Portafilter (Tay Cầm) là gì và Nguyên Lý Hoạt Động

Bạn đang nghiên cứu về máy pha cà phê espresso và bạn đang tự hỏi chính xác thì portafilter dùng để làm gì ?. HocaGroup sẽ giúp bạn biết đến: Portafilter (tay cầm) là gì và hoạt động như thế nào. Các thành phần khác nhau của Portafilter. Các loại portafilters khác nhau và cách sử dụng chúng

Nếu bạn đã từng đi uống cà phê ở những quán lớn và thấy một chiếc máy pha cà phê espresso. Chắc hẳn bạn đã nhận thấy một “tay cầm” nhô ra nơi cà phê chảy ra.

Tay Cầm (Portafilter) là gì ?

Đó là PORTAFTILER còn được gọi là “Tay Cầm” hay “Group Handle”

Tay cầm nặng nặng này chứa một cái chén lọc (giỏ lọc cà phê) nó có chức năng chứa bã cà phê trong quá trình chiết xuất cà phê espresso. Cụ thể, Portafilter khoá vào “đầu group” tương ứng của máy. Máy pha cà phê espresso nhỏ hơn thường có một đầu group. Trong khi các máy có công suất lớn hơn có nhiều đầu group hơn để phù hợp với công suất của quán cà phê.

Thành phần của Portaftiler (Tay Cầm)

Tay Cầm (Handle)

Tay cầm là thành phần của Portafilter mà người sử dụng dùng để cầm, giữ sau đó gắn Portafilter vào đầu group . Mặc dù nó không phải là bộ phận kỹ thuật quan trọng nhất của thiết bị, nhưng trọng lượng và cảm giác của tay cầm đóng một vai trò lớn trong khi barista sử dụng.

Trong (hình 1) Tay cầm đơn (1), tay cầm đôi (2)

Chén lọc (Basket) (6 – 7 – 9)

Chén lọc là một phần của portafilter để chứa cà phê bột khi được xay. Chén lọc các lỗ nhỏ li ti, nó đặt bên dưới nơi nước đi qua đầu group và ép cho cà phê đi qua. Chén lọc có nhiều loại với kích thước chứa cà phê khác nhau 12 Gram, 18 Gram…

Vòi (Spout) (3 – 4)

Tùy thuộc vào nó là tay cầm (Portafilter) đơn hoặc đôi, sẽ có một hoặc hai vòi. Các vòi này giúp cà phê espresso chảy ra khỏi portafilter đều hơn. Ví dụ nếu bạn đang pha hai tách espresso đơn,tay cầm có hai vòi sẽ cho phép espresso chảy đều vào hai tách. Nếu một tay cầm không có vòi, nó được coi là một tay cầm không đáy hoặc không có đáy.

Spring Clip (5)

Một sợi dây kẽm cứng kẹp dài giúp giữ chén lọc cà phê bên trong Portafilter bằng cách tạo áp lực. Có Spring Clip phù hợp giúp bạn lấy giỏ vào và lấy ra dễ dàng hơn.

Gauge (Đồng hồ đo áp)

Một số tay cầm sẽ có đồng hồ đo áp suất, thiết bị này quan trọng trong các máy có công suất lớn dùng để dùng trong các cuộc thi Barista. Nó cho phép bạn kiểm tra áp suất đầu ra của máy bơm trong trường hợp không có đồng hồ đo áp suất trên máy.

Các loại Portafilter khác nhau

Trong khi tất cả các tay cầm đều phục vụ cùng một chức năng, có những loại khác nhau hoạt động theo những nguyên lý hơi khác nhau.

Mỗi nhà sản xuất có thiết kế khác nhau một chút về giỏ lọc, kích thước lỗ của chén lọc và kiểu lỗ, nhưng kiểu dáng bên ngoài vẫn giống nhau.

Chén lọc điều áp (Pressurized Portafilters)

Như tên của nó, chén lọc điều áp này có cơ chế tạo thêm áp suất trong quá trình cà phê được chiết xuất tại tay cầm. Những loại chén lọc này phù hợp với những người mới bắt đầu học về cà phê.

Tại sao mới học về cà phê lại nên sử dụng những chén lọc điều áp này ?

Không chỉ dựa vào độ nhất quán của kích thước mài và lực ép để tạo ra lượng áp lực thích hợp. Cơ chế điều áp của chén lọc này hỗ trợ rất nhiều trong quá trình chiết xuất cà phê.

Một số thương hiệu sử dụng cơ chế điều áp được tích hợp trong chén lọc của tay cầm. Những thương hiệu khác, nó được tích hợp vào chính thiết bị. Để nhận ra chén lọc  này thường là chỉ có một lổ duy nhất tạo ra áp suất được tìm thấy bên dưới chén lọc.

