Công Suất Máy Rang Cà Phê Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng ?
Công suất rang và khối lượng/mẻ rang ảnh hưởng đến việc rang cà phê của bạn như thế nào? Khi dự định rang một mẻ cà phê, bạn có nghĩ đến công suất máy rang của mình không ? Bạn nghĩ đến khối lượng/mẻ của cà phê như thế nào? Biết được quy mô và công suất mẻ có thể ảnh hưởng đến quá trình rang của bạn như thế nào sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách kiểm soát các biến số khác nhau và tạo ra cà phê ngon hơn.
Chúng ta cùng tìm hiểu thêm về công suất và kích thước mẻ rang cà phê nhé.
Công Suất Được Đề Xuất
Mỗi máy rang cà phê đều có kích thước công suất đề xuất, do nhà sản xuất xác định. Nhưng đây là lượng cà phê khuyến nghị tối đa bạn có thể rang, không phải là lượng cà phê tối ưu để có kết quả tốt nhất. Các nhà sản xuất luôn có xu hướng nêu số lượng lớn nhất mà máy có thể hoạt động.
Thông thường khi rang cà phê specialty chỉ rang đến khoảng 80% tổng công suất của máy rang để có thể kiểm soát quá trình rang tốt hơn.
Mọi người không nên cho rằng công suất được đề xuất của máy là tốt ưu nhất của nó. Và đã có rất nhiều máy, phần lớn là hầu hết máy rang cà phê hoạt động tốt nhất ở mứt từ 50 đến 70% công suất được ghi bởi nhà sản xuất.
Có nghĩa là gì khi nói một máy rang hoạt động tốt nhất ở mức thấp hơn tổng công suất của nó ? Bạn hãy nghĩ xem điều gì sẽ xảy ra khi bạn sử dụng quá công suất của một máy rang cà phê.
Sử Dụng Quá Tải Công Suất Máy Rang Cà Phê
Để cà phê đạt đến giai đoạn first crack, bạn cần phải sử dụng đủ nhiệt khi bắt đầu rang. Một máy rang quá tải, có thể không có đủ năng lượng để làm nóng tất cả khối lượng của cà phê hạt trong bồn chứa. Điều này sẽ dẫn đến tốc độ nhiệt tăng chậm lại và tăng tổng thời gian cần thiết để cà phê phát triển tối ưu. Kết quả là một loại cà phê với hương vị dịu nhẹ .
Ví Dụ nếu bạn đang lái một chiếc xe 4 chổ và bạn có sáu người trong xe, sẽ tốn nhiều xăng hơn và lâu hơn rất nhiều để đi lên ngọn đèo đó so với khi bạn có một chiết 7 chổ và bạn cũng có những người đó. sáu người. Bạn sẽ đi nhanh hơn rất nhiều. ” Vấn đề là rõ ràng là bạn phải rang ít cà phê hơn hoặc tăng công suất rang để tránh cà phê bị kéo dài thời gian quá lâu.
Máy rang quá tải cũng làm hạt cà phê không được trộn đều. Trống rang không đủ lớn để cho phép các hạt cà phê di chuyển xung quanh. Hạt cà phê cũng nở ra về kích thước trong quá trình rang, vì vậy một trống rang chứa đầy có thể nhanh chóng trở nên quá tải.
Việc sử dụng cà phê có kích thước mẻ cà phê quá lớn có thể có nghĩa là một số hạt cà phê tiếp xúc quá nhiều với nhiệt trực tiếp của thành trống rang, trong khi những hạt cà phê khác tiếp xúc ít hơn với nhiệt. Vấn đề này có nghĩa là rang không đều và làm tăng khả năng cháy xém cà phê.
Khi bạn thay đổi kích thước mẻ rang của mình, bạn thực sự đang tăng hoặc giảm lượng đối lưu, không khí tiếp xúc với hạt cà phê, vì vậy bạn thực sự đang tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn để hạt cà phê truyền nhiệt.
Hãy tưởng tượng bạn đang ở một nơi đông đúc, nơi mọi người đều hút thuốc bạn sẽ ngửi thấy mùi khói rất nhanh. Điều tương tự cũng xảy ra bên trong máy rang, bạn sẽ thu được cà phê thành phẩm ám khói [trong quá trình rang không đủ công suất và dẫn đến kéo dài thời gian rang]… và bạn cũng không muốn cà phê ám khói đâu nhỉ, và không ai trong chúng ta muốn.
Không đồng đều nếu bạn mua cà phê nhân chất lượng cao mà phải gặp vấn về là máy rang kéo chất lượng xuống. Nếu bạn đang làm quá công suất, đã đến lúc đầu tư vào một chiếc máy lớn hơn
Tải Cà Phê Xuống Trống Máy Rang Cà Phê
Bạn có thể nghĩ rằng để tránh các vấn đề liên quan đến quá tải, tốt hơn là sử dụng khối lượng rang/mẻ ít đi. Nhưng cũng có một số thách thức với việc tải máy rang cà phê.
