Cách Pha Cà Phê Espresso Tại Nhà Thơm Ngon Như Quán

Bạn thích nhâm nhi tách cà phê espresso, latte hay cà phê đen thơm ngon tại cửa hàng cà phê yêu thích như the coffee house, ông bầu, thức coffee, nhưng lại mong muốn có được một tách cà phê espresso chất lượng đúng chuẩn quán tại nhà bếp của mình. Vậy thì, bài viết này là dành cho bạn !

Chuẩn bị cà phê espresso ngon không cần phải phức tạp như bạn nghĩ. Với các thiết bị chính xác và một chút bí quyết, bạn sẽ có được những ly cà phê espresso ngon tuyệt vời cùng sự thoải mái trong nhà bếp của chính mình.

Hiểu Về Cà Phê Espresso

Đầu tiên, hãy bắt đầu bằng cách xem cà phê espresso là gì. Đó là một loại cà phê có thể tích nhỏ được biết đến với độ đậm đặc và áp suất liên quan đến việc pha nó.

Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA): “cà phê espresso là một loại đồ uống 25–35 ml được pha chế từ 7–9 gam cà phê qua đó nước sạch 90,5-96,1ºC đã được ép ở áp suất 9–10 atm, và xay cà phê sao cho thời gian pha là 20–30 giây ”.

20–30 giây là một thông số tiêu chuẩn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng không có một quy tắt cứng ngắt và bó buột. Hương vị của cà phê trong quá trình chiết xuất phụ thuộc vào các yếu tố bao gồm kích thước xay, nguồn gốc cà phê, hồ sơ rang, v.v.

Chúng ta hãy xem các mẹo của các chuyên gia để pha ra một tách espresso chất lượng theo như tiêu chuẩn của barista.

Bắt Đầu Với Cà Phê Ngon

Cà phê ngon bắt đầu từ những hạt cà phê ngon. “Trước hết, bạn nên có một loại cà phê đặc biệt,” và còn được gọi là “cà phê Specialty”. Nhiều nhà rang xay trên thị trường hiện nay đang cung cấp những loại cà phê đặc sản với giá rất hợp lý.

Công đoạn rang của cà phê cũng rất quan trọng. Những mẻ rang quá đậm có thể làm cà phê có vị đắng, trong khi những mẻ rang quá nhạt có thể có vị quá chua, thiếu độ ngọt và độ cân bằng cần thiết cho một ly cà phê espresso chất lượng của barista.

Tiêu chuẩn của cà phê espresso là màu nâu sẫm. Và cà phê espresso bạn nên mua những loại có mức độ rang vừa (trên bao bì nhà sản xuất thường chú thích bằng từ “mediium”.

Ngày rang cà phê của bạn cũng quan trọng. Cà phê cũ đi theo thời gian. Tuy nhiên, cũng có một điều như là “quá tươi” đối với cà phê espresso. Cà phê cần gian đoạn nghỉ; đây là quá trình giải phóng carbon dioxide chậm được tích tụ trong quá trình rang. Khi mới bắt đầu, cà phê bị khử dầu nhanh chóng, có thể làm gián đoạn quá trình chiết xuất các hợp chất hương và vị. Tuy nhiên, nếu cà phê bị khử dầu quá nhiều, hương vị sẽ bị giảm và khó có nhiều crema.

Tốt nhất bạn nên mua đậu nguyên hạt và bảo quản ở nơi tránh oxy, ánh sáng mặt trời và quá nhiều nhiệt (hoặc nhiệt độ dao động). Còn một trường hợp gây ra nữa là bạn đang sử dụng máy xay kém chất lượng.

Bạn nên mua một lượng nhỏ cà phê để dễ bảo quản cà phê tươi hơn. Nếu cà phê có khoá kéo, hãy đẩy không khí ra ngoài bằng cách bóp túi và tránh ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm.

Sử Dụng Thiết Bị Tốt Khi Pha

Thiết bị tốt sẽ không đảm bảo chất lượng cà phê espresso cho barista, nhưng nó giúp tạo ra nó. Bạn sẽ cần một máy xay và một máy pha cà phê espresso.

