Các Phương Pháp Chế Biến Cafe Từ Nông Trại 2021

Quy trình chế biến cà phê chiếm 30% quan trọng trong chuỗi giá trị tạo nên sự đa dạng hương vị của ly cà phê, bên cạnh đó có giống, phương pháp rang, phương pháp pha. Chính vì thế là một người đam mê cà phê bạn phải biết những điều này, biết để tạo ra một ly cà phê ngon, đúng chuẩn. Cùng Hoca khám phá từng phương pháp chế biến.

Quy Trình Chế Biến Khô (Dry) / Tự Nhiên (Narutal): Phương Pháp

Phương pháp lâu đời nhất tồn tại đó chính là, chế biến khô / tự nhiên ít phức tạp nhất và cần ít máy móc nhất – trên thực tế, nó không yêu cầu bất kỳ thiết bị máy móc nào .

Anh đào cần được làm khô trên giàn hoặc sân, nơi cafe được phơi trong nhiều ngày hoặc thậm chí vài tuần, từ từ cứng lại khi chúng mất độ ẩm. Sau đó cà phê khô được tách vỏ trong nhà máy chế biến.

Trước hết, bụi bẩn, cành và quả cà phê chưa chín hoặc bị lỗi phải được loại bỏ. Tại những nông trại sơ chế, điều này được thực hiện bằng cách ngâm quả anh đào trong nước một thời gian ngắn. Những quả cà phê chín sẽ chìm xuống, trong khi những quả bị lỗi hoặc chưa chín sẽ nổi lên.

Đây là một công đoạn quan trọng. Chỉ vài quả chưa chín cũng có thể làm giảm chất lượng của lô cà phê.

Hầu hết nông dân, những người buôn bán cà phê không muốn bỏ công sức nhiều trong giai đoạn này, một phần là vì nếu phân loại ra những quả cà phê chưa chín sẽ phải bỏ, sụt giảm lợi nhuận. Nhưng chỉ khi giai đoạn này xong bạn mới có thể qua giai đoạn chế biến tiếp theo đó là làm khô.

Tại những nông trại có đầu tư, những quả cà phê chín được phơi khô trên giàn, sẽ tốn nhiều chi phí đầu tư giàn phơi, nhưng quả chín sẽ khô đồng đều hơn do bề mặt cà phê được tiếp xúc nhiều với ánh nắng hơn.

Những quả cà phê chế biến cùng phương pháp nhưng không ngon bằng chính là lý do này. Vào ban đêm, các giàn được che phủ để bảo vệ quả cà phê khỏi độ ẩm. Vào ban ngày, một số giàn có bóng râm che phủ một phần. Những quả anh đào sẽ ở đây từ 30 – 45 ngày, tùy thuộc vào thời tiết.

Quy Trình Chế Biến Cafe Khô (Dry) / Tự Nhiên (Natural): Phân Loại

Cà phê chế biến từ phương pháp tự nhiên Natural có nhiều hương vị trái cây nhất. Những nhà chế biến cà phê đã thử nghiệm để tìm ra các phương pháp tạo ra một hương vị ít tạp chất nhất. Chất lượng tuyệt vời của phương pháp chế biến natural là ở chổ chọn vị trí nhà máy sản xuất và ở độ cao. Điều này tạo ra điều kiện tối ưu để chế biến cà phê natural. 

Không có mưa trong mùa khô, độ cao tạo ra sự mát mẻ cho nhiệt độ, giàn phơi được đặt từ đông sang tây để tận dụng tối đa ánh nắng và gió tận dụng được không khí được lưu thông xung quanh cà phê khi chúng khô.

Quy Trình Chế Biến Cafe Ướt (Wet)

Quy trình chế biến ướt hoặc rửa bao gồm việc sử dụng máy xát cà phê để loại bỏ cùi hoặc vỏ, sau đó loại bỏ lớp nhầy bằng nước. Sử dụng hai phương pháp riêng biệt để loại bỏ chất nhầy: máy và thùng lên men. Loại bỏ chất nhầy bằng máy liên quan đến việc chà cơ học. Nó dễ dàng và nhanh chóng hơn so với sử dụng bể chứa, trong đó vi khuẩn phân hủy chất nhầy.

