So Sánh Cafe Espresso Và Cafe Dạng Lọc ?

Cà phê không chỉ là cà phê nữa. Các cửa hàng cà phê đặt sản đã thay đổi hoàn toàn cách chúng ta nhìn và thưởng thức ly cà phê. Những người làm trong ngành cà phê đã khám phá ra vô số phương pháp để biến tấu cách pha và thưởng thức cà phê, vậy thực sự thì sự khác biệt giữa cà phê espresso và cà phê dạng lọc (hay còn gọi là filter) là gì ? Từ hương vị cho đến chuẩn bị và hóa học, hãy sẵn sàng để tìm hiểu.

Espresso Là Gì ?

Espresso là câu cửa miệng của người Ý cho nhu cầu cần ngay một tách caffein có vị cà phê hay ngược lại. Từ này truyền tải một trong những điều quan trọng nhất bạn cần biết về thức uống này – đó là sự tiện lơi nhanh chóng.

Vì vậy, điều gì làm cho nó khác biệt ?  Nó được pha với nhiệt độ cao (gần với nhiệt độ sôi của nước), Nước có áp suất chạy qua các hạt cà phê xay mịn, nó đặc hơn do có crema và đậm đặc hơn cà phê dạng lọc.

Một tách cà phê espresso được chứa bởi một ly sứ nhỏ dễ thưởng thức. Nó cũng là nguồn gốc cho cho tất cả các loại đồ uống khác nhau như Americanos, cappuccino, flat white, latte… Và nếu bạn đang hỏi sự khác biệt giữa tất cả những thứ này, thì đó chỉ đơn giản là lượng sữa được đánh bông lên.

 Phân Tích Cà Phê Espresso

Cà phê espresso không chỉ đặc hơn và đậm đặc hơn so với cà phê dạng lọc. Nó cũng có các lớp: 

Lớp trên cùng: Crema

Nằm trên lớp cà phê espresso được chiết xuất một lớp mỏng giống bọt là lớp mỏng màu nâu vàng đến nâu đỏ được gọi là lớp crema. Lớp bọt này ở trên cùng của tách cà phê espresso lưu giữ hương vị và chất lượng thơm ngon nhất của tách cà phê espresso. Thành phần của crema bao gồm protein và đường cũng như dầu thực vật.

Trong quá trình chiết xuất cà phê espresso, dầu ngon nhất của hạt cà phê được chiết xuất, và khi quá trình này gần hoàn tất, bạn sẽ thấy một vòng màu trắng bắt đầu hình thành trên đỉnh crema. Đảm bảo dừng quá trình chiết xuất khi bạn nhìn thấy nguyên liệu màu trắng vì nó có vị đắng và sẽ làm mất đi hương vị ngon của tách cà phê. 

Lớp giữa: Body

Bên dưới lớp crema và phía trung tâm của shot espresso là phần thân của shot. Đây là lớp giữa nên có màu nâu caramel.

Lớp dưới cùng: Heart

Bên dưới thân bình pha cà phê espresso là trung tâm của ly cà phê espresso, ở dưới cùng của bình pha. Màu của lớp heart phải là màu nâu đậm. Trong tâm của shot espresso là những vị đắng của shot giúp cân bằng vị ngọt của crema và hương thơm của espresso .

 Cà Phê Dạng Lọc (Filter Coffee / Pour Over) Là Gì ?

Về lý thuyết, cà phê espresso và cà phê dạng lọc giống nhau. Các điều cơ bản giống nhau: đổ nước nóng lên lớp bột cà phê, nước đi qua bột và thấm qua một màng lọc (tuỳ theo phương pháp mà màng lọc sẽ khác nhau) , và cà phê dạng lỏng chảy vào một cái bình.

Nhưng điểm khác biệt chính giữa cà phê dạng lọc và cà phê espresso là, thay vì được đẩy qua bằng áp suất, thì ở dạng lọc nước chỉ chạy qua bột cà phê nhờ trọng lực. Vì lý do này, quá trình chiết xuất sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút để có một dạng chất lỏng khác, nhưng mùi vị vẫn tuyệt vời.

Và vì tất cả những yếu tố trên nên, phương pháp pha này cũng cần nhiều bã cà phê hơn và nhiều nước hơn.

Cà phê dạng lọc – mà bạn cũng sẽ nghe được gọi là pour over và drip – có xu hướng tạo ra ít axit hơn và làm nổi bật hương vị phức tạp của cà phê. Điều này làm cho nó trở thành một  pháp pha cà phê phổ biến cho các loại cà phê specialty, vì nó cho phép người uống đánh giá được tất cả các hương vị và mùi thơm.

