5 Bước Để Thành Thạo Việc Thử Nếm Cà Phê

Một ly cà phê không phải chỉ cần đẹp mắt, ấn tượng mà quan trọng là hương vị của nó. Hương vị thơm ngon nâng cao trải nghiệm uống cà phê lên một tầm cao. Mặc dù thoạt đầu có vẻ như không thể phân biệt được giữa các loại hương vị. Nhưng thực sự thì việc luyện khẩu vị nhân biết cà phê khá dễ dàng. Giống như bất cứ điều gì, thực hành làm cho kỹ năng của bạn hoàn hảo hơn. Càng tiếp xúc nhiều với các hương vị và đặc tính khác nhau của cà phê. Chúng ta càng trở nên chuyên nghiệp hơn, và đó là con đường duy nhất. HocaGroup chia sẻ với bạn 5 bước để cải thiện kỹ năng thử nếm cà phê

BƯỚC 1: TÌM MỘT NƠI THỬ NẾM

Trước hết, bạn nên tìm một quán cà phê rang xay, cửa hàng cà phê hoặc một nơi thử nếm cà phê. Nếu bạn ở tỉnh không có điều kiện để đi đến những nơi cupping ở TP.Hồ Chí Minh thì có thể mua từng giống cà phê về để tự thử nếm. Giai đoạn đầu nghe có vẻ khó khăn, nhưng hãy kiên trì. Tại HocaGroup có kinh doanh những loại cà phê thuộc hai dòng Arabica và Robusta giúp bạn thử nếm.

BƯỚC 2: NHẬN BIẾT VÒNG TRÒN HƯƠNG VỊ

Vòng tròn hương vị (flavour wheel) được xuất bản lần đầu trong cẩm nang cà phê của SCAA vào năm 1995. Đây là tư liệu dùng để thử nếm cần thiết nhất, bạn có thể tải xuống AW_SCA_Flavor-Wheel_Poster_ENG_2018 tại đây. Đây là file có thể in ấn, bạn có thể treo trên tường để tiện cho việc thử nếm.

Hãy nghiên cứu nó để làm quen với các loại và đảm bảo bạn phải mang theo nó khi bạn thử / nếm cà phê.

BƯỚC 3: XÁC ĐỊNH CÂN BẰNG VỊ GIÁC

Nếu bạn đang hỏi tôi khi nào mới bắt đầu uống cà phê ? Đừng lo lắng, cuối cùng chúng ta đã đi đến giai đoạn đó. Đầu tiên bạn cần biết là các hương vị khác nhau sẽ kích thích các phần khác nhau của lưỡi. Khi uống cafe (hoặc bất cứ thứ gì khác), hãy cố gắng xác định phần nào của lưỡi bạn có thể thử nếm. Sau đó so sánh với sơ đồ bên dưới để biết nó có vị gì. Bắt đầu một cuốn sổ ghi chú nhỏ về khẩu vị và ghi lại những gì bạn có thể nếm.

Ý kiến ​​cho rằng các hương vị khác nhau kích thích các phần khác nhau của lưỡi đã bị tranh cãi về mặt khoa học. Hocagroup cảm thấy bài tập này vẫn hữu ích để tham gia và phân tích các hương vị khác nhau.

Ở giai đoạn này hơi khó khăn, nhưng đừng lo lắng. Một cách dễ hơn để thực hành là hoà tan một số thành phần mạnh như (đường, mối, chanh…) vào nước sau đó nếm chúng.

BƯỚC 4: XÁC ĐỊNH HƯƠNG VỊ

Tất cả chúng ta điều cố gắng để thử hương vị. Nhưng nếu chúng ta không biết sự khác biệt giữa sả và nước chanh, chúng ta sẽ không thể xác định được chúng. Chính vì thế đừng nản lòng, hãy cố gắng thực hành.

