Rang Cafe Nhân Có Xuất Xứ Khác Nhau

 Mỗi một quốc gia, vùng đất có khí hậu, loại đất, độ cao khác nhau…và tất cả những điều đó dẫn đến các loại cà phê nhân rất khác nhau. Cà phê nhân sẽ phản ứng khác nhau với nhiệt, ngoài ra bạn sẽ muốn làm nổi bật các đặc điểm cụ thế. Nói cách khác, bạn cần học cách rang các nguồn gốc cà phê khác nhau theo những cách độc đáo.

Vì vậy, trước khi quyết định cách rang cà phê, bạn cần có càng nhiều thông tin về hạt cà phê càng tốt. Và hôm nay Cascafe sẽ giới thiệu cho các bạn một số yếu tố dựa trên nguồn gốc cà phê để có thể rang chuẩn nhất.

ĐỘ CAO ẢNH HƯỞNG ĐẾN RANG CAFE

Độ cao có tầm quan trọng to lớn đối với quá trình rang cà phê. Nhưng những gì chúng ta thực sự đang nói đến là mật độ. Khi cà phê được trồng ở nhiệt độ mát hơn (hầu hết thời gian, có nghĩa là độ cao hơn), quả anh đào chín chậm hơn và do đó phát triển nhiều đường hơn. Điều này dẫn đến vị ngọt phức tạp hơn, nhưng cũng làm cho đậu cứng hơn, đặc hơn.

Khi bạn có các loại cafe có khối lượng riêng (density) khác nhau, thì cafe cũng phản ứng khác nhau với nhiệt. Cafe có density thấp có xu hướng có nhiều khí bên trong hơn, điều này có thể làm chậm quá trình truyền nhiệt. Để tránh bị cháy xém bên ngoài cafe, bạn nên sử dụng charge temperature thấp. 

Biết được cà phê của bạn được trồng ở độ cao nào. Cách đường xích đạo bao xa và nhiệt độ trong nông trại sẽ giúp bạn dự đoán được khối lượng riêng (density).

XUẤT XỨ CAFE NHÂN ẢNH HƯỞNG ĐỘ CỨNG

Sự khác biệt giữa hạt cà phê Brazil hoặc Honduras và cafe Ethiopia: Người Ethiopia có thể ngồi cao tới 2.200 masl, trong khi một số nông dân ở Brazil gần 900 masl. Như vậy, có thể nói cà phê ở Brazil có khối lượng riêng thấp hơn.

Mỗi loại cà phê khác nhau và nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến khối lượng riêng. Từ độ cao của nông trại đến độ già của cà phê.

Và trong khi hầu hết cà phê ở Brazil có thể mềm. Hoặc ngược lại cà phê ở Ethiopia lại cứng.

Vì những lý do này, bạn phải tìm hiểu càng nhiều càng tốt về xuất xứ của cà phê. Không chỉ là cà phê đến từ quốc gia nào, mà còn là vùng nào, nông trại nào, độ cao, nhiệt độ ra sao…

XUẤT XỨ CAFE ẢNH HƯỞNG ĐẾN HƯƠNG VỊ

Khi rang, điều quan trọng không chỉ là xem xét cấu trúc của hạt mà còn cả hương vị của nó. Và điều này có thể thay đổi rất nhiều nếu cafe xuất xứ khác nhau.

Cà phê ở Ethiopia có cùng loại độ chua như Kenya AA Kamwangi. Và sẽ rất khó để tìm thấy cà phê Colombia với hương vị giống như trà của cà phê Yirgacheffe

Nói chung, bạn có thể mong đợi những loại cà phê cân bằng từ châu Mỹ, với nhiều vị sô cô la và hạt phỉ hơn xuất hiện ở Brazil. Ở Đông Phi, cà phê có xu hướng sạch, ngon ngọt và có vị trái cây. Một số vùng thiên về vị ngọt (như Burundi ), trong khi những vùng khác có tính axit cao hơn (như Kenya). Indonesia thường được biết đến với  cafe có “body” dày.

Tuy nhiên, có rất nhiều hương vị trong một khu vực, do ảnh hưởng của khí hậu, vùng phân bố, giống, phương pháp sản xuất và chế biến… Sulawesi, Indonesia nổi tiếng với các loại gia vị, trong khi Bali có nhiều citric hơn. Một Geisha Panama sẽ có hương vị khác với Bourbon Panama.

Nhiệm vụ của người rang xay là bảo tồn nguồn gốc của cafe và tôn lên hương vị vốn có của nó. Biết sơ lược về nguồn gốc cà phê sẽ giúp bạn dự đoán hương vị nào sẽ nổi bật nhất và cách bạn có thể làm nổi bật hương vị đó.

CÁCH LÀM NỔI BẬT HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG

Các loại cà phê đậm đặc hơn, ở độ cao lớn có nhiều axit hơn. Và bạn sẽ thường nghe điều này được mô tả dưới dạng các hương trái cây quýt, bưởi, mận, việt quất…

Đây là một đặc điểm được đánh giá cao và nếu bạn đang rang một loại cà phê có chất lượng này, bạn có thể muốn làm nổi bật nó. (Tuy nhiên, hãy nhớ rằng trong khi độ chua có thể tốt, các nốt kém phát triển và chua thì không. Có một đường nét nhỏ)

Bạn càng kéo dài quá trình rang sau lần bẻ đầu tiên, thì bạn càng loại bỏ được nhiều axit và vị trái cây hơn. Rate of Rise (RoR) nhanh hơn cũng được nhiều nhà rang xay áp dụng.

Nếu bạn muốn thêm vị ngọt, giả sử bạn có rượu Bourbon tự nhiên từ Burundi, thì bạn nên chọn RoR thấp hơn. Với việc kéo dài giai đoạn sấy của cà phê, và nhận thấy rằng nó có thể làm nổi bật hương vị này.

Đối với “body”, việc kéo dài thời gian First Crack có thể tạo ra cảm giác ngon miệng hơn như siro trong cà phê.

Điều quan trọng cần nhớ là những phẩm chất bạn muốn làm nổi bật sẽ phụ thuộc vào chính loại cà phê và hồ sơ tổng thể độc đáo của nó. Rang là một kỹ năng phức tạp; không có quy tắc đơn giản. Những nguyên tắc này chỉ là điểm khởi đầu để tạo hồ sơ rang của bạn.

CÁCH RANG CÀ PHÊ TỪ CÁC XUẤT XỨ KHÁC NHAU

Biết thông tin về độ cao, nhiệt độ và xuất xứ là một khởi đầu tuyệt vời để tạo ra profile rang cà phê.  Rang cà phê từ những nơi khác nhau, độ cao và phương pháp chế biến khác nhau, và phân tích sự khác biệt. Tìm hiểu tác động của những yếu tố này đối với hương vị cà phê và sự phát triển của quá trình rang.

Sau đó, nghiên cứu xem hạt của bạn đến từ đâu và các nhà rang xay khác đã tìm thấy gì. Thử nghiệm với profile rang của bạn và ghi lại kết quả. Để có thể có nhiều kinh nghiệm rang cà phê nhất.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.