Và không giống như cà phê espresso, với độ đậm đặc và các lớp, cà phê dạng lọc tốt là cà phê sạch, trong và nhất quán. Điều này là do nhiều nước hơn và các yếu tố như dầu, hương thơm và áp suất được áp dụng theo một phương pháp tự nhiên hơn, thay vì bằng áp suất. Ngoài vị chua thấp hơn, điều này cũng mang lại cho nó một cảm giác nhẹ nhàng hơn, ít nhất là khi so sánh với cà phê espresso.

Vậy Pha Cà Phê Dạng Lọc Có Mất Nhiều Thời Gian Hay Không ?

Thời gian pha và ủ của cà phê dạng lọc là những gì làm nổi bật sự phức tạp của phương pháp này. Quá trình này bắt đầu bằng cách làm ướt bã và đợi cà phê “nở” trong ít nhất 30 giây. Điều này cho phép giải phóng carbon dioxide và tạo điều kiện cho nước chảy tốt hơn trong chính quá trình này. Cuối cùng là quá trình (post-bloom) là khoảng 1 ½ đến 2 phút.

Đối với cà phê espresso, người Ý giữ vững thời gian pha từ 25 đến 30 giây – không hơn, không kém. Nếu bạn pha cà phê cappuccino, việc đánh sữa và rót sữa chỉ mất vài giây. Và  thời gian chuẩn bị của nhân viên pha chế (không bao gồm xay cà phê ) vào khoảng một phút (tùy thuộc vào kinh nghiệm cũng như thành thạo của barista). Đó là một trong những cách thức nhanh nhất để có một ly espresso pha bằng máy.

Tìm Hiểu Về Thiết Bị Pha Chế ?

Khi nói đến các công cụ chuyên nghiệp phục vụ cho quá trình, hầu hết các thiết bị cà phê dạng lọc cơ bản đều rẻ hơn so với việc đầu tư vào một máy pha cà phê espresso nguyên bộ. Điều này làm cho các phương pháp pha cà phê dạng lọc trở thành một lựa chọn tối ưu hơn về chi phí nếu bạn chỉ mới tập tành pha cà phê hoặc mới bắt đầu sử dụng lần đầu tiên.

Đối với dạng lọc, tất cả những gì bạn thực sự cần là một dripper, giấy lọc và cốc (mặc dù các vật dụng như cân và nhiệt kế sẽ giúp bạn chính xác hơn). Có nhiều loại dụng cụ pha dạng lọc mà bạn có thể tham khảo đó là  – Chemex, Clever Dripper, Kalita Wave, V60 … Mỗi loại đều có sẵn trong nhiều loại vật liệu và mỗi loại có sự khác biệt nhỏ, chẳng hạn như kích thước của lỗ nhỏ giọt, cấu trúc của dụng cụ nhỏ giọt, v.v.

Mặt khác, một máy pha cà phê espresso có thể giúp bạn pha nhiều lần từ hàng trăm đến hàng nghìn ly, tùy thuộc vào nhu cầu của bạn. Một chiếc máy dành cho người dùng tại nhà sẽ tốn ít chi phí hơn, nhưng nhiều máy không đủ để hoạt động với đủ áp lực (9 Bar) để pha ra một ly cà phê espresso với chất lượng tương tự như máy pha cà phê chuyên nghiệp. Tất nhiên, máy pha cà phê espresso cũng tốn nhiều diện tích quầy pha chế và điện hơn.

Cà Phê Giấy Lọc và Espresso Phương Pháp Nào Cho Cà Phê Ngon Hơn ?

Không có một câu trả lời chính xác cho câu hỏi này thuộc phạm trù cảm xúc nên mỗi cá nhân sẽ có cảm nhận riêng. 

Cà phê dạng lọc là một phương pháp tiêu chuẩn hơn để thưởng thức các sắc thái khác nhau của cà phê, đặc biệt là những sắc thái có thể không tỏa ra trong cà phê espresso. Bản thân quá trình này cũng diễn ra êm dịu.

Tuy nhiên, nó chắc chắn không thể so sánh với cà phê espresso khi đặt song song với nhau để so sánh về thời gian.

Một cân nhắc khác là cách bạn thường thích uống cà phê. Do đặc tính đậm đặc của cà phê espresso, nó có xu hướng hòa vào sữa một cách mượt mà và đồng đều. Phần kem của sửa đánh bông lên thường làm nổi bật vị ngọt của cà phê espresso hơn và thức uống này có thể được thưởng thức dưới dạng cappuccino, flat white và latte.

Sự lựa chọn tốt nhất sẽ phụ thuộc vào sở thích ăn uống của bạn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng mỗi phương pháp có thể tạo ra các kết quả hoàn toàn khác nhau với các loại cà phê hạt khác nhau, tùy thuộc vào nguồn gốc, cách rang, v.v. của chúng.

Tham Khảo Một Số Dụng Cụ Pha Cà Phê Dạng Lọc

Tham Khảo Một Số Máy Pha Cà Phê Espresso Cho Quán

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.