Các loại rau củ tự nhiên tạo màu trong pha chế và làm bánh

Để các loại đồ uống và bánh có màu sắc hấp dẫn hơn thì việc sử dụng các loại rau củ tự nhiên tạo màu sẽ là ý tưởng vô cùng tuyệt vời. Điều này, không chỉ giúp thành phẩm trông bắt mắt – thu hút khách hàng mà còn đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng. Hãy cùng Hocagroup điểm qua những loại rau của tự nhiên dùng để tạo màu được ưa chuộng nhất hiện nay. Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Màu đỏ

Trong chế biến và pha chế đồ uống, bánh, màu đỏ sẽ đem lại màu sắc thu hút, kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng. Bạn có thể chiết xuất ra màu đỏ từ: 

– Quả gấc: cho màu đẹp, chứa nhiều tiền tố vitamin A (Caroten, Lycopen) nên rất tốt cho sức khỏe. Màu gấc có thể tan trong rượu, chất béo và không tan trong nước.

– Củ dền, bông atiso đỏ. Đây là loại rau củ được sử dụng rất nhiều để làm thạch, bánh bởi nó cho màu đỏ đậm rất đẹp. Có thể tan trong nước và dễ chiết xuất. Bạn chỉ cần dùng một ít nước ép củ dền đỏ thôi là đồ ăn sẽ có màu hồng vô cùng bắt mắt.

– Các loại trái cây như thanh long ruột đỏ, lựu, dưa hấu, dâu tây, … cho màu đỏ với nhiều sắc độ khác nhau. Những loại quả này có mùi đặc trưng nên chỉ thích hợp để pha chế một số đồ uống và làm bánh. 

Cách chiết suất màu từ củ dền đỏ:

Đầu tiên, bạn cần gọt vỏ, cắt miếng nhỏ củ dền rồi cho vào máy xay cùng một ít nước nước. Xay nhuyễn và bỏ bã, lọc lấy nước. Để sử dụng được nhiều lần bạn cũng có thể tự làm bột củ dền đỏ. Rửa sạch củ dền rồi xay nhuyễn với một ít nước. Sau đó cho tất cả vào lò nướng ở nhiệt độ 100 – 110 độ C. Có thể đem ra phơi dưới nắng hoặc dùng máy sấy. Khi củ dền đã khô, cuộn lại thì xay mịn nó và cho vào lọ. Đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo tránh ánh nắng mặt trời để dùng dần. 

Tách màu từ quả thanh long ruột đỏ:

gọt bỏ vỏ và cắt nhỏ thanh long. Sau đó cho vào lưới lọc lọc vắt lấy nước. Với cách này sẽ loại bỏ hết được hạt. Nước thanh long ruột đỏ chiết xuất này có thể dùng để làm thạch rau câu, bánh flan rau câu, làm mocktail …

Màu vàng

Phần lớn màu vàng tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm chứa sắc tố carotenoid, betalain hoặc carthamin. Vì thế, bạn có thể chiết xuất màu vàng từ: 

– Củ nghệ: Đây là loại củ rất phổ biến để chế biến đồ ăn. Nó cũng thường được xay thành bột hay chắt lấy nước làm bánh, pha chế trà, sinh tố. Ngoài ra, đây cũng là một loại thảo dược rất tốt cho sức khỏe.

– Quả dành dành: có màu vàng tươi được dùng để tạo màu cho các loại bánh truyền thống như bánh tét, bánh xu xê, bánh dẻo,… Với hương thơm dễ chịu, nó cũng được dùng làm thuốc chữa bệnh như viêm bàng quang, an thần, trị xuất huyết cũng rất hiệu quả.

– Nhụy hoa huệ tây: đây là một loại nguyên liệu cao cấp. It được sử dụng phổ biến bởi giá thành tương đối cao. Nguyên liệu này không chỉ cho màu vàng bắt mắt mà còn có hương vị nhụy hoa đem lại cảm giác thoải mái khi sử dụng. 

Cách chiết xuất màu vàng từ củ nghệ:

Nước nghệ tươi: Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Sau đó xay nhuyễn với máy xay sinh tố cùng một ít nước, lọc lấy nước để sử dụng. Tinh bột nghệ: vẫn làm theo các bước như làm nghệ tươi. Rồi lấy phần nước ấy đem đi phơi khô để tạo thành bột nghệ. Sau đó bạn cho bột vào lọ, đậy kín, bảo quản nơi khô ráo. Tránh tiếp xúc với không khí để sử dụng được lâu. 

Màu xanh lá cây

Màu xanh lá cây tạo sự gần gũi, hòa mình vào thiên nhiên và giúp đồ uống và bánh trở nên tươi mát. Nhiều loại lá khác nhau sẽ mang đến màu xanh với nhiều mức độ từ xanh nhạt thanh nhã đến xanh đậm bắt mắt.

– Bột trà xanh: sử dụng phổ biến cho các món ăn hoặc tráng miệng như matcha trà sữa, matcha đá xay, matcha latte. Tùy vào lượng bột mà bạn sử dụng sẽ cho ra sắc độ màu xanh khác nhau. Nguyên liệu này còn có vị chát nhẹ làm cho món ăn thêm hấp dẫn hơn.

 – Lá dứa: là nguyên liệu tạo màu rất quen thuộc với mọi người. Màu xanh từ lá dứa vừa phải, độ bền màu cao, mùi thơm thoang thoảng. Nó chủ yếu được dùng để nhuộm bánh da lợn, bánh đúc, thạch lá dứa, bánh in,.. 

– Lá tre, lá mây: Màu xanh từ loại lá này thường dùng để làm các loại bánh ít, bánh chưng, bánh tro. Ngoài ra, nó còn sử dụng để làm màu cho các món thạch, chè và nhuộm màu cho thức uống giải khát.

– Lá rau ngót: đây là thực phẩm rất mát và tốt cho sức khỏe. Và là nguyên liệu dùng để tạo màu xanh mát mát nhẹ nhàng. Tuy nhiên, do có mùi đặc trừng nên loại lá này chỉ thích hợp làm một vài loại bánh như bánh chưng, bánh tét,…

Cách chiết xuất màu từ lá dứa 

Đầu tiên cần rửa sạch, thái nhỏ lá dứa rồi xay nhuyễn cùng với một ít nước. Sau đó lọc lấy phần nước. Thực hiện xong, bạn có thể dùng một trong 2 cách sau để thu được nước lá dứa. Cách 1: Cho nước cốt lá dứa vào lọ nhỏ, để ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 2 ngày bạn chỉ cần đổ phần nước trong đi và lấy phần nước lá dứa lắng dưới đáy lọ để sử dụng. Cách 2: Cho phần nước lá dứa đã lọc vào bát, đậy nắp và đun cách thủy. Sau đó bạn chỉ cần đổ phần nước trong ở trên và sử dụng phần nước lá dứa để lắng xuống bên dưới.

Màu cam

Nếu bạn muốn tạo ra màu cam tự nhiên, có thể dùng nước ép cà rốt. Sau khi gọt vỏ, rửa sạch cà rốt sẽ ép lấy nước hoặc xay nhuyễn với nước rồi lọc lấy nước. Nước ép này sẽ giúp đem lại màu sắc thu hút và tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn. Bạn cũng có thể tạo ra màu cam tự nhiên bằng cách kết hợp màu đỏ và vàng.

Màu tím

Để tạo ra màu tím tự nhiên bạn có thể sử dụng các loại rau củ tự nhiên như:

– Quả việt quất: là loại quả cho màu tím đậm, vị chua thanh, mùi vị thơm ngon. Loại quả này dùng để làm bánh và pha đồ uống được rất nhiều người ưa chuộng. Bởi vị thơm ngon cùng với vị chua chua ngon miệng và rất có lợi cho sức khỏe.

– Lá cẩm: màu tím của lá cẩm đẹp nhất khi ở dạng nước. Nó thường được dùng để tạo màu cho thực phẩm vì bền màu và không có mùi.

– Khoai lang tím: là một nguyên liệu thơm ngon. Tạo màu tím vô cùng đẹp mắt cho các món bánh, kem và đồ uống.

