Các loại dụng cụ đo và định lượng pha chế

Đối với công việc pha chế những mối quan tâm không chỉ dừng lại ở nguyên liệu, cách pha,…..Mà nó còn liên quan đến dụng cụ định lượng pha chế. Nhắc đến đây rồi thì có thể nhiều bạn sẽ nhớ đến mỗi lần tự hỏi 1 cup đường, 2 ounces black vodka, 2 tbsp nước,….là gì và mình phải làm thế nào để đong, đo được cho chính xác nhất. 

Để giải đáp cho những thắc mắc này thì các bạn tuyệt đối đừng bỏ qua bài viết dưới đây của Hocagroup nhé!

Tìm hiểu chung về các loại dụng cụ đo và định lượng trong pha chế

Trong học tập và đời sống chúng ta đã quen thuộc với các dạng định lượng như kg, gram, lít, ml,…. Nhưng trong pha chế chuyên nghiệp thì các dụng cụ đo lường và định lượng trong pha chế không chỉ dừng lại ở đó. Có thể các bạn sẽ bị choáng ngợp bởi những thuật ngữ chuyên ngành được sử dụng đo và định lượng trong pha chế.

Ở nước ngoài, trong các công thức pha đúng chuẩn quốc tế, người ta sẽ thường sử dụng các hệ thống đo lường như: oz, cup, pints, tbsp, quart,….Trên thực tế nếu không phải những chuyên gia chuyên nghiệp thì cũng hiếm người biết được ý nghĩa thực sự của chúng. 

Trong pha chế thức uống việc đo lường chính xác đóng vai trò hết sức quan trọng. Nó có tính quyết định đến hương vị cuối cùng của thức uống thành phẩm. Vì vậy nếu muốn nâng cao tay nghề pha chế có thể tự mình làm ra được những thức uống thơm ngon. Thì tuyệt đối không nên bỏ qua các định lượng pha chế tiêu chuẩn.

Để áp dụng và sử dụng một cách đúng, các bạn cần có những kiến thức nền tảng về hệ thống đo lường và các loại dụng cụ định lượng. Đặc biệt đối với barista và bartender đây sẽ là cách giúp các bạn giải quyết được việc cân đong cúng như quy đổi đơn vị một cách dễ dàng nhất.

Dưới đây chúng tôi sẽ đi sâu vào một số dụng cụ định lượng chuyên dùng. Cụ thể là:

• Ly định lượng Jigger
• Ca đánh sữa chia vạch
• Ca đong có tay cầm
• Thìa đong

Ly định lượng Jigger

Về cấu tạo: 

• Ly định lượng Jigger được thiết kế có hình dạng như chiếc đồng hồ cát. Với cấu tạo có 2 đầu, trong đó có 1 đầu to và 1 đầu nhỏ. Chất liệu của ly có thể được làm từ inox hoặc kim loại. Do đó ly sẽ không bị gỉ và có độ bền cao hơn, dễ dàng hơn trong việc vệ sinh.
• Bên trong của ly định lượng Jigger sẽ có các vạch ngăn với nhiều loại định lượng khác nhau. Với các đơn vị như ml, oz, ounce,…. với mục đích đo nguyên liệu pha chế cho chính xác.
• Một ly tiêu chuẩn Jigger sẽ có kích thước ở 2 đầu là 1,5 oz. Để cho việc đo lường được chính xác hơn có nhiều loại loại Jigger với những kích thước khác nhau nữa. Dao động từ 0,5 oz cho đến 2 oz. Tại Việt Nam hiện nay phổ biến với loại có 2 đầu với đầu nhỏ 10ml và đầu lớn 30ml.

Về công dụng: 

• Ly định lượng Jigger dùng để định lượng thành phần các nguyên liệu một cách chính xác. Từ đó giúp cho hương vị đồ uống đạt tiêu chuẩn hơn. Nó thường được dùng để định lượng cho ly cocktail sao cho có hương vị cân bằng, thêm phần thơm ngon và hấp dẫn hơn.
• Tận dụng một cách triệt để nhất cho mọi nguồn nguyên liệu.

Ca đánh sữa chia vạch

Ca đánh sữa chia vạch được sử dụng như là một dụng cụ cơ bản của Barista đặc biệt là latte art và cappuccino. Nó giúp phục vụ cho việc đánh sữa, tạo bọt giúp cho đồ uống thêm phần thẩm mỹ đẹp mắt cũng như độc đáo hơn. 

Ca đong có tay cầm 

Có cấu tạo bên ngoài tương đối như ca thông thường. Bên trong của các ca sẽ có chia vạch, cup rõ ràng. Nó sẽ giúp cho các bạn có thể dễ dàng, tiện dụng hơn trong việc đong đếm.

Ca đong có tay cầm thường được dùng để đong nước, bột , các chất lỏng, ngũ cốc một cách vô cùng nhanh chóng, đơn giản và tiện lợi.

Thìa đong 

Bộ dụng cụ thìa đong có rất nhiều kích cỡ, dung tích khác nhau. Nhằm giúp cho việc đo lường, đong đếm thuận lợi và dễ dàng hơn cho tất các các loại nguyên liệu, gia vị. 

Các nguyên liệu khô và lỏng có lượng nhỏ sẽ thường được tính bằng các đơn vị như thìa cà phê ( teaspoon) và thìa canh ( tablespoon). Hoặc định dạng kiểu nhỏ hơn ½, ¼, ⅛ thìa cà phê.

Khi đong nguyên liệu các bạn cũng nên lưu ý như sau:

• Đối với nguyên liệu khô, các bạn trước tiên nên múc đầy thành ngọn. Rồi sau đó gạt phẳng đi.
• Đối với các nguyên liệu chất lỏng, các bạn múc đầy đến đúng miệng thìa.

Trong pha chế đôi khi có rất nhiều loại thức dễ làm, đơn giản về nguyên liệu,….Nhưng có thể chỉ với một vài sai sót ở phần đo lường đã làm nó trở thành thất bại. Vì vậy các bạn phải đặc biệt chú ý về việc đo lường. Đặc biệt với những người đang trong giai đoạn đầu của quá trình tập pha chế, các bạn nên chú ý kỹ vào sự chính xác trong đo lường. Nếu có thời gian các bạn nên ghi ra những các nguyên liệu và cách quy đổi trước khi thực hiện pha chế.

Với bài viết hôm nay mà Hocagroup mang lại. Mong rằng đã cung cấp thêm cho các bạn những kiến thức hữu ích. Hiểu hơn về các dụng cụ định lượng pha chế và sử dụng nó một cách hiệu quả. Cảm ơn các bạn đã đi cùng với Hocagroup trong bài viết hôm nay!

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.