Tìm chất lượng nước hoàn hảo cho cà phê

Khi nhìn những giọt cà phê đang chảy một cách chậm rãi ra từ trong máy pha mỗi sáng, chắc hẳn ai cũng tự nhủ rằng ly cà phê này sẽ được tính vào lượng nước uống hàng ngày của mình. Bởi vì có đến tận 98% là nước trong mỗi ly cà phê đó. 

Nhưng ngược lại, điều này có nghĩa là loại nước chúng ta sử dụng có tác động đáng kể đến hương vị và chất lượng cà phê. Nếu bạn thực sự muốn một có một tách cà phê ngon nhất, bạn phải sử dụng đúng loại nước. 

Tìm chất lượng nước hoàn hảo cho cà phê
Tìm chất lượng nước hoàn hảo cho cà phê

Sử dụng “đúng loại nước” tức là bạn phải sử dụng loại nước phù hợp, có chất lượng hoàn hảo. Vậy nước có chất lượng hoàn hảo là nước gì? Nó phải chứa những thành phần gì và phải đáp ứng những yếu tố nào? Hãy cùng đi khám phá và tìm ra câu trả lời cùng Cascafe nhé.

TDS VÀ PPM: TẠI SAO KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÁC LOẠI NƯỚC ĐỀU GIỐNG NHAU

Nước rất hiếm khi chỉ là nước. Nó sẽ luôn có một thứ gọi là TDS (Total Dissolved Solids). Cụm từ này nghĩa là tổng chất rắn hoà tan. Và nó đại diện cho tổng nồng độ các chất như khoáng chất và các sinh vật rất nhỏ hoà tan trong nước. Có thể là từ đất, hệ thống xử lý nước hoặc hệ thống cấp nước. Chúng sẽ hiện diện trong nước. Và ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng trong quá trình pha cà phê của bạn.

Tuy nhiên, cách thức và mức độ ảnh hưởng của những hợp chất này đến cà phê phụ thuộc vào việc nó là hợp chất gì. Hơn cả là các hợp chất này có bao nhiêu PPM (Part per million) trong nước.

Magie, canxi và bicacbonat là ba hợp chất phổ biến và chúng đều có tác động mạnh đến hương vị của cà phê. Ví dụ. Maxwell Colonna-Dashwood và Christopher Hendon đã phát hiện ra rằng bicarbonate hoạt động như một chất đệm. Nó sẽ giúp điều chỉnh nồng độ axit trong cà phê. Do vậy, nếu bạn dùng sai số lượng, cà phê có thể sẽ có vị nhạt.

Thực sự là rất khó để cảm nhận được sự khác biệt về mức TDS khi uống nước lọc. Nhưng sự khác biệt này có thể được nhận thấy khi bạn bắt đầu pha cà phê. Bởi vì các khoáng chất khác nhau không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Mà nó còn ảnh hưởng đến cách chiết xuất. 

TDS VÀ PPM: TẠI SAO KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÁC LOẠI NƯỚC ĐỀU GIỐNG NHAU
TDS VÀ PPM: TẠI SAO KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÁC LOẠI NƯỚC ĐỀU GIỐNG NHAU

Nếu bạn sử dụng nước không đều, bạn sẽ có một tách cà phê không đều. Nếu bạn sử dụng loại nước có chất lượng ổn, bạn sẽ có một tách cà phê có thể chấp nhận được. Sử dụng những loại nước có chất lượng lý tưởng, bạn sẽ có được những tách cà phê hảo hạng.

Nhưng nước có chất lượng lý tưởng là gì?

THỬ NGHIỆM CÁC LOẠI NƯỚC KHÁC NHAU

Ivan Mora là một nhân viên pha chế tại La Colectiva Café ở Madrid. Ivan đã thử nghiệm nhiều loại nước để tìm ra loại tốt nhất có thể. Anh ấy chia sẻ anh tin rằng nước có chất lượng lý tưởng là loại có hàm lượng khoáng chất từ 75 đến 180 PPM. Và trên thực tế, Ivan đã tạo ra hỗn hợp nước của riêng mình bằng cách kết hợp nhiều loại nước đóng chai có TDS cao và TDS thấp khác nhau để tạo ra mức độ PPM chính xác là 137. 

Gần đây, anh ấy đã tổ chức một buổi cupping (nếm thử) tập trung vào sự khác biệt trong hương vị và hương thơm của cà phê khi được pha bằng bởi các loại nước khác nhau. Bao gồm nước máy, nước lọc và nước do chính anh ấy tạo ra.

Và kết quả là nước máy cho là một tách cà phê có vị rất khó chịu. Còn nước lọc tạo cho cà phê một vị rất chua. 

Tuy nhiên, khi pha cà phê với loại nước do chính mình tạo ra, Ivan mô tả cà phê có hương vị body, sạch và không có điểm gì đáng phải chú ý.

Sau đó, Ivan đã tiến hành một thử nghiệm bổ sung khác. Anh ấy pha cà phê trong điều kiện tương tự nhưng sử dụng nước đóng chai tiêu chuẩn. Tuy nhiên, hàm hàm lượng bicarbonate cao trong loại nước này đã “giết chết” hương thơm và ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. 

THỬ NGHIỆM CÁC LOẠI NƯỚC KHÁC NHAU
THỬ NGHIỆM CÁC LOẠI NƯỚC KHÁC NHAU

Nói cách khác, nước rất quan trọng. Nhưng không phải lúc nào cũng dễ dàng chọn được loại nước tốt nhất.