Nông trại cũng có các lựa chọn phương pháp chế biến rửa: rửa đơn giản và rửa thêm. Bạn cũng có thể nghe mô tả thêm rửa như Kenyan rửa, rửa hai lần, ngâm, hoặc ngâm thêm.

Cà phê được rửa sạch sơ sẽ được đưa trực tiếp đến nhà máy để làm khô. Tuy nhiên, quá trình rửa thêm bao gồm việc ngâm cà phê lần thứ hai sau khi đã loại bỏ chất nhầy. Quá trình này mất 12 đến 24 giờ. Quá trình này có thể kéo dài thời hạn sử dụng của cà phê và cũng cải thiện chất lượng.

Quy Trình Chế Biến Cafe Honey

Quá trình cuối cùng này nằm ở đâu đó giữa phương pháp chế biến ướt và khô. Quả cà phê chín được xát để lấy hạt, như trong bước đầu tiên của phương pháp chế biến ướt. Tuy nhiên, thay vì chất nhầy được loại bỏ qua các thùng lên men hoặc máy móc, thì chúng ta giữ nguyên chất nhầy. Họ không loại bỏ bất kỳ thứ gì trong số đó trước khi sấy khô.

Sau đó, cà phê được làm khô trong sân hoặc luống phơi cho đến khi đạt độ ẩm tối ưu là 12%.

Cà phê mật ong có xu hướng ngọt hơn hẳn các loại khác, cân bằng hơn, ít chua hơn. Ngoài ra còn có ba loại khác nhau, với ba loại khác nhau, dựa trên cách chúng được làm khô.

Nhà máy chế biến sản xuất cả ba loại trong phương pháp Honey:

Yellow Honey: Sau khi được đặt trên giàn với ánh nắng mặt trời đầy đủ, cà phê được đảo 20 phút một lần trong ba ngày đầu tiên. Sau đó, nó được đảo mười lần một ngày. Cà phê này có hương và vị ngọt.

Red Honey: Sau khi được đặt trên giàn cà phê không được di chuyển trong ba ngày đầu tiên. Quá trình lên men xảy ra, làm cho cà phê có màu đỏ và khiến các hạt cà phê kết dính với nhau như thể chúng là bỏng ngô. Sau đó, cà phê được đảo mười lần một ngày. Kết quả là đặc và ngọt, có mùi thơm như mật mía.

Black Honey: Điều này tương tự như quy trình Yellow Honey, nhưng nó được che phủ hoàn toàn. Cà phê được đảo 20 phút một lần trong ba ngày đầu tiên, và sau đó mười lần một ngày. Che nắng thường khiến đậu khô chậm hơn. Cà phê này rất ngọt với vị sô cô la hơn.

Xay, Phân Loại Và Làm Sạch Hạt Cafe

Sau khi được chế biến, cà phê được xay khô, phân loại theo kích cỡ, và sau đó được làm sạch bằng máy bắng màu hoặc thủ công để loại bỏ những hạt bị lỗi nhìn thấy rõ. Sau đó chúng được đóng bao và xuất khẩu.

Công nhân, thường là phụ nữ, tìm kiếm và loại bỏ những hạt cà phê bị lỗi có thể nhìn bằng mắt thường.

Người sản xuất lựa chọn phương pháp chế biến cà phê nào là một quyết định dựa trên nhiều yếu tố: địa điểm, khí hậu, giống, tài nguyên, chi phí…

Mỗi phương pháp đều có những lợi ích và đó là minh chứng cho niềm đam mê cà phê của những người sản xuất. Cà phê giống như những viên đá quý, nhưng rất khác biệt.

Và cũng giống như một người thợ kim hoàn phải biết cách tốt nhất để cắt từng loại đá, người nông dân phải biết cách tốt nhất để chế biến từng loại cà phê mà anh ấy trồng.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.