Những Bài Tập Cải Thiện Thử Nếm Cà Phê

Một số người may mắn có được khẩu vị tinh tế. Đây là những loại người có thể dễ dàng phát hiện ra những hương vị cụ thể trong ly cà phê hoặc biết một khiếm khuyết/lỗi chỉ bằng hương vị. Và đây là một trong những vũ khí lớn nhất có giá trị nhất: khẩu vị tinh tế sẽ giúp họ thử nếm cà phê tốt hơn.

Nhưng mặc dù một số người trong chúng ta sinh ra có thể có khẩu vị nhạy cảm hơn những người khác, nhưng tin tốt là khả năng thưởng thức cà phê là một kỹ năng có thể học được. Bạn cũng có thể phát triển một khẩu vị tuyệt vời, bởi vì những người thưởng thức cà phê giỏi là những người thực hành, thực hành và thực hành nhiều hơn nữa.

Lời Khuyên Của Chuyên Gia Thử Nếm Cà Phê

Nhiều trang trại trồng cà phê arabica cụ thể như Catuaí, Catucai hoặc Bourbon loại cà phê có hương thơm của hoa trắng và quả mọng; hương của hoa trắng, nho đen và bưởi; độ chua của cam quýt; và một body mịn màng. Đó là một mô tả làm cho miệng của bạn chảy nước và kiểu mô tả mà chỉ những người có khẩu vị phát triển tốt mới có thể đưa ra.

Sau đây là những lời khuyên của những chuyên gia thử nếm. Đọc tiếp để khám pha các mẹo của họ.

1. Uống Cà Phê Và Nếm Nhiều Cà Phê Khác Nhau

Bước đầu tiên là một bước đơn giản trên thực tế, không còn nghi ngờ gì nữa, bạn đã làm được rồi. Uống cà phê và Uống nhiều vào. Và quan trọng nhất, hãy uống nhiều loại thức uống khác nhau. Việc thử các nguồn gốc cà phê khác nhau, và rang các loại cà phê khác nhau từ các nhà rang xay khác nhau, có thể giúp bạn phân biệt giữa rất nhiều loại cà phê được rang theo nhiều phương pháp khác nhau và hương vị.

2. Thêm Trái Cây Và Kẹo Vào Thực Đơn Thường Ngày

Làm thế nào bạn có thể nhận ra điều gì đó nếu bạn chưa từng trải qua nó trước đây ? Để trở thành một người thử nếm tuyệt vời, bạn cần phải làm quen với nhiều loại hương vị vàphổ biến nhất trong cà phê là hương vị trái cây. Hãy thử ăn càng nhiều loại trái cây khác nhau càng tốt.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào nơi bạn sống , điều này có thể khó khăn. Bạn sẽ hiếm khi nhìn thấy một quả măng cụt trong siêu thị ở Anh hoặc một quả lê gai ở Nhật Bản. Vậy, giải pháp là gì ?. Bạn phải luyện bằng cách ăn kẹo có hương vị giống như trái cây

Đấy nếu ai có sở thích ăn kẹo từ thở nhỏ, và dc ăn rất nhiều kẹo khác nhau thì mọi thứ đã khác.

3. Nhận Biết Các Khẩu Vị Cơ Bản

Ví dụ, bạn không thể bắt đầu nếm cà phê bằng cách cố gắng phân biệt sự khác biệt giữa hương chanh và hương yuzu. Thay vào đó, bạn cần làm quen với các vị cơ bản: ngọt, chua, đắng, mặn và umami. Trong Khóa học Cơ sở về Giác quan SCA, bạn nên thử các giải pháp sau để tự rèn luyện nhận biết chúng:

1. Ngọt: 24 g sucrose trên một lít nước Vị
2. Chua: 1,2 g axit xitric trong một lít nước
3. Mặn: 4 g NaCl (muối) trên một lít nước
4. Vị đắng: 0,54 g caffein trên một lít nước Vị ngọt : 2 g bột ngọt trên một lít nước

4. Luyện Tập Với The Sensory Lexicon

Dean Kallivrousis, học sinh lớp Q. Huấn luyện với nhóm của mình bằng cách sử dụng The Sensory Lexicon Nghiên cứu Cà phê Thế giới (WCR) – cùng một từ vựng mà Bánh xe của Coffee Flavor Taster đầy màu sắc dựa trên. Từ vựng và bánh xe, chứa nhiều hương vị mà bạn có thể trải nghiệm trong cà phê (mặc dù không phải tất cả; như WCR nói, nó là một tham chiếu hiện đang phát triển).