NƯỚC CÓ CHẤT LƯỢNG HOÀN HẢO: LIỆU CÓ TỒN TẠI KHÔNG?

Giả sử rằng bạn đang muốn cải thiện khả năng pha cà phê của mình thông qua việc sử dụng những loại nước “có chất lượng hoàn hảo”. Hay nói một cách khác là những loại nước có chất lượng cao. Nhưng không giống như Ivan, bạn không muốn phải thực hiện nhiều thử nghiệm khác nhau để đi đến kết quả cuối cùng. 

Vậy thì có một tin tốt dành cho bạn. SCA đã công bố những hướng dẫn cụ thể của mình về nước. Đó là:

  • Nước dùng cho việc pha chế phải không có mùi, hợp vệ sinh.
  • Có tổng độ cứng (total hardness) từ 50-175 PPM CaCO. 
  • Có độ kiềm (alkalinity) từ 40-75 PPM  CaCO3 (2,2–4,2°d).
  • Có độ ph từ 6-8.

Nhưng làm thế nào để tìm ra loại nước đáp ứng đủ các yêu cầu này. Liệu điều này có dễ dàng không? Chất lượng nước máy sẽ thay đổi theo vùng và theo ngày. Nước đóng chai có thể tạo độ đặc hơn. Nhưng không phải nhãn hiệu nào cũng có thành phần giống nhau. 

Và như Christopher Hendon đã nói, trong khi vẫn ủng hộ việc sử dụng nước giàu magie, “không có một thành phần nước đặc biệt hoàn hảo nào có thể tạo ra hương vị đều đặn từ tất cả cà phê rang”.

NƯỚC PHA CÀ PHÊ CÓ CHẤT LƯỢNG HOÀN HẢO: LIỆU CÓ TỒN TẠI KHÔNG?
NƯỚC PHA CÀ PHÊ CÓ CHẤT LƯỢNG HOÀN HẢO: LIỆU CÓ TỒN TẠI KHÔNG?

Vì vậy, có thể bạn sẽ không thể có được loại nước “hoàn hảo” mỗi lần pha. Nhưng bạn có thể cải thiện chất lượng nước của mình bằng cách tuân thủ các hướng dẫn của SCA.

“FILTER” VỚI “ESPRESSO WATER”

Chúng ta có nên sử dụng cùng một loại nước cho cà phê espresso như chúng ta dùng cho cà phê phin hay không? Theo Barista Hustle, không phải lúc nào cũng vậy.

Cà phê phin có thể mang lại sự rõ ràng cho các hương vị và hương thơm khác nhau trong cà phê. Và những thứ này không nổi bật trong cà phê espresso. Điều này chỉ đặc biệt đúng đối với một ly latte hoặc cappuccino. Vì sữa sẽ ảnh hưởng nhiều hơn đến hương vị.

“FILTER” VỚI “ESPRESSO WATER”
“FILTER” VỚI “ESPRESSO WATER”

Ivan nói rằng do sự phức tạp và các yếu tố liên quan đến việc kiểm soát mọi khía cạnh của quá trình pha cà phê nên anh đã sử dụng hỗn hợp nước cho cà phê phin để nâng cao các sắc thái này. 

LỜI KHUYÊN DÀNH CHO NHỮNG AI ĐANG PHA CHẾ CÀ PHÊ

Chúng ta đã nói rất nhiều về PPM, bicarbonate và các tiêu chuẩn nước khác nhau. Nhưng thực sự, chúng ta nên sử dụng loại nước nào?

Hãy nhớ một điều. Tất cả các nhãn hiệu nước đóng chai đều có các thành phần khoáng chất khác nhau. Trong khi nước máy thay đổi tùy theo khu vực.

Hãy chú ý đến loại nước bạn đang uống và liên hệ với nhà cung cấp để tìm hiểu những gì có trong nước. Điều quan trọng chính là biết được nguồn nước bạn đang sử dụng chứa những thành phần gì. Sau đó bạn sẽ biết được những gì mà mình có thể cải thiện.

Và đối với những ai yêu thích và có niềm đam mê với cà phê, với những ai muốn có một tách cà phê tuyệt vời mà không cần tự pha chế. Hãy kiểm tra nhãn trên nước khoáng của mình và so sánh với các tiêu chuẩn SCA. Rồi sau đó hãy thử một vài nhãn hiệu khác nhau với cùng một loại cà phê để xem mình thích loại nào hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử xem các nhãn hiệu khác nhau phù hợp với các loại cà phê khác nhau như thế nào.

LỜI KHUYÊN DÀNH CHO NHỮNG AI ĐANG PHA CHẾ CÀ PHÊ
LỜI KHUYÊN DÀNH CHO NHỮNG AI ĐANG PHA CHẾ CÀ PHÊ

Khi pha cà phê, bạn phải xem xét nguồn gốc, phương pháp chế biến và mức độ rang. Ngoài ra còn phải theo dõi kích thước xay và thời gian ủ. Vậy tại sao chúng ta không quan tâm nhiều hơn đến chất lượng nước pha cà phê được dùng? 

Nước có tác động đáng kể đến hương vị cuối cùng của cà phê. Và với một chút thử nghiệm, bạn cũng có thể sử dụng yếu tố này để “mở ra” những nét tinh tế, phức tạp nhất của một ly cà phê.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan