Mẫu hạt cà phê nhân: Cách chọn và bảo quản

Mẫu hạt cà phê nhân (green bean sample) là vật phẩm rất cần thiết đối với các nhà rang xay. Bởi nó sẽ giúp cho khách hàng đưa ra được những quyết định sáng suốt và đúng đắn. Bằng cách biết chất lượng của cà phê, khách hàng có thể quyết định xem có đưa nó vào trong menu của mình hay không. Hơn nữa còn biết được loại cà phê đó có giá trị bao nhiêu. 

Tuy nhiên, các mẫu cà phê nhân có thể gây ra một số nhầm lẫn. Sự khác biệt giữa PSS, SAS và các mẫu cây trồng tươi là gì? Với tư cách là khách hàng hay chính xác hơn là nhà rang xay, bạn nên xem xét điều gì trước khi mua những mẫu cà phê này? Và bạn sẽ phải làm gì sau khi nhận được chúng. 

Hãy đọc tiếp bài viết dưới đây, để cùng với HocaGroup đi tìm câu trả lời cho những câu hỏi này và những kiến thức khác về mẫu hạt cà phê nhân nhé.

CÁC LOẠI MẪU HẠT CÀ PHÊ NHÂN

Các mẫu hạt cà phê nhân bạn nhận được sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương thức mua hàng của bạn. Theo Christopher Feran, giám đốc tại công ty Phoenix Coffee, có hai cách để mua cà phê nhân từ một hãng nhập khẩu. Một là bằng hợp đồng giao ngay (spot contract) và hai là hợp đồng dài hạn (forward contract).

Giao ngay (spot) có nghĩa là cà phê đã có sẵn ở quốc gia nơi mà bạn vận hành nhà máy rang xay của mình. Hay đơn giản là nơi bạn muốn cà phê được giao đến. Và bạn có thể mua cà phê từ các hãng nhập khẩu giống như cách bạn order từ một nhà hàng. Đối với phương thức mua hàng này, chỉ có một mẫu sample. Đó là mẫu spot sample.  

Christopher cho biết mẫu “spot sample” là thuật ngữ chỉ những lô hàng hiện đang tồn tại trong kho khi bạn đưa quyết định mua hàng. Đó sẽ là túi cà phê chính xác với những với những mẫu bạn đã lấy.

Mặt khác, hợp đồng kỳ hạn cũng là một thỏa thuận mua cà phê. Nhưng bạn sẽ không nhận được cà phê ngay lập tức. Có lẽ là do cà phê chưa được thu hoạch và chế biến. Hoặc có lẽ đơn giản là nó chưa được vận chuyển đến quốc gia của bạn. 

Theo Christopher, bạn sẽ có khoảng từ 3- 4 lần nhận mẫu khác nhau cho đến khi bạn nhận mẫu cuối cùng.

Mẫu type (type sample)

Đây là mẫu cà phê có khả năng giống với mẫu mà bạn sẽ nhận được. Đó thường là những mẫu được thu hoạch trước đó từ các nhà máy. Type sample thường sẽ được cung cấp trước khi có mẫu thu hoạch hiện tại. 

Mẫu offer (offer sample)

Đây là mẫu từ cà phê hiện đang được thu hoạch. Các hãng nhập khẩu thường sẽ soạn thảo một hợp đồng dựa trên chất lượng của những mẫu này. Trong khi các nhà rang xay sẽ sử dụng nó để biết những gì có sẵn để mua.

Mẫu PSS (pre-shipment sample) 

Đây là mẫu đã được chuyển đến các hãng với số lượng ít hơn trước khi vận chuyển toàn bộ vụ thu hoạch. Một nhà rang xay thông thường sẽ ký hợp đồng dựa trên mẫu này, nếu họ mua hàng thông qua một hãng nhập khẩu. 

Mẫu arrival (arrival sample)

Mẫu này được lấy sau khi cà phê đến nước nhập khẩu. Đối với một người mua, Christopher khuyên rằng nên đánh giá mẫu này so với những mẫu trước đó. Và sau đó hãy nếm thử cả ba để xem chất lượng có còn phù hợp hay không.

Tuy nhiên, đây không phải là những loại mẫu duy nhất mà bạn có thể nhận được. Ngoài ra còn có các mẫu cây trồng tươi và mẫu SAS:

Mẫu cây trồng tươi (fresh crop sample)

Erik Stanek, chuyên viên bán hàng tại Balzac Brothers. Anh nói rằng đây chỉ đơn giản là các mẫu của vụ thu hoạch gần đây nhất.

Mẫu SAS (subject to approval sample)

Đây là những mẫu được sử dụng cho một loại hợp đồng cụ thể. Hãng nhập khẩu và nhà rang xay sẽ không đồng ý về một loại cà phê cụ thể mà là giá cả và chất lượng cà phê. Sau đó, SAS sẽ được sử dụng để chọn loại cà phê đáp ứng hợp đồng đó. Nói cách khác, nhà rang xay sẽ sử dụng SAS để phê duyệt hoặc từ chối cà phê.

CÁC LOẠI HỢP ĐỒNG MUA MẪU

Christopher giải thích rằng có nhiều loại hợp đồng khác nhau mà bạn có thể thiết lập. Chẳng hạn như SAS Replace, SAS NANS hoặc SAS PSS.

Với SAS Replace, nếu bạn không thích loại cà phê mà mình nhận được, nó sẽ được thay thế bằng một loại cà phê khác mà bên nhập khẩu có. Số lượng cà phê thay thế sẽ cùng một số lượng đã được quy định trong hợp đồng.

Mặt khác, SAS NANS là viết tắt của Subject to Approval, No Approval No Sales. Nếu bạn không chấp thuận mẫu, bạn không có nghĩa vụ phải mua nó hoặc nhận bất kỳ loại cà phê thay thế nào khác.

Cuối cùng, SAS PSS đề cập đến các tình huống khi hợp đồng chỉ cho phép bạn chấp nhận hoặc từ chối cà phê trên cơ sở mẫu giao hàng trước.

Mặc dù các mẫu cây trồng tươi hoàn toàn là từ vụ thu hoạch hiện tại. Nhưng bạn có thể thiết lập SAS về mặt kỹ thuật cho bất kỳ cây trồng nào. Cây trồng tươi, cây trồng trước đây hoặc cây trồng trong tương lai. Tuy nhiên, bạn có nhiều khả năng làm điều đó cho vụ mùa mới hoặc trong tương lai.

CÁCH CHỌN CÀ PHÊ ĐỂ LẤY MẪU

Biết được mình sẽ sử dụng cà phê để làm gì

Quyết định loại cà phê nào để lấy mẫu có thể khó khăn như việc đánh giá. Hãy tự hỏi bản thân xem rằng mình sẽ sử dụng cà phê để làm gì. Loại cà phê đó sẽ là một phần của sự pha trộn (blend) hay có những nét đặc trưng như single origin? Bạn sẽ rang chúng để pha cà phê espresso hay cà phê phin?

Erik nói rằng điều quan trọng là bạn phải biết mình sẽ sử dụng cà phê như thế nào trước khi lấy mẫu và mua nó. Bởi vì điều này sẽ ảnh hưởng đến tất cả các quyết định của bạn. Biết mục đích sử dụng cũng sẽ giúp bạn quyết định số tiền bạn có thể trả. Dựa trên những gì bạn dự kiến ​​tính phí cho nó và chi phí hoạt động của bạn sẽ là bao nhiêu. Hãy nhớ rằng, nếu bạn đang mua một loại cà phê single origin theo mùa, bạn nên xem xét các loại cà phê rất khác nhau về chất lượng, số lượng và giá cả. 

Biết được khách hàng muốn gì

Christopher cũng nói rằng điều cần thiết là phải ghi nhớ kỳ vọng của khách hàng. Cà phê yêu thích, những sở thích về hương vị,… Đây là một lựa chọn thẩm mỹ, không phải là một lựa chọn đạo đức. Vì vậy, hãy làm bất cứ điều gì có ý nghĩa đối với doanh nghiệp bạn.

Không chắc chắn bắt đầu từ đâu? Hay luôn phân vân giữa các lựa chọn? Erik khuyến nghị bạn hãy gọi cho một nhà nhập khẩu. Hầu hết các nhà nhập khẩu đều rất vui mừng được giúp đỡ một nhà rang xay. Đặc biệt là những nhà rang xay mới bắt đầu. Để giúp họ thực hiện quy trình đó, hiểu loại cà phê mà họ có thể cần mua.

Việc dành thời gian để tìm hiểu về nhà nhập khẩu sẽ giúp ích rất nhiều. Hãy xem liệu các giá trị của họ có phù hợp với doanh nghiệp của bạn hay không. Và ngoài ra là họ có hiểu doanh nghiệp của bạn hay không. Điều này có thể giúp bạn xây dựng một doanh nghiệp lâu dài.

LÀM GÌ SAU KHI NHẬN MẪU CỦA BẠN

Phân tích mẫu

Khi mẫu của bạn đã đến, đã đến lúc phân tích chúng. Christopher nói điều đầu tiên mà ông sẽ làm là phân tích vật lý. Ông phân loại cà phê nhân theo tiêu chuẩn SCA, phân tích độ ẩm và chỉ số hoạt độ nước, cũng như đặt hạt cà phê dưới ánh đèn đen để tìm kiếm các defect. Erik cũng khuyên bạn nên kiểm tra cẩn thận xem cà phê có bị lỗi hay không.

Rang mẫu 

Tiếp theo là rang hạt cà phê mẫu. Christopher nói nếu bạn không biết cách lấy mẫu, hãy hỏi hãng nhập khẩu của bạn. Rất có thể, họ có thể muốn rang nó cho bạn và sẽ rang nó đúng cách. Ông cho biết đã thấy rất nhiều nhà rang xay từ chối những loại cà phê hảo hạng bởi vì, theo một số cách, mẫu rang của họ đã không được hiệu chuẩn với hãng nhập khẩu.

Tách mẫu

Cuối cùng, đã đến lúc tách mẫu. Cả Christopher và Erik đều khuyên bạn nên tách cà phê với các tài liệu tham khảo khác. Ngoài ra, đừng cho phép bản thân bị ảnh hưởng bởi mức độ yêu thích của cá nhân bạn. Tự hỏi bản thân xem đó có phải là loại cà phê bạn đang tìm kiếm không và nó sẽ phù hợp với thực đơn của mình như thế nào.

Cung cấp thông tin cho hãng nhập khẩu

Christopher cũng khuyên bạn nên cung cấp điểm số và ghi chú của bạn cho bên nhập khẩu, ngoài quyết định cuối cùng của bạn. Ông nói rằng rất ít nhà rang xay làm được điều này. Nhưng nếu biết bạn đang tìm kiếm gì và bạn nghĩ gì về cà phê có thể hữu ích cho các hãng nhập khẩu.

QUẢN LÝ KHO & LỰA CHỌN MENU

Là một người mới mua, bạn rất dễ đặt nhầm số lượng của một số loại cà phê. Christopher nhấn mạnh sự cần thiết của việc phải biết bạn đã đặt trước bao nhiêu để tránh việc cà phê ở trong kho quá lâu. Và rồi dẫn tới việc có khả năng bị thu phí lưu kho cũng như bị hỏng. Lập kế hoạch tỉ mỉ và ghi chú lại lượng cà phê bạn cần cho mỗi loại cà phê. Việc làm đơn giản này có thể giúp bạn tránh được điều này.

Có rất nhiều điều phải suy nghĩ khi đặt hàng mẫu. Tuy nhiên, đừng quên rằng hãng nhập khẩu của bạn luôn sẵn sàng trợ giúp bạn. Đừng sợ hãi khi gọi điện hoặc đặt câu hỏi. Họ rất sẵn lòng trợ giúp mọi người với bất kỳ câu hỏi nào mà họ có thể có. Hãy thử và cố gắng kết bạn với một nhà nhập khẩu, họ sẽ giúp đỡ bạn rất nhiều. 

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.