Chất Lượng Nước Có Ảnh Hưởng Đến Cafe ? | SCA

Một ly cà phê thì 98% nước. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng nước chất lượng cao để làm cho hương vị cà phê của bạn ngon hơn ! Một ly cà phê cân bằng điều mà mọi người sành cafe điều muốn. Trong trường hợp hương vị đắng hoặc mùi giấm, không có vị. Bạn sẽ phát hiện ra rằng có vấn đề trong quá trình pha hoặc cafe.

Hóa ra, có 98% nước trong tách cà phê của chúng ta. Nó có nghĩa là chất lượng của nước có một vai trò quan trọng trong hương vị của cà phê.    

Nước Trong Cafe Của Tôi

Chất lỏng trong suốt H 2 O mà chúng ta đang sử dụng làm thành phần cho tất cả cà phê khi pha ra có nhiều hợp chất ở trong đó. Mặc dù có độ trong suốt nhưng vẫn có một lượng lớn chất hòa tan và chất rắn trong nước máy khi bạn đang sử dụng. 

Những dụng cụ và thành phần bạn dùng hàng ngày này có ảnh hưởng lớn đến chất lượng ly cà phê của bạn. Bạn cũng nên biết rằng, nếu nước được cho là có chất lượng để uống, nó có thể không gây hại đến sức khoẻ. Nhưng vẫn có thể chứa một số chất khó chịu khiến cà phê của bạn có vị nhạt hoặc hoặc không ngon.

Nước pha cà phê phải sạch và mới theo hương vị, mùi và hình thức. Ngoài ra, không được có clo, chloramine và hypochlorite trong nước. Đây là một khó khăn do việc khử trùng thường xuyên các đường ống nước chính.

Luôn sử dụng nước ngọt, nước nhiệt độ thường luôn là tốt nhất để pha cà phê. Nước máy chưa qua bột lọc sẽ làm hỏng cafe. Làm cafe khi chiết xuất có mùi và vị khác thường. 

Nước Khoáng Thiên Nhiên

Khi nước gặp đá cacbonat có chứa magie cacbonat hoặc canxi cacbonat, một phần của nước sẽ thu được các ion magie, canxi và bicacbonat.  

Bạn có thể đã nghe đến cụm từ “độ cứng của nước”. Nghe có vẻ đơn giản đúng không ?

Độ cứng nước mô tả lượng khoáng chất hòa tan trong nước. Nước ngầm cứng hơn nước mặt vì nó đã tiếp xúc với các chất khoáng lâu hơn.

h3 Độ cứng toàn phần (thường được đo bằng ° dH): độ cứng cacbonat + độ cứng vĩnh cửu. 

Magiê và Canxi đang giúp chiết xuất nhiều hương vị hơn, vì vậy chúng tôi chắc chắn muốn có một số trong số chúng trong nước của chúng tôi. Không chỉ quá nhiều và chỉ với một lượng bicarbonate hợp lý. 

Magiê trong nước làm cho quá trình chiết xuất mạnh hơn một chút so với Canxi vì rất nhiều hợp chất hương vị nhỏ và có nhiều oxy trong magiê.

Canxi dễ dàng liên kết với các chất khác. Ví dụ, cùng với mức độ cứng cacbonat, nó gây ra sự hình thành cặn vôi. Magiê không dễ liên kết, vì vậy nó hiếm khi gây ra sự hình thành cặn vôi.

Độ cứng cacbonat kH: Bicacbonat + Magie + Canxi.  

Độ cứng cacbonat thường được gọi là độ cứng tạm thời. Vì đun sôi làm kết tủa các khoáng chất. Khi đun sôi nước, độ cứng được chuyển từ nước sang các bề mặt của thiết bị đun sôi. Ví dụ như ấm đun nước hoặc nồi hơi pha cà phê. Do đó, các van của máy pha cà phê dễ bị tắc và không đạt được nhiệt độ nước tiêu chuẩn.  

Tuy nhiên, cacbonat là thành phần không thể thiếu của nước pha cà phê. Cacbonat phụ trách nhiệm vụ đệm axit. Có nghĩa là khả năng giữ ổn định pH. Về bản chất, cà phê có chứa axit yếu. Độ chua của mẻ cà phê thay đổi tùy thuộc vào độ cứng cacbonat do phản ứng của cacbonat.

Trong trường hợp có độ kiềm cao trong nước, tính axit dương trong hương vị (ví dụ như citric, trái cây, chua, v.v.) sẽ bị loại bỏ bởi dung dịch đệm pH. Bản thân vị chua vẫn còn đó, chúng ta chỉ không tìm thấy nó trong hương vị, chỉ có vị chua và nhạt.  

Trong trường hợp độ kiềm thấp, vị cà phê có vị chua và chua. Vì vậy, một lượng nhỏ bộ đệm nên được giữ lại. Đôi khi độ cứng cacbonat được gọi là độ kiềm. Điều này LAF không đúng. Đây là một lời giải thích ngắn gọn:

Độ kiềm: khả năng đệm axit = khả năng trung hòa axit của nước = lượng bicacbonat.

Độ cứng cacbonat = lượng canxi hoặc magiê tối đa có thể kết tủa = lượng cặn tối đa có thể hình thành. Giá trị này có thể được tìm thấy bằng cách so sánh tổng độ cứng và độ kiềm. Cái nào thấp hơn trong hai cái đó, sẽ cho bạn giá trị của độ cứng cacbonat.  

Độ cứng vĩnh viễn

còn được gọi là độ cứng không cacbonat: nitrat và sunfat kết hợp với Magie và Canxi. Độ cứng vĩnh viễn gây ra trầm tích bùn. Ví dụ Sulfate và Canxi sẽ tạo thành Thạch cao. 

Các ion hòa tan khác

Ngoài Magie, Canxi và cacbonat tạo nên độ cứng của nước, còn có các ion hòa tan khác góp phần tạo nên mùi vị của nước. Đó là ví dụ như Natri, Kali, Nitrat và Clorua. Các ion hòa tan khác này gây ra nguy cơ ăn mòn cao.

Thành Phần Nên Có 

Bạn có thể nói hàm lượng khoáng tổng thể thấp thường kém hơn hàm lượng khoáng tổng thể cao. Ngoài ra, độ cứng cacbonat thấp phải được bù đắp bằng cách giảm tổng độ cứng vì chúng ta muốn có sự cân bằng dương giữa các khoáng chất. Hơn nữa, tổng độ cứng cao sẽ làm tăng axit yếu trong ly, và độ cứng cacbonat cao dẫn đến lớp vỏ lớn khi thử nếm nhưng cũng đồng nghĩa với việc tẩy cặn thường xuyên hơn cho máy pha cà phê. 

Tổng kết, tất cả là về sự cân bằng giữa tất cả các khoáng chất trong nước.  

Tiêu Chuẩn Nước Chất Lượng Cao

Hầu hết các vùng nước trên toàn thế giới đều quá cao cả về độ cứng cacbonat và tổng độ cứng. 

• Tiêu chuẩn SCA (Hiệp hội cà phê đặc sản) về khoáng chất: 
• tổng độ cứng 50-175 ppm CaCO 3 (2,9-9,8 dH °)
• độ cứng cacbonat 40-75 ppm CaCO 3 (2,2-4,2 dH °)
• pH từ 6-8  (ppm ở đây là mg / l) 

Tất cả điều này sẽ được nghiên cứu dựa trên thành phần của nước. Ngoài ra, tỷ lệ pha cà phê thấp (ví dụ như cà phê espresso so với cà phê phin) thay đổi mức tối ưu của độ cứng tổng và độ cứng cacbonat sang các giá trị cao hơn. Không có con số và tỷ lệ chính xác được đưa ra.

Độ pH Của Nước ?

Về cơ bản nước là trung tính có nghĩa là nó có độ pH 7. Tuy nhiên do các phân tử khác nhau hòa tan trong nước, nó cũng có thể có tính axit hoặc alcalic nhẹ. Do đó, nước uống thông thường ở Châu Âu có thể có độ pH dao động từ ≥ 6,5 và ≤ 9,5.  