Cách tạo màu từ khoai lang tím

Khoai lang tím sau khi gọt vỏ, rửa sạch thì sẽ đem đi hấp chín hấp chín. Tiếp theo cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào nồi nấu cùng ít nước. Khi khoai đã chín mềm, bạn nghiền nhuyễn hoàn toàn rồi dùng vải lưới vắt lấy nước. Hoặc bạn cũng có thể trộn khoai lang đã hấp trực tiếp với bột để làm bánh hoặc kem.

Màu đen

– Tinh than tre: dùng để làm kem, làm bánh, pha latte …là loại than hoạt tính ở dạng bột siêu mịn mượt. Loại bột này rất tốt cho sức khỏe và dùng để tạo màu thực phẩm rất đẹp. Màu đen tuyền từ tinh than tre thường dùng để làm bánh, kem, pha latte độc đáo giúp thu hút khách hàng.

 – Lá gai: nó vô cùng quen thuộc với mọi người. Đặc biệt là nguyên liệu chính để là món bánh gai. Giúp cho bánh có màu đen tự nhiên, mùi thơm hấp dẫn.

– Cà phê: có thể sử dụng để tạo màu đen cho các loại đồ uống và bánh. Tuy nhiên trong cà phê có chứa một chút vị đắng nhẹ và caffein. Nên khi sử dụng các bạn cần cân nhắc liều lượng cho phù hợp. 

Cách chiết xuất màu đen từ lá gai 

Bạn nên chọn lựa những lá không quá non hoặc quá già. Tước sạch phần xơ cứng, rửa sạch và đun sôi đến khi lá mềm rồi xay với nước. Sau đó bỏ bã lọc lấy phần nước cốt có màu xanh đậm và thế là bạn có thể dùng phần nước đó để tạo màu cho bánh.

Màu nâu

Để có màu nâu cho đồ uống hay đồ ăn bạn có thể sử dụng các loại đường như đường nâu, đường thốt nốt hoặc đường trắng đun sôi cùng nước sẽ tạo ra màu caramen. Nó không chỉ giúp các loại thực phẩm mang vẻ tự nhiên gần gũi mà còn có hương vị rất thơm ngon.

 – Bột ca cao: đây là nguyên liệu tạo màu nâu tự nhiên rất quen thuộc. Được mọi người thường xuyên sử dụng để làm bánh và đồ uống. Màu nâu của bột ca cao vô cùng bắt mắt, dễ tạo màu và điều chỉnh nên rất dễ dùng.

Màu xanh da trời

– Hoa đậu biếc khô: chỉ cần thả vào bát nước nóng, chiết xuất từ loài hoa này sẽ tạo ra màu xanh lam vô cùng đẹp mắt. Sau đó bạn có thể dùng ngay nước đó để làm thạch hoặc nấu xôi.

– Trộn baking soda với màu tím: bạn chỉ cần trộn với một ít baking soda với màu tím tự nhiên được tạo ra với nguyên liệu phía trên là sẽ có ngay màu xanh lơ đẹp mắt.

Một số lưu ý

Màu thực vật tự nhiên có thể được chiết xuất dưới dạng lỏng hoặc phơi khô rồi xay nhuyễn tạo thành bột. Các màu sắc ở dạng nước sau khi được khuấy trên lửa cho đặc lại. Để nguội, rồi vào các khay đá bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng được lâu. Một số màu chịu nhiệt kém nên khi trải qua quá trình xử lý sẽ dễ bị phai màu. Do đó bạn cần tính toán lượng màu sử dụng và thời gian chế biến hợp lý. Hơn nữa do là màu được tạo từ các loại rau củ tự nhiên nên sắc độ sẽ không chính xác như màu công nghiệp. Nên bạn cũng lưu ý để tạo được màu hợp ý.

Trên đây Hocagroup đã giới thiệu cho bạn những loại rau củ tự nhiên tạo màu cho pha chế và làm bánh ngay tại nhà. Đây toàn là những nguyên liệu dễ tìm và dễ chế biến. Hy vọng với bài viết trên, bạn đã biết cách tạo những màu sắc đẹp mắt tự nhiên, an toàn cho món ăn của mình. Chúc bạn thành công nhé!

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.