8 Lý Do Khiến Cafe Đắng Sốc Và Cách Khắc Phục

Không ai mới sinh ra đã là người thích cà phê, đặt biệt là vị đắng của nó. Giống như rượu vang thượng hạn, hương vị đặt trưng của những thức uống nghệ thuật này không thể lẫn vào đâu được. Cà phê có vị đắng tự nhiên chứ không phải đắng sốc đến nỗi các cơ mặt căn lên. Vì thế chúng ta sẽ đi mổ xẻ những nguyên nhân gây ra vị đắng sốc này và cách khắc phục.

1. Ngâm cà phê (Over-Steeping) quá lâu

Ngâm cà phê (Over-Steeping) là một phương pháp pha cà phê mà trong đó bạn trộn trực tiếp cà phê bột với nước (thay vì cho qua bộ lọc). Cách pha này rất phổ biến ở các nước phương tây như ví dụ như French Press hoặc AeroPress, tại Việt Nam thì có phương pháp pha phin.

Tuy nhiên, vấn đề ở chỗ bạn sẽ không biết được thời gian ngâm trong bao lâu, bởi vì nếu bạn ngâm cà phê quá lâu sẽ để lại một hương vị khó chịu và đắng sốc. Nguyên nhân là do chiết xuất quá mức. Chiết xuất quá nhiều và vì thế mà cà phê có vị đắng sốc. Chiết xuất quá ít cà phê sẽ nhạt và có vị chua. Chiết xuất vừa phải và tất cả các hương vị thơm ngon và tinh chất bên trong bã cà phê sẽ đọng lại trong ly cà phê của bạn.

Giải pháp:

Giảm thời gian ngâm cà phê của bạn lại. Nếu bạn pha cà phê theo phương pháp French Press ở phút thứ sáu, hãy thử giảm xuống còn bốn phút và xem liệu sự điều chỉnh nhỏ trong phương pháp này có đó có cải thiện hương vị hay không. Bên cạnh đó còn có những yếu tố khác có thể dẫn đến việc chiết xuất quá mức; chúng ta sẽ bàn một chút về chúng.

Ngâm cà phê chỉ có ở một vài phương pháp pha cà phê. Khi bạn sử dụng máy pha cà phê tự động hoặc máy pha cà phê nhỏ giọt, rất ít khả năng bạn pha quá nhiều nước, điều đó gần như là không có khả năng xảy ra. Tuy nhiên, hai phương pháp pha là French Press và Aero Press là hai cách bạn nên chọn đúng thời gian để có được hương vị ngon nhất.

2. Thiết bị pha chế bẩn

Đây là điều tất nhiên, hãy giữ sạch sẽ thiết bị và dụng cụ pha của bạn. Rửa sạch bình French Press của bạn sau mỗi lần sử dụng, và quan trọng nhất là lưới lọc của bình French Press.

Trường hợp nếu bạn đang sử dụng máy pha cà phê nhỏ giọt tự động, bạn nên xả nước sạch qua máy ít nhất một lần một tuần để đảm bảo loại bỏ mùi vị “cũ” và không làm cho cà phê có vị đắng sốc. Hãy nhớ nhé “Nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm”

Giải pháp: 

Trung hòa độ axit (nguyên nhân hàng đầu gây ra vị đắng) và giữ cho thiết bị của bạn sạch sẽ bằng cách sử dụng một ít muối để cọ rửa, đặc biệt nếu dụng cụ của bạn có rãnh và gờ bên trong để giúp thoát nước. Một chiếc bàn chải vệ sinh cà phê chuyên dụng và một ít muối nở cũng sẽ làm cho cà phê của bạn trở nên ngon tuyệt. Điều này luôn có tác dụng với bất cứ phương pháp gì bạn sử dụng như: French Press, Aero Press, cà phê nhỏ giọt (Drip).

Mẹo lớn: 

Rót nước nóng qua các dụng cụ, phụ kiện có tiếp xúc trực tiếp với cà phê bột ngay sau khi bạn ngừng pha, khi chúng còn nóng và chưa khô bề mặt là cách dễ nhất để giữ cho mọi thứ sạch sẽ. Đặt biệt sau khi cà phê đã khô bề mặt thì rất khó vệ sinh cũng như làm sạch

Một vấn đề phải làm rõ ở đây nữa là, cà phê nên thưởng thức ngay lúc còn tươi ngon. Không giống như rượu có thể ngon nếu bạn để thời gian dài.