Hocagroup muốn bạn thực hành nếm thử một số hương vị cà phê thông thường. Bày ra nhiều loại như  chanh, bưởi, cam, dâu tây / dâu trộn, sô cô la đen 70%, hạt điều muối và bánh quy bơ. Những loại thức ăn này cho bạn nhiều thuộc tính cân bằng trong hương vị và cũng bao gồm nhiều hương vị cà phê phổ biến hơn. 

Cá nhân, tôi muốn giữ nó đơn giản ngay từ đầu. Nhưng bạn cũng có thể thêm một hoặc hai loại gia vị và một số loại thảo mộc vào bánh xe hương vị. Bạn có thể sửa đổi danh sách này để phù hợp với các loại cafe địa phương phổ biến.

HocaGroup thấy cách tốt nhất là bắt đầu bằng cách nếm trái cây ngọt. Chuyển sang những loại có nhiều tính axit hơn, sau đó là sô cô la, tiếp theo là các loại hạt, và cuối cùng là bánh quy bơ. Hãy nhớ ghi chú những gì bạn đang nếm và ở đâu. Và cũng tiếp tục tham khảo vòng tròn hương vị để giúp bạn làm quen với các loại.

BƯỚC 5: NẾM THỬ CÀ PHÊ

Trong khi hương vị vẫn còn mới trong tâm trí bạn, thì đã đến lúc bạn phải thưởng thức cà phê. Trước hết, hãy làm sạch vòm miệng của bạn bằng cách uống một ít nước hoặc nhai bánh mì trắng. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bánh xe hương vị của bạn luôn sẵn sàng.

Tiếp theo, hãy ghi lại loại cà phê bạn đang nếm, ví dụ như Sidamo của Ethiopia hoặc Mysore của Ấn Độ. Chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn một số thức ăn phản ánh hương vị mà bạn vừa thử. Chẳng hạn như bánh quy vị mâm xôi và caramel với lớp hoàn thiện là sô cô la đen bơ. (Khi mua cà phê của bạn, đừng ngại hỏi về hồ sơ hương vị nếu nó không có trên bao bì và đừng quên, như mọi khi, kiểm tra các thông số và phương pháp pha tốt nhất cho chúng).

Bây giờ chúng ta đã chuẩn bị xong, đã đến lúc thực sự bắt đầu uống cà phê. Thực hiện theo bốn bước sau:

1. Nhấp một ngụm cà phê. Viết ra ấn tượng đầu tiên của bạn (ví dụ như nhiều nước, mùi trái cây, tông màu cam quýt, vị béo ngậy). Nếu nó tốt hay không tốt và vị trí bạn có thể nếm thử trên lưỡi.

2. Nhấp một ngụm thứ hai để củng cố hương vị. Và thực hiện bất kỳ sửa đổi nào đối với các ghi chú của bạn mà bạn cần.

3. Hãy húp thật ngon càng to càng tốt. Húp cho phép cà phê bao phủ toàn bộ bề mặt lưỡi của bạn. Đồng thời tăng lượng oxy làm tăng cảm giác trong miệng của bạn.

4. Nhấp một ngụm lớn và xoay cà phê quanh miệng trong khoảng 5 giây, trước khi nuốt. Bạn sẽ được trải nghiệm hương vị hoàn chỉnh của cà phê và cũng có thể xác định chính xác vị trí nó vang lên trên lưỡi của bạn. Đừng quên viết nó ra giấy.

Học cách xác định các hương vị trong cà phê cần rất nhiều thời gian và thực hành. Nhưng hãy tin vào chính mình, bạn có thể từ người mới bắt đầu trở thành chuyên nghiệp chỉ bằng cách lặp lại 5 bước này. Mặc dù tất cả chúng ta đều yêu thích hương vị, hương thơm của một tách cà phê ngon. Nhưng việc học cách phân tách hương vị và cân bằng hương vị có thể nâng cao thêm một cấp độ thưởng thức mới.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.