Ý nghĩa của độ pH đối với cà phê, cực kỳ đơn giản:

Bicarbonate điều chỉnh nồng độ axit trong cà phê của bạn. Bạn muốn có ít nhất một độ kiềm để giữ ổn định độ pH (“đệm”) để cân bằng hương vị của cà phê. Tuy nhiên, độ kiềm quá cao sẽ khiến chúng ta không cảm nhận được vị chua dễ chịu mặc dù nó có trong cà phê, hương vị nhạt, phẳng. 

Nước chua không tốt cho quá trình chiết xuất nhưng tốt cho hương vị. Ngoài ra, sự ăn mòn sẽ là một vấn đề đối với thiết bị.  Nước bình thường tốt cho quá trình chiết xuất nhưng không tốt cho hương vị. Các giá trị tổng độ cứng và độ kiềm càng thấp, thì lượng cặn sẽ hình thành càng ít. 

Điều Chỉnh Nước Cho Cafe

Nếu bạn đang cân nhắc xem liệu nước của bạn có tốt để pha cà phê hay không, bạn có thể bắt đầu bằng cách kiểm tra hàm lượng tổng thể của nước. Khi sử dụng nước từ nguồn cấp nước công cộng, có thể dễ dàng kiểm tra từ nhà máy nước địa phương xem nước trong đường ống nước chính thực sự chứa những gì. Khi sử dụng nước từ giếng của chính bạn, bạn cần phải tự phân tích nước bằng chi phí của mình. Ngoài ra còn có các loại bộ thử nghiệm khác nhau có sẵn trên thị trường để sử dụng cho cả gia đình và chuyên nghiệp.

Dựa trên kết quả phân tích hoặc thử nghiệm, bạn có thể chọn phương pháp điều chỉnh thiết lập nước chính xác. Tại một quán cà phê hoặc nhà hàng, bạn nên lắp đặt hệ thống lọc nước nếu trong nước có độ cứng cacbonat cao chẳng hạn.  Bạn cũng có thể lọc nước tại nhà bằng cách sử dụng một số thiết bị từ nhiều bộ lọc gia đình. 

Đôi khi có thể tìm thấy tia UV trong đồ uống. Nó là để loại bỏ các tạp chất từ ​​máy lọc nước uống chẳng hạn. Tia UV tiêu diệt các vi sinh vật bằng cách can thiệp vào quá trình sinh học và làm thủng thành tế bào. Kết hợp với than hoạt tính, khối tia UV tạo ra một hệ thống tốt để loại bỏ tảo và các sinh vật khác. Tuy nhiên, nó không phải để thao túng hàm lượng khoáng chất và nhất định không được tạo ra nước có thể uống được từ nước bị ô nhiễm. 

Những Thông Tin Thật Khó Hiểu Phải Không

Nó chắc chắn có lợi khi kiểm tra chất lượng nướ pha cafe. Ngoài ra, việc điều chỉnh nước của bạn một chút cũng có ích để đạt được ly cà phê cân bằng hơn.

quote Yêu cầu thông tin về hàm lượng nước từ nhà cung cấp nước gia đình tại địa phương của bạn và sử dụng các bộ thử nghiệm có sẵn để xem có những gì trong nước của bạn với số lượng bao nhiêu. 

Hãy nhớ rằng không có giá trị nhất định cho tất cả các khoáng chất và các nội dung khác, tất cả là về sự cân bằng và tương tác giữa các chất.  

Một số chất phổ biến và quan trọng nhất liên quan đến nước pha cà phê  

• Magie Mg 2+
• Canxi Ca 2+
• Magie cacbonat MgCO 3
• Canxi cacbonat CaCO 3
• Bicacbonat HCO 3 –
• Cacbonat CO 3 2- 
• Axit cacbonic H 2 CO 3
• Sulfat SO 4 2-
• Thạch cao CaSO4 · 2H2O
• Natri Na +
• Kali K +
• Nitrat NO 3 –
• Clorua Cl –

Bạn có biết: HocaGroup.com chuyên bán / cho thuê máy pha, máy xay cà phê, cà phê và dịch vụ tài trợ thiết bị Ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 028.220.22229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.

Nguồn: 

Maxwell Colonna-Daswood: Water for Coffee

SCA (SCAE) https://sca .coffee/

Brita GmbH  https://www.brita .com/intl/