Những Khiếm Khuyết Cà Phê Nhân Thường Gặp

SCAA quy định rằng hạt cà phê nhân xanh có thể có không quá 5 khuyết tật đầy đủ trong 350 gram cà phê – và không có khuyết tật cơ bản nào. Nhưng khiếm khuyết, lỗi của cà phê nhân là gì ? Các khuyết tật của cà phê nhân xanh trông như thế nào? Và chúng ảnh hưởng như thế nào đến ly cà phê khi rang ?

Cách Phân Tích Mẫu Cà Phê Nhân Khiếm Khuyết Trong Phòng Thí Nghiệm

Bước đầu tiên của họ là phân tích màu xanh của nó. Họ chuẩn bị 350g mẫu và vỏ và phân loại hạt theo kích thước sàng – những hạt cà phê có kích thước phù hợp (cùng một size) sẽ rang ngon hơn. Tiếp theo, đo độ ẩm (phải từ 11% đến 12,5%), mật độ hạt cà phê và hệ số năng suất (cao bao nhiêu vỏ lụa trong bao cà phê nhân xanh 70kg).

Tiếp theo, các khuyết tật vật lý được xác định. Hãy theo hướng dẫn của SCAA (nay là SCA) về điều này: chỉ cho phép 5 khuyết tật thứ cấp, 0 khuyết tật chính.

Các khuyết tật sơ cấp bao gồm: toàn đen, toàn chua, vỏ quả / anh đào, đá lớn, đá trung bình, que lớn, que trung bình.
Các khuyết tật thứ cấp bao gồm: giấy da, vỏ tàu / trấu, vỡ / sứt mẻ, côn trùng phá hoại, chua một phần, nổi bọt, vỏ, đá nhỏ, que nhỏ, hư hỏng do nước

Khiếm Khuyết Thường Gặp Của Cà Phê Nhân

Primary Defect	Number of occurences equal to one full defect
Full Black	1
Full Sour	1
Pod/Cherry	1
Large Stones	2
Medium Stones	5
Large Sticks	2
Medium Sticks	5

Secondary Defects	Number of occurences equal to one full defect
Parchment	2 – 3
Hull/Husk	2 – 3
Broken/chipped	5
Insect Damage	2 – 5
Partial Black	2 -3
Partial Sour	2 – 3
Floate	5
Shell	5
Small Stones	1
Small Sticks	1
Water Damage	2 – 5

Cà phê nhân có nhiều khuyết tật, và một số dễ phát hiện hơn những lỗi khác: chúng ta đều biết một que gỗ hay một viên đá trông như thế nào. Nhưng hai khuyết tật cơ bản khó nhận ra là đen toàn phần và chua hoàn toàn và năm khuyết tật thứ cấp thường gặp.

Đậu đen toàn phần & một phần

Cà phê nhân đen toàn phần là khuyết tật chính, còn hắc lào một phần là khuyết tật thứ cấp. Hạt cà phê có màu nâu hoặc đen, bị teo và vết nứt giữa cà phê quá hở. Nguyên nhân bao gồm quá trình lên men, quả cà phê quá chín và không đủ nước trong quá trình phát triển của quả cà phê.

Hạt cà phê chua hoàn toàn & một phần

Cà phê chua hoàn toàn là một khuyết tật chính, trong khi chua một phần là một khuyết tật thứ cấp. Chúng có màu nâu nhạt đến đậm. Những khuyết tật này là do thời gian chờ quá lâu giữa việc hái và chiết xuất, quá trình lên men quá lâu hoặc bảo quản cà phê nhân trong khi chúng có độ ẩm quá cao.

Hạt Cà Phê Nhân Bị Vỡ, Bị Sứt Mẻ Hoặc Bị Cắt

Đây là khuyết tật thứ cấp, thường do máy xát vỏ cà phê gây ra.

Khu Do Côn Trùng Gây Ra

Một khuyết tật thứ cấp khác, là do sâu hại cà phê: sâu đục bẹ cà phê, sâu đục thân trắng , mọt cà phê, v.v. Cà phê bị hại do sâu đục thân cà phê ( a broca) có vị chua và chua đất.

Cà Phê Nhân Chưa Bóc Vỏ

Cà phê nhân chưa xát vỏ là một khuyết tật thứ cấp. Nó dẫn đến một ly cafe đắng. Hơn nữa, vỏ cà phê có thể bị cháy trong quá trình rang, làm hỏng các loại cà phê khác trong quá trình này.

Giảm Tỷ Lệ Khiếm Khuyết Cà Phê Nhân

Đầu tiên bạn phải kể đến may mắn khi được làm việc với những nhà cung cấp trung thành và đáng tin cậy. Số lượng khuyết tật cà phê nhân mà anh ta nhìn thấy là tối thiểu. Mặc dù vậy, anh ấy rất chú ý đến những lỗi mà anh ấy nhìn thấy và sử dụng nó để đưa ra phản hồi với nhà cung cấp. Sau đó, người sản xuất có thể cải tiến phương pháp chọn và chế biến của họ.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng mỗi trang trại, và mỗi quốc gia, là khác nhau. Một số vùng có thể gặp khó khăn với sâu đục thân hại cà phê; những người khác có thể phải đối mặt với hạn hán hoặc mưa bất ngờ. Tất cả những điều này sẽ dẫn đến những khiếm khuyết cụ thể trên cà phê nhân.

Các nhà rang xay và người mua cần phải kiểm tra những khiếm khuyết này trước khi mua cà phê nhân. Điều quan tâm là đảm bảo họ nhận được hạt cà phê nhân chất lượng cao và đưa ra phản hồi cho nông dân.

Tổng Kết

Điều quan trọng là ly cà phê cuối cùng. Một số loại cà phê có thể có một bề ngoài đẹp, nhưng hương vị trong cốc không hấp dẫn đối với nhiều người tiêu dùng. Đây là lý do tại sao phân tích cà phê nhân chỉ là một trong nhiều quy trình kiểm soát chất lượng được áp dụng đối với cà phê đặc sản.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.