8 Yếu Tố Cần Quan Tâm Khi Mua Cà Phê Nhân

Biết được một nông trại có sản xuất cà phê nhân ngon hay không là một trong những điều khó nhất và quan trọng nhất. Khi bạn trở thành một người làm thương mại cà phê hay rang cà phê. Là một đơn vị thương mại trong ngành cà phê, HocaGroup đã tìm ra được 8 yếu tố cần quan tâm khi bạn mua cà phê nhân. 

Yếu Tố 1: Loại Cà Phê Chủ Yếu Của Nông Trại

Có hai loại nông trại cà phê. Một người trồng cà phê thương mại với số lượng lớn. Còn lại trồng cà phê đặc sản (specialty coffee) chất lượng cao. Tất nhiên, tuỳ thuộc vào khách hàng của bạn mà bạn có thể chọn loại thứ 1 hay 2.

Đừng cho rằng một nông trại đẹp hoặc một nhà máy chế biến ướt (CBU) với một vụ mùa tốt có nghĩa là cà phê chất lượng cao. Ở một số nước, hầu hết người nông dân trồng cà phê nhân thương mại nhờ vào cơ quan nông nghiệp. Giải quyết vấn đề về bệnh trên cây cà phê (bệnh gỉ sắt), vì cà phê trồng số lượng lớn rất dễ bị sâu bệnh. Và sau đó sản xuất hàng loạt bất kể chất lượng.

Mặt khác, đừng cho rằng một nông trại nghèo về kỹ thuật cũng như nhà máy sẽ không bao giờ sản xuất cà phê đặc sản. Nhiều người trồng cà phê quy mô vừa và nhỏ muốn trồng cà phê chất lượng cao nhưng lại thiếu vốn. Chính những yếu tố này bạn mới có thể mua được cà phê chất lượng.

Yếu Tố 2: Các Giống Và Chất Lượng Của Cây

Ở Đà Lạt, Đak Lak…hầu hết là cà phê Robusta. Bạn cũng sẽ tìm thấy arabica nhưng với số lượng không nhiều. Việc xác định giống rất quan trọng đối với việc xác định nguồn gốc và quan trọng là để đánh giá tình trạng cây trồng. Bourbons, Typicas và Caturras là những loại cà phê ngon, nhưng chúng không có khả năng chống lại bệnh gỉ lá. Những yếu tố này làm cho chất lượng cà phê bị ảnh hưởng nghiệm trọng. Tác động đến nguồn cung cà phê, vì thế bạn phải luôn tính đến phương án này.

Sau khi thu hoạch, việc rụng lá là bình thường đối với các nông trại Caturra, Typica và Bourbon. Chú ý đến kích thước và hình dạng của cây cà phê. Các giống cà phê quý hiếm thường lớn hơn các giống mới hoặc trồng phổ biến.

Yếu Tố 3: Quá Trình Sản Xuất

Nông dân thường sử dụng NPK (đạm, lân và kali), vì vậy cần chú ý các chất thiếu vi lượng (kẽm, magie, canxi, v.v.). Sự thiếu hụt những loại phân bón này sẽ ảnh hưởng đến hương vị cafe.

Cây cà phê được trồng trong bóng râm. Cây sẽ phát triển tốt hơn và vì hạt sẽ phát triển chậm hơn, cùi sẽ có nhiều đường sucrose hơn. Những cây cung cấp bóng râm cũng sẽ làm giảm độ ẩm mặt đất và giúp bón phân cho cà phê. Nếu chúng là cây họ đậu (đặc biệt là Guamos, còn được gọi là đậu kem), chúng cũng sẽ khắc phục sự thiếu hụt nitơ. Nhưng cần phải cảnh giác với cây ăn quả. Chúng sẽ cạnh tranh với cây cà phê của bạn để lấy chất dinh dưỡng trong đất.

Yếu Tố 4: Độ Cao

Biết được điều này sẽ giúp bạn hiểu cà phê được sản xuất như thế nào và hương vị của nó ra sao. Ở độ cao lớn hơn, cà phê mất nhiều thời gian hơn để phát triển. Ở Colombia, cà phê được trồng từ 800 đến 2.100 masl, cao hơn nhiều nước. Đối với Colombia, cà phê ở độ cao bắt đầu từ 1.600 masl, và người ta nói rằng cứ thêm 100 mét độ cao thì đường sucrose trong cà phê có thể tăng 10%.