Chén lọc không điều áp (Non-Pressurized Portafilters)

Chén lọc portafilters không điều áp dựa vào kích thước của cà phê khi xay ra, liều lượng và độ đồng đều của tamper để tạo ra lượng áp suất thích hợp trong quá trình chiết xuất cà phê.

Các Barista có kinh nghiệm thích sử dụng chén lọc không điều áp, đơn giản vì nó cho phép họ “pha chế” cà phê espresso bằng cách thay đổi các yếu tố như (kích cỡ xay, liều lượng và độ mịn đồng đều của cà phê).

Tay cầm Portafilter không đáy (không có vòi)

Tay cầm không đáy có tên này vì chúng không có vòi ở phần dưới cùng. Vì vậy những tay cầm không có vòi này thường được một nhân viên pha chế tinh chỉnh theo kỹ thuật của họ. Khi Barista sử dụng sẽ biết được sớm cà phê pha ra có lớp crema hay không, ly espresso có thơm hay không. Còn hơn nhiều so với việc cà phê chảy qua vòi.

Điều này là do  bạn thực sự có thể nhìn thấy cà phê espresso nhỏ giọt qua giỏ như thế nào. Nguyên lý là cà phê espresso bắt đầu nhỏ giọt từ các cạnh bên ngoài và tạo thành một dòng chảy xuống giữa.

Tuy nhiên, nếu bạn mới học pha, không biết điều chỉnh cũng như thay đổi các yếu tố như (kích cỡ xay, liều lượng và độ mịn đồng đều của cà phê), bạn sẽ không sử dụng được tay cầm dạng này Nhưng nếu bạn đang muốn cải thiện kỹ thuật pha của mình và thành thạo nghề thì chắc chắn bạn phải sử dụng nó. Tay cầm không đáy cũng thường tạo ra nhiều crema hơn.

Cần lưu ý:Trước khi bạn sử dụng tay cầm không đáy là bạn phải có một máy xay cà phê chất lượng cao. Việc này sẽ giúp bạn kiểm soát chặt chẽ liều lượng và độ mịn cà phê có đồng đều hay không.

Tay cầm viên nén (Pod Portafilter)

Với sự phổ biến của máy viên nén. Người dùng gia đình và văn phòng đã chuyển sang sử dụng các loại viên nén đóng gói sẵn để pha cà phê espresso.

Portafilter pod chỉ đơn giản là một viên nén espresso đóng gói sẵn có thể được sử dụng trong khi bạn không có máy xay cà phê. ESE là viết tắt của “Easy Serving Espresso Pod” và được tạo ra bởi công ty illy.

Những loại vỏ này có khía cạnh tiện lợi, nhưng một số người nhận thấy rằng chúng không phải là thủ công vì bạn không chọn kích thước xay, định lượng.

Bộ chuyển đổi Portafilter

Bộ chuyển đổi portafilter cho phép bạn thực hiện các sửa đổi nhỏ để bạn có thể sử dụng portafilter của mình ngoài chức năng mà nó có sẵn. Trong các trường hợp, mọi người sử dụng bộ điều hợp để làm cho bộ lọc cổng hiện tại của họ thân thiện hơn với nhóm.

Cách sử dụng Portafilter (Tay Cầm)

Dưới đây là một hướng dẫn nhanh chóng và dễ dàng để bạn có thể xem cách bạn sử dụng chén lọc

1. Cho cà phê bột của bạn vào chén lọc

Sử dụng máy xay của bạn xay cà phê bột theo độ mịn dành cho pha máy, cho cà phê bột đã xay đầy vào chén lọc, không ép cà phê bột xuống khi cho vào chén lọc, khi cà phê đã đầy vung chén lọc bạn hãy chuyển sang bước 2.

2. Làm bằng mặt cà phê

Dùng tay hoặc dụng cụ pha chế, gạt bằng mặt cà phê

3. Nén cà phê

Sử dụng tamper để nén các cà phê bột.

4. Gài tay cầm vào

Tay cầm gài vào đầu group hơi cứng tay, sau đó bật máy pha.

5. Điều chỉnh lại

Nếu dòng chảy cà phê espresso của bạn không ra theo cách bạn muốn, hãy thử thực hiện một vài lần điều chỉnh. Cần một vài lần thử điều chỉnh độ thô của cà phê bột hoặc lực ép. Khi dòng chảy cà phê đã theo ý của bạn, hãy giữ nguyên các yếu tố đó trong những lần pha tiếp theo

6. Vẽ một ly Cappuccino thật đẹp mắt và ngon lành

Nếu bạn đang tìm một máy pha cà phê hãy liên hệ với đội ngũ của Hoca để được tư vấn tốt nhất nhé.

Bạn có biết: HocaGroup.com chuyên bán / cho thuê máy pha, máy xay cà phê, cà phê và dịch vụ tài trợ thiết bị Ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.