Rang Cà Phê Cơ Bản: Khối Lượng Riêng/Dung Trọng Hạt Cà Phê

Học rang không dễ. Để bắt đầu, việc lựa chọn phương pháp rang trên nguồn gốc, độ cao và nhiều thứ khác của cà phê là rất nhiều điều cần tìm hiểu. Nếu làm sai một chi tiết nhỏ có thể cà phê của bạn bị cháy khét. Độ cứng của hạt cà phê (hay nói cách khác là độ đặc/chắc của cà phê nhân) cũng sẽ ảnh hưởng đến điều này.

Vì vậy, tôi quyết định nói chuyện với một số chuyên gia rang xay về một trong những điều cơ bản của việc rang cà phê: Khối lượng riêng/Dung trọng của hạt cà phê. Đúng vậy, hôm nay chúng ta đang xem xét “cà phê nhân cứng” và “cà phê nhân mềm”, tại sao điều đó lại quan trọng và nó có thể ảnh hưởng đến quá trình rang của bạn như thế nào.

Rang là một giai đoạn quan trọng để đạt được một cafe hoàn hảo. Ảnh:Cascafe.vn

Tại Sao Cà Phê Nhân Lại Cứng Và Mềm

“Hạt cứng” (HB)“hạt mềm” (SB) chỉ đơn giản là hai cách mô tả tỷ trọng cà phê. Họ đặt trên một thang từ “Hạt cứng hoàn toàn (SHB)” đến hạt mềm (SSB)”. Cà phê phát triển ở độ cao hơn 4.000–4.500 feet / 1220–1370 masl được gọi là hạt cứng. Tuy nhiên, quy mô được sử dụng có thể khác nhau giữa các quốc gia.

Vì vậy, bây giờ chúng ta hãy xem xét khối lượng riêng/dung trọng hạt cà phê thực sự có ý nghĩa gì và điều đó ảnh hưởng như thế nào đến quá trình rang.

Khối Lượng Riêng/Dung Trọng Hạt Cà Phê ảnh hưởng đến phương pháp bạn rang chúng

Nguyên Nhân Gây Ra Chênh Lệch Khối Lượng Riêng Của Hạt Cà Phê Nhân

Bạn đã bao giờ nghe nói rằng cà phê trồng càng cao thì càng ngon chưa ? Đấy là sự thật và độ ca cũng là một nguyên nhân gây ra sự ảnh hưởng lên khối lượng riêng của hạt cà phê.

Độ cao cao hơn thường có nhiệt độ thấp hơn. Tất nhiên, điều này còn phụ thuộc vào việc cà phê nằm cách đường xích đạo bao xa. Nhưng điều này rất quan trọng bởi vì mặc dù cà phê cần phát triển ở khí hậu nóng, càng lạnh thì cà phê càng chín chậm.

Vì cà phê chín chậm hơn, nó sẽ trở nên đặc hơn so với các loại cà phê ở độ cao thấp hơn. Loại đậu này được yêu thích hơn vì hàm lượng đường và hương vị sẽ phát triển nhiều hơn, tạo cho nó một độ chua tốt. Đối với các loại đậu mềm hơn, chúng được trồng ở độ cao thấp hơn, chín nhanh hơn và xốp hơn vì nhiệt độ ấm hơn.

Tuy nhiên, các yếu tố khác: chẳng hạn như khí hậu, loài và giống cà phê, phương pháp chế biến, chất lượng đất và nhiều yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến điều này. Hơn nữa, khối lượng riêng cũng phụ thuộc vào độ ẩm của hạt, có nghĩa là độ tươi, chất lượng của quá trình chế biến, sơ chế, bảo quản và nhiều hơn nữa ảnh hưởng đến nó. Độ cao chỉ là một yếu tố ảnh hưởng trong số nhiều yếu tố khác – mặc dù là một yếu tố dễ đo lường.

Độ cao sẽ ảnh hưởng đến mật độ cà phê của bạn.

