Hướng Dẫn Blend Cà Phê Rang Xay

Pha trộn là một yếu tố chính trong hầu hết các công thức của quán cà phê và là điều mà mọi nhà rang xay cần nắm vững. Tuy nhiên, việc thiết kế và rang cà phê đặt ra một số thách thức, từ việc biết loại cà phê nào để trộn đến việc rang các loại cà phê có nguồn gốc, giống, mật độ khác nhau và hơn thế nữa.

Tại Sao Phải Blend Cà Phê

Blend phần nào có một ấn tượng xấu trong lòng khách hàng. Mọi người cho rằng cách nhà rang xay blend cà phê để sử dụng hết cà phê cũ còn sót lại trong vụ trước, hay là còn tồn kho một số lượng cà phê cũ nhất định.

Vấn đề nan giải này không phải là không thể xảy ra. Nhưng lý do lớn nhất để các nhà rang xay tạo ra hỗn hợp là vì người tiêu dùng, khách hàng yêu cầu một hương vị đồng nhất quanh năm.

Và cách tốt nhất để tạo ra điều đó là pha trộn (blend). Nói cách khác, hỗn hợp cho phép bạn đáp ứng một nhu cầu về hương vị cụ thể của khách hàng. Hơn nữa, nếu bạn chọn pha trộn là một điểm nhấn cho cà phê của mình bạn sẽ có thể khẳng định thương hiệu và thu hút khách hàng quay lại nhiều lần.

Hơn nữa, có thể có những lợi ích cho chính sản phẩm. Một trong số chúng dường như rõ ràng nhất là tạo ra một hương vị năng động hơn so với một loại cà phê duy nhất có thể tự cung cấp. Quy tắc vàng của sự pha trộn cà phê là chúng phải tốt hơn các loại cà phê được pha riêng lẻ. Thông thường, việc kết hợp chúng sẽ tạo ra sự cân bằng và nhiều hương vị hơn, đồng thời làm nổi bật những nốt hương tốt nhất của từng thành phần cà phê.

Thách Thức Của Việc Blend Cà Phê Là Gì ?

Cân bằng các loại cà phê khác nhau, cả về hương vị và phương pháp rang lý tưởng, không phải là điều dễ dàng. Phải thực hành rất nhiều trước khi bạn biết loại cà phê nào để pha trộn, tỷ lệ phần trăm nào sẽ hoạt động tốt nhất và mức độ rang để sử dụng.

Ngay cả khi bạn đã tạo ra một hỗn hợp thơm ngon, cân bằng và đặc biệt, công việc của bạn vẫn chưa hoàn thành. Đôi khi, bạn sẽ buộc phải thay thế một trong các thành phần loại cà phê.

Đừng mong đợi để thành thạo kỹ năng pha cà phê trong một sớm một chiều. Tuy nhiên, bạn càng làm nhiều, bạn càng hiểu rõ điều gì hoạt động hiệu quả – và điều đó càng thúc đẩy bạn trở thành người rang xay giỏi hơn.

Bạn Nên Blend Bao Nhiêu Cà Phê ?

Không quá năm loại cà phê cho mỗi lần pha, mỗi loại phải chiếm ít nhất 8% thành phẩm cuối cùng. “Khi bạn pha cà phê espresso, bạn xay 17g cà phê và số lượng này trung bình chỉ hơn một trăm hạt cà phê,” cô ấy nói, “vì vậy nếu tôi có thành phần pha trộn là 5% hoặc 3% hỗn hợp, nó chỉ có vẻ như là rất lãng phí thời gian.”

Rốt cuộc, liệu thành phần 3% có được pha vào mỗi tách cà phê espresso không?

Tuy nhiên, không có quy tắc nào được thiết lập sẵn: Lưu ý rằng một số loại cà phê sẽ được pha theo mẻ lớn hơn, chẳng hạn 200g mỗi lần. Điều này có thể làm cho nó đáng giá hơn bao gồm các thành phần nhỏ hơn. Điều quan trọng là phải nghĩ về mục đích của blend và cách nó sẽ được phục vụ.

Và đối với việc chọn tỷ lệ pha trộn tốt nhất, điều đó sẽ phụ thuộc vào loại cà phê bạn đang pha với nhau.

Cách Chọn Cà Phê Thành Phần Khi Blend

Sản phẩm cuối cùng của bạn phải khác biệt, đặc biệt nếu đó là sự pha trộn đặc trưng của bạn. Tuy nhiên, đồng thời, một trong những lý do quan trọng để tạo ra blend là sự cân bằng. Vì lý do đó, bạn nên tham khảo ý kiến sau:

1. A sweet base note (hương vị cơ bản ngọt ngào) : Đối với điều này, cô ấy nói với tôi rằng bạn cần một loại cà phê có hương vị nâu tốt. Rất nhiều người sử dụng người Brazil , Mexico hoặc Peru.
2. Mid-palate satisfaction (Sự hài lòng giữa vòm miệng) : Giữa vòm miệng là thời điểm giữa ngụm đầu tiên và lần nuốt – nói cách khác, phần lớn trải nghiệm uống cà phê của người tiêu dùng. Đồ uống gây cảm giác không hài lòng khi ở giữa vòm miệng thường được gọi là “hollow”. Để tránh điều này trong hỗn hợp của bạn. Bạn nên ăn thứ gì đó ngon ngọt với nhiều axit malic; hãy nghĩ đến hương vị của táo xanh, đào, hoặc trái cây đá.
3. High notes (Hương Vị Đậm): Điều này đến từ các loại cà phê có thể được rang nhẹ, mặc dù bạn không cần phải blend một loại cà phê nhẹ. Chúng ta đang nói về tính axit citric và hương hoa, chẳng hạn như những gì bạn có thể tìm thấy ở người Kenya hoặc Ethiopia.

