Cách kiểm soát hạt cà phê bị giảm trọng lượng

Sự giảm trọng lượng của hạt cà phê có thể khiến cho lợi nhuận của các doanh nghiệp giảm mạnh. Ngoài ra, “hồ sơ” rang của bạn cũng sẽ bị ảnh hưởng bởi điều này. Và có thể bạn chưa biết. Nguyên nhân của các vấn đề này là độ ẩm của hạt cà phê. 

Vậy nguyên nhân đã rõ, nhưng làm thế nào để giải quyết vấn đề này? Đó là kiểm soát được độ ẩm trong hạt cà phê nhân. 

Trong bài viết này hôm nay, HocaGroup sẽ cùng bạn tìm hiểu về việc giảm trọng lượng hạt cà phê là gì và sự ảnh hưởng của nó đến lợi nhuận của các nhà rang xay. Và cũng như là cách kiểm soát độ ẩm và việc giảm trọng lượng của hạt cà phê.

ĐỘ ẨM CỦA HẠT CÀ PHÊ LÀ GÌ?

Nước là một thành phần quan trọng trong tất cả cơ thể sống. Và đối với cà phê, hạt của nó cũng không ngoại lệ. 

Độ ẩm của hạt trong cà phê đặc sản thường thay đổi từ 10-12%. Mặc dù Tổ chức Cà phê Quốc tế (International Coffee Organization) đã chấp nhận một phạm vi rộng hơn. Đó là từ 8-12,5%.

Cà phê nhân có độ ẩm thấp dưới 10% có thể làm giảm chất lượng “tách cà phê” của bạn. Trong khi đó, cà phê sẽ có nguy cơ bị mốc nếu độ ẩm cao trên 12%. Và ngoài ra, trọng lượng của hạt bị giảm sau khi rang. 

Cà phê nhân là một thực vật sống. Vì thế mà độ ẩm của nó cũng sẽ mất đi do môi trường xung quanh. Và điều này sẽ làm cho độ ẩm dao động. Do đó, duy trì độ ẩm ở mức ổn định là điều không thể thiếu nếu bạn muốn bảo quản hạt cà phê nhân đúng cách.

VẤN ĐỀ GIẢM TRỌNG LƯỢNG CÓ ẢNH HƯỞNG NHƯ THẾ NÀO ĐẾN VIỆC KINH DOANH

Hạt cà phê sẽ bị mất đi phần lớn độ ẩm trong quá trình rang. Và điều này cũng là nguyên nhân dẫn tới việc trọng lượng của hạt cà phê bị giảm xuống. Việc một mẻ cà phê sẽ bị mất khoảng 16% trọng lượng trong khi rang do độ ẩm đã bị mất đi chắc hẳn không còn là điều gì mới.

Cà phê rang là sản phẩm cuối cùng và nó được bán theo trọng lượng. Mặc dù cà phê sau khi rang sẽ có giá trị cao hơn cà phê nhân. Nhưng sự chênh lệch giữa khối lượng của hai loại này càng cao thì thiệt hại kinh tế càng lớn. 

Theo lý thuyết, độ ẩm ban đầu trong cà phê nhân càng cao, trọng lượng bị mất đi trong quá trình rang là càng nhiều. Do đó, việc quản lý độ ẩm của cà phê nhân là chìa khoá giúp các doanh nghiệp đi đến một mức lợi nhuận ổn định. Nếu trọng lượng của hạt cà phê liên tục giảm một cách đáng kể trong quá trình rang, điều này có thể gây ra thiệt hại lớn cho tổng thể tài chính. 

Hạt cà phê bị giảm trọng lượng sau khi rang là điều khó có thể tránh khỏi. Tuy nhiên, nếu tìm hiểu một cách kỹ lưỡng, chúng ta vẫn có cách để kiểm soát tình trạng này.

NGUYÊN NHÂN VÀ CÁCH KIỂM SOÁT VIỆC GIẢM TRỌNG LƯỢNG

Việc giảm trọng lượng của hạt có thể được các nhà rang xay và doanh nghiệp kiểm soát bằng cách quản lý nhiều khía cạnh nhất có thể trong cả chuỗi cung ứng cà phê. Hơn nữa, sự không nhất quán trong quá trình rang sẽ được giảm thiểu bởi cách làm này. Và hy vọng nó có thể tạo ra khả năng dự đoán nhiều hơn về mức độ giảm trọng lượng của hạt cà phê. 

Kiểm soát độ ẩm trong quá trình mua và vận chuyển cà phê

Các nhà rang xay có thể không phải là một vị trí tốt nhất để thực hiện việc kiểm soát chất lượng của cà phê trong quá trình vận chuyển. Nhưng họ có thể đảm bảo độ ẩm có trong hợp đồng mà họ ký với người mua là chính xác. 

Quản lý của công ty rang xay cà phê Ninina, Agustina Román và Q Grader đã giải thích rằng chìa khóa khi mua và bảo quản cà phê chính là sự giao tiếp và tính nhất quán. Sự không nhất quán trong suốt phần còn lại của quá trình rang sẽ được kiểm soát bởi hai yếu tố này.

