Tốc Độ Trống Rang Ảnh Hưởng Đến Rang Cà Phê

Quá trình rang cà phê bao gồm việc điều chỉnh nhiều biến số để tạo ra hồ sơ rang hoàn hảo của bạn. Bằng cách thay đổi các yếu tố bao gồm nhiệt độ, thời gian rang và luồng không khí , bạn có thể làm nổi bật vị ngọt, tạo độ chua hoặc tạo ra một loại cà phê hạt rang mộc cân bằng. Nhưng yếu tố tốc độ trống rang ảnh hưởng đến kết quả khi rang của bạn như thế nào ?

Bằng cách điều chỉnh tốc độ trống, bạn có thể ảnh hưởng đến khoảng thời gian hạt cà phê tiếp xúc với nhiệt trực tiếp. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm.

Tốc Độ Trống Rang Cà Phê Là Gì

Tốc độ trống rang là phép đo một vòng quay hoàn chỉnh của trống trong máy rang cà phê. Nó được đo bằng số vòng quay trên phút (RPM). Máy rang cà phê có tốc độ cố định hoặc có thể thay đổi và nhà sản xuất sẽ cho bạn biết RPM trống của máy trong tài liệu của hãng.

Nhưng có một số nhận xét của người tiêu dùng về việc trống chạy nhanh hơn hoặc chậm hơn so với quảng cáo. Hãy cùng khám phá lý do tại sao điều này lại quan trọng và cách bạn có thể kiểm tra RPM của máy.

Tại Sao Tốc Độ Trống Lại Quan Trọng

Khi chúng tôi rang cà phê, chúng tôi tiếp xúc với hạt cà phê xanh trực tiếp và gián tiếp. Các hạt cà phê va vào thành nóng của trống rang, và chúng cũng chuyển động xung quanh trong không khí ấm. Tốc độ trống rang có ảnh hưởng đến mức độ tiếp xúc của hạt đậu với các thành của trống, cũng như thời gian rơi của hạt cà phê (thời gian làm mát ngắn khi hạt cà phê rơi vào bên trong trống rang).

Ở tốc độ quay chậm hơn, cà phê hạt sẽ tiếp xúc với nhiệt trực tiếp của thành lâu hơn, có nghĩa là chúng có nguy cơ bị rang quá nhiệt.

Nếu tốc độ trống quá thấp, hạt cà phê có thể bị cháy xém . Nếu tốc độ quá cao, hạt cà phê có khả năng bị vỡ vụn.

Nếu vấn đề cháy xém chỉ xuất hiện trong các mẻ lớn, thời gian tiếp xúc giữa cà phê hạt và trống quá lâu, có nghĩa là tôi nướng cà phê hạt chứ không phải rang.

Hạt cà phê bị cháy xém có thể có hương vị cháy không mong muốn và thiếu thời gian rơi có thể tạo ra vị cháy. Bằng cách tăng tốc độ một chút, bạ đã có thể giảm thiểu tình trạng cháy xém với kích thước mẻ lớn hơn.

Khi rang, bạn muốn có nhiệt lượng truyền từ máy rang sang hạt cà phê của mình một cách đều đặn và đồng đều. Tốc độ lồng giặt quá cao có nghĩa là hạt cà phê không bao giờ rơi xuống, giống như khi bạn quay ly tâm quần áo, nhưng sẽ tiếp tục bị đẩy vào thành trống. Với tốc độ lồng giặt quá thấp, hạt cà phê sẽ rơi xuống quá sớm.

Sử Dụng Tốc Độ Trống Rang Thế Nào Để Phù Hợp

Bạn có thể muốn điều chỉnh tốc độ trống rang trong quá trình rang để tận dụng nhiệt trực tiếp tạo ra từ RPM chậm hơn. Cũng giống như bạn điều chỉnh nhiệt độ ở các giai đoạn rang khác nhau, tốc độ trống có thể được sử dụng để giúp phát triển hương vị và mùi thơm. Bằng cách giảm tốc độ, bạn có thể giữ cà phê trong giai đoạn phát triển lâu hơn.

Có thể tốc độ trống sẽ có lợi thế hơn với cà phê espresso. Bạn đang tìm kiếm một bộ hương vị khác khi rang cà phê espresso.

RPM Lý Tưởng Của Trống Rang Cà Phê

Không có quy tắc xác định nào về tốc độ trống rang lý tưởng, nhưng sự đồng thuận chung là trống rang càng lớn thì nó càng chạy chậm. Ví dụ: Khuyến nghị 70–80 RPM cho máy rang 1-2 kg và 40–44 RPM cho thùng 60 kg. Nhưng ông lưu ý rằng đường kính trống là yếu tố quyết định chứ không phải công suất của máy.

Bạn có thể kiểm tra tốc độ máy rang của mình bằng cách đánh dấu trên mép trống. Chờ cho đến khi máy của chúng tôi ở tốc độ làm việc và sau đó đếm số lần điểm đánh dấu đi qua một điểm cố định trong một phút. Đây là RPM của bạn.

Loại nhiệt được sử dụng nên được cân nhắc khi quyết định có nên điều chỉnh tốc độ trống rang hay không. Rang là việc khám phá các cài đặt tối ưu của máy rang của bạn để đạt được hương vị mà bạn muốn đạt được cho cà phê của mình. Giới hạn của khí, không khí và tốc độ trống đều sẽ ảnh hưởng đến khả năng rang

Tốc độ trống cao hơn hay thấp hơn sẽ tốt hơn, tùy thuộc vào việc bạn rang bằng quy ước hay nhiệt dẫn. Độ nóng của trống, vật liệu làm trống và kích thước mẻ rang sẽ ảnh hưởng đến cách rang cà phê

Ngay cả khi bạn chọn không thay đổi tốc độ trống rang của mình, bạn có thể cần lưu ý về RPM của mình. Nếu bạn nhận thấy đậu bị cháy xém hoặc các nốt nướng mà bạn không thể khắc phục sự cố, hãy kiểm tra lại để đảm bảo rằng bạn không có lỗi cơ học khiến máy rang chậm hoặc tăng tốc độ.

Tổng Kết

Tốc độ trống chỉ là một yếu tố cần quan tâm khi rang cà phê. Khi bị thao túng một cách có chủ đích, nó có thể được sử dụng để làm lợi thế cho bạn. Nhưng có thể dễ dàng và chính xác hơn khi thay đổi các biến số khác, chẳng hạn như luồng không khí hoặc nhiệt độ.

Đảm bảo rằng máy rang của bạn đang chạy ở tốc độ trống nhất quán bằng cách ghi lại RPM của bạn và kiểm tra định kỳ. Hiểu RPM có thể giúp bạn giải quyết các vấn đề với kết quả rang và góp phần giúp bạn rang ra cà phê ngon hơn.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.