Pha một ly cafe yêu thích bằng dụng cụ AeroPress

Bạn muốn mình có thể pha một ly cappuccino tại nhà mà không cần phải đầu tư vào một chiếc máy pha cà phê espresso? Không gì có thể đánh bại một ly cà phê do barista ở quán yêu thích của bạn pha. Nhưng hiện tại quán cà phê đó lại đang đóng cửa? Quá dễ dàng để giải quyết vấn đề này. Vậy thì bằng cách nào? 

AeroPress sẽ giúp bạn giải quyết hết mọi vấn đề đó. Chỉ cần có AeroPress, bạn vẫn có thể thưởng thức đồ uống yêu thích ngay trong căn bếp của mình. 

Hãy cùng Cascafe khám phá cách pha cold brew, cappuccino,… bằng AeroPress nhé. 

PHA CAFE BẰNG AEROPRESS

Với sự linh hoạt, giá cả phải chăng và dễ sử dụng, AeroPress đã trở thành một sản phẩm được yêu thích bởi mọi tín đồ cà phê. AeroPress bao gồm một chamber (ống đựng cà phê), plunger (dụng cụ ấn pít-tông) và filter cap (khay lọc).  Khi sử dụng, bạn hãy gắn filter cap vào chamber. Sau đó là cho bột cà phê và nước nóng vào. Đợi cho đến khi cà phê nở, thêm nước một lần nữa, gắn plunger và dùng lực từ tay để ấn. Một số người pha chế khác lại thích sử dụng phương pháp đảo ngược (inverted method). Họ sẽ đảo ngược AeroPress trước khi ấn. 

Bằng cách linh hoạt thay đổi các biến các nhau tùy theo công thức của chính mình, bạn có thể tạo ra những hương vị và cảm giác mouthfeel khác nhau từ cà phê. Bạn cũng có thể nhấn mạnh vào body, vị sô-cô-la hoặc làm nổi bật vị chua và hương trái cây của cà phê. Tất cả sẽ phụ thuộc vào việc bạn điều chỉnh các biến như thế nào.

Điều này không phải là do các hương vị cà phê đều chiết xuất từ hạt cà phê xay với tỷ lệ như nhau. Khi bạn thêm nước vào bột cà phê, các hợp chất có vị đắng sẽ được chiết xuất đầu tiên. Tiếp theo đó là các hợp chất tạo ra vị ngọt, độ chua và cuối cùng là astringency (chất làm se). 

Dưới đây là một số yếu tố mà bạn có thể tinh chỉnh tùy theo sở thích của mình:

Tỷ lệ khi pha cafe bằng Aeropress

Tỷ lệ cà phê so với nước càng nhiều thì độ đậm càng lớn. Nhưng ngược lại, điều này làm cho hương vị bị mất cân bằng. Với AeroPress, tỷ lệ hoàn hảo là khoảng 14-16g cà phê cho 250ml nước. Tất nhiên, đây là chỉ gợi ý. Bạn luôn có thể thay đổi dựa theo sở thích cá nhân của mình. 

Kích cỡ xay

Kích cỡ xay càng mịn thì cà phê sẽ càng chiết xuất nhanh hơn. Điều này là do diện tích bề mặt của cà phê được tăng lên. Giúp cho việc tiếp xúc với nước được tốt hơn. 

Thời gian ngâm/ủ 

Cà phê càng được ngâm lâu thì chiết xuất được càng nhiều. Vì lý do này, có lẽ bạn sẽ muốn kết hợp thời gian ủ lâu hơn với cà phê được xay thô. 

Nhiệt độ nước

Nhiệt độ nước càng cao thì cà phê chiết xuất càng nhanh. 

Khuấy cà phê

Việc khuấy cà phê với nước thường sẽ làm tăng tốc độ chiết xuất. Quan trọng hơn, khuấy sẽ đảm bảo rằng tất cả cà phê được tiếp xúc với nước. Tuy nhiên, điều có thể khó để kiểm soát.

PHA CAFE ESPRESSO BẰNG AEROPRESS

Espresso là trung tâm của nhiều loại đồ uống mà bạn có thể gọi tại một quán cà phê: cà phê sữa, cà phê cappuccino, cà phê trắng, macchiatos, v.v.

AeroPress được thiết kế với mục tiêu là tạo ra một loại espresso đậm đặc. Nhà sản xuất của AeroPress khuyến nghị bạn nên sử dụng một muỗng cà phê xay mịn hoặc espresso. Sau đó thêm nước với nhiệt độ 80 độ C trên mức 1 của chamber. 

Cà phê espresso thường có hương vị đậm đà và cảm giác mouthfeel với hương vị giống như sô-cô-la. Do đó, chúng có vị ngon hơn khi được kết hợp với sữa. Để đạt được điều này, hãy tránh việc chiết xuất quá nhiều trong khi cà phê đang bị khuấy mạnh. Có thể trong một số trường hợp, bạn sẽ cảm thấy rằng cà phê của mình có vị chua và trái cây quá mạnh. Hãy giảm cỡ xay và tăng thời gian ủ lên. 

Bạn cũng có thể sẽ thích cách rang trung bình (medium) hoặc rang trung bình đậm (medium-roast). Vì đây là cách thường được sử dụng cho cà phê espresso.

FILTER HOẶC DRIP

Cà phê drip và cà phê phin đều có xu hướng có độ trong hơn và cảm giác mouthfeel ít hơn cà phê espresso. Điều này là do bộ lọc đã giữ lại nhiều dầu của cà phê, ngăn chúng “xâm nhập” vào cốc của bạn. Bộ lọc càng dày, càng ít dầu được thấm qua. 

AeroPress là một phương pháp brewing. Nhưng để tăng độ trong cho cà phê và cảm nhận được nhiều hương vị hơn, hãy thử tăng gấp đôi bộ lọc. Có một lưu ý. Mặc dù các bộ lọc kim loại thân thiện với môi trường vì bạn có thể rửa sạch và tái chế. Nhưng hãy nên tránh sử dụng chúng. 

Các phương pháp pha cà phê pour over đều được sử dụng trong các cửa hàng cà phê đặc sản để làm nổi bật hương trái cây và hương hoa. Một số loại điển hình như Chemex, Kalita Wave và Hario V60. Và nếu bạn muốn tách cà phê của mình có những đặc điểm này, hãy xay cà phê mịn, sử dụng nước nóng, giảm thời gian ủ và khuấy nhiều hơn.

Tất nhiên, bạn sẽ không thể chiết xuất hương cam quýt hoặc hoa nhài nếu chúng không có trong cà phê ban đầu. Hãy thử rang nhạt (light roast) và kiểm tra hương vị trên túi cà phê.

LATTE

Mỗi quán cà phê đều có công thức pha chế riêng. Tuy nhiên, một ly Latte thường khoảng 8 oz/ 230ml và được làm bằng steamed milk (sữa tươi đánh nóng).

Hãy bắt đầu việc pha Latte bằng cách tạo ra chất cô đặc giống như espresso (espresso-like concentrate) bằng AeroPress. Sau đó là làm nóng sữa. Nếu sử dụng sữa dairy, hãy chọn sữa tươi và có chất béo. Còn nếu sử dụng sữa non- dairy, sữa yến mạch và hạnh nhân là hai loại phổ biến nhất cho cà phê. 

Ở bước tiếp theo, bạn sẽ có một số lựa chọn tuỳ vào điều kiện. Đó là bước steaming (làm nóng sữa). Bạn có thể sử dụng milk steamer (nồi hấp sữa) hay frother wand (máy đánh bọt sữa mini). Hoặc bạn cũng có thể làm nóng sữa trên bếp hay lò vi sóng trước khi sử dụng balloon whisk (dụng cụ dùng đánh bông) để tạo bọt khí.

Nếu sử dụng milk steamer hoặc frother wand, hãy đảm bảo giữ đầu hút ở dưới bề mặt sữa. Điều này sẽ ngăn bạn tạo bọt giống như Cappuccino. Một điều nữa là nghiêng bình hoặc cốc một góc trong khi steaming. Và sau khi bạn hoàn tất, hãy chạm và xoay bình để phân tán bất kỳ bong bóng lớn nào.

Cuối cùng, đổ đều steamed milk lên trên ly cà phê espresso và thưởng thức.

CAPPUCCINO

Thi thoảng, Cappuccino và Latte vẫn thường bị nhầm lẫn với nhau bởi vì có nhiều điểm tương đồng. Mặc dù vậy, giữa chúng vẫn có một số điểm khác biệt. Cappuccino là một loại đồ uống có kích thước nhỏ hơn. Và có chứa steamed milk (sữa tươi đánh nóng)

Bạn có thể đã nghe nói rằng một Cappuccino phải gồm 1/3 cà phê espresso, 1/3 steamed milk và 1/3 bọt. Nhưng trên thực tế, điều đó không nhất thiết phải đúng. Bạn hoàn toàn có thể thay đổi tùy theo ý muốn. Hãy thử nghiệm thật nhiều để tìm ra những gì bạn thích nhất.

Để pha một thức uống giống như Cappuccino với AeroPress, hãy bắt đầu bằng cách pha cà phê và làm nóng sữa. Giống như cách bạn đã làm đối với latte. Sau đó, để tạo bọt, bạn cần đưa thêm không khí vào sữa. Nếu sử dụng frother milk, hãy đặt phần trên ngay dưới bề mặt sữa. Khi đã có một lượng bọt tốt, bạn có thể nhúng thêm bọt vào sữa để đảm bảo bọt được nóng đều. 

Khi đổ sữa vào tách cà phê, bạn dùng thìa giữ lại bọt để sữa chảy vào cốc. Sau đó dùng thìa hớt bọt lên trên.

FLAT WHITE

Ngoài Latte và Cappuccino, bạn vẫn còn một sự lựa chọn khác về đồ uống được làm từ sữa và espresso. Chính là Flat White. Flat White là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức một tách cà phê có vị đậm đà.

Mặc dù công thức pha chế khác nhau tùy theo cửa hàng cà phê. Nhưng nó thường có cùng kích thước như một cốc Cappuccino với hai shot espresso và chỉ có một lớp bọt nhỏ.

Khi pha cà phê, bạn sẽ cần sử dụng gấp đôi lượng cà phê và nước. Hãy nhớ giữ nguyên tỷ lệ để đảm bảo rằng hương vị và mức độ chiết xuất không thay đổi.

AMERICANO

Americano hay espresso pha loãng với nước nóng, đều tạo ra hương vị đậm đà của một ly espresso nhưng không có cảm giác mouthfeel. Americano thường được pha với một shot cà phê espresso cho hai phần nước nóng. Nhưng tất nhiên bạn cũng không cần phải tuân theo quy tắc này. Hãy pha cô đặc giống như cà phê espresso (espresso-like concentrate) với AeroPress. Sau đó thử nghiệm với các lượng nước nóng khác nhau để xem đâu là tỷ lệ bạn thích.

COLD BREW

Cold brew thường mất 12–24 giờ để pha. Vì cà phê cần một thời gian dài để chiết xuất trong nước lạnh. Tuy nhiên, phương pháp chính thức của AeroPress chỉ mất hai phút.

Đầu tiên, hãy lấy một muỗng cà phê xay mịn, thêm nước ở nhiệt độ phòng đến vạch “1”. Sau đó khuấy không ngừng trong một phút để tăng khả năng chiết suất. Cuối cùng, nhấn nhẹ và pha loãng đồ uống của bạn với nước đá lạnh hoặc sữa.

AeroPress có thể không tạo ra nhiều crema trong cà phê espresso như một nhân viên pha cà phê có thể. Tuy nhiên, bằng cách điều chỉnh các biến số như kích thước xay, thời gian ủ và nhiệt độ nước, bạn có thể tạo ra nhiều kết cấu và hương vị khác nhau. Những hương vị quen thuộc chỉ có trong latte, pour over, và thậm chí cả cold brew. 

Vậy bạn còn đang chờ đợi điều gì? Lấy AeroPress và bắt đầu xay cà phê của bạn nào.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.