Vẫn còn một số vấn đề khi bạn giảm khối lượng/mẻ rang. Việc sử dụng một mẻ cà phê nhỏ mà không điều chỉnh các biến có thể gây ra một số vấn đề:
Cần ít luồng khí hơn: điều này giúp đậu không bị hút ra khỏi máy rang.
Tốc độ trống chậm hơn: RPM của trống tiêu chuẩn có thể làm cho đậu nảy bên trong trống và thoát ra ngoài qua ống xả.
Rang mà không có đầu dò hạt đậu: đầu dò có thể trở nên vô dụng khi đống đậu quá nhỏ để có thể nhúng đầu dò vào.
Với việc giảm khối lượng cà phê/mẻ mọi thứ đều thay đổi và nó giống như một trò chơi phỏng đoán hơn là bạn phải nhất quán.
Đôi khi việc điều chỉnh kích thước lô theo lượng cà phê bạn có là rất hợp lý, chẳng hạn như làm một mẻ cà phê 7,5 kg cho máy rang công suất 30 kg có nghĩa là ban sẽ không còn thừa. Sự thay đổi về kích thước lô có nghĩa là sự khác biệt về nhiệt cần thiết, kích thước lô phù hợp là một yêu cầu để rang đồng nhất.
Làm Thế Nào Để Tính Toán Khối Lượng/Mẻ Tối Ưu
Dưới đây là một số mẹo thực tế để tính ra khối lượng/mẻ tối ưu cho bạn:
Công Suất Máy Rang Và Loại Nhiệt
Lượng nhiệt mà máy rang có thể tạo ra là một yếu tố quan trọng trong việc xác định công suất tối ưu. Máy rang có nguồn nhiệt mạnh hơn sẽ tạo ra đủ nhiệt năng để cà phê tăng nhiệt độ nhanh chóng khi bắt đầu rang, điều này rất quan trọng đối với sự phát triển của đậu. Nếu bạn có nhiều BTU hơn trong máy rang, bạn có thể trộn nhiều cà phê hơn với tốc độ nhanh hơn, nhưng BTU của bạn càng thấp thì ngược lại.
Bằng cách biết máy rang của bạn và hiểu nhiệt mà nó có thể tạo ra, và bạn có thể bắt đầu xác định khối lượng/mẻ mà bạn muốn rang.
Vật liệu của máy rang là một yếu tố quan trọng khác cần xem xét khi xác định khối lượng/mẻ rang. Bạn có thể có hai máy rang khác nhau hiển thị cùng một nhiệt độ trên một đầu dò, nhưng do nhiệt được giữ lại trong thành máy rang, cà phê có thể phản ứng khác nhau. Hãy hiểu máy của riêng bạn và đừng cho rằng bạn sẽ nhận được kết quả tương tự với kiểu máy rang khác chỉ vì bạn sử dụng cùng một nhiệt độ.
Giả sử bạn có bốn máy rang khác nhau và tất cả đều nặng 15 kg, nhưng chúng đều là các vật liệu khác nhau. Nhưng thực ra, tất cả đều có nghĩa là 15 kg, nhưng chúng hoạt động khác nhau
Hãy hiểu máy của bạn nó rất quan trọng. Nếu bạn biết công suất đã nêu của máy rang, hiểu cấu tạo của nó và cách vật liệu đó giữ nhiệt, và biết nguồn điện của bạn trong BTU
Cà Phê Nhân Ảnh Hưởng Đến Công Suất Máy Rang Cà Phê
Loại hạt cà phê xanh bạn đang sử dụng cũng có tác động đến việc tính toàn khối lượng/mẻ rang. Mật độ, độ ẩm và kích thước của hạt sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thụ nhiệt. Vì vậy điều quan trọng là bạn phải hiểu hạt cà phê nhân xanh mà bạn đang rang. Nếu bạn biết mật độ, hàm lượng nước và kích thước của cà phê nhân, bạn có thể tính toán một cách hợp lý năng lượng cần thiết để phát triển những hạt cà phê đó.
Ngay từ đầu cần rất nhiều năng lượng để làm nóng tất cả các phân tử nước trong hạt cà phê
Theo Dõi Đường Cong Rang
Theo dõi đường cong rang bằng phần mềm cấu hình rang. Nếu nó quá phẳng, cà phê sẽ không có vị và bị chai. Cần thêm công suất để tăng tốc độ tăng trong vài phút đầu tiên và làm dốc đường cong, giảm dần khi rang đi qua vết nứt đầu tiên.
Lùi lại so với thời gian rang lý tưởng. Nếu bạn không đạt đến mốc đó, hãy giảm khối lượng/mẻ rang. Với một số mẻ rang thử, bạn sẽ dễ dàng tìm được con số chính xác.
Bằng cách hiểu khối lượng/mẻ rang và công suất của mẻ có thể ảnh hưởng như thế nào đến quá trình rang, bạn sẽ có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt hơn. Điều này có nghĩa là bạn có thể bắt đầu rang mẫu với một số hiểu biết về máy rang và tránh lãng phí cà phê nhân
Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.