Hướng Dẫn Vẽ Latte Cơ Bản 2021

Hầu hết các barista mà tôi gặp đều muốn chạy trước khi họ có thể đi bộ khi nói đến nghệ thuật pha cà phê. Họ nghĩ rằng cố gắng đổ một thứ gì đó đẹp bằng sữa có kết cấu không đạt. Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách tạo vân sữa (vẽ latte) và nghệ thuật pha cà phê bằng ca đánh sữa chuyên dụng cho barista

Chuẩn bị không gian để thực hành Vẽ Latte

Một nơi đầy đủ không gian thực hành và dễ dàng kiểm soát thao tác với các dụng cụ. Chuẩn bị những dụng cụ sau đây.

– 1 bình sữa tươi thanh trùng và để lạnh.

– Luôn sử dụng sữa tươi lạnh (4-7 ° C), càng lạnh càng tốt nhưng không đông lạnh.

– Đầu tư vào một cái nhiệt kế sữa (nếu có điều kiện), nó sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ. Sữa phải được kéo dài / sục khí cho đến khi khoảng 35 – 40°C và hấp không quá 65 – 70°C. Bạn sẽ chỉ cần sử dụng nhiệt kế cho đến khi bạn có thể điều khiển, cảm nhận nhiệt độ bằng cách chạm vào bề mặt ca đánh sữa.

– Sau khi đã sử dụng qua một lần ca đánh sữa bạn rửa sạch, xả sạch và làm lạnh lại.

– Đảm bảo bạn đã rửa sạch vòi đánh hơi trước khi sử dụng để tránh nước vào sữa của bạn.

– Đảm bảo rằng áp suất vòi hơi phù hợp và có rất ít độ ẩm (quá nhiều nước sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sữa đặc của bạn).

Môi Trường Xung Quanh Khi Vẽ Latte

Đảm bảo rằng bạn đang làm việc với một thương hiệu máy chất lượng và bạn cảm thấy thoải mái. Thoải mái ? Điều này nghe có vẻ lạ nhưng bạn cần phải tìm ra nhịp điệu và phong cách của riêng mình và chỉ cần đi theo dòng chảy. Chìa khóa của nghệ thuật tạo kết cấu sữa và pha cà phê tuyệt vời là tính nhất quán trong mọi việc bạn làm.

Kỹ thuật tạo kết cấu sữa (form sữa) và Vẽ Latte

Sự nhất quán là yếu tố then chốt, cho dù bạn là một người nghiệp dư, người mới, nghệ nhân pha cà phê hay một chuyên gia về cà phê. Xem một số hình ảnh minh họa kỹ thuật này.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Cuối cùng hãy nhớ vệ sinh vòi đánh sữa bằng khăn, tránh sữa bám vào vòi đánh hơi lâu sẽ khó vệ sinh.

Kỹ Thuật Đổ Khi Vẽ Latte

Trước khi bạn thử vẽ lần đầu tiên hãy tập trung hoàn thiện kỹ năng đánh sữa, bề mặt bọt sữa phải dày, bọt phải min. Trong khi rót, hãy tập trung vào độ nghiêng của cốc và bình của bạn, đảm bảo rằng cả hai đều thẳng và có dòng sữa đều. Tốc độ rót và góc mà bạn cầm cốc có thể xác định một lần rót thành công hay thất bại. Bắt đầu ở độ cao khoảng 5cm và kết thúc ngay phía trên hoặc ngay trên cốc. Bắt đầu rót chậm hơn một chút, sau đó tăng tốc độ và thả bình khoảng một nửa trong khoảng rót, tùy thuộc vào kiểu đổ.

Khi học cách đổ, hãy nhớ cố gắng không lắc lư, chỉ cần tập trung vào việc kiểm soát tốc độ, góc độ và độ cao mà bạn đổ.

Hãy nhớ bắt đầu ở độ cao 5cm cho phần đổ đầu tiên của bạn.

Thả xuống và tăng tốc độ – giữ nó đơn giản và quan sát một dạng hình dạng trên bề mặt.

Tổng Kết

Tất cả các nhân viên pha chế đều có tiềm năng tạo một ly cappuccino đẹp mắt và nếm thử ngon nhất, nhưng nó đòi hỏi rất nhiều công sức và kỹ năng đi kèm với thời gian, sự kiên nhẫn và kinh nghiệm. Hãy nhớ rằng, khi bạn bắt đầu, ít hơn là nhiều hơn và bám vào những điều cơ bản. Là nhân viên pha chế, chúng ta có cơ hội để đổ một chút cá tính của mình lên bề mặt của mỗi ly cà phê chúng ta pha. Nhưng hãy nhớ rằng, mỗi người có một kỳ vọng hơi khác nhau về những gì tạo nên một ly cà phê tuyệt vời.

Đối với tôi, hương vị là chìa khóa nhưng tôi cho rằng vẻ đẹp nằm ở con mắt và hương vị của người thưởng thức.

Tham Khảo Một Số Ca Đánh Sữa Phù Hợp

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.