Yếu Tố 5: Phương Pháp Hái Cà Phê

Phổ biến ở Colombia là chọn 60% chín và 40% chưa chín, xanh và chín quá. Quả anh đào chín và xanh tạo ra vị chát, vì vậy điều quan trọng là phải kiểm tra tỷ lệ. Thay đổi tỷ lệ đó là một thách thức, nhưng không phải là không thể. Yêu cầu có những phương pháp hái tốn nhiều chi phí hơn. 

Yếu Tố 6: Vệ Sinh Máy Móc Nhà Máy

Thiết bị nhà máy có quy mô thì là một điểm cộng. Nhưng khi bạn đến thăm nhà máy thì, vệ sinh là một yếu tố quan trọng hơn. Kiểm tra để đảm bảo không có hạt cafe cũ nào trong máy xát, bể chứa hoặc phễu. Máy xay cà phê cũng cần được làm sạch mỗi khi sử dụng, nếu không hạt đậu sẽ còn sót lại bên trong và bắt đầu lên men.

Yếu Tố 7: Các Thiết Bị Sấy

Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của thời gian hạt cà phê khô. Cà phê được làm khô nhanh sẽ mất các đặc tính hóa học và thời gian để sử dụng không nhiều. Bạn cần loại bỏ nước trên hạt cà phê càng nhanh càng tốt. Nhưng sau đó, hãy từ từ làm khô hạt cafe để tạo ra nhiều lacton hơn. Điều này chỉ xảy ra khi hạt cà phê được sấy khô ở nhiệt độ 45°C trở lên, và điều đó có nghĩa là cà phê để được lâu hơn và ngon hơn.

Nếu nhà máy có máy sấy, hãy ngửi mùi cà phê đã khô. Với những máy sấy cũ, hệ thống xả có thể dẫn khói và mùi dầu hỏa vào cà phê. Bạn cũng cần đảm bảo rằng không có bất kỳ động vật (như gà vịt) nào trong khu vực làm khô. Cho dù nó được sấy bằng máy hay không.

Cuối cùng, hãy lưu ý về độ cao mà cà phê được sấy khô. Càng lên cao, trời mát hơn nhưng tia UV gây hại nhiều hơn.

Yếu Tố 8: Khu Vực Lưu Trữ

Đây là điều rất quan trọng. Cà phê giống như một miếng bọt biển; nó hấp thụ mọi thứ. Bất kỳ hóa chất, phân bón, xăng dầu, hoặc động vật trong khu vực sẽ ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của hạt cà phê. Đảm bảo rằng người nông dân cũng có các thùng chứa chứa cà phê đạt tiêu chuẩn tốt. Pallet và GrainPro thì thật tuyệt vời, mặc dù GrainPro đắt tiền. Nếu người nông dân không đủ tiền mua chúng, thì việc tặng chúng có thể là một khoản đầu tư tốt. Bạn sẽ thu được lợi nhuận về lâu dài khi cà phê của bạn vẫn không bị nhiễm độc.

Nhưng hãy nhớ rằng, những điểm này không phải là tất cả…

Điều thực sự làm cho cà phê trở nên tuyệt vời là sự cam kết của người nông dân. Dành thời gian làm quen với người nông dân trong nông trại. Ngay cả khi trang trại chưa đáp ứng tất cả 8 tiêu chí. Nếu người nông dân sẵn sàng cải thiện các điều kiện sản xuất, nó có thể là một khoản đầu tư xứng đáng.

CASCAFE RANG MỘC SỈ VÀ LẺ CHO QUÁN, VĂN PHÒNG | XEM NGAY

Gọi ngay Hotline 028 220 22229 để được tư vấn loại cà phê phù hợp với giá sỉ

Bạn có biết: HocaGroup.com hiện tại cung cấp giải pháp tổng thể về thiết bị máy pha cà phê, cà phê hạt và dịch vụ ngành F&B. Hãy liên hệ ngay với HocaGroup qua hotline 0862 132 229 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí.