Cà Phê Hạt Rang Sử Dụng Cho Pha Phin Và Espresso

Có rất nhiều điều cần xem xét khi chọn hồ sơ để rang cà phê hạt. Bạn đang muốn một loại cà phê rang light, medium hoặc dark ? Cà phê được chế biến như thế nào và điều đó có ý nghĩa gì đối với hồ sơ rang cà phê của bạn ? Cà phê rang có sử dụng chung được cho phương pháp pha phin và espresso hay không.

Phương pháp pha cũng đóng một vai trò. Bạn có thể sẽ đưa ra các lựa chọn rang khác nhau tùy thuộc vào việc cà phê sẽ được sử dụng để pha cà phê espresso hay pha phin. Nhưng tại sao và làm thế nào chúng ta rang cà phê phin và cà phê espresso khác nhau ? Đọc để tìm hiểu.

Tại Sao Phải Rang Cà Phê Cho Pha Phin Và Espresso Khác Nhau

Cà phê espresso và cà phê phin về cơ bản là các phương pháp pha khác nhau. Khi pha cà phê espresso, chúng tôi ép nước nóng, có áp suất đi qua bột cà phê. Thời gian chiết xuất ngắn, vì vậy chúng tôi sử dụng cà phê xay mịn và nước rất nóng để các hợp chất trong cà phê được chiết xuất nhanh.

Với cà phê phin, quá trình chiết xuất lâu hơn nên chúng ta có xu hướng sử dụng cách xay thô hơn so với cà phê espresso và nước có nhiệt độ thấp hơn. Trong một lần đổ, một thể tích nước lớn hơn được phép hấp thụ các hợp chất tại thời điểm và áp suất phù hợp của riêng nó, thay vì bằng lực. Kết quả là cà phê có độ axit thấp hơn và ít xác hơn cà phê espresso được làm bằng cùng loại hạt.

Cà phê rang đậm (dark) thường xốp hơn cà phê rang nhẹ (light). Điều này có nghĩa là rang trung bình (medium) và đậm (dark) dễ hòa tan hơn, chiết xuất nhanh hơn và có thể phù hợp hơn với các phương pháp sản xuất cà phê khác so với rang nhạt.

Tất nhiên, chúng ta có thể điều chỉnh các biến số như kích thước độ mịn bột, nhưng quy tắc chung là rang nhẹ hoạt động tốt nhất với phương pháp chiết xuất chậm hơn, chẳng hạn như cà phê phin và rang đậm hơn với phương pháp nhanh như cà phê espresso. Điều này là do sự khác biệt về độ hòa tan. Nhưng không phải lúc nào cũng đơn giản như vậy.

Bạn có thể có cà phê phin màu đậm, cà phê espresso nhạt và ngược lại . “Trong một số trường hợp, các nhà rang xay sẽ rang cùng một loại cà phê có thể hoạt động tốt nhất đối với cà phê phin hoặc cà phê espresso với cùng nhiệt độ cuối nhưng cấu hình rang lại khác nhau rõ rệt. Nó phụ thuộc vào những gì bạn muốn truyền tải trong cà phê, biết nó sẽ được pha như thế nào. “

Sự khác biệt sẽ do tốc độ chiết xuất khác nhau gây ra. Hương trái cây và axit được chiết xuất đầu tiên, tiếp theo là vị ngọt và sau đó là vị đắng. Vì vậy, nếu cà phê không có đủ thời gian để các hợp chất ngọt được chiết xuất, nó sẽ có vị chua.

Cách Rang Cà Phê Cho Những Phương Pháp Pha Khác Nhau

Với cà phê espresso, cà phê rang nhẹ thường chiết xuất ít và có vị chua. Vì vậy, nhiều người rang cà phê espresso đậm hơn, để đảm bảo cà phê dễ hòa tan. Nhưng có những kỹ thuật rang cho phép hạt cà phê dễ hòa tan hơn mà không bị thâm đen.

Quan niệm sai lầm phổ biến nhất mà tôi gặp phải đối với những người mới làm quen rang cà phê là cà phê espresso cân bằng tốt đòi hỏi phải rang đậm hơn, điều này không phải lúc nào cũng đúng. Tôi hầu như luôn rang cà phê espresso chậm hơn so với cà phê pha phin.

Những chiếc máy pha cà phê lọc nhỏ hơn, ngắn hơn. Điều đó giúp chúng tôi lưu giữ hương vị nguồn gốc trong sản phẩm cuối cùng của mình. Espresso thì khác một chút, vì chúng ta cần cà phê phải giòn hơn một chút, dễ chiết xuất và dễ kiểm soát hơn. Đó là lý do tại sao chúng tôi rang [những loại cà phê này] với thời gian phát triển lâu hơn ”.

Brian nói: “Đừng phụ thuộc hoàn toàn vào thử nghiệm khi phát triển hồ sơ cà phê espresso. Mọi thứ thay đổi đáng kể khi bạn đặt cà phê của mình dưới áp suất chín atm, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn nếm cà phê của mình như cà phê espresso ”.

Rang Để Pha Phin

Cà phê phin làm nổi bật hương vị riêng của cà phê, vì vậy việc rang cà phê cho phin phải tập trung vào việc bảo tồn các đặc tính cụ thể của cà phê đó. Nói chung, hạt cà phê càng trải qua quá trình rang lâu hơn, thì cà phê càng có nhiều xác , nhưng càng nhiều axit và vị trái cây sẽ bị hy sinh.