Máy xay cà phê

Máy xay cà phê sẽ quyết định bạn có thể tạo ra bao nhiêu từ cà phê đó. Bạn cần phải có bột cà phê được xay đồng đều về độ mịn. Và máy xay phải có chức năng điều chỉnh mức độ xay từ thô cho đến mịn.

Bạn nên sử dụng những máy xay có lưỡi dao dạng phẳng thì khởi động nhanh mà kích thước cà phê bột khi xay ra cũng đồng đều hơn.

Máy pha cà phê

Bạn phải có được một máy pha cà phê có sự ổn định về áp suất, nhiệt độ. Máy sẽ chiết xuất cho bạn được đồng nhất giữa các shot cà phê. Một điều nữa là bạn nên kiểm tra những thông số kỹ thuật liên quan đến nồi hơi.

Đừng bỏ qua tầm quan trọng của việc bảo trì.  Bạn nên vệ sinh máy mỗi khi sử dụng. Những nhà sản xuất máy khuyến cáo rằng điều này sẽ giữ cho thiết bị của bạn hoạt động bình thường trong nhiều năm. Tốt nhất nên thay nước hai tuần một lần nếu bạn không sử dụng nồi hơi.

Xem Thêm:
– Những Điều Bạn Cần Biết Trước Khi Mua Máy Pha Cà Phê

Xay Cà Phê Của Bạn Đúng Tiêu Chuẩn

Quá trình khử khí sẽ tăng lên đáng kể sau khi cà phê được xay. Cà phê xay càng tươi, hương vị càng tươi, đó là lý do tại sao cà phê nguyên hạt là tốt nhất.

Khi bạn đã sẵn sàng xay, hãy xem xét kích thước xay. Kích thước xay rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến tốc độ chiết xuất của các hợp chất tạo mùi và hương vị trong hạt cà phê. Kích thước xay càng mịn, quá trình chiết xuất diễn ra nhanh hơn.

Kiểm soát mức độ chiết xuất là chìa khóa. Điều này là do các hợp chất đầu tiên được chiết xuất tạo ra hương vị trái cây, có tính axit; những người tiếp theo chịu trách nhiệm về vị ngọt; và cuối cùng là vị đắng và làm se. Khi pha cà phê, mục đích là để có được một loại cà phê cân bằng với nhiều vị ngọt và một số độ chua và đắng.

Kích thước cối xay cũng ảnh hưởng đến tốc độ nước có đi qua cà phê, đó là thời gian để thực hiện một lần chiết xuất cà phê. Nếu xay quá mịn, nó sẽ giống như cát ướt và phải mất nhiều thời gian hơn để nước ngấm vào. Điều này làm tăng thời gian ủ và mức độ chiết xuất.

Quá trình xay phải đủ mịn để làm sao trong khoảng thời gian 20–30 giây để thực hiện một quá trình chiết xuất. Nếu xay không đủ mịn, cà phê espresso sẽ mất ít thời gian hơn. Và khi mất ít thời gian hơn, bạn không thể chiết xuất vị ngọt và để lại các hương vị chua và mặn hơn.

Khi bạn chiết xuất cà phê của mình trong khoảng 20-30 giây, bạn sẽ có được hương vị chua và mặn, nhưng cũng có vị ngọt

Cà phê càng thô, chiết xuất càng nhanh, dẫn đến ít đắng hơn và có nhiều axit hơn trong tách. Cà phê càng mịn, chiết xuất càng chậm, dẫn đến nhiều vị đắng hơn và ít axit hơn.

Espresso luôn yêu cầu cỡ xay mịn do thời gian pha ngắn. Tuy nhiên, nếu cà phê espresso của bạn không ngon như bạn muốn, bạn có thể thử điều chỉnh cài đặt xay và xem liệu điều này có giải quyết được vấn đề của bạn hay không.

Quyết Định Cà Phê Espresso Của Bạn: Tỷ Lệ Cà Phê & Nước

Bạn nên sử dụng bao nhiêu nước? Vâng, điều đó phụ thuộc vào GU uống cà phê của bạn. Bạn nên bắt đầu với tỷ lệ 1: 3. Đối với mỗi gam cà phê khô, bạn nên có 3 ml espresso trong ly.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể thử nghiệm nhiều công thức khác nhau tùy theo sở thích của mình. Sử dụng tỷ lệ 1: 2 cho một ly cà phê đậm hơn.

