Khác Nhau Giữa Espresso vs Ristretto

Espressos, latte, flats white, Americanos, long black black … Chỉ khi bạn nghĩ rằng bạn biết và hiểu sự khác biệt giữa tất cả các loại đồ uống từ cafe này, bạn nghe thấy ai đó trong quán cà phê gọi món “ristretto”. Bạn sẽ bị đứng hình vài giây vì món này không có trong từ điển pha chế.

Sau đây là phần trình bày ngắn gọn như một bài biết của học sinh thích học văn nhưng ba mẹ bắt học giải tích, đạo hàm.

Ristretto là gì ?

Trước khi đi vào ristretto, chúng ta cần tìm hiểu cà phê espresso. Cà phê espresso là một ly cà phê nhỏ 30 ml. Nước có áp suất cao và cực nóng được ép qua cà phê khô xay mịn trong 25–30 giây để tạo ra một thức uống có sát thương cao cho vị giác và gây thương nhớ cực mạnh, mang lại cảm giác sảng khoái.

Theo wikipedia Ristretto là gì ? : https://en.wikipedia.org/wiki/Ristretto

Và đây Ristretto là anh chị em ruột của espresso. Theo quy trình, hai loại đồ uống gần như giống nhau. Cùng một liều lượng cà phê xay mịn được đặt vào cùng một giỏ lọc. Chúng sử dụng cùng nhiệt độ và áp suất nước. Cả hai đều là sản phẩm của máy pha cà phê espresso 

Trong tiếng Ý, ristretto có nghĩa là “restrict”, và nó được dịch như vậy thành chiếc cốc tháo lắp nhỏ của bạn. Ristretto là một phiên bản rút gọn, “shorter” của cà phê espresso: nó sử dụng ít nước hơn và do đó tạo ra một thức uống nhỏ hơn. Tùy thuộc vào công thức pha chế của quán cà phê hoặc nhân viên pha chế, ristretto sẽ có dung tích từ 15 đến 25ml. Bởi vì ristretto quá ít, hầu hết các quán cà phê chọn chỉ cung cấp các ristretto double.

Vì một ly ristretto ít hơn một ly cà phê espresso, nên thức uống cuối cùng có vị ngọt hơn, đậm đặc hơn một chút và không có vị đắng.

Nhưng đó là ristretto – bây giờ chúng ta hãy xem xét ý nghĩa của nó đối với bạn, cho dù bạn là nhân viên pha cà phê hay người yêu cà phê, một cách chi tiết hơn.

Cách pha chế Ristretto

Hãy nhớ rằng, tất cả các công thức ristretto sẽ sử dụng cùng một liều lượng cà phê bột, áp suất nước và nhiệt độ nước như với cà phê espresso. Mặt khác, chúng sử dụng ít nước hơn. Để giải thích điều này, một số quán cà phê sẽ yêu cầu nhân viên pha chế của họ dừng  xuất chỉ sau 15 giây. Những người khác sẽ yêu cầu họ xay mịn hơn nên cần một khoảng thời gian tương tự như cà phê espresso.

Tất nhiên, tất cả những ý kiến trên là hướng dẫn chung. Mỗi loại cà phê có đặt tính khác nhau, và công thức pha cà phê espresso và ristretto của họ cũng phải như vậy. Các cửa hàng cà phê Specialty nên thử nghiệm để tìm ra thời gian pha, liều lượng, tỷ lệ nước, nhiệt độ và nhiều thông tin khác cho mỗi loại cà phê. Điều này sẽ đảm bảo hương vị và cảm giác ngon miệng nhất có thể.

Sự khác biệt về hương vị

Sự khác biệt lớn nhất và quan trọng nhất giữa espresso a và ristretto là hương vị. Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét một chút về lý thuyết chiết xuất và hương vị.

Cơ thể, hoặc cảm giác miệng, được xác định bởi cà phê xanh, kiểu rang và phương pháp pha. Với cả cà phê espresso và ristretto, áp suất cao sẽ tạo ra cảm giác ngon miệng như siro.

Tuy nhiên, các hợp chất tạo mùi và hương thơm khác nhau được chiết xuất vào những thời điểm khác nhau. Đầu tiên, bạn sẽ nhận được hương vị êm dịu (nghĩ rằng ủ lạnh), tiếp theo là độ chua, ngọt và cân bằng, và cuối cùng là vị đắng. Điều này có nghĩa là với ristretto, bạn đang hạn chế lượng hợp chất đắng có thể xuất hiện. Nó phải là một tách cà phê ngọt và đậm hơn.

Điều quan trọng cần lưu ý là độ chua trong cà phê không nhất thiết phải là dấu hiệu của cà phê dở. Trên thực tế, rang nhẹ hơn có xu hướng mang nhiều axit hơn vì nó cho phép nhiều cà phê hơn – có thể là ở dạng hoa hoặc trái cây – tỏa ra. Nguồn gốc nhất định cũng vậy. Tất cả đều phụ thuộc vào việc sử dụng công thức ristretto phù hợp để có được cà phê phù hợp.

Còn về đồ uống làm từ sữa ?

Theo truyền thống, một ly ristretto thường được uống ngay trự tiếp giống Espresso, nhưng ngày càng có nhiều cửa hàng sử dụng nó là một phần công thức trong đồ uống làm từ sữa (cappuccino, latte, flat white, v.v.) Và kết quả hơi khác so với espresso.

Thức uống làm từ sữa ngọt hơn và nhiều kem hơn. Nhưng hãy nhớ rằng mặc định ristretto đã ngọt hơn và mạnh hơn. Sữa làm tăng vị ngọt đó thậm chí nhiều hơn trong thức uống pha ristretto hơn là trong thức uống pha cà phê espresso.

Ristretto và Espresso : Thức Uống Nào Ngon Hơn ?

Trong cuộc thi cà phê này, thức uống ngon nhất phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại cà phê espresso dễ uống, thì ristretto là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể đánh giá cao vị ngọt và cường độ được nhấn mạnh ở dạng nhỏ hơn (nhưng với cùng một lượng caffeine). Mặt khác, cà phê espresso có thể cung cấp cho bạn một  phức tạp hơn với một chút vị đắng.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.