Sơ Chế Cà Phê: Khác Biệt Giữa Yellow/Red/Black Honey

Có bao nhiêu cà phê trên thế giới được chế biến bằng phương pháp Honey như cà phê của Costa Rica. Bạn biết các phương pháp sơ chế cà phê Honey, Natural, Washed. Bạn cũng nghe qua về “Red Honey” hoặc “Black Honey“. Hôm nay chúng ta sẽ phân tích các loại chế biến mật ong khác nhau.

Phương Pháp Chế Biến Honey Là Gì ?

Hạt cà phê khi chưa sơ chế người ta còn gọi là quả cà phê. Đồ uống có chứa caffein yêu thích của nhiều người trên thế giới. Nó mang một sức hút rất lớn khi bạn đã biết, hay chỉ cần thử qua một lần.

Trước khi rang “hạt cà phê”, bạn phải loại bỏ các lớp vỏ cà phê và làm khô hạt cà phê đến độ ẩm khoảng 11%. Hai phương pháp phổ biến nhất để loại bỏ lớp vỏ) loại bỏ nó bằng nước (chế biến ướt còn gọi là washed) và 2 là để cà phê khô dưới ánh nắng mặt trời trước khi loại bỏ vỏ khô bằng cơ học ( chế biến tự nhiên Natural / khô Dry ).

Tuy nhiên, việc chế biến mật ong vẫn ở mức trung bình. Bạn bỏ lớp vỏ cà phê nhưng để lại một ít thịt bên trong còn gọi là lớp vỏ lụa. “Chất nhầy”, vẫn còn trong khi hạt đậu được làm khô.

Vậy tại sao nó được gọi là mật ong ? Chất nhầy cực kỳ ngọt và dính như mật ong. Và trong khi cái tên không liên quan gì đến hương vị, những loại cà phê này được biết đến với hương vị ngọt ngào.

Yellow/Black/Red Honey: Sự Khác Biệt ?

Bây giờ chúng ta biết chế biến mật ong là gì, đã đến lúc xem xét các loại mật ong khác nhau. Những mô tả này có thể hiếm trên bao bì cà phê, nhưng bạn sẽ thấy các nhà sản xuất và xuất khẩu gọi cà phê là mật ong trắng (Honey White), mật ong vàng (Honey yellow), mật ong đỏ (Honey red) và mật ong đen (Honey black).

Nói một cách đơn giản, mật ong trắng và vàng có ít chất nhầy hơn sau khi được rửa bằng máy. Mặt khác, cà phê mật ong vàng , đỏ và đen có nhiều chất nhầy hơn. Điều này dẫn đến một ly cà phê có body dày hơn, đậm đà hơn.

Độ ẩm, nhiệt và quá trình oxy hóa của đường đều ảnh hưởng đến quá trình chế biến mật ong – và không có một công thức chính xác. Gần như, các loại cà phê chế biến từ mật ong khác nhau lên men theo cách sau:

White Honey/Yellow Honey

Cà phê mật ong trắng có xu hướng được rửa bằng máy, để lại ít chất nhầy bám quanh hạt cà phê. Cà phê mật ong vàng thường được rửa sơ qua, và hơi nhầy còn lại xung quanh hạt cà phê.

Tuy nhiên, sẽ có một số biến thể về ý nghĩa của các thuật ngữ này từ trang trại này sang trang trại khác. Những nhãn này rất hữu ích, nhưng cũng tốt để thảo luận về các quy trình chính xác được sử dụng khi mua hoặc bán đậu. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được bất kỳ thông tin sai lệch nào.

Yellow Honey/Red Honey/Black Honey

Điều khác biệt giữa ba loại này là lượng ánh sáng và thời gian phơi đậu. Độ ẩm nhiều hơn và sự phát triển chậm hơn dẫn đến mật ong có màu đen (Honey Black). Độ ẩm thấp hơn một chút dẫn đến màu đỏ (Honey Red), và thậm chí ít hơn đối với mật ong vàng (Honey Yellow).

Mật ong vàng (Honey Yellow) sẽ được làm khô trong thời gian nắng ấm, ít ẩm ướt. Điều này giúp nó khô nhanh chóng. Tuy nhiên, mật ong đỏ (Honey Red) được xử lý dưới bóng râm nhiều hơn để làm chậm thời gian khô. Điều này sẽ làm tăng độ ẩm mà hạt cà phê tiếp xúc. Và mật ong đen (Honey Black) thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn, và được làm khô dưới bóng râm nhiều hơn

Tại sao phải sơ chế Honey đậm hơn

Mật ong càng sẫm màu thì công việc phát sinh càng nhiều. Cà phê chế biến mật ong đen cần được theo dõi liên tục để tránh lên men quá mức và nấm mốc phát triển. Chúng cũng thường có khả năng mất độ tươi lớn hơn. Ngay sau khi hạt cà phê xanh kết thúc quá trình lên men cũng như sơ chế, chúng nên được rang để có được hương vị mật ong ngọt ngào của chúng.

Vì vậy, nếu phương pháp sơ chế mật ong đen (Honey Black) rất nhiều công việc khó khăn, tại sao vẫn cần phải sơ chế ? Bởi vì mật ong đậm hơn thường xuất hiện trong cà phê espresso, nơi nó gần như có vị như thể ai đó đã thêm một giọt mật ong vào cốc của bạn. Ngược lại, cà phê chế biến màu trắng và vàng có xu hướng có hương vị sạch hơn khi được pha chế dưới dạng cà phê phin.

Cách Nông Dân Kiểm Soát Quy Trình Chế Biến Honey

Họ kiểm soát quá trình chế biến mật ong của mình như thế nào để đạt được màu sắc phù hợp. Họ giải thích rằng nó cần rất nhiều nỗ lực và cố gắng . Trong suốt mùa thu hoạch 60-90 ngày, họ kiểm tra trực tiếp thường xuyên trên sân / luống và thu thập mẫu thử.

Những giàn phơi cà phê này hỗ trợ nông dân trong suốt quá trình phơi sấy, cho phép họ kiểm soát được quá trình sơ chế và tiếp tục điều chỉnh cách sơ chế một cách thích hợp.

Chế Biến Cà Phê Honey Khác Nhau Có Ý Nghĩa Gì ?

Là một nhà sản xuất hay bạn là một người nông dân, bạn có đang cân nhắc việc phân loại cà phê chế biến mật ong của mình chuyên nghiệp hơn nữa không ? Nếu bạn là một nhà rang xay, các nhà nhập khẩu và đối tác thương mại trực tiếp của bạn có hướng dẫn bạn cách tốt nhất để sơ chế cà phê như trên không ? Nếu bạn là người tiêu dùng, bạn đang tìm kiếm những loại cà phê có hương trái cây khô hoặc sô cô la ?

Cà phê có nhiều câu chuyện cũng như chủ đề để kể. Với nhiều phương pháp chế biến khác nhau và hương vị đặc trưng sẵn có, các sắc thái của quá trình mật ong khác nhau rất quý. HocaGroup hi vọng bạn sẽ có cơ hội để trải nghiệm những hương vị đặt trưng này.

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.