Hãy nhớ rằng không có “công thức tốt nhất” cho một tách cà phê espresso chất lượng của barista. Chỉ đơn giản là có công thức phù hợp nhất với cà phê và sở thích của bạn.

Tuy nhiên, bất kể công thức bạn chọn, bạn nên đo lường cà phê và nước bằng cân. Bạn sẽ nhận thấy rằng nhiều barista đặc biệt cân cả cà phê bột và cà phê chiết xuất. Điều này cho phép họ sử dụng chính xác tỷ lệ phù hợp và đảm bảo cà phê thơm ngon giống hệt nhau trong mỗi lần pha. Và đó là một tip nhỏ cho những người pha chế tại nhà cũng có thể làm được.

Chú Ý Đến Chất Lượng Và Nhiệt Độ Nước

Nó không chỉ là về lượng nước bạn sử dụng: nó còn là về loại nước.

Nước kém chất lượng có thể làm hỏng thiết bị của bạn. Đặc biệt, nước cứng có thể dẫn đến tích tụ cặn vôi có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của máy.

Hơn nữa, chất lượng nước có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Nếu nước máy của bạn đã được xử lý bằng clo, nó có thể làm cho cà phê espresso của bạn bị xỉn màu. Nước quá cứng có thể dẫn đến việc pha cà phê bị xỉn màu. Mặt khác, nước mềm có thể khiến cà phê của bạn bị bết hoặc thiếu chất.

Bạn nên sử dụng nước có độ pH trung tính và tổng độ khoáng của nước trong khoảng 100–150 miligam mỗi lít. Bạn nên sử dụng nước đóng chai hoặc sử dụng bộ lọc carbon hoạt tính.

Đối với nhiệt độ nước, bạn có thể thử nghiệm điều này để tác động đến quá trình chiết xuất của bạn: nước càng nóng, hương vị và hương thơm chiết xuất càng nhanh. Tuy nhiên, bạn nên giữ ở 90–93ºC / 194–199ºF.

Nóng hơn hoặc lạnh hơn một vài độ có thể thay đổi hương vị. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải ổn định nhiệt độ.

Trải Điều Cà Phê Bột Và Trộn Cà Phê

Và cuối cùng, bạn đã sẵn sàng để uống cà phê espresso. Nhưng trước khi bạn bắt đầu, điều gì sẽ xảy ra nếu cà phê của bạn được phân phối không đồng đều trong giỏ lọc cà phê, bạn biết không đó là cà phê dở tệ.

Cà phê ngon dựa trên nguyên lý rằng tất cả các bột cà phê khác nhau đều được chiết xuất ở cùng một mức độ (hoặc càng gần càng tốt). Nhưng khi bạn phân phối bột cà phê không đồng đều trong giỏ lọc thì khi bạn nén cà phê sẽ không điều làm những nơi có ít cà phê được nén nhẹ dẫn đến nước chảy nhanh qua, bề mặt được nén chặt dẫn đến nước chảy chậm cà phê bị chiết xuất quá nhiều làm cà phê bị khét.

Vì vậy, trước khi xáo trộn, hãy đảm bảo rằng các bột cà phê được phân bố đồng đều. Nếu bạn lấy cà phê bột trực tiếp vào giỏ lọc, bạn có thể sử dụng ngón tay trải điều xung quanh trong quá trình định lượng. Ngoài ra còn có nhiều công cụ cà phê mà bạn có thể thử như OCD tamper.

Xem Thêm:
– Các Yếu Tố Đánh Giá Một Tamper Và Cách Lựa Chọn Mới Nhất 2021

Bạn phải cần trộn cà phê một cách đồng đều và nhất quán để chiết xuất hương vị và đường vào trong tách.Ngay cả khi bạn đang là một người pha cà phê nghiệp dư, bạn cũng phải làm điều đó để có được một ly cà phê espresso ngon.

Và bây giờ, cuối cùng, sau khi xay cà phê, chọn tỷ lệ và trộn, bạn đã sẵn sàng để thực hiện pha một ly cà phê espresso tuyệt vời rồi đó.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.