là 2 loại độ mịn.

Loại bột cafe nhỏ và mịn hơn hạn chế dòng chảy của nước trong giỏ lọc đựng cafe espresso. Có nhiệm vụ ngăn nước chảy quá nhanh để loại kích thước thứ hai lớn hơn có nhiệm vụ chiết xuất tạo ra lớp crema ngon hơn, mềm mịn hơn. 

Ưu / Nhược Điểm Lưỡi Dao Hình Nón (Conical)
Ưu / Nhược Điểm Lưỡi Dao Hình Nón (Conical)

Ưu / Nhược Điểm Lưỡi Dao Hình Nón (Conical)

Ưu Điểm

  • Mức độ kiểm soát cao
  • Nhiệt độ thấp
  • Tiếng ồn thấp
  • Giá thấp
  • Có thể tích hợp với motor có công suất thấp 
  • Hương vị phong phú

Nhược Điểm

  • Phân bổ cafe hạt theo 2 phưng thức (Hương vị không cân bằng).
  • Giới hạn công suất.

Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)

Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs) có kết cấu vật lý khác so với lưỡi dao hình nón. Lưỡi dao loại này không phải là mới, tuy nhiên do giá thành cao nên ít được ứng dụng thực tế hơn.

Lưỡi dao phẳng có hình dạng khá khác biệt so với lưỡi dao hình nón. Hai lưỡi dao phẳng được úp vào nhau. Khi toàn bộ cafe được đưa vào toàn bộ, chúng sẽ bị các bánh răng bên trong đẩy vào và ép vào lưỡi dao các lưỡi dao bên ngoài, bánh răng sẽ cắt chính xác hơn.

Vì các lưỡi dao đối diện song song nằm ngang, nên sẽ giữ lại một lượng lớn cafe giữa các rãnh bánh răng. Vì giữ cafe lâu trong lưỡi dao, nên có nhiều ma sát hơn, tạo ra nhiều nhiệt hơn. Loại lưỡi dao này cũng cần phải có một động cơ mạnh hơn để tải lưỡi dao, tạo ra tiếng ồn có cường độ cao.

Bạn có thể nghĩ rằng lưỡi dao phẳng kém hơn vì có thêm nhiệt, cần công suất lớn và tạo ra nhiều tiếng ồn. Nhưng nếu bạn đã kết luận rằng lưỡi dao phẳng không tốt nếu như bạn không pha thử một ly và trải nghiệm.

Lưỡi dao phẳng phân phối cafe theo một phương thức. Nếu bạn quan sát cafe bột dưới kính hiển vi, bạn sẽ thấy sự đồng đều của bột cafe, chỉ có một kích thước độ mịn.

Với mức độ chính xác và đồng nhất (không có hai độ mịn). Một nhân viên pha chế có tay nghề cao mới có thể chiết xuất cafe espresso đồng đều 10 ly như 1.

Các Lưỡi Dao Phẳng Ảnh Hưởng Đến Quá Trình Chiết Xuất Như Thế Nào ?

Nói chung, hầu hết những người uống cà phê espresso thích một ly espresso đã chiết xuất được 18-22% khối lượng hạt cà phê vào cà phê đã pha. Dưới 18% thì bạn sẽ chiết xuất cafe rất chua. Trên 22% bạn có hương vị đắng (chiết xuất quá nhiều).

Nếu tiền phạt từ phân phối hai phương thức không xuất hiện và trích xuất quá nhanh, bạn chỉ phải lo lắng về một kích thước xay. Thay vì phải cân bằng giữa vị đắng của hạt mịn và vị ngọt của các hạt lớn hơn, bạn có thể chỉ tập trung vào một kích cỡ và một tỷ lệ chiết xuất.

Những máy pha cafe có lưỡi dao phẳng trở thành dụng cụ của cuộc thi Barista thế giới. Những ly cà phê espresso chiết xuất ở mức 25% và hơn thế nữa. Đối với những dòng máy xay cafe hình nón thì điều này là không thể.

Ưu / Nhược Điểm Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)
Ưu / Nhược Điểm Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)

Ưu / Nhược Điểm Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs)

Ưu Điểm

  • Cafe phê hạt phân phối theo 1 phương thức.
  • Chiết xuất cafe % cao hơn.
  • Khả năng biến đổi và sáng tạo nhiều hơn.

Nhược Điểm

  • Nhiệt độ cao xay cao
  • Cần công suất motor cao
  • Tiếng ồn lớn.

Tổng Kết

Nếu bạn chỉ đang tìm một máy xay có thể pha cafe espresso ngon. Những Lưỡi Dao Hình Nón (Conical) VS Lưỡi Dao Phẳng (Flat Burrs) không phải là điều mà bạn nên quan tâm nhiều.

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc máy xay cà phê espresso ngon dành cho gia đình, thì bạn nên sử dụng máy xay có lưỡi hình nón. Vì máy xay lưỡi dao phẳng giá thành hơi cao, những dòng này chủ yếu sử dụng cho quán cafe. Nếu bạn tìm một máy xay dành cho quán cafe, hay xe cafe take away thì lưỡi dao phẳng là loại bạn nên chọn không suy nghĩ.

Nếu bạn còn đang phân vân giữa hai loại lưỡi dao thì hãy gọi cho HocaGroup theo Hotline 028 220 2229 để được tư vấn về máy xay, máy pha cafe tốt nhất. 

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan