Kinh nghiệm chọn máy rang cà phê công suất phù hợp

Bạn đang thiết lập một nhà rang xay mới hay nâng cấp thiết bị của mình? Cho dù là gì, việc tìm kiếm một chiếc máy rang cà phê phù hợp có thể rất khó khăn. Ngoài xem xét không gian và ngân sách, bạn cũng cần phải lưu ý đến một yếu tố quan trọng. Đó là khối lượng cà phê bạn sẽ rang thường xuyên. 

Hầu hết các nhà sản xuất khuyến cáo rằng không nên sử dụng máy hết công suất. Theo nguyên tắc chung, bạn chỉ nên sử dụng khoảng 75% công suất. Mục đích của việc này là để cho phép luồng không khí ổn định xuyên suốt trong quá trình rang.

Bạn thậm chí còn có thể giảm công suất xuống 50% hoặc thấp hơn để rang và định hình mẫu. Tuy nhiên, làm như vậy có nghĩa là bạn phải điều chỉnh cách rang. Bởi vì không có nhiều không gian trống bên trong máy. 

Nhìn chung, điều quan trọng là bạn phải có một cái nhìn tổng quát khi chọn công suất máy. Công suất quá nhỏ hay quá lớn đều có thể gây ra một số điều bất lợi. Để có thêm thông tin chi tiết về các công suất khác nhau của máy rang cà phê, hãy đọc tiếp bài viết của HocaGroup ngày hôm nay. 

ĐIỀU QUAN TRỌNG: CHỌN MÁY RANG CÀ PHÊ ĐÚNG CÔNG SUẤT  

Chúng ta thường không biết về những chi tiết mà mình cần phải xem xét trước khi mua một chiếc máy rang mới. 

Neil Maree, một nhà rang xay tại Genio Roasters, Johannesburg, Nam Phi. Neil nói rằng tại Genio, khách hàng thường đưa ra những yêu cầu sai về công suất máy. Hoặc họ hỏi về giá của tất cả các loại máy rang. Và Neil cũng chia sẻ, đối với anh ấy, điều này chỉ ra sự thiếu kiến thức và hiểu biết về thị trường cũng như khả năng bán hàng của những vị khách đó. 

Mọi người thường tìm kiếm các loại máy có công suất lớn như một cách để đảm bảo rằng họ có thể mở rộng việc kinh doanh trong tương lai. Tuy nhiên, điều đó quả là không đơn giản. Nhiều người nghĩ rằng họ cần một chiếc máy rang lớn để có thể thu được lợi nhuận lớn hơn. Tuy nhiên, rang được 5.000kg cà phê không có nghĩa là bạn có thể bán được 5.000kg. Hãy bắt đầu bằng cách bán 1kg, 100kg rồi 500kg. 

Không chỉ những nhà rang xay đang tìm kiếm một loại máy có công suất lớn, những người đang tìm kiếm máy có công suất nhỏ cũng đang cũng có một số sai lầm. 

Một số người nghĩ rằng họ có thể rang 1kg cà phê và bắt đầu kinh doanh từ đó. Tuy nhiên, sẽ mất 15 phút để rang một mẻ cà phê với máy có dung tích 1kg. Và có thể bán với giá 30 đô la Mỹ (khoảng 690.000VNĐ). Với tư cách là một chủ doanh nghiệp, để kiếm được đủ mức lợi nhuận, bạn sẽ phải đứng đằng sau chiếc máy đó cả ngày. Điều này khiến bạn không có thời gian để bán cà phê. Bạn không thể kiếm được tiền bằng cách chỉ rang cà phê. Bạn cần phải có những kế hoạch kinh doanh cụ thể.

CÁC LOẠI CÔNG SUẤT CỦA MÁY RANG CÀ PHÊ

HocaGroup đã chia các loại máy rang cà phê thành 6 loại chính với các công suất khác nhau. Máy rang mẫu, rang theo mẻ loại nhỏ, máy rang thương mại loại nhỏ, loại vừa, loại lớn và loại cực lớn.

1. Máy rang mẫu (Sample roaster): 50g – 500g

Như tên gọi, mục đích chính của loại máy này là dùng để đánh giá các mẫu cà phê nhất định trước khi khách hàng ký hợp đồng mua số lượng lớn. 

Bạn có thể tìm thấy các loại cà phê độc quyền và có chất lượng cao được rang theo từng mẻ nhỏ bằng máy rang mẫu. Vì vậy, loại máy này không chỉ phù hợp cho những ai muốn bắt đầu rang ở quy mô lớn. 

Cũng có nhiều sự trùng lặp giữa rang thủ công (craft roasting) và rang mẫu ở phạm vi này. Do đó, nhiều người rang cà phê tại nhà đương nhiên sẽ rang với công suất thấp.

2. Máy rang theo mẻ loại nhỏ (Small batch roaster): 1kg- 3kg

Sau khi rang mẫu, bước tiếp theo để rang cà phê ở bất kỳ quy mô thương mại nào là rang theo mẻ loại nhỏ. Những mẻ này thường từ 1kg – 3kg. Máy rang theo mẻ loại nhỏ rất phù hợp để rang các mẻ cà phê mẫu lớn hơn. Và cũng phù hợp để xác định hồ sơ rang phù hợp cho một loại cà phê mới.

Đây là một sự lựa chọn tuyệt vời cho các nhà rang xay nhỏ. Cũng như các cửa hàng cà phê thành công đang tìm cách rang hạt riêng của họ. Hầu hết các cửa hàng cà phê không bán quá 10kg cà phê trong một ngày. Nhưng ngay cả khi họ có thể, một chiếc máy rang mẻ nhỏ vẫn sẽ có thể cung cấp số lượng cà phê đó trong vài giờ. 

Đối với một quán cà phê hoặc một cơ sở kinh doanh cà phê nhỏ, đây sẽ là một “người bạn” tốt để bắt đầu. Hãy bắt đầu với quy mô nhỏ và có chiếc lược cụ thể, chính xác về lượng cà phê sẽ rang. Từ đó, bạn có thể tạo ra một lượng khách hàng bán buôn một cách ổn định mà không cần phải chịu rủi ro của một chiếc máy rang đắt tiền hơn.

Máy rang theo mẻ loại nhỏ cũng có công dụng như các máy rang lớn hơn. Nhiều người sẽ luôn giữ một chiếc máy cỡ này để xác định hồ sơ rang mới. Bởi vì họ sẽ không cần phải lãng phí một lượng lớn cà phê nhân tươi. Sau đó, các hồ sơ rang này có thể được chuyển sang các máy thương mại lớn hơn để bắt đầu rang ở quy mô lớn.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là độ nhất quán sẽ giảm khi bạn bắt đầu rang nhiều mẻ hơn. Ví dụ, rang 600 mẻ trong máy 1kg sẽ để lại nhiều sai sót hơn so với rang 100 mẻ trên máy 6kg. Hãy nhớ rằng sự thiếu nhất quán có thể ảnh hưởng đến việc “giữ chân” khách hàng.

3. Máy rang thương mại loại nhỏ (Small commercial roaster): 5kg- 15kg

Các loại máy rang thương mại loại nhỏ thường bắt đầu ở mức khoảng 5kg. Loại máy này phù hợp hơn với những ai đang muốn rang cà phê ở quy mô lớn hơn. Hoặc là các quán cà phê muốn đa dạng hoá. 

Một máy rang có dung tích 6kg có thể rang tới 2 tấn cà phê một tháng. Nếu cứ bất chấp theo đuổi sản lượng tiềm năng này, các loại máy công suất nhỏ hơn vẫn có thể sử dụng linh hoạt để rang các mẻ rất nhỏ để xác định hồ sơ rang. 

Tuy nhiên, bạn không nên rang đến sản lượng tối đa của máy hàng tuần hoặc hàng tháng. 

Rang hai tấn cà phê trên một chiếc máy nặng 6kg giống như lái xe 5.000 dặm mỗi tháng.

Điều đó chắc chắn là có thể. Nhưng bạn cần phải có một thợ cơ khí thường xuyên thực hiện việc bảo quản cho chiếc xe đó.

Một chiếc máy rang thương mại loại nhỏ quả là một khoản đầu tư đáng kể. Nhưng đối với nhiều nhà rang xay đang phát triển, điều này dường như không đúng. Một chiếc máy rang có công suất lớn có thể sẽ “lớn” hơn nhu cầu kinh doanh của họ. 

Và một điều cuối cùng, ngay cả khi bạn có thể rang 2 tấn cà phê mỗi tháng, bạn vẫn cần phải suy nghĩ đến một vấn đề khác. Đó là bạn sẽ bán chỗ cà phê này cho ai? 

4. Máy rang thương mại loại vừa (Medium commercial roaster): 15- 30kg

Máy rang thương mại loại vừa phù hợp nhất với các doanh nghiệp đã có lượng khách hãng ổn định. Nhiều nhà rang xay thành công sẽ thấy rằng đây là chiếc máy lớn nhất mà họ cần.

Một số nhà rang xay cảm thấy ổn khi bán lại các loại máy hiện có của mình để mua một loại đắt tiền hơn. Nhưng, đừng làm như vậy. Giả sử bạn có một máy rang có dung tích 6kg và bạn muốn mua một máy rang lớn hơn. 

Lời khuyên HocaGroup muốn dành cho bạn là không nên bán. Bởi chiếc máy bạn không dùng đến đó sẽ trở thành phương án dự phòng của bạn. Máy móc có thể hỏng bất cứ khi nào, cho dù là máy mới hay máy cũ. Việc không có các thiết bị có thể là một thảm họa. Nhất là đối với các doanh nghiệp đã có lượng khách hàng ổn định.

5. Máy rang thương mại loại lớn (Large Commercial roaster): 30kg- 70kg

Những chiếc máy có dung tích từ 15kg- 30kg phù hợp khi bạn đã có lượng khách hàng ổn định. Còn đối với máy rang thương mại loại lớn, nó sẽ là điều cần thiết nếu bạn đang hoạt động ở quy mô thương mại lớn.

Tuy nhiên, có thể sẽ có những khoản chi phí không lường trước được đi kèm với việc mua một máy rang lớn hơn. Với những chiếc máy cỡ lớn này, chúng ta thường sẽ không có nguồn cung cấp khí đốt hoặc hệ thống thông gió phù hợp. Bạn sẽ cần phải ưu tiên cân nhắc đến vấn đề này đầu tiên. 

Ngoài hệ thống thông gió và cung cấp khí đốt, bạn cũng cần phải có kích thước chính xác của không gian nơi sản xuất. Có rất nhiều nhà rang xay đã bắt đầu việc kinh doanh ở quy mô nhỏ và dần dần mở rộng quy mô. Do đó, cơ sở của họ thường chỉ có thể lắp được một vài cái máy nhỏ. 

6. Máy rang thương mại loại cực lớn (Extra large commercial roaster): 70kg trở lên

Máy rang thương mại loại cực lớn thường được sử dụng cho việc rang cà phê đại trà. Thay vì là cà phê đặc sản hoặc cà phê có chất lượng cao. Hơn nữa, loại máy này được dùng để mang lại hương vị đặc trưng, nhất quán trên quy mô rộng. Thay vì là các lô cà phê single origin khác nhau. Việc vận hành một chiếc máy cỡ này sẽ cần một đội ngũ chuyên nghiệp. 

Cũng giống như các loại máy có công suất khác, bạn cũng cần phải xem xét các hạn chế vật lý về không gian trước khi lắp đặt. Những chiếc máy rang thương mại loại lớn thường được tìm thấy trong các cơ sở có không gian sản xuất rộng lớn. Vì chúng yêu cầu không gian rộng từ 50- 60 mét vuông và thường nặng trên 2 tấn.

MỘT SỐ ĐIỀU CẦN PHẢI LƯU Ý KHI LỰA CHỌN MÁY RANG CAFE

Làm sạch và bảo trì máy

Cũng như không gian sàn, hệ thống thông gió và nguồn cung cấp khí đốt, bạn cũng cần phải xem xét đến việc bảo trì máy. Nếu bạn đang muốn đổi sang một chiếc lớn hơn. Các máy rang có dung tích lớn cần rất nhiều nỗ lực để làm sạch và bảo trì. Bởi vì chúng rất phức tạp. 

Thay đổi hồ sơ rang khi thay đổi công suất máy

Thay đổi công suất máy cũng sẽ ảnh hưởng đến một số hồ sơ rang đã được xác định. Mặc dù các hồ sơ rang hiện có này vẫn có thể được sử dụng để làm cơ sở. Nhưng các máy có công suất khác nhau, sẽ hoạt động khác nhau trong quá trình rang. 

Hãy chuẩn bị tinh thần cho việc điều chỉnh và thay đổi. Bạn không thể sao chép hồ sơ rang từ máy này sang máy khác. Mặc dù hiện nay, các nhà sản xuất máy rang xay đã nỗ lực rất nhiều để cố gắng làm cho điều đó trở nên dễ dàng hơn. 

Máy rang phải có chất lượng tốt

Thời gian cần thiết để có được một hồ sơ rang nhất định không thay đổi theo công suất máy. Kỹ thuật rang của bạn không nên được xác định bởi máy móc. Nó nên được xác định bởi đặc điểm hương vị của cà phê. Và dĩ nhiên, máy của bạn cũng phải có khả năng đạt được những kết quả này. 

Giả sử một hạt cà phê sẽ được rang đến mức mong muốn trong vòng 12 phút. Và máy rang của bạn phải có khả năng đạt đến nhiệt độ mục tiêu vào đúng thời điểm đó. Bất kể công suất của máy là bao nhiêu. 

Có rất nhiều loại máy với các công suất khác nhau để bạn lựa chọn. Cho dù bạn đang cân nhắc việc rang cà phê tại cửa hàng cà phê của mình hay đang tìm cách mở rộng công suất của nhà máy rang xay hiện có của mình.

Việc chọn một máy rang không đơn giản như việc tìm ra lượng cafe bạn có thể rang với nó. Trước khi đầu tư vào một cơ sở rang xay mới, hãy tự hỏi bản thân một số câu hỏi. Mục tiêu của bạn trong lĩnh vực kinh doanh này là gì? Bạn có thị trường đủ cho khối lượng cà phê mà bạn định rang không? Và công suất của máy rang cà phê đó có thực sự phù hợp với bạn?

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.