Tuy nhiên, bạn không cần phải kết hợp các nguồn gốc hoàn toàn khác nhau để đạt được ba yếu tố này. Trên thực tế, bạn có thể pha trộn cà phê từ cùng một nguồn gốc hoặc thậm chí các lô được chế biến khác nhau từ cùng một trang trại, miễn là nó cải thiện sản phẩm.

Cách Chọn Tỉ Lệ Blend Cho Bạn

Giả sử rằng bạn có một hỗn hợp ba loại cà phê dựa trên mô hình trên. Bắt đầu bằng cách sử dụng 40% base note, 40% Mid-palate và 20% High notes. Sau đó, từ từ điều chỉnh các tỷ lệ cho đến khi cô ấy hài lòng với hương vị.

Tất nhiên, khi thử nghiệm các tỷ lệ khác nhau, sẽ lãng phí khi bạn rang mẻ lớn. Để giảm thiểu điều này, bạn nên rang cà phê thành phần riêng biệt theo từng mẻ nhỏ. Sau đó, cô ấy pha chúng và kết hợp cà phê lỏng với các tỷ lệ khác nhau – giả sử 40:40:20, 30:30:40 và thậm chí 60:20:20.

Cô ấy cũng khuyên bạn nên thử cà phê vì nó sẽ được phục vụ trong quán cà phê. “Bạn có thể làm nhiều việc nhất có thể,” cô ấy nói, “nhưng nếu bạn uống một tách cà phê espresso và nó không có mùi vị giống như hương vị mà bạn đang cố gắng tạo ra, bạn phải bắt đầu lại.”

Pha Trộn Trước Sau: Cái Nào Tốt Nhất Cho Bạn ?

Khi bạn đã quyết định về các thành phần và tỷ lệ pha trộn của mình, câu hỏi lớn tiếp theo là khi nào bạn nên pha trộn chúng: trước hay sau khi rang. Chúng ta hãy nhìn vào những ưu và khuyết điểm.

Post-blending: Đây là khi bạn rang từng thành phần riêng lẻ và trộn chúng sau đó. Rất nhiều nhà rang xay nhỏ sử dụng khay làm mát cà phê khi rang để làm điều này.

Ưu điểm: Bạn có thể rang tất cả các thành phần chính xác theo cách bạn muốn và do đó đạt được kết quả tuyệt vời.

Một điều cần cân nhắc lớn là khối lượng riêng của hạt (thường tương quan với nhiệt độ mà cà phê được trồng và chất lượng của nó) và độ ẩm . Nếu cà phê có khối lượng riêng và độ ẩm khác nhau sẽ rang khác nhau. Vì lý do đó, sau khi pha nếu một trong các loại cà phê thành phần khác biệt đáng kể với các loại cà phê khác.

Nhược điểm: Bạn sẽ cần biết cách để có được cùng một cấu hình rang với các mẻ có kích thước khác nhau, điều này có thể là một thách thức cho những ai không mạnh trong kỹ năng rang.

Pre-blending: Đây là khi bạn trộn tất cả các thành phần cà phê nhân với nhau và rang chúng thành một mẻ.

Ưu điểm: Bạn sẽ có sự nhất quán về kích thước lô lớn hơn và do đó sẽ dễ dàng hơn để đảm bảo tính nhất quán trong quá trình rang. Bạn sẽ không phải điều chỉnh cách rang của mình cho các kích thước lô khác nhau. Tính nhất quán là cực kỳ quan trọng để kiểm soát chất lượng.

Nhược điểm: Bạn có thể phải đối mặt với các kích thước, độ ẩm khác nhau. Tất cả những điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của loại cà phê đó. Một số hạt cà phê sẽ rang quá và một số hạt chưa rang kỹ, nếu bạn rang chúng theo cùng một cách cùng một lúc.

Là một nhà rang xay, bạn cần phải tìm ra lựa chọn tốt nhất cho công ty và cà phê của bạn. Nếu bạn chú ý và tách cà phê của mình và ghi chú tốt, thì cách nào cũng có thể rất ngon.

Bạn cũng có thể kết hợp hai phương pháp, đặc biệt nếu một số thành phần có mật độ tương tự nhưng những thành phần khác thì không. Jen đôi khi trộn trước hai thành phần và sau khi trộn thứ ba, cho kết quả xuất sắc.

Pha trộn cà phê có thể là một thách thức lớn đối với một nhà rang xay nhưng cũng là một cơ hội lớn. Họ không chỉ thúc đẩy bạn cải thiện kỹ năng rang của mình mà còn có thể tạo ra một loại cà phê đặc trưng của thương hiệu. Thành thạo kỹ năng này sẽ cần thời gian, luyện tập và một chút sáng tạo nhưng nó sẽ đáng để đầu tư.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.