Ngoài ra, hãy luôn xác định và thiết lập được độ ẩm tối thiểu và tối đa trong hợp đồng. Bởi điều này sẽ có lợi cho việc tạo ra sự hiểu biết về yêu cầu từ nhà sản xuất. Ví dụ như tại Ninina, 12,3% là độ ẩm tối đa được cho phép trong cà phê nhân.

Ngoài liên quan đến cách cà phê phản ứng với quá trình rang, việc kiểm soát độ ẩm còn có ảnh hưởng nhất định đến cả chất lượng của cà phê. Ví dụ, độ ẩm cao có thể tạo ra độc tố nấm mốc. Chẳng hạn như Ochratoxin-A. Đây là một nhóm độc tố nấm mốc có thể gây hại cho sức khỏe người dùng.

Khi cà phê nhân phải được cân và đo độ ẩm trước khi bước vào quá trình rang. Nếu độ ẩm vượt quá phạm vi thỏa thuận trong hợp đồng, điều này cần được thông báo với nhà xuất khẩu và tìm hướng giải quyết.

Cà phê có tính hút ẩm. Đó là lý do tại sao các loại túi kín luôn là lựa chọn tốt nhất để vận chuyển và bảo quản cà phê.

Kiểm soát độ ẩm trong quá trình bảo quản cà phê nhân

Khi được đặt trong kho hoặc phòng bảo quản, cà phê nhân sẽ phản ứng với nhiệt độ và độ ẩm ở đây.  Do đó, các nhà rang xay phải đảm bảo rằng họ đang bảo quản cà phê với mục đích là bảo vệ cà phê khỏi những điều kiện này và ngăn ngừa độ ẩm dao động. 

Việc được đóng gói trong túi bảo quản kín sẽ giúp cà phê không bị mất đi độ ẩm ra bên ngoài không khí. Agustina cũng chia sẻ rằng tại cơ sở của mình cà phê sẽ được bảo quản trong một nhà kho với nhiệt độ được kiểm soát không khí luân chuyển liên tục ở 20ºC (68ºF) ngay sau khi nó được chuyển đến.

Kiểm soát quá trình rang

Kiểm soát quá trình rang sẽ cho phép bạn quản lý việc giảm trọng lượng của hạt cà phê. Cũng như là đạt được “hồ sơ” rang mong muốn. 

Việc đầu tiên là phải tìm hiểu kỹ về máy rang cà phê cũng như thói quen rang của bạn. Tại Ninina, tầm quan trọng của sự nhất quán cũng được đề cao. Các nhà rang xay sẽ luôn phải tuân theo quy trình gia nhiệt trước và giữa các lô. Cũng như là luôn rang cùng một lô có cùng kích cỡ mỗi lần. Điều này là cần thiết để giúp dự đoán được sự biến đổi bên trong hạt cà phê.

Và luôn lưu ý về độ ẩm trong hạt cà phê trước khi rang là điều thứ hai. Khi rang cà phê có độ ẩm cao, bạn sẽ cần phải sử dụng nhiều nhiệt hơn trong giai đoạn làm khô. Tuỳ thuộc vào quy trình của mỗi nhà rang xay, có rất nhiều sự lựa chọn khác nhau về cách thực hiện việc này. Và kèm theo đó là những tiềm ẩn về rủi ro khác nhau. Bạn có thể thử nhiệt độ cao nhưng lưu ý là không nên quá cao. Bởi vì điều này sẽ làm hạt cà phê của bạn bị cháy. Ngoài ra bạn cũng có thể thử kéo dài thời gian của giai đoạn làm khô. 

Rang đậm hay rang nhẹ

Rang cà phê đậm sẽ làm mất đi lượng độ ẩm lớn hơn. Và do đó, trọng lượng của mỗi hạt sẽ giảm đi nhiều hơn. Ngược lại nếu bạn chọn rang nhẹ, trọng lượng của hạt sẽ bị giảm ít hơn. Bởi rang nhẹ giúp cho độ ẩm bên trong hạt không bị mất đi quá nhiều. Vì vậy mà có thể nói, rang nhẹ có thể giúp ích trong việc tăng tỷ suất lợi nhuận. 

Tuy nhiên, đừng bao giờ dừng quá trình rang sớm quá để tránh bị mất độ ẩm. Và luôn ghi nhớ hương vị tổng thể của cà phê. Mặc dù kiểm soát sự giảm trọng lượng là điều quan trọng. Nhưng việc phát triển hương vị cà phê phải luôn được ưu tiên. 

Quả là một thách thức nếu ta luôn phải duy trì hàm lượng hợp lý trong hạt cà phê trong quá trình bảo quản. Và việc giải quyết thách thức đó là điều cần thiết. Hãy đảm bảo yêu cầu lấy mẫu, kiểm tra độ ẩm khi nhận và bảo quản cà phê thật tốt. Bởi việc này sẽ giúp giữ được độ ẩm của cà phê được ổn định. Hãy xây dựng một mối quan hệ tốt với nhà cung cấp mà bạn tin tưởng. Để nếu có vấn đề gì, bạn cũng có thể giải quyết nó một cách nhanh chóng.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.