Cách Nhận Biết Được Cà Phê Nhân Cứng Hay Mềm

Hy vọng rằng, bạn sẽ có tất cả thông tin cần thiết để đoán xem bạn có đậu cứng hay mềm! Tuy nhiên, bạn có thể xác nhận điều này – hoặc nếu bạn không biết, hãy nhận ra nó – bằng cách nhìn vào chính ly cà phê.

Hãy nhìn vào khe giữa của hạt cà phê nhân. Càng mở to, hạt đậu càng mềm. Mặt khác, nếu nó đóng, nó có cấu trúc mật độ cao. Cũng có nhiều cách để tính toán mật độ, nếu bạn là người có đầu óc khoa học. Nhưng đối với đa số chúng ta, nhìn trực tiếp hạt cà phê nhân là cách nhanh nhất và dễ nhất.

Nhìn vào khe hở giữa hạt cà phê nhân để đánh giá mật độ.

Nên Rang Cà Phê Nhân Mềm Và Cứng Sao ?

Trước hết, không có công thức nào để rang cafe hạt cứng hay mềm. Có quá nhiều yếu tố cần kiểm soát

Tuy nhiên, có một số nguyên tắc mà bạn có thể tính đến khi kết hợp với các yếu tố khác. Vì vậy, tôi đã hỏi một số chuyên gia rang xay cho lời khuyên của họ.

Sự khác biệt chính nằm ở khả năng hấp thụ nhiệt của hạt cafe nhân. Ông giải thích, hạt cafe nhân cứng phản ứng tốt hơn hạt mềm và do đó, hương vị phát triển tốt hơn. Tuy nhiên, chúng cũng có khả năng chịu nhiệt tốt hơn.

Hạt mềm có cấu trúc hạt ít rắn hơn so với hạt cứng. Có các túi khí làm chậm quá trình truyền nhiệt vào bên trong. Do đó, bề mặt của hạt có thể quá nóng, có nguy cơ bị cháy xém nếu nhiệt độ quá cao.

Do đó bạn nên sử dụng nhiệt độ rang thấp hơn hạt cà phê mềm.

Công ty sản xuất máy rang tại nhà, cũng nói với tôi rằng thời gian rang rất quan trọng. để rang hạt cà phê mềm, bạn nên rang lâu hơn. Vì thế các nhà rang xay tại nhỏ lẻ của có các phương pháp rang khác nhau cho các loại cà phê có mật độ khác nhau, và đây là một phần quan trọng.

Yếu Tố Khối Lượng Riêng Của Cà Phê Nhân

Trước khi rang, hãy ghi lại độ ẩm, khối lượng riêng và nhiệt độ bạn định rang. Sau đó, trong khi rang, hãy tiếp tục ghi lại tất cả dữ liệu bạn có. Điều này sẽ giúp bạn có dữ liệu để điều chỉnh kết quả rang và có thể thử thay đổi nhiều yếu tố khác nhau để có một phương pháp rang phù hợp cho cà phê nhân cụ thể.

Cà phê nhân cứng hơn phát triển hương vị tốt hơn và bạn có thể rang chúng ở nhiệt độ cao. Nếu bạn không biết nhiều về cà phê trong máy rang của mình, thì như đi đêm mà không có ánh sáng và vô nghĩa hơn khi bạn nghĩ một nhiệt độ, phương pháp rang cụ thể sẽ phù hợp với nó.

Đừng nản lòng nếu lần rang ban đầu của bạn không thành công như bạn mong đợi. Khi bạn tìm hiểu thêm về phương pháp chế biến, giống, vùng…nó sẽ cho phép bạn xác định phương pháp rang của mình.

Tổng Kết

Rang là một sự pha trộn tuyệt vời giữa nghệ thuật và khoa học, và cần có thời gian để hiểu được tất cả những điều phức tạp của nó. Tiếp tục ghi lại dữ liệu khi rang, lưu giữ kết quả phân tích và tiếp tục học hỏi thêm. Từ từ nhưng chắc chắn, bạn sẽ thấy cà phê hạt rang mộc của mình dần được cải thiện.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Bài viết liên quan