Dean giải thích: “Từ vựng về hương vị được phát minh để cung cấp một ngôn ngữ chuẩn hóa về cách các chuyên gia cà phê nói về hương vị, với thang điểm tham chiếu và cường độ từ 1 – 15. Ông tin rằng nó là một công cụ tuyệt vời để cải thiện các kỹ năng giác quan.

Bạn có thể tải xuống một bản pdf miễn phí từ WCR, chứa tất cả thông tin bạn cần để tiến hành hội thảo của riêng mình.

5. Sử Dụng The Coffee Map T100

Một công cụ khác mà các chuyên gia cà phê nên xem xét là The Coffee Map Aroma Kit T100. Trên thực tế, bạn phải tập luyện với nó mỗi tháng một lần. Nó chứa các hương liệu đại diện cho 100 hương vị cà phê phổ biến, vô cùng hữu ích cho những người muốn phát triển khẩu vị của mình.

Bộ dụng cụ này không chỉ giúp phát triển khả năng phân biệt giữa các mùi vị khác nhau mà còn giúp bạn điều chỉnh các giác quan của mình.

6. Thực Hành Kết Hợp Axit Hữu Cơ

Có rất nhiều loại axit hữu cơ khác nhau trong cà phê: citric, malic, phosphoric, quinic, tartaric, lactic… Và mỗi loại sẽ tạo ra một cảm giác vị khác nhau. Có thể nhận ra các axit khác nhau và mô tả chúng, sẽ giúp bạn hiểu và đánh giá cao hơn cà phê của mình.

Điều mọi người nên hiểu không phải là cường độ [mà là] cường độ này phản ứng như thế nào trên lưỡi của họ. Do đó, họ sẽ nhận ra cường độ và sẽ có thể phát hiện ra nó bất cứ khi nào họ tiếp xúc với nó, ngay cả khi được tẩm bằng một loại axit khác.

Nhưng làm thế nào để bạn tự đào tạo để nhận ra các axit khác nhau ? Pha cà phê loãng (50 g cà phê trên một lít nước)

Chia phần bia này thành năm ly:

• Ly 1 – Ly đối chứng; không thêm gì
• Ly 2 – thêm 0,2 g axit malic
• Ly 3 – thêm 0,2 g axit tartaric
• Ly 4 – thêm 0,2 g axit photphoric
• Ly 5 – thêm 0,2 g axit lactic

Nếm thử năm Ly, so sánh tất cảly nào có tính axit hơn so với ly tham khảo
Lặp lại như một thử nghiệm mù để xem liệu bạn có thể xác định được axit đã thêm vào hay không

7. Triangulate

Phương pháp cuối cùng là lấy cảm hứng từ bài tập nếm mà Lok là nhà vô địch thế giới về: Triangulate. Đây là một cách tuyệt vời để đào tạo và đánh giá khẩu vị của bạn, cho dù là trong cạnh tranh hay tại nơi làm việc. Hơn nữa, rất dễ dàng để điều chỉnh độ khó.

Để pha cà phê theo Triangulate, bạn đặt ra ba ly có nhãn A, B và C. Hai trong số chúng chứa một loại cà phê giống hệt nhau; khác, một cái gì đó khác nhau. Mục đích của bạn là xác định chính xác các ly khác nhau.

Các loại cà phê càng giống nhau, bài tập này càng khó. Bạn có thể xem xét các nguồn gốc khác nhau, phương pháp chế biến, kiểu rang và thậm chí là các mẫu từ các lô khác nhau trong cùng một nông trại.

Làm theo các bài tập này có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về hương vị và mùi thơm trong một tách cà phê, nhận biết tác động của quá trình chế biến và rang, cũng như nếm thử các nguồn gốc khác nhau. Nhưng chỉ khi bạn thực hành chúng thường xuyên: một khẩu vị tinh tế đòi hỏi phải được đào tạo liên tục.

Vậy tại sao không bắt đầu ngay hôm nay ? Đi đến siêu thị để mua một số trái cây và bánh kẹo, thiết lập một tam giác cà phê và đọc hướng dẫn WCR về Sensory Lexicon.

Hãy tin tôi: bạn sẽ sớm nhận thấy sự khác biệt mà khóa đào tạo này có thể tạo ra. Phát hiện sự khác biệt về mùi thơm trong quá trình thử nghiệm Triangulate

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.