3. Phương pháp xay và pha không phù hợp với nhau

Pha cà phê ngon là một kỹ năng. Với sức mạnh lớn đi kèm với trách nhiệm lớn – trước tiên bạn sẽ cần biết cài đặt xay lý tưởng của mình. Tuy nhiên, một máy mài burr tốt sẽ cho phép bạn kiểm soát tốt kích thước xay và cho phép bạn linh hoạt thử các kích cỡ khác nhau cho đến khi bạn tìm được loại phù hợp với mình.

Bằng cách này, cà phê của bạn có mùi vị chính xác – mà không cần chiết xuất các hợp chất đắng có thể làm hỏng hương vị. Đây là bảng để giải thích thêm:

Cỡ xay	Phương pháp pha
Coarse	French Press Percolator
Medium	Máy pha cà phê gia đình giấy lọc bề mặt bằng
Fine	Máy pha cà phê với giấy lọc hình nón
Extra Fine	Máy pha cà phê espresso

Nguyên tắc:

Xay cà phê mịn hơn sẽ chiết xuất nhiều hương vị hơn nhưng cũng tạo ra nhiều vị đắng hơn, trong khi xay thô hơn sẽ chiết xuất được cà phê loãng hơn nhưng ngọt. Theo phân tích thành phần hoá học của cà phê thì: hơn 1800 hợp chất góp phần tạo nên hương vị của một ly  cà phê.

Một số phương pháp xay làm quá trình chiết xuất nhanh do bề mặt cà phê thô, trong khi một số phương pháp xay khác làm cho quá trình chiết xuất chậm, mất nhiều thời gian hơn. Bằng cách thay đổi độ mịn cà phê như vậy, bạn gián tiếp thay đổi quá trình chiết xuất các chất bên trong bột cà phê. Thêm vào đó, quá trình xay mịn hơn sẽ làm chậm quá trình nước chảy qua cà phê, gây ra nhiều hiệu ứng trong quá trình chiết xuất, dẫn đến nhiều hương vị đắng sốc hơn trong ly cà phê của bạn.

Giải pháp:

Nếu bạn không thích cà phê đắng, thì việc điều chỉnh cà phê thô hơn sẽ làm cho cà phê chiết xuất ra loãng hơn, phù hợp với bạn.

4. Nhiệt độ khi pha và nhiệt độ nước không phù hợp

Chúng ta đều biết rằng cà phê nên được pha với nước nóng. Nhưng bạn có biết rằng các yếu tố như nước và nhiệt độ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một ly cappuccino ngon, bạn cần phải chú trọng đến nguồn nước mà bạn sử dụng.

Thứ nhất

rất dễ dàng làm hư một ly cà phê nếu bạn sử dụng nước chưa qua bộ lọc. Nước cất cũng không phù hợp để pha vì nó thiếu hàm lượng chất cần cho việc pha cà phê. Nước suối đóng chai là lựa chọn tốt nhất cho bạn vì nó không có nhiều tạp vị lẫn vào nước. Đặt biệt không sử dụng nước khoáng đóng chai loại nước này sẽ bám vào dây đốt của máy pha cà phê, lâu ngày sẽ có nhiều cặn canxi bám vào dây đốt dẫn đến cháy.

Thứ hai

bạn cần hết sức lưu ý đến nhiệt độ nước dùng để pha cà phê. Tốt nhất, nó nên nằm trong khoảng từ 195 F (95 độ c) đến 205 F (96 độ C). Càng gần 96 độ C càng tốt, vì vị đắng sốc sẽ rất rõ ràng khi nước dùng để pha cà phê lạnh. Nếu bạn có máy pha cà phê nhỏ giọt (Drip), bạn sẽ không thể kiểm soát được nhiều nhiệt độ, nhưng nếu bạn sử dụng bình pha kiểu pháp (French Press), hoặc bất kỳ thiết bị pha cà phê nào khác mà bạn thêm nước từ ấm đun, nên tuân theo một nguyên tắc chung là hãy để nước của bạn Đun sôi hoàn toàn, sau đó tắt bếp và đợi 30 giây trước khi pha.