Nói chung, cà phê trải qua một giai đoạn phát triển lâu hơn sẽ có nhiều caramen và vị ngọt hơn. Nếu bạn muốn làm nổi bật hương vị trái cây, hãy rang với giai đoạn phát triển ngắn hơn. Để có thêm hương vị sô cô la, hãy thử giữ nó ở đây lâu hơn một chút.

Trey nói, “Chúng tôi có rất nhiều khách hàng đánh giá cà phê của chúng tôi dựa trên cách pha rót hoặc pha theo mẻ,” anh nói. “Mục đích là làm cân bằng độ chua với vị ngọt và xây dựng cơ thể dồi dào. Chúng tôi thích một cấu trúc hương vị nhiều lớp và một khởi đầu, giữa và kết thúc khác biệt ”.

Anh ấy nói với tôi rằng không có một hồ sơ rang nào tạo ra một kiểu rang lọc lý tưởng. “Chúng tôi muốn cà phê đưa người uống vào một cuộc hành trình khi nó nguội đi, chứ không phải là một loại cà phê hét lên một nốt nhạc đầu tiên và sau đó tan rã. Cách chúng tôi đến đó khác nhau ở mỗi loại cà phê nhưng chúng tôi thường có thể đạt được mục tiêu đạt được mục tiêu này ”.

Rang Để Pha Cà Phê Espressso

Một số nhà rang xay nói với rằng họ sử dụng cà phê cho phương pháp pha espesso rang lâu hơn so với cà phê phin, nhưng không nhất thiết phải tăng nhiệt độ hoặc tạo ra màu đậm của hạt.

Thường thì cần rang lâu hơn để phá vỡ hạt cà phê và các hợp chất hóa học của nó. Có thể đó là quá trình phát triển sau crack, có thể trước khi crack đầu tiên, hoặc kết hợp cả hai. Chúng tôi thường thấy trường hợp thứ hai là như vậy

Trên bàn thử nếm, nó có thể không cân bằng hoặc năng động nhưng miễn là vị ngọt chiếm ưu thế, chúng tôi thấy nó hoạt động tốt khi được pha như một tách cà phê espresso, làm nổi bật độ axit để hoàn thành kết quả cuối cùng.

Thời gian rang kéo dài làm cho cà phê “tinh tế hơn” nhưng dễ chiết xuất hơn trong thời gian pha ngắn hơn. Nó thay đổi một chút cà phê để bạn có thể dễ dàng nhận ra các đặc điểm rang trên bàn thử, nhưng khi bạn pha đúng cách, bạn có thể thưởng thức những loại cà phê được chiết xuất và phát triển tốt.

Thông thường tôi sẽ rang với cùng thời gian và nhiệt độ sau lần crack đầu tiên, nhưng tôi sẽ kéo dài giai đoạn Maillard cho cà phê espresso để tạo ra vị đắng dễ chịu hơn và hương cuối giúp duy trì sự cân bằng dưới áp suất.

Phương Pháp Rang Omni Roasting

Rang Omni là khi bạn rang cà phê được ủ theo bất kỳ phương pháp nào. Điều này không có nghĩa là cà phê sẽ luôn có hương vị giống nhau nhưng phương pháp pha vẫn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và body của cà phê. Về lý thuyết, cà phê rang omni sẽ ngon khi pha chế như cà phê phin và cà phê espresso.

Từ quan điểm kinh doanh. Nó giúp tiết kiệm nhân công, chi phí đóng gói và loại bỏ rất nhiều gánh nặng hậu cần trong quá trình rang xay.

Trong rang omni, bạn có thể muốn có một khoảng thời gian trung bình để phát triển. Điều này sẽ cho phép các hạt cà phê trở nên đủ hòa tan để pha cà phê espresso nhưng vẫn giữ được một loạt các hợp chất hương vị để cho phép cà phê có hương vị cân bằng với bất kỳ phương pháp pha cà phê nào.

Giống như tất cả các quá trình rang, mỗi loại cà phê sẽ có các đặc điểm khác nhau và bạn nên lấy mẫu nhiều loại cấu hình trong quá trình rang thử. Với rang omni, hãy thử từng hồ sơ với một số phương pháp ủ khác nhau.

Nhưng cách rang Omni có thể làm cho cà phê không phát huy được tốt nhất hương vị của một ly cà phê. Nhưng cho đến nay tốt nhất là rang riêng cho phương pháp pha phin và espresso.

Không có một hồ sơ rang nào chung cho cà phê espresso hoặc cà phê và mỗi mẻ cà phê nhân sẽ có chất lượng riêng. Nhưng bằng cách hiểu về quá trình chiết xuất và phát triển rang, bạn có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt hơn về việc rang cà phê espresso và cà phê phin theo cách khác nhau.

Bất kể bạn chọn các cấu hình rang khác nhau hay rang omni, điều quan trọng là phải thường xuyên thử nếm. Bạn cũng nên lấy mẫu pha cà phê theo phương pháp mà nó dành cho. Chỉ cần chú ý kỹ, bạn sẽ có thể rang cà phê ngon cho bất kỳ phương pháp pha nào.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.