Giải pháp:

Sử dụng máy lọc nước hoặc nước suối đóng chai, và kiểm tra kỹ về nhiệt độ pha. Tuy nhiên, nếu bạn muốn cà phê bạn pha ra loại bỏ vị đắng. Hoca giới thiệu đến các bạn phương pháp pha Cold Brew, phương pháp pha này được nhiều người chứng minh là làm giảm được một phần vị đắng.

5. Sử dụng cà phê đã cũ

Một yếu tố khác có thể xảy ra đó chính là cà phê hạt hoặt bột dùng để pha. Hầu hết những người hiểu hay có kiến thức về cà phê điều biết rằng hạt cà phê không tươi mãi mãi, nhưng bạn có biết rằng cà phê cũ có thể làm tăng thêm vị đắng cho cà phê.

Nguồn gốc

cũng như phương pháp rang, bảo quản khác nhau nên từ đó mà cà phê sẽ có thời gian mất mùi (cũ) khác nhau. Khi bạn quen với hương vị của cà phê tươi thì bạn cũng sẽ nhạy cảm với cà phê cũ bị mất mùi, ngay cả khi bạn chưa pha chúng mà chỉ cần ngửi thoáng qua. Có nhiều cách để bảo quản cà phê để tránh bị mất mùi lâu hơn. Nhưng bạn phải biết rằng cà phê nếu đã cũ, mất mùi thì không có một cách nào để khắc phục được.

Lúc chưa rang, cà phê nhân xanh được bảo quản trong kho lạnh vẫn tốt trong nhiều tháng hoặc trong nhiều năm, nếu bạn bảo quản lạnh đúng nhiệt độ trong kho.

Sau khi được chế biến, đậu xanh hoặc đậu xanh chưa rang thường được cho là vẫn tốt trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm, đặc biệt là trong kho lạnh. Tuy nhiên, Hoca vẫn khuyến khích bạn bảo quản cà phê nhân từ 5 – 6 tháng sau khi mua lại từ nông trại cà phê.

Tuy nhiên hãy để cà phê nhân sang một bên, chủ đề này Hoca sẽ nói với bạn tại bài viết khác. Một khi hạt cà phê đã được rang, thường mất vài giờ đến vài ngày trước khi hạt cà phê đạt được hương vị cao nhất. Một khi hạt cà phê đã được rang, và đặc biệt là sau khi chúng được xay, những yếu tố như quá trình oxy hóa, độ ẩm và sự suy giảm CO2  bắt đầu xuất hiện, làm cho cà phê bột bị yểu rất nhanh, khi chúng ta sử dụng những loại cà phê này pha sẽ làm cho cà phê có vị đắng sốc.

Giải pháp:

Chỉ mua hạt nguyên hạt, chỉ mua những gì bạn có thể sử dụng trong vòng một hoặc hai tuần và chỉ xay số lượng hạt bạn dự định sử dụng cho cà phê bạn pha ngay lúc đó.

Mẹo lớn: 

Cần sử dụng thùng carton bảo quản dành cho cà phê hạt.  Chúng sẽ giúp giữ cho hạt cà phê của bạn luôn tươi và kéo dài thời gian tươi của cà phê lâu hơn một chút so với việc bạn chỉ để chúng trong bao bì mà không có thùng carton

6. Không biết GU uống cà phê của bạn phù hợp với mức độ rang nào.

Theo nguyên tắt chung, cà phê rang đậm (Dark) có vị đắng hơn cà phê rang nhẹ (Light). Định nghĩa duy nhất về “cà phê ngon” là cà phê bạn thích. Bạn không nên uống nếu bạn không thích hoặc không hợp GU của bạn

Các nhà khoa học nghiên cứu về cà phê đã giải thích rằng: không chỉ kích thước xay góp phần tạo ra cà phê đắng – rang cũng là một yếu tố không kém phần quan trọng.

Rang là yếu tố quan trọng dẫn đến vị đắng trong hạt cà phê. Vì vậy, bạn rang cà phê càng đậm (Dark) thì cà phê càng có xu hướng bị chát.

Hãy tìm những loại cà phê rang nhạt (Light) và vừa (Medium), thay vì thuởng thức cà phê rang đậm (Dark) với sự biểu tình từ một số nhóm cơ mặt. Một số nhà rang xay in mức độ rang trên túi để cho bạn biết cà phê rang đạm hay nhạt.

Giải pháp: 

Nếu bạn muốn thử cà phê rang nhẹ để loại bỏ vị đắng, hãy mua cà phê rang có nhãn Light hoặc Medium. Cà phê rang đậm là các loại cà phê nổi tiếng của Ý, Pháp, Espresso, Viennese và Continental.

7. Nguồn gốc và các loại cà phê hạt cũng là một yếu tố tạo sự khác biệt

Hai giống cây khác nhau được trồng để lấy cà phê hạt là Robusta và Arabica. Robusta đắng hơn Arabica nhiều và có nhiều caffein hơn, phát triển nhanh hơn và có khả năng kháng sâu bệnh nên có chi phí trồng, chăm sóc rẻ. Arabica tạo ra hạt cà phê có hương vị thơm ngon hơn, mặc dù cây cần được chăm sóc nhiều hơn, vì vậy làm tăng chi phí.

Tuy nhiên, nếu GU của bạn không phải vị đắng, hãy tìm loại cà phê Arabica

Giải pháp: 

Tìm hạt cà phê Arabica và tìm thông tin về nguồn gốc mà nhà sản xuất ghi chú.

8. Tỷ lệ nước và cà phê

Có lẽ bạn đã biết rằng cho nhiều đường vào trà sẽ làm cho trà ngọt hơn. nguyên tắc này đúng khi pha cà phê, nhưng ngược lại: cho nhiều cà phê vào nước có thể khiến cà phê bị đắng.

Chuyên gia cà phê gọi đây là “tỷ lệ vàng”, sự cân bằng giữa hạt và nước tạo ra thứ mà họ cảm thấy là loại cà phê lý tưởng: 55 gam cà phê trên một lít nước, với tỷ lệ 18: 1 – đó là 18 gam nước cho 1 gam cà phê.

Nhưng quy tắc này mang tính hướng dẫn nhiều hơn. Hãy hỏi một số nhân viên pha chế, và tỷ lệ ưa thích của họ tại quán cà phê của họ có thể nằm trong khoảng từ 16: 1 đến 19: 1. Tại sao ư? Bởi vì khách hàng thích hương vị của đó.

Nguyên tắc chung

Ít cà phê hơn = ít đắng hơn . Vì vậy, bạn có thể thấy rằng 50 gram cà phê là sự kết hợp hoàn hảo với một lít nước. Và lưu ý rằng tỷ lệ có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thiết bị chiết xuất cà phê. Phương pháp French Press thường yêu cầu nhiều cà phê hơn, trong khi một lần rót có thể đúng theo “tỷ lệ vàng”.

Giải pháp:

Tìm hiểu lượng cà phê để sử dụng cho hoàn hảo của bạn bằng cách cân cà phê và nước của bạn. (Xin nhắc lại, 1 gam nước là 1 mililit, vì vậy bạn có thể đo một lít nước và biết rằng nó nặng 1000 gam, và do đó cần 55 gam cà phê để đạt được tỷ lệ vàng). Dùng cân cà phê.

Và ghi chú lại, để khi bạn tìm ra tỷ lệ phù hợp với mình, bạn có thể thực hiện những lần sau

Kết luận

Đừng quên rằng cà phê vốn có vị đắng, đó là vị tạo nên sự đặc biệt. Tuy nhiên, nếu cà phê của bạn quá đắng (như đắng không thể chấp nhận được) thì hãy nhớ tất cả những gì bạn vừa học được:

• Đừng pha quá nhiều cà phê nếu bạn đang sử dụng máy pha ‘ép’
• Sử dụng thiết bị pha sạch sẽ
• Sử dụng loại xay phù hợp cho phương pháp pha của bạn
• Nước – không quá nóng, không quá lạnh và chắc chắn không được bẩn
• Chuyển sang loại cà phê rang nhẹ hơn
• Hãy thử các vùng cà phê nổi tiếng với nồng độ axit trong cà phê thấp hơn
• Thử nghiệm với tỷ lệ cà phê-nước để tìm tỷ lệ lý tưởng với GU của bạn

Bạn có biết: HocaGroup hiện tại cung cấp các loại Dịch vụ vệ sinh, bảo dưỡng và Dịch vụ sữa chữa máy pha cà phê giá cực kỳ cạnh tranh. Nếu bạn gặp khó khăn trong quá trình vệ sinh có thể nhắn tin cho HocaGroup để được hỗ trợ hoặc gọi theo số Hotline của HocaGroup để đặt lịch vệ sinh, sữa chữa máy pha cà phê.